PAGE屠宰車間生產(chǎn)制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范屠宰車間的生產(chǎn)操作流程，確保屠宰過(guò)程符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高生產(chǎn)效率，保障員工健康與安全，促進(jìn)公司可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司屠宰車間的所有生產(chǎn)活動(dòng)，包括生豬、牛羊等畜禽的屠宰加工過(guò)程。3.基本原則遵守國(guó)家法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保生產(chǎn)過(guò)程合法合規(guī)。堅(jiān)持質(zhì)量第一，從畜禽采購(gòu)、屠宰加工到產(chǎn)品儲(chǔ)存運(yùn)輸，全過(guò)程把控質(zhì)量。注重安全生產(chǎn)，預(yù)防各類事故發(fā)生，保障員工生命財(cái)產(chǎn)安全。推行科學(xué)管理，不斷優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益。二、人員管理1.人員資質(zhì)屠宰車間工作人員必須持有健康證明，每年定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康，無(wú)傳染性疾病。從事屠宰操作的人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉屠宰工藝流程、操作規(guī)程及質(zhì)量安全要求，取得相應(yīng)的崗位資格證書。2.人員培訓(xùn)新員工入職前需參加公司組織的三級(jí)安全教育培訓(xùn)，包括公司級(jí)、車間級(jí)和班組級(jí)培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不少于規(guī)定學(xué)時(shí)。定期組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋新的法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、屠宰技術(shù)、質(zhì)量控制、安全生產(chǎn)等方面，提高員工業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，不斷更新知識(shí)和技能。3.人員衛(wèi)生工作人員進(jìn)入車間必須穿戴工作服、工作帽、口罩、膠靴等防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生。勤洗手、勤消毒，工作前便后用肥皂或洗手液洗手，必要時(shí)使用消毒劑消毒。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車間。4.人員考核建立員工考核制度，對(duì)員工的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、遵守規(guī)章制度等方面進(jìn)行定期考核?？己私Y(jié)果與員工的薪酬、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等掛鉤，激勵(lì)員工積極工作。三、畜禽采購(gòu)與驗(yàn)收1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、養(yǎng)殖管理規(guī)范的供應(yīng)商采購(gòu)畜禽。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其養(yǎng)殖環(huán)境、防疫措施、畜禽質(zhì)量等情況，建立供應(yīng)商檔案。2.采購(gòu)合同與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確畜禽品種、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、結(jié)算方式等條款。在合同中約定雙方的權(quán)利和義務(wù)，以及違約責(zé)任。3.畜禽驗(yàn)收畜禽到貨后，由質(zhì)量檢驗(yàn)人員按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查畜禽的品種、數(shù)量、健康狀況、外觀質(zhì)量等。對(duì)畜禽進(jìn)行宰前檢疫，確認(rèn)無(wú)疫病后方可進(jìn)入屠宰車間。對(duì)驗(yàn)收合格的畜禽做好記錄，包括供應(yīng)商名稱、采購(gòu)日期、畜禽品種、數(shù)量、檢疫情況等。四、屠宰車間布局與設(shè)施設(shè)備1.車間布局屠宰車間應(yīng)合理布局，分為待宰區(qū)、屠宰區(qū)、分割區(qū)、包裝區(qū)、冷藏區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免交叉污染。待宰區(qū)應(yīng)設(shè)有足夠的畜禽存欄空間，保持通風(fēng)良好、清潔衛(wèi)生，設(shè)有飲水設(shè)備和糞便處理設(shè)施。屠宰區(qū)應(yīng)按照工藝流程設(shè)置屠宰生產(chǎn)線，配備相應(yīng)的屠宰設(shè)備，如懸掛輸送機(jī)、刺殺放血設(shè)備、燙毛脫毛設(shè)備、開膛凈膛設(shè)備、胴體加工設(shè)備等。分割區(qū)應(yīng)配備分割刀具、案板、冷藏設(shè)備等，按照產(chǎn)品規(guī)格要求進(jìn)行分割加工。包裝區(qū)應(yīng)設(shè)有包裝生產(chǎn)線，配備包裝材料、封口設(shè)備等，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝。冷藏區(qū)應(yīng)保持適宜的溫度和濕度，用于儲(chǔ)存畜禽胴體、分割肉等產(chǎn)品。2.設(shè)施設(shè)備要求屠宰車間的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求，具備良好的性能和可靠性。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，及時(shí)更換磨損的零部件。對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，防止微生物滋生和污染產(chǎn)品。安裝必要的防護(hù)裝置和安全設(shè)施,如防護(hù)欄、安全網(wǎng)、漏電保護(hù)器、緊急制動(dòng)裝置等，保障員工安全。五、屠宰工藝流程1.宰前準(zhǔn)備將待宰畜禽趕入待宰圈，停食靜養(yǎng)1224小時(shí)，使其充分休息，排凈糞便。對(duì)畜禽進(jìn)行淋浴，清潔體表污垢。2.刺殺放血采用倒掛式刺殺放血方式，確保放血充分，放血時(shí)間符合規(guī)定要求。放血后對(duì)畜禽進(jìn)行瀝血，瀝血時(shí)間不少于規(guī)定時(shí)間。3.燙毛脫毛根據(jù)畜禽品種和季節(jié)，調(diào)整燙毛水溫，確保燙毛效果良好，不損傷畜禽皮膚。采用機(jī)械脫毛設(shè)備進(jìn)行脫毛，脫毛后對(duì)畜禽體表進(jìn)行沖洗，去除殘留的毛根和污垢。4.開膛凈膛在畜禽頸部或腹部切開，取出內(nèi)臟器官，確保內(nèi)臟完整，不破損。