2025年大學本科大四（食品科學與工程）食品包裝技術綜合測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）（總共20題，每題2分，每題只有一個選項符合題意）1.以下哪種包裝材料對氧氣的阻隔性最好？A.塑料薄膜B.金屬箔C.玻璃D.紙質(zhì)材料2.食品包裝中常用的干燥劑，其主要作用是去除包裝內(nèi)的？A.水分B.氧氣C.二氧化碳D.異味3.下列哪種包裝技術能有效延長食品的保質(zhì)期，通過抑制微生物生長？A.真空包裝B.氣調(diào)包裝C.高溫殺菌包裝D.防潮包裝4.對于易氧化的油脂類食品，適宜采用的包裝是？A.透明塑料包裝B.棕色玻璃瓶包裝C.金屬罐裝D.紙質(zhì)盒裝5.食品包裝上的生產(chǎn)日期應采用哪種方式標注最為規(guī)范？A.只寫月日B.只寫年月日C.寫明年月日時分D.寫明年月日星期幾6.以下哪種是食品包裝中常用的防腐劑？A.維生素CB.山梨酸鉀C.檸檬酸D.葡萄糖7.氣調(diào)包裝中，常用來降低氧氣含量的氣體是？A.氮氣B.氫氣C.氯氣D.二氧化硫8.包裝材料的透濕性主要影響食品的？A.風味B.色澤C.質(zhì)地D.保質(zhì)期9.熱封性良好的食品包裝材料一般具有？A.較高的熔點B.較低的熔點C.高硬度D.高脆性10.食品包裝設計中，考慮環(huán)保因素時應優(yōu)先選擇？A.可回收材料B.一次性材料C.難以降解材料D.昂貴材料11.用于包裝液態(tài)食品的塑料瓶，通常需要具備？A.高透氣性B.良好的柔韌性C.高硬度D.強腐蝕性12.以下哪種包裝形式不利于食品的保鮮？A.無菌包裝B.普通塑料袋敞口包裝C.真空充氮包裝D.低溫冷藏包裝13.食品包裝上的營養(yǎng)成分表應按照什么順序排列？A.隨意排列B.含量從高到低C.含量從低到高D.按字母順序14.對于粉末狀食品，哪種包裝能有效防止粉末泄漏？A.塑料瓶包裝B.金屬罐包裝C.復合袋包裝D.玻璃瓶裝15.包裝材料的耐水性差會導致食品出現(xiàn)？A.變質(zhì)B.變色C.變味D.以上都有可能16.以下哪種包裝技術常用于肉類食品的保鮮，能抑制微生物生長和酶活性？A.輻照包裝B.防潮包裝C.防蟲包裝D.緩沖包裝17.食品包裝標識上必須標注的內(nèi)容不包括？A.食品名稱B.生產(chǎn)工藝C.生產(chǎn)日期D.保質(zhì)期18.哪種包裝材料適合包裝對光敏感的食品？A.透明塑料B.白色塑料C.黑色塑料D.彩色塑料19.氣調(diào)包裝中，調(diào)節(jié)氣體比例的目的不包括？A.延長食品保質(zhì)期B.改善食品口感C.增加食品重量D.保持食品色澤20.以下哪種包裝形式能更好地保護食品免受外力沖擊？A.軟包裝B.硬包裝C.半硬包裝D.無包裝第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡述食品包裝中常用的防潮包裝方法及其原理。22.（10分）請分析金屬罐包裝食品的優(yōu)缺點。23.（10分）舉例說明食品包裝上的標識信息對消費者的重要性。24.（15分）閱讀材料：某食品企業(yè)計劃推出一款新型餅干，準備采用塑料薄膜包裝。該餅干含有豐富的油脂和糖分，易氧化變質(zhì)。請你為這款餅干的包裝設計提出合理建議，并說明理由。25.（15分）閱讀材料：市場上有一款牛奶采用紙盒包裝，一段時間后發(fā)現(xiàn)牛奶出現(xiàn)異味，且紙盒有輕微變形。請分析可能導致這些問題的包裝相關原因，并提出改進措施。答案：1.B2.A3.C4.B5.B6.B7.A8.D9.B10.A11.B12.B13.B14.C15.D16.A17.B18.C19.C20.B21.常用防潮包裝方法有：使用防潮包裝材料，如塑料薄膜、鋁箔等，其致密結(jié)構(gòu)可阻止水汽進入；添加干燥劑，能吸收包裝內(nèi)水汽，保持干燥環(huán)境；密封包裝，減少外界水汽進入機會。原理是通過各種方式降低包裝內(nèi)濕度，防止食品因受潮而變質(zhì)、發(fā)霉等。22.優(yōu)點：密封性好，能有效隔絕空氣、水分和微生物；保護性能強，不易破損；可進行多種表面處理，如印刷精美圖案。缺點：成本相對較高；重量較大，增加運輸成本；回收處理難度較大。23.食品包裝上的標識信息如食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表等對消費者很重要。食品名稱讓消費者明確產(chǎn)品；配料表助于了解成分，判斷是否符合飲食需求；生產(chǎn)日期和保質(zhì)期能知曉食品新鮮度和可食用期限；營養(yǎng)成分表可幫助消費者合理選擇食品，保障健康飲食。24.建議采用復合包裝，外層為阻光的塑料薄膜，可防止光線對油脂氧化的促進作用；內(nèi)層為具有良好阻隔性的鋁箔，能有效阻擋氧氣和水汽。中間可添加干燥劑去除微量水汽。理由是這樣能最大程度減少餅干與氧氣、水汽接觸，延長保質(zhì)期，保持餅干原有品質(zhì)。25.