(2025年)公共營養(yǎng)師考試試題附答案一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種食物富含優(yōu)質蛋白質？（）A.土豆B.雞蛋C.玉米D.西瓜答案：B。雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，是最理想的優(yōu)質蛋白質。土豆和玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要是水分和少量維生素等，蛋白質含量較低。2.維生素A缺乏可引起（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B。維生素A缺乏最早的癥狀是暗適應能力下降，嚴重時可導致夜盲癥。腳氣病是維生素B1缺乏引起的；壞血病是維生素C缺乏導致的；佝僂病是維生素D缺乏在兒童時期的表現(xiàn)。3.以下哪種礦物質是構成血紅蛋白的主要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：B。鐵是構成血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素以及某些呼吸酶的組成成分。鈣主要參與骨骼和牙齒的構成；鋅在人體生長發(fā)育、免疫等方面有重要作用；鎂參與多種酶促反應。4.中國居民膳食寶塔建議每天油脂的攝入量是（）A.15-20gB.20-25gC.25-30gD.30-35g答案：C。中國居民膳食寶塔（2022）建議成年人每天烹調用油約25-30g。5.以下哪種食物血糖提供指數(shù)（GI）最高？（）A.蕎麥B.燕麥C.饅頭D.大豆答案：C。饅頭是精制谷物制品，消化吸收相對較快，血糖提供指數(shù)較高。蕎麥、燕麥含有較多的膳食纖維等，消化吸收相對慢，GI較低；大豆富含蛋白質等，GI也較低。6.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不對答案：C。單不飽和脂肪酸可以降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多會增加血液中膽固醇等的含量；反式脂肪酸會增加心血管疾病的風險。7.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟的能量來源，在體內消化吸收快，供能及時。蛋白質主要用于身體的生長、修復和維持等；脂肪是能量的重要儲存形式；維生素不提供能量。8.以下哪種食物是維生素C的良好來源？（）A.蘋果B.橙子C.香蕉D.葡萄答案：B。橙子富含維生素C，是維生素C的良好來源。蘋果、香蕉、葡萄雖然也含有一定量的維生素C，但含量不如橙子高。9.以下不屬于膳食纖維生理功能的是（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.降低血膽固醇答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以促進腸道蠕動，增加糞便體積，預防便秘等；還能在一定程度上降低血糖和血膽固醇水平。10.以下哪種食物富含鈣且鈣的吸收率較高？（）A.菠菜B.牛奶C.花生D.海帶答案：B。牛奶是鈣的良好來源，且其中的鈣容易被人體吸收。菠菜中雖然含有一定量的鈣，但含有較多的草酸，會影響鈣的吸收；花生主要提供油脂和蛋白質等；海帶含有鈣，但鈣的吸收率不如牛奶。11.以下哪種維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B2答案：C。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。維生素B1、B2和維生素C屬于水溶性維生素。12.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退可能是缺乏（）A.鐵B.鋅C.碘D.鈣答案：B。鋅參與人體多種酶的合成，對生長發(fā)育、味覺和食欲等有重要影響。兒童缺鋅可導致生長發(fā)育遲緩、食欲減退等。缺鐵主要導致缺鐵性貧血；缺碘會影響甲狀腺激素的合成，導致甲狀腺腫等；缺鈣主要影響骨骼和牙齒的發(fā)育。