2026年劇本殺運營公司員工食堂管理制度第一章總則第一條制定目的為規(guī)范公司員工食堂的全流程管理，保障員工飲食安全與身體健康，提供衛(wèi)生、便捷、優(yōu)質(zhì)的就餐服務，營造文明有序的就餐環(huán)境，合理控制運營成本，防范食品安全及運營風險，結合劇本殺行業(yè)員工輪班特性及公司實際經(jīng)營情況，特制定本制度。第二條適用范圍本制度適用于公司旗下所有職能部門、各劇本殺門店的全體就餐員工，以及參與食堂管理、運營、服務的所有從業(yè)人員（含食堂管理人員、廚師、保潔人員、食材采購人員等）。食堂運營涉及的食材采購、驗收、儲存、烹飪、就餐服務、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生、成本管控等全流程工作，均需嚴格遵循本制度規(guī)定。第三條核心定義本制度所指員工食堂，是公司為保障員工日常就餐設立的專屬餐飲服務場所，包括就餐區(qū)域、烹飪操作區(qū)域、食材儲存區(qū)域、餐具消毒區(qū)域及相關附屬設施；食堂運營物資包括食材（主食、副食、調(diào)味品、糧油等）、餐具（餐盤、碗筷、湯勺等）、廚具（鍋具、刀具、炊具等）及清潔消毒用品等。第四條核心原則食品安全原則：嚴格遵循食品安全相關法律法規(guī)，嚴把食材質(zhì)量關，規(guī)范操作流程，防范食品安全事故。合規(guī)運營原則：食堂運營全流程符合國家餐飲服務相關標準，從業(yè)人員具備相應資質(zhì)，設施設備符合安全規(guī)范。按需供應原則：結合員工就餐人數(shù)、輪班安排（含門店晚班員工）科學制定供餐計劃，保障不同時段員工就餐需求，避免食材浪費。節(jié)約高效原則：倡導光盤行動，杜絕餐飲浪費；優(yōu)化食材采購與成本管控，選擇性價比高的食材，合理控制運營成本。責任到任原則：明確各部門、各崗位在食堂管理中的職責，做到“誰采購、誰把關，誰操作、誰負責，誰管理、誰監(jiān)督”。服務優(yōu)化原則：持續(xù)收集員工就餐反饋，不斷優(yōu)化菜品口味、種類及服務質(zhì)量，提升員工就餐體驗。第五條制度依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》《中華人民共和國勞動法》《中華人民共和國環(huán)境保護法》等國家法律法規(guī)，結合公司《行政辦公管理規(guī)范》《財務預算管理辦法》《資產(chǎn)管理制度》《安全衛(wèi)生管理規(guī)范》等內(nèi)部制度制定。未盡事宜，需嚴格遵循相關法律法規(guī)及公司其他管理規(guī)定。第二章組織架構與職責分工第六條組織架構公司成立員工食堂管理工作小組（以下簡稱“食堂小組”），由公司總經(jīng)理擔任組長，分管行政的副總經(jīng)理擔任副組長，成員包括行政部、財務部、法務部、運營管理部、人力資源部負責人及各門店店長。食堂小組統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂管理重大事項，行政部為日常執(zhí)行部門，牽頭負責食堂全流程管理的組織實施、監(jiān)督檢查等工作，各相關部門協(xié)同配合落實管理要求。第七條各職能部門核心職責行政部：牽頭制定與修訂員工食堂管理制度及相關細則；統(tǒng)籌食堂日常運營管理工作，包括從業(yè)人員招聘、培訓、考勤及績效考核；負責食材采購計劃制定、供應商篩選與管理；組織食材驗收、儲存、烹飪及就餐服務的全流程監(jiān)督；負責食堂設施設備的采購、維護與管理；定期開展食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查與食品安全排查；收集整理員工就餐反饋，制定優(yōu)化改進措施；編制食堂運營費用預算，控制運營成本；定期向食堂小組匯報食堂管理工作情況。