2026食品安全管理制度守則范本一、總則為加強食品安全管理，保障消費者的身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，結合本單位實際經營情況，特制定本食品安全管理制度守則。本守則適用于本單位食品經營活動的全過程，包括食品采購、儲存、加工制作、銷售等各個環(huán)節(jié)。全體員工必須嚴格遵守本守則的各項規(guī)定，確保食品安全。二、食品安全管理人員職責1.組織從業(yè)人員進行食品安全法律和法規(guī)及食品安全知識的培訓。2.制定食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查。3.檢查食品經營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現的不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理意見。4.對食品安全檢驗工作進行管理。5.組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位。6.建立食品安全管理檔案。7.接受和配合食品安全監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況。8.與保證食品安全有關的其他管理工作。三、從業(yè)人員健康管理1.食品經營人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。2.食品安全管理人員負責組織本單位的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.從業(yè)人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。5.從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴金銀首飾，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長胡須，不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。四、從業(yè)人員培訓管理1.食品安全管理人員負責制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。2.培訓內容包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位操作規(guī)程等。3.培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。4.建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。五、食品采購管理1.采購食品時，應查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發(fā)市場采購，并索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。2.從生產企業(yè)或批發(fā)企業(yè)采購食品時，索取、留存的進貨憑證應當載明食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。從超市、農貿市場、個體工商戶等采購食品時，索取、留存的進貨憑證可以為購物小票、購物清單等。3.采購進口食品時，應索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的檢驗報告復印件，并與其他證明材料一同保存。4.采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、批次出廠檢驗報告復印件。5.應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。六、食品儲存管理1.食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。2.食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。3.食品應分類、分架、隔墻、離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。4.貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。5.建立食品進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。6.食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。7.工作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。七、食品銷售管理1.銷售的食品必須符合食品安全標準，不得銷售國家禁止生產經營的食品。2.銷售直接入口食品時，應使用專用的售貨工具，做到貨款分開，防止污染。售貨工具應定期清洗、消毒，保持清潔。3.銷售有包裝的食品時，應檢查包裝是否完整，標簽是否清晰，是否標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、保質期、成分或者配料表、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式等內容。4.銷售散裝食品時，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。不得將不同批次、不同生產日期的食品混裝銷售。5.銷售需冷藏、冷凍的食品時，應確保冷藏、冷凍設備正常運行，溫度符合要求。不得將需冷藏、冷凍的食品在常溫下銷售。6.銷售食品時，應向消費者提供銷售憑證，內容包括食品名稱、數量、價格、銷售日期等。7.定期對銷售的食品進行檢查，發(fā)現有變質、過期、霉變等不符合食品安全要求的食品，應立即停止銷售，并及時清理下架，按照有關規(guī)定處理。八、食品運輸管理1.運輸食品的車輛必須保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗和消毒。車廂內不得有異味、污垢，不得存放有毒、有害、有異味的物品。2.運輸食品時，應根據食品的種類、特性、運輸距離、季節(jié)等因素，選擇合適的運輸工具和運輸方式。需要冷藏、冷凍的食品，應使用冷藏、冷凍車輛運輸，確保運輸過程中溫度符合要求。3.食品在運輸過程中，應避免受到擠壓、碰撞、污染等損害。不得將食品與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸。4.運輸食品的車輛應配備必要的防護設備，如遮陽棚、防雨布等，防止食品受到日曬、雨淋等影響。5.運輸食品的人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，不得在車廂內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。6.建立食品運輸記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、運輸日期、運輸起點、運輸終點、運輸工具、運輸溫度等內容。食品運輸記錄應當真實，保存期限不得少于二年。九、食品添加劑使用管理1.食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。2.采購食品添加劑時，應索取、查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件，并建立食品添加劑進貨查驗記錄制度，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品添加劑進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。3.食品添加劑的使用應符合《食品添加劑使用標準》的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。4.使用食品添加劑時，應準確稱量，并做好使用記錄，記錄內容包括食品添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用目的等。5.不得使用非食用物質或超過保質期的食品添加劑。6.食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。十、食品安全自查管理1.食品安全管理人員應定期組織開展食品安全自查工作，制定自查計劃，明確自查內容、自查方法、自查頻率等。2.自查內容包括食品采購、儲存、加工制作、銷售等各個環(huán)節(jié)的食品安全狀況，以及從業(yè)人員的健康管理、培訓管理、個人衛(wèi)生等情況。3.自查方法可以采用現場檢查、查閱記錄、詢問從業(yè)人員等方式。4.自查頻率應根據本單位的實際情況確定，至少每周進行一次全面自查。對于重點區(qū)域、重點環(huán)節(jié)，應增加自查頻率。5.對自查中發(fā)現的問題，應及時采取整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改要求。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。6.建立食品安全自查記錄檔案，將自查情況、整改情況等記錄歸檔，以備查驗。十一、食品召回管理1.發(fā)現經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。2.對召回的食品，應當采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。3.應當建立食品召回記錄制度，如實記錄食品召回的名稱、規(guī)格、數量、召回原因、處理情況等內容。食品召回記錄應當真實，保存期限不得少于二年。4.因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。十二、投訴處理管理1.設立專門的投訴受理部門或人員，負責受理消費者的食品安全投訴。2.投訴受理人員應熱情接待消費者，認真聽取消費者的投訴內容，并做好記錄。記錄內容包括投訴者姓名、聯系方式、投訴時間、投訴內容等。3.對消費者的投訴，應及時進行調查核實。調查內容包括食品的采購、儲存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)，以及從業(yè)人員的健康管理、培訓管理、個人衛(wèi)生等情況。4.根據調查核實的結果，按照有關規(guī)定進行處理。屬于本單位責任的，應及時向消費者賠禮道歉，給予相應的賠償，并采取措施防止類似問題再次發(fā)生。不屬于本單位責任的，應向消費者說明情況，并提供相關的證明材料。5.將投訴處理情況及時反饋給消費者，聽取消費者的意見和建議。6.建立投訴處理記錄檔案，將投訴內容、調查核實情況、處理結果等記錄歸檔，以備查驗。十三、食品安全事故處置1.制定食品安全事故處置方案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急響應程序、處置措施等內容。2.發(fā)生食品安全事故后，應立即停止經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，并及時報告當地食品藥品監(jiān)督管理部門和相關部門。3.積極配合相關部門的調查處理工作，如實提供有關情況和資料。4.對