PAGE食品廠生產(chǎn)者管理制度總則1.目的本制度旨在規(guī)范食品廠生產(chǎn)者的行為，確保食品生產(chǎn)過程的安全、衛(wèi)生和質(zhì)量可控，保障消費(fèi)者的健康與權(quán)益，促進(jìn)食品廠的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于食品廠內(nèi)所有從事生產(chǎn)操作的人員，包括一線生產(chǎn)工人、生產(chǎn)管理人員等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。人員管理1.健康管理生產(chǎn)者必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立生產(chǎn)者健康檔案，記錄健康檢查情況及患病等信息。2.培訓(xùn)管理新入職生產(chǎn)者必須參加入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。定期組織在職培訓(xùn)，根據(jù)生產(chǎn)工藝變化、新產(chǎn)品投產(chǎn)等情況及時更新培訓(xùn)內(nèi)容，確保生產(chǎn)者掌握最新的生產(chǎn)知識和技能。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，考核合格者方可繼續(xù)上崗。3.人員資質(zhì)關(guān)鍵崗位人員（如生產(chǎn)主管、質(zhì)量檢驗(yàn)員等）應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并取得相關(guān)資質(zhì)證書。鼓勵生產(chǎn)者參加各類技能競賽和職業(yè)資格認(rèn)證考試，對取得優(yōu)異成績或相關(guān)證書的人員給予獎勵。生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施管理1.廠區(qū)環(huán)境食品廠應(yīng)選址在地勢干燥、交通便利、有充足水源的地區(qū)，廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的潛在場所。廠區(qū)內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止污染食品。合理規(guī)劃廠區(qū)布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等，確保生產(chǎn)區(qū)域與非生產(chǎn)區(qū)域有效分隔，避免交叉污染。2.車間設(shè)施車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明條件，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)工藝要求。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，符合食品安全衛(wèi)生要求。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無毒、無味、耐腐蝕，易于清潔和消毒。車間內(nèi)應(yīng)有足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、更衣設(shè)施等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。洗手設(shè)施應(yīng)配備非手動開關(guān)、流動水、洗手液、干手器等。車間地面應(yīng)平整、防滑、無裂縫，易于清潔和消毒；墻壁應(yīng)光滑、無污垢，墻角、地角、頂角應(yīng)呈弧形；天花板應(yīng)光潔、無灰塵，易于清潔。3.倉庫管理倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。食品原料、半成品、成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識。庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)食品。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防火等設(shè)施，確保庫存食品的安全。生產(chǎn)過程管理1.生產(chǎn)計(jì)劃根據(jù)市場需求和企業(yè)生產(chǎn)能力，制定合理的生產(chǎn)計(jì)劃。生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)明確產(chǎn)品品種、產(chǎn)量、生產(chǎn)時間等要求，并提前通知各生產(chǎn)環(huán)節(jié)做好準(zhǔn)備工作。生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)具有一定的靈活性，能夠根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，以應(yīng)對市場變化和突發(fā)情況。2.原料采購與驗(yàn)收食品原料應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立供應(yīng)商檔案。對采購的原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對驗(yàn)收合格的原料進(jìn)行登記，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。原料應(yīng)按照規(guī)定的儲存條件存放，避免受到污染和變質(zhì)。3.生產(chǎn)操作規(guī)范生產(chǎn)者應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)操作，不得擅自更改工藝參數(shù)。生產(chǎn)過程中應(yīng)做好各項(xiàng)記錄，包括生產(chǎn)時間、產(chǎn)品品種、產(chǎn)量、質(zhì)量檢驗(yàn)數(shù)據(jù)等。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法進(jìn)行添加，并做好記錄。生產(chǎn)過程中應(yīng)注意防止交叉污染，不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開生產(chǎn)，避免原料、半成品、成品之間的交叉污染。對生產(chǎn)過程中的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。4.質(zhì)量控制建立完善的質(zhì)量控制體系，對食品生產(chǎn)全過程進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控。質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)按照規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)頻率進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對原材料、半成品、成品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可放行。對檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得流入市場。定期對生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)環(huán)境等進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保生產(chǎn)條件符合要求。鼓勵生產(chǎn)者開展質(zhì)量改進(jìn)活動，對提出有效質(zhì)量改進(jìn)建議的人員給予獎勵。衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生生產(chǎn)者應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入車間前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。工作期間不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得在車間內(nèi)吐痰、亂扔廢棄物。接觸食品前后應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。2.環(huán)境衛(wèi)生車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行清掃、消毒，清除生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物和污染物。定期對車間的地面、墻壁、天花板、設(shè)備等進(jìn)行全面清潔和消毒，消毒方法應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。車間內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備、排水系統(tǒng)等應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行，防止積水、積塵等現(xiàn)象發(fā)生。倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期對庫存食品進(jìn)行檢查和清理，清除過期、變質(zhì)食品及雜物。3.食品衛(wèi)生食品生產(chǎn)過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，防止食品受到污染。食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。對生產(chǎn)過程中的食品應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，避免食品受到灰塵、蟲害、鼠害等污染。食品儲存應(yīng)按照規(guī)定的條件進(jìn)行，防止食品變質(zhì)、腐敗。對儲存時間較長的食品，應(yīng)定期進(jìn)行檢查和檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量安全。設(shè)備管理1.設(shè)備采購與安裝根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，采購符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)設(shè)備。設(shè)備采購前應(yīng)進(jìn)行充分的市場調(diào)研，選擇具有良好信譽(yù)和質(zhì)量保證的供應(yīng)商。設(shè)備安裝應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，確保設(shè)備安裝牢固、運(yùn)行平穩(wěn)，便于操作、清潔和維護(hù)。設(shè)備安裝后應(yīng)進(jìn)行調(diào)試和驗(yàn)收工作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、周期和責(zé)任人。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作應(yīng)包括設(shè)備的清潔、潤滑、緊固、調(diào)整、防腐等，確保設(shè)備性能良好，運(yùn)行正常。對設(shè)備的易損件應(yīng)定期檢查和更換，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。對設(shè)備的故障應(yīng)及時進(jìn)行維修，記錄維修情況和維修結(jié)果。維修后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行調(diào)試和驗(yàn)收工作，合格后方可投入使用。3.設(shè)備更新與改造根據(jù)企業(yè)發(fā)展和市場需求，適時對設(shè)備進(jìn)行更新和改造。設(shè)備更新和改造應(yīng)遵循技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理、安全可靠的原則，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。設(shè)備更新和改造前應(yīng)進(jìn)行可行性研究和論證，制定詳細(xì)的方案，確保更新和改造工作順利進(jìn)行。設(shè)備更新和改造后應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收工作，驗(yàn)收合格后方可正式投入使用。文件與記錄管理1.文件管理建立健全文件管理制度，對食品廠生產(chǎn)管理過程中涉及的各類文件進(jìn)行規(guī)范管理。文件包括法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、操作規(guī)程、管理制度、記錄表格等。文件應(yīng)分類編號，便于查找和使用。文件的起草、審核、批準(zhǔn)、發(fā)布、修訂、廢止等應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保文件的有效性和適用性。定期對文件進(jìn)行評審和修訂，確保文件與法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)實(shí)際情況相適應(yīng)。文件應(yīng)妥善保管，防止丟失、損壞和泄露。文件的保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求。2.記錄管理生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，能夠追溯產(chǎn)品的生產(chǎn)過程和質(zhì)量狀況。記錄包括生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)記錄、設(shè)備維護(hù)記錄、人員培訓(xùn)記錄、供應(yīng)商檔案等。記錄應(yīng)及時填寫，不得提前或滯后填寫。記錄填寫應(yīng)清晰、工整，不得隨意涂改。如需要修改記錄，應(yīng)在修改處簽名并注明修改日期。記錄應(yīng)妥善保管，并按照規(guī)定的期限進(jìn)行保存