財務部：負責食堂運營相關費用（食材采購費、人員薪酬、設施設備維護費、水電費用等）的預算審核與資金保障；定期核查食堂費用支出的合理性與合規(guī)性；協(xié)助行政部開展成本管控，分析運營成本結構，提出成本優(yōu)化建議；參與食堂食材采購價格核查與驗收工作。法務部：負責審核食堂管理制度及運營流程的合規(guī)性，重點核查食品安全、從業(yè)人員管理、供應商合作等環(huán)節(jié)的合規(guī)性；提供食品安全相關法律法規(guī)咨詢，解讀餐飲服務相關標準；協(xié)助處理因食堂運營引發(fā)的法律糾紛（如食品安全事故、員工投訴等）；參與供應商資質(zhì)審核，審核采購合同的合規(guī)性。運營管理部：收集各門店員工（尤其是輪班、晚班員工）的就餐需求與反饋，同步至行政部；協(xié)助行政部協(xié)調(diào)門店員工就餐時間安排，保障晚班員工就餐權益；監(jiān)督門店員工遵守食堂就餐規(guī)范，杜絕浪費行為。人力資源部：協(xié)助行政部開展食堂從業(yè)人員的招聘、背景調(diào)查及勞動合同簽訂工作；負責食堂從業(yè)人員的薪酬核算與社保繳納；協(xié)助行政部組織食堂相關培訓（如食品安全、服務禮儀等）；參與食堂從業(yè)人員的績效考核。食堂小組：審批食堂管理制度及修訂方案；審議食堂年度運營預算、重大設施設備采購計劃及供應商合作方案；監(jiān)督制度執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)解決食堂管理過程中的重大問題（如食品安全事故、重大成本超標等）；審批食堂運營優(yōu)化方案及重大問題整改措施。第八條食堂從業(yè)人員核心職責食堂負責人：作為食堂日常運營第一責任人，統(tǒng)籌食堂烹飪、服務、保潔等工作；監(jiān)督食材驗收、儲存及烹飪環(huán)節(jié)的操作規(guī)范；保障菜品質(zhì)量、口味及供應及時性；管理食堂從業(yè)人員考勤與工作紀律；組織開展食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔與餐具消毒工作；及時處理員工就餐過程中的問題與投訴，反饋至行政部；嚴格執(zhí)行食品安全相關規(guī)定，防范食品安全風險。廚師：嚴格遵循食品安全操作規(guī)范，按照食譜開展食材加工與烹飪工作；保障菜品熟透、口味適宜、營養(yǎng)均衡；合理搭配菜品種類，定期更新食譜；規(guī)范使用烹飪設備與廚具，做好設備日常維護；保持烹飪區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，及時清理操作臺面；嚴格把控食材使用量，避免浪費。服務人員：負責就餐區(qū)域的日常清潔與整理，保障就餐環(huán)境整潔有序；準確、及時為員工提供就餐服務，引導員工有序就餐；負責餐具的回收、清洗與消毒工作，確保餐具衛(wèi)生安全；提醒員工節(jié)約糧食，杜絕浪費；及時收集員工就餐反饋，上報食堂負責人。保潔人員：負責食堂公共區(qū)域（含走廊、衛(wèi)生間）的清潔與消毒工作；定期清理食材儲存區(qū)域的雜物與垃圾；協(xié)助服務人員做好餐具消毒后的收納工作；保障食堂排水、通風設施正常運行，及時處理積水、異味等問題。