2025年食品安全抽檢監(jiān)測技能大比武理論考試題庫(含答案)一、單選題1.食品中獸藥殘留限量標準由（）會同國務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門制定。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門C.國務(wù)院食品安全委員會D.國家藥品監(jiān)督管理部門答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品中獸藥殘留限量標準由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門制定。2.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：《食品安全法》明確規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。3.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.五年B.十年C.十五年D.二十年答案：A解析：依據(jù)相關(guān)法律，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)責任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)有相應(yīng)限制。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，進貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個月，二年B.一年，三年C.二年，三年D.三年，五年答案：A解析：這是為了保證產(chǎn)品質(zhì)量追溯和監(jiān)管的需要，規(guī)定了進貨查驗記錄的保存期限。5.預(yù)包裝食品的標簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時配料（）的順序一一排列。A.加入量遞減B.加入量遞增C.營養(yǎng)價值高低D.對人體的有益程度答案：A解析：按照規(guī)定，配料應(yīng)按加入量遞減順序排列，以便消費者了解食品成分比例。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個月，二年B.一年，三年C.二年，三年D.三年，五年答案：A解析：與進貨查驗記錄保存期限規(guī)定一致，保障產(chǎn)品質(zhì)量追溯。7.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計（）次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二B.三C.四D.五答案：B解析：為強化企業(yè)守法意識，對多次違規(guī)行為進行更嚴厲處罰。8.下列關(guān)于食品召回的說法，錯誤的是（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)B.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場C.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，一律不得繼續(xù)銷售D.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告答案：C解析：對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.品控人員B.檢驗人員C.技術(shù)人員D.主要負責人答案：D解析：企業(yè)主要負責人對企業(yè)食品安全負全面責任，這是落實企業(yè)主體責任的要求。10.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門（）。A.責令改正B.處五千元以上五萬元以下罰款C.處五萬元以上十萬元以下罰款D.吊銷許可證答案：A解析：對于標簽、說明書存在不影響食品安全和誤導(dǎo)消費者的瑕疵，先責令改正。二、多選題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)的全鏈條各環(huán)節(jié)都需要進行有效控制，以確保食品安全。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當如實記錄下列哪些內(nèi)容（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：完整準確的進貨查驗記錄有助于追溯原料來源和質(zhì)量情況。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作（）。A.痢疾、傷寒B.病毒性肝炎等消化道傳染病C.活動性肺結(jié)核D.化膿性或者滲出性皮膚病答案：ABCD解析：這些疾病可能通過接觸食品傳播病菌，危害食品安全。4.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（）等含量超過食品安全標準限量的食品。A.致病性微生物B.農(nóng)藥殘留、獸藥殘留C.生物毒素D.重金屬答案：ABCD解析：這些物質(zhì)超標會嚴重影響食品安全，企業(yè)不得生產(chǎn)此類食品。5.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當（）。A.先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B.按照食品安全標準進行檢驗C.根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用D.拒絕采購答案：BD解析：對于無法提供合格證明文件的原料，應(yīng)進行檢驗或拒絕采購，確保原料質(zhì)量。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.生產(chǎn)環(huán)境B.設(shè)備設(shè)施C.人員健康D.產(chǎn)品包裝答案：ABCD解析：生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員健康和產(chǎn)品包裝等方面都會影響食品質(zhì)量安全。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的自查范圍應(yīng)包括（）。A.原料采購、生產(chǎn)過程控制B.產(chǎn)品檢驗、儲存與運輸C.從業(yè)人員管理、食品安全事故處置D.食品標簽、說明書答案：ABCD解析：全面自查有助于企業(yè)發(fā)現(xiàn)和解決食品安全隱患。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的（），如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。A.檢驗合格證B.安全狀況C.包裝情況D.標簽內(nèi)容答案：AB解析：查驗檢驗合格證和安全狀況是出廠檢驗記錄的重要內(nèi)容。9.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD解析：企業(yè)發(fā)現(xiàn)問題食品應(yīng)采取一系列措施，保障消費者健康。10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。自行檢驗的企業(yè)，應(yīng)當具備（）。A.與所檢項目適應(yīng)的檢驗室B.與所檢項目適應(yīng)的檢驗設(shè)備C.與所檢項目適應(yīng)的檢驗人員D.健全的檢驗管理制度答案：ABCD解析：自行檢驗企業(yè)需具備相應(yīng)的硬件和軟件條件，確保檢驗結(jié)果準確可靠。三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。（）答案：正確解析：這是食品生產(chǎn)企業(yè)保障原料質(zhì)量和可追溯性的重要制度。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身生產(chǎn)需求，自行決定是否建立食品出廠檢驗記錄制度。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立食品出廠檢驗記錄制度，這是法定義務(wù)。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。（）答案：正確解析：企業(yè)應(yīng)主動監(jiān)測食品安全狀況，及時處理潛在風險。4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品加工過程中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：正確解析：符合規(guī)定的既是食品又是中藥材的物質(zhì)可以在食品加工中使用。5.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，一律不得繼續(xù)銷售。（）答案：錯誤解析：如前文所述，采取補救措施且能保證食品安全的情況下可繼續(xù)銷售。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施出現(xiàn)故障時，應(yīng)立即停止使用并進行維修，維修后即可繼續(xù)使用，無需進行再次確認。（）答案：錯誤解析：維修后需進行再次確認，確保設(shè)備設(shè)施能正常安全運行。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（）答案：錯誤解析：保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）答案：正確解析：防止患病人員污染直接入口食品。9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用非食品用洗滌劑、消毒劑對食品生產(chǎn)設(shè)備、工具進行清洗、消毒。（）答案：錯誤解析：必須使用符合食品安全標準的洗滌劑、消毒劑。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。（）答案：正確解析：制定處置方案和排查隱患有助于應(yīng)對食品安全事故。四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度主要內(nèi)容包括：如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。通過進貨查驗記錄制度，企業(yè)可以追溯原料來源和質(zhì)量情況，保障所使用原料符合食品安全標準。2.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標準或可能危害人體健康時應(yīng)采取哪些措施？答：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。對召回的食品，應(yīng)當采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。但是，對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當向消費者明示補救措施。同時，企業(yè)還應(yīng)將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。3.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品出廠檢驗記錄制度的意義。答：食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品出廠檢驗記錄制度具有重要意義。首先，它有助于保障食品安全，通過查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，確保流入市場的食品符合食品安全標準，減少食品安全事故的發(fā)生。其次，記錄制度為產(chǎn)品質(zhì)量追溯提供了依據(jù)，當出現(xiàn)食品安全問題時，可以根據(jù)記錄追溯食品的生產(chǎn)、銷售情況，及時采取措施召回問題產(chǎn)品，降低危害范圍。此外，這也是企業(yè)履行法定義務(wù)的體現(xiàn)，有助于規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營行為，增強企業(yè)的責任意識和誠信意識，提升企業(yè)的信譽和形象。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何保證食品添加劑的安全使用？答：食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品添加劑安全使用可從以下幾方面著手。一是嚴格遵守相關(guān)法規(guī)和標準，按照《食品添加劑使用標準》規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。二是采購合格的食品添加劑，查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，確保所使用的食品添加劑質(zhì)量可靠。三是建立食品添加劑進貨查驗記錄制度，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。四是對食品添加劑進行妥善儲存和管理，按照其特性和要求進行儲存，防止變質(zhì)和污染。五是加強對生產(chǎn)過程的控制，準確稱量和添加食品添加劑，做好使用