13.以下哪種食物的膽固醇含量最高？（）A.瘦豬肉B.雞蛋黃C.牛奶D.魚肉答案：B。雞蛋黃中膽固醇含量較高。瘦豬肉含有一定量的膽固醇，但相對雞蛋黃較低；牛奶中膽固醇含量很低；魚肉的膽固醇含量一般也不高。14.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎答案：B。清蒸是一種相對健康的烹飪方式，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)的流失。油炸、油煎和燒烤過程中，食物可能會因高溫產生有害物質，同時也會損失較多的營養(yǎng)成分。15.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？（）A.糖果B.米飯C.苦瓜D.蛋糕答案：C?？喙虾锌喙宪铡㈩愐葝u素等成分，具有一定的降血糖作用，適合糖尿病患者食用。糖果和蛋糕含有大量的糖分，會導致血糖快速升高；米飯是碳水化合物的主要來源，糖尿病患者需要控制食用量。16.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.精制面粉B.全麥面包C.白米飯D.油條答案：B。全麥面包是用全麥粉制作的，保留了小麥的麩皮等部分，富含膳食纖維。精制面粉經(jīng)過加工，去除了大部分的膳食纖維；白米飯和油條也不含較多的膳食纖維。17.以下哪種營養(yǎng)素在人體內含量最多？（）A.蛋白質B.水C.脂肪D.碳水化合物答案：B。水是人體含量最多的物質，約占體重的50%-70%。蛋白質、脂肪和碳水化合物在人體內的含量相對較少。18.以下哪種食物是優(yōu)質脂肪的來源？（）A.動物油B.植物油C.人造奶油D.起酥油答案：B。植物油富含不飽和脂肪酸，是優(yōu)質脂肪的來源。動物油中飽和脂肪酸含量較高；人造奶油和起酥油通常含有反式脂肪酸，對健康不利。19.以下哪種食物是維生素B12的主要來源？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C。維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果和谷類中幾乎不含維生素B12。20.以下哪種食物的蛋白質生物利用率最高？（）A.豆腐B.牛肉C.大米D.玉米答案：B。牛肉是優(yōu)質蛋白質的來源，其氨基酸組成與人體接近，蛋白質生物利用率較高。豆腐雖然也是優(yōu)質蛋白質，但蛋白質的生物利用率略低于牛肉；大米和玉米的蛋白質含量相對較低，且氨基酸組成不夠理想，生物利用率較低。21.以下哪種情況會導致基礎代謝率升高？（）A.年齡增長B.睡眠C.寒冷D.饑餓答案：C。寒冷環(huán)境下，人體為了維持體溫，基礎代謝率會升高。隨著年齡增長，基礎代謝率會逐漸下降；睡眠時基礎代謝率降低；饑餓時身體會降低基礎代謝率以節(jié)省能量。22.以下哪種食物是β-胡蘿卜素的良好來源？（）A.西蘭花B.雞肉C.牛奶D.白面包答案：A。西蘭花富含β-胡蘿卜素。雞肉主要提供蛋白質；牛奶主要提供鈣和蛋白質等；白面包主要提供碳水化合物。23.以下哪種食物適合高血壓患者食用？（）A.咸菜B.芹菜C.咸魚D.臘肉答案：B。芹菜含有芹菜素等成分，具有一定的降血壓作用，適合高血壓患者食用。咸菜、咸魚和臘肉含有大量的鹽，過量攝入鹽會導致血壓升高，不適合高血壓患者。24.以下哪種營養(yǎng)素可以促進鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，有助于維持血鈣水平和骨骼健康。維生素A主要與視覺等功能有關；維生素E具有抗氧化作用；維生素K與凝血功能有關。25.以下哪種食物是核黃素（維生素B2）的良好來源？（）A.大豆B.西紅柿C.黃瓜D.土豆答案：A。大豆富含核黃素（維生素B2）。西紅柿、黃瓜和土豆雖然也含有一定的維生素，但核黃素含量相對較低。26.以下哪種食物的能量密度最高？（）A.黃瓜B.巧克力C.蘋果D.生菜答案：B。巧克力含有大量的脂肪和糖分，能量密度較高。黃瓜、蘋果和生菜主要含有水分和少量的碳水化合物等，能量密度較低。27.以下哪種食物適合痛風患者食用？