采購人員：嚴格按照采購計劃及質(zhì)量標準采購食材，選擇資質(zhì)合規(guī)的供應商；索要并留存食材相關質(zhì)量證明文件（如檢驗報告、檢疫證明等）；確保食材采購及時、新鮮，符合就餐需求；核對食材采購價格，做好采購記錄，定期上報采購臺賬至行政部。第三章食堂運營全流程管理規(guī)范第一節(jié)食材采購與驗收第九條采購計劃制定：行政部結合員工日均就餐人數(shù)、菜品種類、輪班就餐需求及食材保質(zhì)期，制定每周食材采購計劃，明確采購品類、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標準及預算金額；每月底根據(jù)下月員工出勤計劃及節(jié)假日安排，調(diào)整采購計劃；遇特殊情況（如員工人數(shù)臨時增加、食材價格大幅波動），可臨時調(diào)整采購計劃，報行政部負責人審批后執(zhí)行。第十條供應商篩選與管理：行政部建立合格供應商名錄，篩選供應商需綜合評估資質(zhì)（營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、檢驗檢疫資質(zhì)等）、食材質(zhì)量、價格優(yōu)勢、供貨能力、售后服務及信譽度等因素；優(yōu)先選擇本地優(yōu)質(zhì)、合規(guī)的供應商，與選定供應商簽訂正式采購合同，明確食材質(zhì)量標準、交付要求、驗收流程、付款方式、違約責任及食品安全責任等條款；合同需經(jīng)法務部審核后簽訂；行政部每季度對供應商進行評估，淘汰食材質(zhì)量不合格、供貨不及時或服務不佳的供應商，更新合格供應商名錄。第十一條食材采購實施：采購人員嚴格按照采購計劃及采購合同開展采購工作，確保采購過程公開、透明；采購食材時需現(xiàn)場核查食材新鮮度、保質(zhì)期、包裝完整性等，索要并留存質(zhì)量合格證明文件；嚴禁采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣、來源不明或不符合安全標準的食材；采購完成后，及時將食材運回食堂，避免長時間存放導致變質(zhì)。第十二條驗收入庫：食材運回后，由行政部組織食堂負責人、采購人員及財務人員共同開展驗收工作；驗收需核對食材品類、規(guī)格、數(shù)量與采購計劃一致性，檢查食材新鮮度、保質(zhì)期、包裝完整性及質(zhì)量合格證明文件；對肉類、禽類、海鮮等食材，需重點核查檢疫證明；對蔬菜、水果等生鮮食材，需檢查是否存在腐爛、變質(zhì)、農(nóng)藥殘留等問題；驗收合格的，由驗收人員簽字確認，錄入食材管理臺賬，分類存放至指定存儲區(qū)域；驗收不合格的，采購人員需立即與供應商溝通，辦理退換貨或索賠手續(xù)，嚴禁不合格食材入庫使用，并將相關情況上報行政部負責人。第二節(jié)食材儲存管理第十三條儲存環(huán)境要求：食堂需設置專用食材儲存區(qū)域，分為冷藏區(qū)、冷凍區(qū)及常溫儲存區(qū)，配備溫度計、濕度計等設備，確保儲存環(huán)境符合食材存放要求；冷藏區(qū)溫度控制在0-4℃，冷凍區(qū)溫度控制在-18℃以下，常溫儲存區(qū)需干燥、通風、陰涼，遠離火源、污染源及有毒有害物品；儲存區(qū)域需定期清潔、消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生，防止滋生細菌或霉菌。