PAGE釀酒小作坊生產制度一、總則1.目的本生產制度旨在規(guī)范釀酒小作坊的生產活動，確保產品質量安全，保障消費者健康，促進釀酒小作坊的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于本釀酒小作坊內的所有生產環(huán)節(jié)，包括原料采購、釀造、儲存、包裝等。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關法律法規(guī)，如《食品安全法》《食品生產許可管理辦法》以及釀酒行業(yè)的相關標準制定。二、生產環(huán)境與設施1.選址與布局釀酒小作坊應選擇地勢干燥、通風良好、給排水通暢的地點，周圍環(huán)境應無污染源。生產車間應合理布局，分為原料預處理區(qū)、釀造區(qū)、儲存區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域應相互分隔，防止交叉污染。2.廠房與設施廠房應具有良好的采光、通風和照明條件，地面應平整、防滑、易清潔，墻壁和天花板應無毒、無味、防霉、不易脫落。釀造設備應定期維護和清潔，確保正常運行。儲存容器應符合食品安全要求，定期檢查和清理。包裝車間應保持清潔衛(wèi)生，包裝材料應符合食品安全標準，并有專門的存放區(qū)域。三、人員管理1.健康要求所有從事釀酒生產的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。生產人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作時不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。2.培訓要求釀酒小作坊應定期組織員工參加食品安全知識培訓，培訓內容包括法律法規(guī)、生產操作規(guī)程、食品安全標準等。新員工入職前應進行崗前培訓，經考試合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。四、原料采購與驗收1.供應商選擇應選擇具有合法資質的原料供應商，對供應商的資質進行審核，建立供應商檔案。優(yōu)先選擇信譽良好、產品質量穩(wěn)定的供應商，與供應商簽訂質量保證協(xié)議，明確雙方的權利和義務。2.原料采購采購的原料應符合食品安全標準，不得采購變質、污染或過期的原料。采購原料時應索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內容包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式等。3.原料驗收原料到貨后，應及時進行驗收。驗收內容包括感官指標、理化指標、微生物指標等，并做好驗收記錄。對驗收不合格的原料，應及時退貨或采取其他處理措施，不得投入生產。五、生產過程控制1.工藝流程釀酒小作坊應制定科學合理的生產工藝流程，明確各工序的操作要求和質量標準。生產過程應嚴格按照工藝流程進行，不得擅自更改或簡化工藝流程。2.操作規(guī)范各工序操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，確保產品質量穩(wěn)定。釀造過程中應控制好溫度、時間等參數(shù)，確保發(fā)酵充分、酒質優(yōu)良。包裝過程應注意衛(wèi)生，防止產品受到污染。3.質量檢驗釀酒小作坊應建立質量檢驗制度，配備必要的檢驗設備和人員。對生產過程中的半成品和成品應進行定期檢驗，檢驗項目包括感官指標、理化指標、微生物指標等。對檢驗不合格的產品，應及時進行返工或報廢處理，不得流入市場。六、儲存與運輸1.儲存管理成品酒應儲存在干燥、通風、陰涼的倉庫內，倉庫溫度、濕度應符合要求。儲存容器應定期檢查，防止泄漏、變質等情況發(fā)生。不同批次、不同品種的酒應分開存放，并有明顯的標識。2.運輸管理酒的運輸應采用符合食品安全要求的運輸工具，運輸過程中應防止日曬、雨淋、顛簸等。運輸工具應定期清潔和消毒，并做好記錄。運輸過程中應注意輕拿輕放，避免酒的損壞和污染。七、包裝與標識1.包裝材料包裝材料應符合食品安全標準，不得使用有毒、有害的包裝材料。包裝材料應具有良好的密封性、防潮性和耐腐蝕性，確保產品在儲存和運輸過程中的質量安全。2.包裝要求包裝過程應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，包裝人員應穿戴清潔的工作服、口罩等。包裝后的產品應外觀整潔、標識清晰，封口嚴密，無滲漏現(xiàn)象。3.標識內容酒的標識應符合相關法律法規(guī)和標準的要求，標識內容應包括產品名稱、配料表、酒精度、凈含量、生產日期、保質期、生產者或經銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、產品標準代號、生產許可證編號等。標識應清晰、醒目、持久，易于識別和閱讀。八、食品安全自查1.自查計劃釀酒小作坊應制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率和人員等。自查計劃應涵蓋生產環(huán)境、人員管理、原料采購、生產過程控制、儲存運輸、包裝標識等各個環(huán)節(jié)。2.自查實施按照自查計劃定期組織自查，自查人員應具備相應的專業(yè)知識和技能。自查過程中應做好記錄，包括自查時間、自查人員、自查內容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時分析原因，制定整改措施，并明確整改責任人。整改措施應在規(guī)定的時間內落實到位，并對整改效果進行跟蹤驗證。九、食品召回管理1.召回制度釀酒小作坊應建立食品召回制度，明確召回的范圍、程序和責任等。當發(fā)現(xiàn)產品存在安全隱患時，應立即停止生產和銷售，并及時啟動召回程序。2.召回程序確定召回產品的批次、數(shù)量和范圍，通知經銷商和消費者停止銷售和使用該產品。對召回的產品進行無害化處理或銷毀，并做好記錄。分析產品存在安全隱患的原因，采取相應的整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。十、文件與記錄管理1.文件管理釀酒小作坊應建立文件管理制度，對與生產經營活動相關的文件進行分類、編號、歸檔和保管。文件包括生產制度、操作規(guī)程、質量標準、檢驗記錄、采購記錄、銷售記錄等。文件應定期進行評審和修訂，確保其有效性和適用性。2.記錄管理各項生產活動應做好記錄，記錄應真實、準確、