對(duì)內(nèi)臟進(jìn)行清洗，去除血跡和雜質(zhì)，分類存放。5.胴體加工去除畜禽頭、蹄、尾、內(nèi)臟等，對(duì)胴體進(jìn)行修整，去除殘留的脂肪、淤血、淋巴等。按照產(chǎn)品規(guī)格要求，對(duì)胴體進(jìn)行分割，分割過(guò)程中要保持刀具、案板等清潔衛(wèi)生，避免污染。6.檢驗(yàn)檢疫對(duì)屠宰后的畜禽胴體、內(nèi)臟等進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫，包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。檢驗(yàn)檢疫合格的產(chǎn)品出具檢驗(yàn)檢疫證明，不合格的產(chǎn)品按照規(guī)定進(jìn)行處理。7.包裝儲(chǔ)存將檢驗(yàn)檢疫合格的產(chǎn)品進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。包裝好的產(chǎn)品及時(shí)送入冷藏區(qū)儲(chǔ)存，冷藏溫度應(yīng)符合產(chǎn)品要求。六、質(zhì)量控制1.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定屠宰產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括外觀、色澤、氣味、口感、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等方面的要求。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。2.質(zhì)量檢驗(yàn)建立質(zhì)量檢驗(yàn)制度，在屠宰加工的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，包括宰前檢驗(yàn)、宰中檢驗(yàn)、宰后檢驗(yàn)等。質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，做好檢驗(yàn)記錄，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。3.不合格品處理對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)隔離存放，并按照規(guī)定進(jìn)行處理，如返工、銷毀等。分析不合格品產(chǎn)生的原因，采取有效的糾正措施，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。七、安全生產(chǎn)1.安全制度建立健全安全生產(chǎn)管理制度，明確各級(jí)人員的安全職責(zé)，制定安全操作規(guī)程。定期組織員工進(jìn)行安全生產(chǎn)培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和操作技能。2.安全設(shè)施在屠宰車間配備必要的安全設(shè)施，如消防器材、通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備、防滑設(shè)施等，并定期進(jìn)行檢查維護(hù)，確保設(shè)施完好有效。對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備等進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保設(shè)備安全運(yùn)行，防止觸電、機(jī)械傷害等事故發(fā)生。3.安全操作員工在操作過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，不得違規(guī)操作。在進(jìn)行危險(xiǎn)作業(yè)時(shí)，如高處作業(yè)、電氣作業(yè)、動(dòng)火作業(yè)等，必須辦理相關(guān)審批手續(xù)，采取相應(yīng)的安全防護(hù)措施，并安排專人監(jiān)護(hù)。八、環(huán)境保護(hù)1.環(huán)境管理建立環(huán)境保護(hù)管理制度，明確環(huán)境保護(hù)目標(biāo)和措施，加強(qiáng)對(duì)屠宰車間環(huán)境的管理。定期對(duì)車間環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確保環(huán)境質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.污染防治對(duì)屠宰過(guò)程中產(chǎn)生的廢水、廢氣、廢渣等污染物進(jìn)行分類收集、處理和處置，確保達(dá)標(biāo)排放。采用有效的污水處理工藝，對(duì)屠宰廢水進(jìn)行處理，使其達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)后排放。對(duì)廢氣進(jìn)行凈化處理，減少異味和污染物排放。對(duì)廢渣進(jìn)行合理處置，可回收利用的進(jìn)行回收利用，不可回收利用的進(jìn)行無(wú)害化處理。九、衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生保持屠宰車間內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除垃圾和雜物。對(duì)車間地面、墻壁、天花板等進(jìn)行定期清潔和消毒，防止微生物滋生和污染。2.設(shè)備衛(wèi)生對(duì)屠宰車間的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期清潔和消毒，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)異味。在設(shè)備維修、保養(yǎng)后，及時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染。3.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣，保持工作服清潔衛(wèi)生。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，不得穿工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域和生活區(qū)。十、文件與記錄管理1.文件管理建立屠宰車間生產(chǎn)制度文件體系，包括生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、安全制度、環(huán)境保護(hù)制度、衛(wèi)生管理制度等文件。對(duì)文件進(jìn)行分類編號(hào)、歸檔保存，確保文件的完整性和可追溯性。定期對(duì)文件進(jìn)行評(píng)審和修訂，確保文件的有效性和適應(yīng)性。2.記錄管理建立屠宰車間生產(chǎn)記錄檔案，包括畜禽采購(gòu)記錄、驗(yàn)收記錄、屠宰加工記錄、檢驗(yàn)檢疫記錄、包裝儲(chǔ)存記錄、設(shè)備維護(hù)記錄、人員培訓(xùn)記錄、安全檢查記錄、環(huán)境監(jiān)測(cè)記錄等。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、