第十四條分類儲存規(guī)范：不同品類食材需分開存放，生熟食材嚴格分區(qū)儲存，避免交叉污染；食材需放置在專用儲存架上，遠離地面和墻面，防止受潮、污染；肉類、禽類、海鮮等食材需密封包裝后存放，標注采購日期及保質(zhì)期；蔬菜、水果等生鮮食材需分類擺放，及時清理腐爛、變質(zhì)部分；調(diào)味品需密封儲存，放置在干燥通風處，標注開啟日期；食材儲存需遵循“先進先出”原則，優(yōu)先使用保質(zhì)期臨近的食材，杜絕使用過期食材。第十五條儲存檢查與管理：食堂負責人每日檢查食材儲存狀態(tài)，核查食材新鮮度、保質(zhì)期及儲存環(huán)境溫度、濕度；發(fā)現(xiàn)食材變質(zhì)、過期或儲存環(huán)境異常的，立即清理變質(zhì)食材，調(diào)整儲存環(huán)境參數(shù)，并記錄處理情況；行政部每周開展儲存區(qū)域?qū)ｍ棛z查，核查儲存規(guī)范執(zhí)行情況及食材管理臺賬完整性，及時發(fā)現(xiàn)并整改問題。第三節(jié)烹飪制作管理第十六條食譜制定：行政部聯(lián)合食堂負責人根據(jù)員工飲食偏好、營養(yǎng)需求及季節(jié)變化，制定每周食譜，明確每日早、中、晚餐菜品及湯品；食譜需兼顧營養(yǎng)均衡，每周菜品種類不重復，適當增加特色菜品；考慮到門店晚班員工需求，晚餐需保障供應時長，可適當準備可加熱的備用菜品；食譜制定完成后，在食堂公告欄公示，接受員工監(jiān)督；每月根據(jù)員工反饋調(diào)整食譜。第十七條烹飪操作規(guī)范：廚師需持有效健康證上崗，上崗前需穿戴干凈的工作服、工作帽、口罩及手套，保持個人衛(wèi)生；食材加工前需徹底清洗干凈，蔬菜需浸泡一段時間去除農(nóng)藥殘留，肉類、禽類需徹底解凍后加工；生熟食材加工工具（刀具、砧板、容器等）嚴格分開使用，做好標識區(qū)分，避免交叉污染；烹飪過程中需嚴格控制火候和時間，確保菜品熟透，符合食品安全標準；嚴禁添加違禁添加劑，調(diào)味品使用需適量，保障菜品口味適宜；烹飪完成后，及時將菜品放置在專用保溫設備中，確保菜品溫度符合就餐要求。第十八條菜品質(zhì)量管控：食堂負責人每日對烹飪完成的菜品進行質(zhì)量檢驗，核查菜品口味、溫度、新鮮度及衛(wèi)生狀況；對不合格菜品，立即要求廚師重新制作，嚴禁不合格菜品供應給員工；行政部不定期抽查菜品質(zhì)量，收集員工對菜品的評價與反饋，督促食堂優(yōu)化菜品質(zhì)量。第四節(jié)就餐管理第十九條就餐時間規(guī)定：行政部結合公司正常上下班時間及門店輪班安排，制定合理的就餐時間，明確早、中、晚餐供應時段；為保障晚班員工就餐權益，晚餐供應時段可適當延長，或為晚班員工預留加熱后的菜品；就餐時間需在食堂公告欄公示，員工需在規(guī)定時段內(nèi)就餐；因工作原因無法按時就餐的員工，可提前向所在部門負責人報備，由部門統(tǒng)一匯總至行政部，食堂預留相應菜品。第二十條就餐憑證與秩序：員工就餐需憑本人工牌或公司發(fā)放的就餐憑證，有序排隊取餐，嚴禁插隊、擁擠；取餐時需按需取餐，適量取用，杜絕浪費；嚴禁將食堂菜品、餐具帶出就餐區(qū)域（特殊情況需經(jīng)行政部批準）；就餐過程中需保持安靜，文明就餐，不喧嘩、不打鬧；愛護就餐環(huán)境，不隨地吐痰、不亂扔垃圾，將用過的餐具放置在指定回收區(qū)域。第二十一條輪班員工就餐保障：各門店晚班員工需在下班前1小時，由門店運營專員向行政部報備就餐人數(shù)；食堂需為晚班員工預留新鮮、可加熱的菜品，配備加熱設備；晚班員工就餐時需遵守就餐規(guī)范，餐后及時清理就餐區(qū)域。