2026年甜品店主管考試題及答案一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.在甜品店運(yùn)營中，以下哪項不屬于“五常管理”的核心內(nèi)容？A.清潔B.整理C.整頓D.降本增效2.若某城市甜品店高峰時段客流量達(dá)到150人/小時，理論上每臺點單設(shè)備需服務(wù)多少位顧客才能保證效率？（假設(shè)單次點單耗時為1分鐘）A.60人B.75人C.90人D.120人3.在制作馬卡龍時，若發(fā)現(xiàn)餅皮開裂嚴(yán)重，最可能的原因是：A.蛋白溫度過高B.糖粉過細(xì)C.烘焙時間過長D.面糊攪拌不足4.以下哪種支付方式在中國一線城市甜品店中滲透率最低？A.微信支付B.支付寶C.現(xiàn)金D.銀聯(lián)云閃付5.若甜品店庫存中某款原材料保質(zhì)期僅剩3天，最合理的處理方式是：A.直接報廢B.減半定價促銷C.捐贈給慈善機(jī)構(gòu)D.停止該產(chǎn)品制作6.在服務(wù)過程中，顧客投訴產(chǎn)品溫度過低，主管應(yīng)優(yōu)先采取哪項措施？A.解釋“產(chǎn)品本就如此”B.立即重新制作C.詢問顧客是否需要加價換新品D.忽略投訴7.若某城市甜品店周邊有3家競爭對手推出“滿30減10”活動，本店應(yīng)如何應(yīng)對？A.立即跟進(jìn)相同優(yōu)惠B.強(qiáng)調(diào)自身產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)勢C.推出“買一送一”活動D.關(guān)閉門店8.在制作提拉米蘇時，若發(fā)現(xiàn)馬斯卡彭芝士過于厚重，最有效的改良方法是：A.減少用量B.替換為奶油奶酪C.增加咖啡濃度D.提高烘烤溫度9.若甜品店員工因操作失誤導(dǎo)致衛(wèi)生檢查不合格，主管應(yīng)采取的首要措施是：A.解雇該員工B.立即整改并罰款C.重新培訓(xùn)并制定考核標(biāo)準(zhǔn)D.向衛(wèi)生部門謊報情況10.中國消費(fèi)者對甜品口味的偏好中，以下哪項需求增長最快？A.傳統(tǒng)水果類B.草藥茶味C.棉花糖類D.高糖奶油類二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.甜品店成本控制中，以下哪些屬于固定成本？A.員工工資B.房租C.原材料采購費(fèi)D.水電費(fèi)E.設(shè)備折舊2.若甜品店需提升客單價，以下哪些策略有效？A.推出高端定制套餐B.設(shè)置會員積分制度C.減少產(chǎn)品折扣頻率D.降低產(chǎn)品單價E.增加免費(fèi)試吃環(huán)節(jié)3.制作芝士蛋糕時，以下哪些因素會導(dǎo)致口感粗糙？A.牛油果使用過多B.黃油融化不均C.糖粉過粗D.攪打過度E.冷凍時間過長4.在中國一線城市，甜品店選址時應(yīng)考慮哪些因素？A.人流量B.周邊業(yè)態(tài)互補(bǔ)性C.租金成本D.競爭對手密度E.停車位數(shù)量5.若甜品店員工離職率過高，可能的原因包括：A.薪資待遇低于行業(yè)水平B.工作環(huán)境差C.缺乏晉升機(jī)會D.顧客投訴過多E.員工個人原因三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.甜品店的最佳備貨量應(yīng)為未來7天的需求總量。（×）2.馬卡龍餅皮的最佳濕度應(yīng)控制在60%-70%。（√）3.中國消費(fèi)者更偏好低糖、低脂的甜品產(chǎn)品。（√）4.甜品店員工培訓(xùn)只需在入職時進(jìn)行一次即可。（×）5.在促銷活動中，折扣力度越大越好。（×）6.甜品店衛(wèi)生檢查不合格可能導(dǎo)致罰款或停業(yè)整頓。（√）7.芝士蛋糕的最佳冷藏溫度為4℃±1℃。（√）8.中國消費(fèi)者對甜品包裝的重視程度低于產(chǎn)品口味。（×）9.甜品店庫存周轉(zhuǎn)率越高越好。（×）10.在服務(wù)高峰時段，員工應(yīng)優(yōu)先處理老顧客的需求。（×）四、簡答題（共5題，每題5分，共25分）1.簡述甜品店主管在招聘員工時應(yīng)重點考察哪些能力？2.如何通過數(shù)據(jù)分析優(yōu)化甜品店的菜單結(jié)構(gòu)？3.