（）A.海鮮B.啤酒C.牛奶D.動物內臟答案：C。海鮮、啤酒和動物內臟都含有較高的嘌呤，痛風患者食用后會導致血尿酸升高，誘發(fā)痛風發(fā)作。牛奶是低嘌呤食物，適合痛風患者食用。28.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.黃油B.橄欖油C.豬油D.奶油答案：B。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是一種健康的油脂。黃油、豬油和奶油主要以飽和脂肪酸為主。29.以下哪種食物可以預防缺鐵性貧血？（）A.菠菜B.紅棗C.豬肝D.橙子答案：C。豬肝是鐵的良好來源，且其中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，可有效預防缺鐵性貧血。菠菜雖然含鐵，但其中的鐵為非血紅素鐵，吸收較差；紅棗含鐵量不高；橙子主要提供維生素C，可促進鐵的吸收，但本身含鐵量低。30.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)最低？（）A.白米飯B.全麥面條C.糯米飯D.小米粥答案：B。全麥面條含有較多的膳食纖維，消化吸收相對較慢，血糖提供指數(shù)較低。白米飯、糯米飯和小米粥的血糖提供指數(shù)相對較高。31.以下哪種食物是維生素E的良好來源？（）A.堅果B.香蕉C.白菜D.雞蛋答案：A。堅果富含維生素E，具有抗氧化作用。香蕉主要提供鉀和碳水化合物等；白菜主要提供維生素和膳食纖維等；雞蛋主要提供蛋白質等。32.以下哪種食物適合肥胖人群食用？（）A.油炸食品B.蔬菜沙拉C.蛋糕D.冰淇淋答案：B。蔬菜沙拉富含膳食纖維、維生素和礦物質，能量較低，適合肥胖人群食用。油炸食品、蛋糕和冰淇淋含有大量的脂肪和糖分，能量高，不適合肥胖人群。33.以下哪種食物富含鈣和維生素D？（）A.橙汁B.酸奶C.蘋果汁D.可樂答案：B。酸奶是鈣的良好來源，有些酸奶還會添加維生素D，有助于鈣的吸收。橙汁、蘋果汁主要提供維生素C等；可樂含有大量的糖分和磷酸，不利于鈣的吸收。34.以下哪種食物是優(yōu)質碳水化合物的來源？（）A.精制白糖B.糙米C.冰糖D.麥芽糖答案：B。糙米是全谷物，含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質等，屬于優(yōu)質碳水化合物。精制白糖、冰糖和麥芽糖都屬于精制糖，營養(yǎng)價值相對單一。35.以下哪種食物可以提高人體免疫力？（）A.大蒜B.方便面C.薯片D.火腿腸答案：A。大蒜含有大蒜素等成分，具有抗菌、抗病毒等作用，可提高人體免疫力。方便面、薯片和火腿腸含有較多的鹽、油和添加劑等，營養(yǎng)價值不高，不利于提高免疫力。36.以下哪種食物的脂肪含量最高？（）A.黃瓜B.花生C.胡蘿卜D.洋蔥答案：B。花生含有大量的脂肪，是常見食物中脂肪含量較高的。黃瓜、胡蘿卜和洋蔥主要含有水分、維生素和膳食纖維等，脂肪含量很低。37.以下哪種食物是維生素K的良好來源？（）A.菠菜B.香蕉C.牛奶D.面包答案：A。菠菜富含維生素K，對凝血功能有重要作用。香蕉主要提供鉀等；牛奶主要提供鈣和蛋白質等；面包主要提供碳水化合物。38.以下哪種食物適合孕婦食用？（）A.咖啡B.山楂C.核桃D.螃蟹答案：C。核桃富含不飽和脂肪酸、蛋白質等營養(yǎng)成分，對孕婦和胎兒的大腦發(fā)育有益。咖啡含有咖啡因，過量飲用可能對胎兒有不良影響；山楂有活血化瘀的作用，孕婦大量食用可能導致流產；螃蟹性寒，孕婦食用不當可能引起流產等。39.以下哪種食物的蛋白質含量最高？（）A.土豆B.黃豆C.紅薯D.山藥答案：B。黃豆是高蛋白食物，蛋白質含量可達36%-40%。土豆、紅薯和山藥主要提供碳水化合物，蛋白質含量相對較低。40.以下哪種食物可以改善睡眠質量？（）A.茶B.咖啡C.牛奶D.可樂答案：C。牛奶中含有色氨酸，可在人體內轉化為血清素和褪黑素，有助于改善睡眠質量。茶和咖啡含有咖啡因，有興奮神經(jīng)的作用，不利于睡眠；可樂含有咖啡因和大量的糖分，也不利于睡眠。41.以下哪種食物是硒的良好來源？（）A.蘑菇B.蘋果C.香蕉D.葡萄答案：A。蘑菇是硒的良好來源，硒具有抗氧化等作用。