第五節(jié)餐具消毒與環(huán)境衛(wèi)生第二十二條餐具消毒規(guī)范：餐具使用后，服務人員需及時回收，先進行初步清洗，去除殘留食物殘渣；采用熱力消毒（如蒸汽、煮沸）或符合標準的化學消毒方式，嚴格按照消毒流程操作，確保消毒時間和溫度符合要求；消毒后的餐具需放置在專用保潔柜中存放，避免二次污染；餐具消毒需做好記錄，注明消毒時間、消毒方式及操作人員；行政部每周檢查餐具消毒效果，確保消毒合規(guī)。第二十三條環(huán)境衛(wèi)生清潔：服務人員每日就餐前后對就餐區(qū)域進行清潔，包括擦拭餐桌、座椅，清掃地面，清理垃圾；食堂負責人每日檢查烹飪區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，確保操作臺面、地面、廚具清潔干凈；保潔人員每日對食堂公共區(qū)域、衛(wèi)生間進行清潔與消毒，定期清理排水管道，防止異味產(chǎn)生；每周開展一次食堂全面清潔消毒工作，包括儲存區(qū)域、烹飪設備、通風設施等；行政部每月組織一次環(huán)境衛(wèi)生專項檢查，確保清潔工作落實到位。第六節(jié)廢棄物處理第二十四條分類處理要求：食堂需設置專用廢棄物回收容器，分為可回收廢棄物（如塑料瓶、易拉罐、廢紙等）、廚余垃圾（如食材邊角料、剩余飯菜等）及其他垃圾，做好標識區(qū)分；服務人員每日及時清理廢棄物，分類投放至指定回收點；廚余垃圾需密封存放，避免滋生細菌、產(chǎn)生異味，及時聯(lián)系合規(guī)的垃圾處理機構清運；可回收廢棄物由行政部統(tǒng)一收集處理，實現(xiàn)資源回收利用。第二十五條處理記錄管理：食堂需建立廢棄物處理臺賬，詳細記錄廢棄物產(chǎn)生量、分類情況、清運時間及清運機構等信息；行政部定期核查廢棄物處理臺賬，確保處理合規(guī)、可追溯；嚴禁隨意丟棄廢棄物，嚴禁將廚余垃圾違規(guī)處理。第四章風險防控規(guī)范第二十六條食品安全風險防控：行政部聯(lián)合食堂負責人每日開展食品安全排查，重點核查食材新鮮度、儲存環(huán)境、烹飪操作規(guī)范、餐具消毒效果等；每周開展一次食材質(zhì)量專項檢查，核查食材采購記錄、質(zhì)量證明文件及儲存狀態(tài)；每月組織一次食品安全培訓，提升從業(yè)人員食品安全意識與操作技能；建立食材溯源機制，確保食材來源可追溯；發(fā)現(xiàn)食品安全隱患的，立即停止相關食材使用或操作流程，制定整改措施，跟蹤整改落實情況。第二十七條人員健康風險防控：食堂從業(yè)人員需持有效健康證上崗，每年進行一次健康體檢，新入職人員需先體檢合格后方可上崗；從業(yè)人員若出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品安全的癥狀，需立即停止工作，及時就醫(yī)，康復后經(jīng)確認方可重新上崗；行政部建立從業(yè)人員健康檔案，記錄體檢結果及健康狀況；加強從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，定期檢查個人衛(wèi)生狀況。第二十八條設施設備安全風險防控：行政部定期對食堂烹飪設備、冷藏冷凍設備、消毒設備、水電設施等進行維護檢修，每月開展一次設施設備安全檢查，確保設備正常運行；操作人員需規(guī)范使用設施設備，嚴格遵循操作規(guī)程，避免因操作不當引發(fā)安全事故；發(fā)現(xiàn)設備故障的，立即停止使用，聯(lián)系專業(yè)人員維修，嚴禁設備帶故障運行；建立設施設備維護臺賬，記錄維護時間、內(nèi)容及維修情況。