2026年營養(yǎng)師膳食評估常識問答含答案一、單選題（每題2分，共20題）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的量為多少？A.200克B.250克C.300克D.350克2.評估老年人營養(yǎng)狀況時，以下哪項指標最能反映其近期營養(yǎng)攝入情況？A.體重指數(shù)（BMI）B.上臂圍C.體重變化D.皮膚彈性3.某患者因慢性腎病需要限制蛋白質(zhì)攝入，其膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源是？A.豬肉B.雞蛋C.豆腐D.牛奶4.以下哪種食物不適合作為輔食添加給6個月大的嬰兒？A.嬰兒米粉B.菠菜泥C.蛋黃D.水果泥5.評估兒童生長發(fā)育時，以下哪項指標最能反映其長期營養(yǎng)狀況？A.身高B.體重C.頭圍D.上臂圍6.某患者因糖尿病需要控制碳水化合物的攝入，以下哪種食物的升糖指數(shù)（GI）最低？A.白米飯B.紅薯C.蕎麥面D.全麥面包7.評估孕婦營養(yǎng)狀況時，以下哪項指標最能反映其鐵儲備情況？A.血紅蛋白B.紅細胞壓積C.鐵蛋白D.轉(zhuǎn)鐵蛋白8.某患者因甲狀腺功能減退需要補充碘，以下哪種食物是碘的最佳來源？A.大米B.海帶C.玉米D.面粉9.評估素食者的營養(yǎng)狀況時，以下哪項指標最能反映其維生素D的攝入情況？A.25-羥基維生素D水平B.血清鈣水平C.血清磷水平D.血清鐵水平10.某患者因骨質(zhì)疏松需要補充鈣質(zhì)，以下哪種食物的鈣生物利用率最高？A.牛奶B.豆腐C.鈣強化的植物奶D.堅果二、多選題（每題3分，共10題）1.評估兒童膳食攝入情況時，需要關(guān)注哪些指標？A.能量攝入B.蛋白質(zhì)攝入C.維生素A攝入D.礦物質(zhì)攝入2.老年人常見的營養(yǎng)問題有哪些？A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.維生素D缺乏C.鈣缺乏D.鐵缺乏3.孕婦在孕期不同階段需要增加哪些營養(yǎng)素攝入？A.葉酸B.鐵質(zhì)C.鈣質(zhì)D.維生素D4.素食者常見的營養(yǎng)問題有哪些？A.維生素B12缺乏B.維生素D缺乏C.鐵缺乏D.鈣缺乏5.評估慢性病患者營養(yǎng)狀況時，需要關(guān)注哪些指標？A.體重變化B.血壓C.血糖D.血清白蛋白6.嬰兒輔食添加的原則有哪些？A.從單一到多樣B.從細到粗C.從流質(zhì)到半固態(tài)D.從固態(tài)到流質(zhì)7.中國居民膳食指南推薦的食物種類有哪些？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋類D.油脂類8.評估老年人營養(yǎng)狀況時，需要關(guān)注哪些膳食習慣？A.進食頻率B.進食量C.食物多樣性D.飲食偏好9.某患者因慢性腎病需要限制蛋白質(zhì)攝入，以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.雞蛋B.豆腐C.魚肉D.牛奶10.某患者因糖尿病需要控制碳水化合物的攝入，以下哪些食物屬于低GI食物？A.蕎麥面B.全麥面包C.紅薯D.白米飯三、判斷題（每題1分，共20題）1.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入蔬菜300克，水果200克。（√）2.老年人由于消化功能下降，應避免攝入高纖維食物。（×）3.孕婦在孕早期需要增加葉酸攝入，以預防胎兒神經(jīng)管畸形。（√）4.素食者可以通過食用豆類和堅果來獲取足夠的維生素B12。（×）5.嬰兒輔食添加應從母乳或配方奶過渡到固體食物。（√）6.慢性病患者營養(yǎng)評估需要結(jié)合其疾病特點進行。（√）7.中國居民膳食指南推薦“食物多樣，谷類為主”的膳食模式。（√）8.老年人由于活動量減少，可以減少能量攝入。（×）9.糖尿病患者需要完全避免攝入碳水化合物。（×）10.維生素D的主要來源是食物，而非陽光照射。（×）11.評估兒童營養(yǎng)狀況時，身高和體重是最重要的指標。（√）12.孕婦在孕中期需要增加蛋白質(zhì)攝入，以支持胎兒生長。（√）13.素食者可以通過食用強化食品來獲取足夠的鐵質(zhì)。（√）14.老年人由于牙齒脫落，應避免攝入硬質(zhì)食物。（×）15.慢性病患者營養(yǎng)評估需要長期跟蹤。（√）16.嬰兒輔食添加應避免過早添加蜂蜜，以防肉毒桿菌中毒。（√）17.中國居民膳食指南推薦每天攝入300克奶及奶制品。（√）18.老年人由于消化功能下降，應避免攝入高脂肪食物。（×）19.糖尿病患者可以通過食用低GI食物來控制血糖。（√）20.維生素D的主要來源是動物性食物。（×）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.簡述評估老年人營養(yǎng)狀況的常用方法。3.簡述孕婦在不同孕期需要增加哪些營養(yǎng)素攝入。4.簡述素食者常見的營養(yǎng)問題及解決方法。5.簡述慢性病患者營養(yǎng)評估的注意事項。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何進行家庭膳食評估。2.結(jié)合老年人營養(yǎng)需求，論述如何制定老年人膳食干預方案。