簡述馬卡龍制作中“蛋白消泡”的解決方法。4.若甜品店面臨租金上漲壓力，主管可采取哪些應(yīng)對措施？5.簡述甜品店服務(wù)投訴處理的基本流程。五、案例分析題（共1題，10分）某一線城市甜品店因原材料供應(yīng)商突然漲價，成本上升15%。店長要求主管在一個月內(nèi)通過非價格手段提升利潤率。主管可采取哪些具體措施？請詳細(xì)說明。答案及解析一、單選題答案1.D解析：“五常管理”包括清潔、整理、整頓、清掃、素養(yǎng)，降本增效屬于管理目標(biāo)而非核心內(nèi)容。2.B解析：150人/小時÷60分鐘/小時=2.5人/分鐘，即每分鐘服務(wù)75人。3.A解析：馬卡龍餅皮開裂通常因蛋白溫度過高導(dǎo)致面糊膨脹過快。4.C解析：現(xiàn)金支付在中國一線城市甜品店中因便捷性差而滲透率最低。5.B解析：剩余保質(zhì)期僅3天的原材料應(yīng)立即減半定價促銷，避免報廢損失。6.B解析：顧客投訴溫度過低時，應(yīng)立即重新制作以保證品質(zhì)。7.B解析：競爭對手降價時，應(yīng)強(qiáng)調(diào)自身產(chǎn)品品質(zhì)而非盲目跟進(jìn)。8.A解析：馬斯卡彭芝士厚重時，減少用量可改善口感。9.C解析：員工失誤導(dǎo)致衛(wèi)生檢查不合格，應(yīng)先整改并制定培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)。10.B解析：近年來中國消費(fèi)者對草本茶味甜品的需求增長最快。二、多選題答案1.A,B,D,E解析：房租、員工工資、水電費(fèi)、設(shè)備折舊屬于固定成本，原材料采購費(fèi)為變動成本。2.A,B,C解析：提升客單價的策略包括推出高端套餐、會員積分制度、減少折扣頻率。3.B,C,D解析：黃油融化不均、糖粉過粗、攪打過度會導(dǎo)致口感粗糙。4.A,B,C,D解析：選址應(yīng)考慮人流量、業(yè)態(tài)互補(bǔ)性、租金成本、競爭密度，停車位數(shù)量非關(guān)鍵因素。5.A,B,C解析：員工離職率高可能因薪資低、環(huán)境差、晉升機(jī)會少，個人原因次要。三、判斷題答案1.×解析：最佳備貨量需根據(jù)歷史數(shù)據(jù)和需求波動調(diào)整，非固定為7天。2.√解析：馬卡龍餅皮濕度控制在60%-70%有助于形成酥脆口感。3.√解析：中國消費(fèi)者健康意識增強(qiáng)，低糖低脂甜品需求上升。4.×解析：員工培訓(xùn)需定期進(jìn)行，非入職一次即可。5.×解析：過度折扣會損害品牌價值，應(yīng)平衡促銷與利潤。6.√解析：衛(wèi)生檢查不合格可能面臨罰款甚至停業(yè)。7.√解析：芝士蛋糕冷藏溫度過高會導(dǎo)致融化，4℃±1℃最適宜。8.×解析：中國消費(fèi)者對包裝重視程度逐年提升。9.×解析：過高周轉(zhuǎn)率可能因備貨不足導(dǎo)致缺貨，需平衡。10.×解析：高峰時段應(yīng)優(yōu)先處理新顧客以提升效率。四、簡答題答案1.招聘員工應(yīng)考察：-服務(wù)意識（如主動、耐心）-協(xié)作能力（如團(tuán)隊配合）-抗壓能力（如高峰時段應(yīng)對）-品質(zhì)意識（如食品安全操作）2.通過數(shù)據(jù)分析優(yōu)化菜單：-統(tǒng)計暢銷/滯銷產(chǎn)品-分析顧客消費(fèi)時段與偏好-調(diào)整高成本/低利潤產(chǎn)品的比例3.馬卡龍蛋白消泡解決方法：-降低蛋白溫度至50-55℃-使用電動打蛋器低速攪打-少量多次加入糖粉4.應(yīng)對租金上漲措施：-與房東協(xié)商延期或分期支付-提升客單價或增加產(chǎn)品利潤率-轉(zhuǎn)移部分業(yè)務(wù)至線上5.服務(wù)投訴處理流程：-傾聽并記錄投訴內(nèi)容-立即解決或承諾補(bǔ)償-跟進(jìn)處理結(jié)果并回訪顧客五、案例分析題答案措施：1.提升產(chǎn)品附加值：-推出“手工定制”產(chǎn)品線（如個性化口味、裝飾）-引入聯(lián)名款或節(jié)日限定產(chǎn)品2.優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)：-尋找替代原材料供應(yīng)商-調(diào)整產(chǎn)品配方（如