蘋果、香蕉和葡萄中硒的含量較低。42.以下哪種食物適合兒童補鈣？（）A.菠菜B.奶酪C.韭菜D.芹菜答案：B。奶酪是鈣的優(yōu)質來源，鈣含量高且容易被人體吸收。菠菜、韭菜和芹菜雖然含有一定量的鈣，但草酸等成分會影響鈣的吸收。43.以下哪種食物的能量主要以脂肪形式儲存？（）A.米飯B.肥肉C.饅頭D.面條答案：B。肥肉富含脂肪，攝入后多余的能量主要以脂肪形式儲存。米飯、饅頭和面條主要提供碳水化合物，多余的碳水化合物可轉化為脂肪儲存，但不如肥肉直接。44.以下哪種食物是維生素B6的良好來源？（）A.雞肉B.西瓜C.黃瓜D.桃子答案：A。雞肉含有豐富的維生素B6，對人體的代謝等有重要作用。西瓜、黃瓜和桃子主要提供維生素C等，維生素B6含量較低。45.以下哪種食物適合老年人食用？（）A.油炸雞腿B.皮蛋瘦肉粥C.紅燒肉D.奶油蛋糕答案：B。皮蛋瘦肉粥營養(yǎng)豐富，易于消化，適合老年人食用。油炸雞腿、紅燒肉和奶油蛋糕含有較高的脂肪和膽固醇，老年人消化功能減弱，食用后可能增加腸胃負擔。46.以下哪種食物是鋅的良好來源？（）A.牡蠣B.蘋果C.白菜D.西瓜答案：A。牡蠣是鋅的良好來源，鋅對人體的生長發(fā)育、免疫等有重要作用。蘋果、白菜和西瓜中鋅的含量較低。47.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)介于高和低之間？（）A.南瓜B.白面包C.綠豆D.胡蘿卜答案：A。南瓜的血糖提供指數(shù)介于高和低之間。白面包血糖提供指數(shù)較高；綠豆血糖提供指數(shù)較低；胡蘿卜血糖提供指數(shù)也相對較低。48.以下哪種食物適合貧血患者食用？（）A.菠菜湯B.紅棗粥C.豬肝湯D.黃瓜汁答案：C。豬肝是鐵的優(yōu)質來源，豬肝湯可有效補充鐵元素，改善貧血癥狀。菠菜湯中鐵的吸收較差；紅棗粥含鐵量不高；黃瓜汁主要提供水分和維生素C等，含鐵量低。49.以下哪種食物是維生素K的主要來源？（）A.綠葉蔬菜B.肉類C.水果D.谷類答案：A。綠葉蔬菜是維生素K的主要來源，維生素K對凝血功能有重要作用。肉類、水果和谷類中維生素K的含量相對較低。50.以下哪種食物適合乳糖不耐受人群食用？（）A.純牛奶B.酸奶C.奶酪D.冰淇淋答案：B。酸奶在發(fā)酵過程中，部分乳糖被分解，適合乳糖不耐受人群食用。純牛奶、奶酪和冰淇淋中含有較多的乳糖，乳糖不耐受人群食用后可能會出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪些食物富含蛋白質？（）A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆答案：ABCD。雞蛋、牛奶、魚肉和大豆都是優(yōu)質蛋白質的良好來源。雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近；牛奶富含優(yōu)質蛋白質和鈣等；魚肉的蛋白質含量豐富，且易于消化吸收；大豆含有豐富的植物蛋白。2.以下哪些維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素B族B.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：AB。水溶性維生素包括維生素B族和維生素C。維生素D和維生素E屬于脂溶性維生素。3.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源？（）A.全麥面包B.芹菜C.蘋果D.燕麥答案：ABCD。全麥面包、芹菜、蘋果和燕麥都富含膳食纖維。全麥面包是用全麥粉制作，保留了小麥的麩皮等富含膳食纖維的部分；芹菜含有豐富的膳食纖維；蘋果中的果膠等屬于膳食纖維；燕麥含有較多的β-葡聚糖等膳食纖維。4.以下哪些因素會影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.蛋白質D.脂肪答案：ABCD。維生素D可以促進腸道對鈣的吸收；草酸會與鈣結合形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收；適量的蛋白質可以促進鈣的吸收，但過多的蛋白質可能會增加鈣的排泄；脂肪過多時，可能會與鈣結合形成鈣皂，影響鈣的吸收。