第二十九條應急處置機制：若發(fā)生食品安全事故（如員工食物中毒）、設施設備故障或火災等突發(fā)事件，食堂負責人需立即停止相關運營活動，組織人員疏散，第一時間上報行政部及食堂小組；行政部牽頭聯(lián)合相關部門制定應急處置方案，如食品安全事故需及時送醫(yī)救治中毒員工，開展食材溯源與檢測，排查事故原因；設施設備故障需及時組織維修，保障運營恢復；火災等安全事故需立即啟動消防應急預案，組織滅火與人員疏散；處理完成后，形成《食堂突發(fā)事件處置報告》，報食堂小組備案，并梳理問題根源，完善防控措施。第五章監(jiān)督考核與獎懲第一節(jié)監(jiān)督機制第三十條常態(tài)化監(jiān)督：行政部聯(lián)合財務部、運營管理部通過日常巡查、食材抽查、菜品質(zhì)量檢查、環(huán)境衛(wèi)生核查等方式，對食堂運營管理工作開展常態(tài)化監(jiān)督，重點核查制度執(zhí)行情況、食品安全規(guī)范落實情況、成本管控情況、服務質(zhì)量等，及時發(fā)現(xiàn)并糾正違規(guī)行為，形成《員工食堂管理監(jiān)督檢查記錄表》。第三十一條專項監(jiān)督：食堂小組每半年組織一次食堂管理專項監(jiān)督檢查，重點檢查食品安全防控落實情況、運營成本控制效果、員工就餐滿意度、設施設備維護情況及問題整改徹底性等；專項檢查結束后，形成《員工食堂管理專項監(jiān)督報告》，上報公司管理層，對發(fā)現(xiàn)的問題明確整改責任部門、整改措施及時限。第三十二條全員監(jiān)督：員工有權對食堂運營管理工作中的違規(guī)行為（如食材變質(zhì)、菜品不合格、環(huán)境衛(wèi)生差、服務態(tài)度惡劣、浪費食材等）進行舉報；舉報可通過書面、口頭或指定郵箱等方式向行政部或食堂小組提交；食堂小組對舉報內(nèi)容進行專項核查，核查屬實的，對舉報人給予獎勵，并嚴格為舉報人保密；行政部定期收集員工就餐反饋，建立反饋處理機制，及時回應員工訴求。第二節(jié)考核機制第三十三條考核內(nèi)容：公司將食堂管理工作納入行政部及食堂從業(yè)人員的績效考核體系，考核周期分為月度考核及年度考核；同時將各部門員工遵守食堂就餐規(guī)范情況納入部門績效考核，考核內(nèi)容主要包括：食堂運營管理情況：食材采購與驗收的合規(guī)性、食品安全規(guī)范落實情況、菜品質(zhì)量與供應及時性、環(huán)境衛(wèi)生清潔度、餐具消毒效果、成本控制效果、設施設備維護情況。服務質(zhì)量情況：食堂從業(yè)人員的服務態(tài)度、就餐秩序維護效果、員工就餐滿意度、反饋處理及時性。合規(guī)運營情況：是否存在采購不合格食材、違規(guī)操作、浪費食材等行為；是否因管理不當引發(fā)食品安全事故或員工投訴；費用使用的合規(guī)性。員工就餐規(guī)范情況：各部門員工是否遵守就餐秩序、踐行光盤行動、愛護就餐環(huán)境。第三十四條考核結果應用：績效考核結果由行政部聯(lián)合人力資源部、財務部綜合評定；對考核優(yōu)異的食堂從業(yè)人員，給予薪酬提升、獎金發(fā)放等獎勵；對考核優(yōu)異的部門，在評優(yōu)評先中予以傾斜；考核不合格的食堂從業(yè)人員，進行離崗專項培訓，培訓后仍不合格的，調(diào)整崗位或按公司相關規(guī)定處理；考核不合格的部門，取消當年度評優(yōu)資格，負責人需接受約談并制定改進計劃。第三節(jié)獎懲措施第三十五條獎勵措施：對在食堂管理工作中表現(xiàn)突出，符合以下條件之一的部門、食堂從業(yè)人員或個人，公司給予表彰及物質(zhì)獎勵：嚴格遵循制度要求，食堂運營管理規(guī)范，食品安全零