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物300克，其中谷類250克，薯類50克。2.C解析：體重變化是反映近期營養(yǎng)攝入情況的重要指標，尤其是慢性病患者或老年人。3.C解析：豆腐是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且富含鈣質(zhì)，適合慢性腎病患者。4.B解析：菠菜泥可能引起嬰兒過敏，建議先添加低敏輔食，如米粉、蛋黃或水果泥。5.A解析：身高反映兒童長期營養(yǎng)狀況，體重反映近期營養(yǎng)攝入。6.C解析：蕎麥面的升糖指數(shù)（GI）較低，適合糖尿病患者。7.C解析：鐵蛋白反映鐵儲備情況，血紅蛋白反映血紅蛋白水平。8.B解析：海帶是碘的最佳來源，適合甲狀腺功能減退患者。9.A解析：25-羥基維生素D水平反映維生素D攝入情況，其他指標與維生素D關(guān)系不大。10.A解析：牛奶的鈣生物利用率最高，適合骨質(zhì)疏松患者。二、多選題答案與解析1.ABCD解析：評估兒童膳食攝入情況需關(guān)注能量、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等指標。2.ABC解析：老年人常見的營養(yǎng)問題包括蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、維生素D和鈣缺乏。3.ABCD解析：孕婦在孕期不同階段需要增加葉酸、鐵、鈣和維生素D攝入。4.ABCD解析：素食者常見的營養(yǎng)問題包括維生素B12、維生素D、鐵和鈣缺乏。5.ACD解析：慢性病患者營養(yǎng)評估需關(guān)注體重變化、血清白蛋白和血糖等指標。6.ABC解析：嬰兒輔食添加應從單一到多樣、從細到粗、從流質(zhì)到半固態(tài)。7.ABCD解析：中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類和油脂類。8.ABC解析：評估老年人營養(yǎng)狀況需關(guān)注進食頻率、進食量和食物多樣性。9.ACD解析：雞蛋、魚肉和牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，豆腐蛋白質(zhì)生物利用率較低。10.ABC解析：蕎麥面、全麥面包和紅薯的升糖指數(shù)（GI）較低，適合糖尿病患者。三、判斷題答案與解析1.√2.×解析：老年人需要適量攝入高纖維食物，以促進腸道健康。3.√4.×解析：素食者需要通過強化食品或補充劑獲取維生素B12。5.√6.√7.√8.×解析：老年人仍需適量能量攝入，以維持基礎代謝。9.×解析：糖尿病患者可適量攝入低GI食物，而非完全避免。10.×解析：維生素D的主要來源是陽光照射，食物中含量較少。11.√12.√13.√14.×解析：老年人可通過咀嚼輔助工具攝入硬質(zhì)食物。15.√16.√17.√18.×解析：老年人可適量攝入健康脂肪，如橄欖油。19.√20.×解析：維生素D的主要來源是陽光照射，動物性食物含量較少。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南的核心原則-食物多樣，谷類為主-多吃蔬果、奶類、大豆-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉-少鹽少油，控糖限酒-三餐規(guī)律，合理搭配2.評估老年人營養(yǎng)狀況的常用方法-問卷調(diào)查（評估進食習慣）-體格檢查（體重、身高、BMI）-實驗室檢查（血紅蛋白、白蛋白、鐵蛋白）-膳食回顧（記錄24小時或7天膳食）3.孕婦在不同孕期需要增加的營養(yǎng)素攝入-孕早期：葉酸（預防神經(jīng)管畸形）-孕中期：鐵、鈣、蛋白質(zhì)（支持胎兒生長）-孕晚期：鈣、維生素D、蛋白質(zhì)（促進胎兒骨骼發(fā)育）4.素食者常見的營養(yǎng)問題及解決方法-維生素B12缺乏：通過強化食品或補充劑獲取-維生素D缺乏：多曬太陽或補充劑-鐵缺乏：食用富含鐵的植物性食物（如菠菜、豆腐）并搭配維生素C-鈣缺乏：食用豆制品、綠葉蔬菜或強化食品5.慢性病患者營養(yǎng)評估的注意事項-結(jié)合疾病特點（如糖尿病需控糖，腎病需限蛋白）-長期跟蹤營養(yǎng)狀況-制定個體化膳食方案-監(jiān)測營養(yǎng)指標（如血糖、血脂、體重）五、論述題答案與解析1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何進行家庭膳食評估-問卷調(diào)查：了解家庭成員的飲食習慣、疾病史和用藥情況。-體格檢查：測量身高、體重，計算BMI，評估營養(yǎng)狀況。-膳食回顧：記錄家庭成員24小時或7天的膳食攝入情況。-實驗室檢查：檢測血紅蛋白、白蛋白、鐵蛋白等指標。-結(jié)合指南建議：對照膳食指南，評估是否達到推薦攝入量，如谷薯類、蔬菜水果類、奶類等。-制定干預方案：根據(jù)評估結(jié)果，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，如增加膳食纖維攝入、控制鹽油攝入等。2.結(jié)合老年人營養(yǎng)需求，論述如何制定老年人膳食干預方案-評估營養(yǎng)狀況：測量身高、體重，檢測血紅蛋白、白蛋白等指標，了解老年人進食情況。-考慮疾病因素：如高血壓需控鹽，糖尿病需控糖，腎病需限蛋白。