5.以下哪些食物適合糖尿病患者食用？（）A.柚子B.燕麥C.苦瓜D.豆腐答案：ABCD。柚子含糖量相對較低，且含有類胰島素成分，有助于降低血糖；燕麥富含膳食纖維，可延緩碳水化合物的吸收，使血糖上升緩慢；苦瓜含有苦瓜苷等成分，有降血糖作用；豆腐富含蛋白質，升糖指數(shù)低，適合糖尿病患者食用。6.以下哪些食物是優(yōu)質脂肪的來源？（）A.橄欖油B.魚油C.亞麻籽油D.核桃答案：ABCD。橄欖油富含單不飽和脂肪酸；魚油富含ω-3脂肪酸；亞麻籽油富含α-亞麻酸；核桃含有豐富的不飽和脂肪酸，它們都是優(yōu)質脂肪的來源。7.以下哪些食物可以提高免疫力？（）A.香菇B.胡蘿卜C.西蘭花D.蜂蜜答案：ABCD。香菇含有香菇多糖等成分，能增強免疫力；胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可在人體內轉化為維生素A，有助于維持免疫系統(tǒng)的正常功能；西蘭花富含維生素C、類黃酮等抗氧化物質，能增強免疫力；蜂蜜含有多種維生素、礦物質和生物活性物質，有一定的增強免疫力作用。8.以下哪些食物適合高血壓患者食用？（）A.芹菜B.香蕉C.海帶D.木耳答案：ABCD。芹菜含有芹菜素等成分，有降血壓作用；香蕉富含鉀，可促進鈉的排出，有助于降低血壓；海帶含有褐藻酸鉀等成分，能降低血壓；木耳含有木耳多糖等，有一定的降血壓和降血脂作用。9.以下哪些食物是維生素A的良好來源？（）A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.芒果答案：ABCD。動物肝臟是維生素A的豐富來源；胡蘿卜、菠菜和芒果中含有豐富的β-胡蘿卜素，可在人體內轉化為維生素A。10.以下哪些食物適合孕婦食用？（）A.核桃B.牛奶C.紅棗D.海帶答案：ABCD。核桃富含不飽和脂肪酸，對胎兒大腦發(fā)育有益；牛奶是鈣和蛋白質的良好來源；紅棗有補血等作用；海帶富含碘等礦物質，對孕婦和胎兒的健康都有好處。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維是一類不能被人體消化吸收的多糖類物質，具有多種重要的生理功能：（1）促進腸道蠕動：膳食纖維可以增加糞便的體積和重量，刺激腸道蠕動，促進排便，預防便秘和腸道疾病，如結腸癌等。（2）降低血糖：膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化吸收，使血糖上升緩慢，有助于控制血糖水平，對糖尿病患者有益。（3）降低血膽固醇：膳食纖維可以與膽汁酸結合，促進膽汁酸的排出，減少膽固醇的吸收，從而降低血液中膽固醇的水平，預防心血管疾病。（4）增加飽腹感：膳食纖維在胃腸道內吸水膨脹，增加食物的體積，使人產生飽腹感，減少食物的攝入量，有助于控制體重。（5）調節(jié)腸道菌群：膳食纖維是腸道有益菌群的食物來源，可以促進有益菌群的生長繁殖，維持腸道微生態(tài)的平衡，增強腸道免疫力。2.簡述如何合理安排一日三餐。答：合理安排一日三餐對于維持身體健康和正常的生理功能至關重要，以下是一些建議：（1）早餐要吃好：早餐是一天中最重要的一餐，應提供足夠的能量和營養(yǎng)。早餐應包含碳水化合物、蛋白質、維生素和礦物質等營養(yǎng)素?？梢赃x擇谷類食物，如全麥面包、燕麥片等；蛋白質食物，如雞蛋、牛奶、豆?jié){等；以及水果或蔬菜。（2）午餐要吃飽：午餐應提供足夠的能量和營養(yǎng)，以滿足下午的工作和學習需求。午餐應包含適量的碳水化合物、蛋白質和脂肪，以及豐富的蔬菜和水果?？梢赃x擇米飯、面條等主食；肉類、魚類、豆類等蛋白質食物；以及各種蔬菜和水果。（3）晚餐要吃少：晚餐后活動量相對較少，應避免攝入過多的能量。晚餐應適量減少碳水化合物和脂肪的攝入，增加蔬菜和水果的比例?？梢赃x擇清淡易消化的食物，如粥、湯、蒸菜等。（4）三餐比例合理：一般來說，早餐、午餐和晚餐的能量分配比例可以為3:4:3或4:4:2。同時，要注意三餐的時間間隔，一般為4-6小時。（5）食物多樣化：一日三餐應盡量選擇不同種類的食物，以保證攝入各種營養(yǎng)素。可以參考中國居民膳食寶塔，合理搭配食物