PAGE食品生產(chǎn)加工產(chǎn)七制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食品生產(chǎn)加工產(chǎn)七制度。2.適用范圍本制度適用于本公司食品生產(chǎn)加工的全過程，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則食品生產(chǎn)加工應(yīng)遵循合法合規(guī)、質(zhì)量第一、誠實(shí)守信、持續(xù)改進(jìn)的原則，嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。二、人員管理制度1.健康管理所有從事食品生產(chǎn)加工的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.培訓(xùn)管理定期組織食品生產(chǎn)加工人員參加食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范、質(zhì)量控制等方面的培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括公司基本情況、食品安全知識(shí)、崗位職責(zé)、操作流程等。3.衛(wèi)生管理食品生產(chǎn)加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，必須穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品帶入車間。工作期間不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得在車間內(nèi)大聲喧嘩、打鬧。三、原料采購制度1.供應(yīng)商管理建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估和審核，確保供應(yīng)商符合食品安全要求。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，要求供應(yīng)商提供合格的原料，并對(duì)原料質(zhì)量負(fù)責(zé)。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察和評(píng)估，及時(shí)淘汰不合格供應(yīng)商。2.原料驗(yàn)收制定原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)采購的原料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司要求。驗(yàn)收內(nèi)容包括原料的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，必要時(shí)進(jìn)行抽樣送檢。對(duì)驗(yàn)收合格的原料，應(yīng)出具驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，并做好記錄；對(duì)驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，不得投入生產(chǎn)。3.原料儲(chǔ)存設(shè)立專門的原料倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合要求。原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。定期對(duì)原料進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的原料。四、生產(chǎn)加工過程控制制度1.工藝流程制定科學(xué)合理的食品生產(chǎn)加工工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。工藝流程應(yīng)符合食品安全要求，避免交叉污染和二次污染。對(duì)工藝流程進(jìn)行定期評(píng)估和優(yōu)化，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。2.操作規(guī)范制定各工序的操作規(guī)范，明確操作人員的操作步驟、操作方法、操作時(shí)間等要求。操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行操作，不得擅自更改操作流程和參數(shù)。對(duì)關(guān)鍵工序和控制點(diǎn)應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.設(shè)備管理配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的食品生產(chǎn)加工設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和檢修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔、消毒和維護(hù)。對(duì)設(shè)備的運(yùn)行情況進(jìn)行記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決設(shè)備故障。4.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)車間的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。對(duì)生產(chǎn)車間的空氣、水、食品接觸面等進(jìn)行定期檢測(cè)，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。五、質(zhì)量檢驗(yàn)制度1.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與人員設(shè)立獨(dú)立的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)人員，負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工全過程的質(zhì)量檢驗(yàn)工作。質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法，經(jīng)培訓(xùn)考核合格后方可上崗。2.檢驗(yàn)計(jì)劃制定年度、季度、月度質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)頻率、檢驗(yàn)人員等要求。檢驗(yàn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量狀況等因素進(jìn)行制定，確保檢驗(yàn)工作的全面性和有效性。3.檢驗(yàn)項(xiàng)目與方法對(duì)食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等進(jìn)行全面檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司要求。采用科學(xué)合理的檢驗(yàn)方法，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。檢驗(yàn)方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。4.檢驗(yàn)記錄與報(bào)告對(duì)質(zhì)量檢驗(yàn)過程和結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等信息。檢驗(yàn)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得涂改、偽造。定期對(duì)檢驗(yàn)記錄進(jìn)行整理和歸檔，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)出具檢驗(yàn)報(bào)告，并通知相關(guān)部門進(jìn)行處理。六、包裝儲(chǔ)存運(yùn)輸制度1.包裝管理選用符合食品安全要求的包裝材料，對(duì)包裝材料的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保包裝材料無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、防蟲性等性能，能夠有效保護(hù)食品質(zhì)量安全。對(duì)包裝過程進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保包裝標(biāo)識(shí)清晰、準(zhǔn)確、完整，符合國家相關(guān)規(guī)定。2.儲(chǔ)存管理設(shè)立專門的成品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合要求。成品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。定期對(duì)成品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的成品。對(duì)庫存成品的質(zhì)量狀況進(jìn)行定期抽檢，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.運(yùn)輸管理選擇具備相應(yīng)資質(zhì)和信譽(yù)的運(yùn)輸單位，確保運(yùn)輸過程中食品的質(zhì)量安全。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味，具備良好的密封性、防潮性、防蟲性等性能，能夠有效保護(hù)食品質(zhì)量安全。在運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)。對(duì)運(yùn)輸過程中的食品質(zhì)量狀況進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。七、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃制定年度食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率、人員等要求。自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、公司實(shí)際情況等因素進(jìn)行制定，確保自查工作的全面性和有效性。2.自查內(nèi)容對(duì)人員管理、原料采購、生產(chǎn)加工過程控制、質(zhì)量檢驗(yàn)、包裝儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行全面自查，確保各項(xiàng)制度的有效執(zhí)行。檢查食品安全管理制度的建立和完善情況，包括制度的制定、修訂、培訓(xùn)、執(zhí)行等方面。檢查食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生等方面的狀況，確保符合食品安全要求。檢查食品質(zhì)量安全狀況，包括產(chǎn)品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.自查方法采用文件審查、現(xiàn)場(chǎng)檢查、人員訪談、數(shù)據(jù)分析等方法進(jìn)行自查，確保自查結(jié)果真實(shí)、準(zhǔn)確、可靠。對(duì)自查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)記錄，并進(jìn)行分析和評(píng)估，制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。4.自查記錄與報(bào)告對(duì)食品安全自查過程和結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括自查日期、自查人員、自查內(nèi)容、自查發(fā)現(xiàn)的問題、整改措