2025年公共營養(yǎng)師(三級)過關檢測試題(A卷)附答案一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質蛋白質？（）A.玉米B.大豆C.土豆D.西瓜答案：B。大豆含有豐富的優(yōu)質蛋白質，其蛋白質含量高且氨基酸組成接近人體需要，是植物性食物中優(yōu)質蛋白質的良好來源。玉米主要提供碳水化合物；土豆以碳水化合物為主；西瓜主要含水分和少量碳水化合物等。2.維生素D的主要生理功能是（）。A.抗氧化作用B.維持正常視覺C.促進鈣、磷吸收D.參與造血答案：C。維生素D可促進小腸對鈣、磷的吸收，有助于維持血鈣和血磷的水平，對骨骼健康至關重要?？寡趸饔弥饕蔷S生素C、維生素E等的功能；維持正常視覺是維生素A的功能；參與造血的維生素有維生素B12等。3.以下哪種脂肪酸對人體健康有益？（）A.反式脂肪酸B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不對答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中膽固醇水平，對心血管健康有益。反式脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的含量，同時降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，增加心血管疾病的風險；飽和脂肪酸攝入過多可能會導致血液中膽固醇升高。4.人體能量消耗中，基礎代謝約占（）。A.10%-20%B.20%-30%C.50%-70%D.80%-90%答案：C?；A代謝是維持人體最基本生命活動所需要的能量消耗，一般占人體總能量消耗的50%-70%。5.以下哪種礦物質缺乏會導致甲狀腺腫大？（）A.鈣B.鐵C.碘D.鋅答案：C。碘是合成甲狀腺激素的重要原料，碘缺乏會導致甲狀腺激素合成不足，引起甲狀腺代償性增生腫大。鈣缺乏主要影響骨骼健康；鐵缺乏會導致缺鐵性貧血；鋅缺乏會影響生長發(fā)育、免疫功能等。6.以下哪種食物是維生素C的良好來源？（）A.蘋果B.橙子C.香蕉D.葡萄答案：B。橙子富含維生素C，是維生素C的良好來源。蘋果、香蕉、葡萄中維生素C含量相對較低。7.成年人膳食中碳水化合物提供的能量應占總能量的（）。A.10%-15%B.20%-30%C.50%-65%D.70%-80%答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來源，成年人膳食中碳水化合物提供的能量應占總能量的50%-65%。8.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.精白米B.精白面C.燕麥D.豬肉答案：C。燕麥含有豐富的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘等。精白米和精白面經(jīng)過加工，膳食纖維含量大大降低；豬肉主要提供蛋白質和脂肪。9.以下哪種維生素是水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C。維生素C是水溶性維生素，易溶于水，在體內(nèi)不易儲存，需要經(jīng)常從食物中獲取。維生素A、維生素D、維生素E是脂溶性維生素。10.以下哪種食物中膽固醇含量最高？（）A.雞蛋黃B.牛奶C.魚肉D.大豆答案：A。雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100克雞蛋黃中膽固醇含量約為1510毫克。牛奶、魚肉中膽固醇含量相對較低；大豆不含膽固醇。11.以下哪種情況不屬于食物中毒？（）A.食用變質食物引起的嘔吐、腹瀉B.食用河豚魚引起的中毒C.食用發(fā)芽馬鈴薯引起的中毒D.食用海鮮后出現(xiàn)的過敏反應答案：D。食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。食用海鮮后出現(xiàn)的過敏反應是機體對海鮮中的某些成分產(chǎn)生的免疫反應，不屬于食物中毒。12.以下哪種烹飪方式更有利于保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B。清蒸是一種比較健康的烹飪方式，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)損失。油炸、燒烤過程中可能會產(chǎn)生有害物質，且會破壞食物中的營養(yǎng)成分；腌制食物可能會增加鹽分攝入，且在腌制過程中也會有一定的營養(yǎng)損失。13.以下哪種人群需要增加蛋白質的攝入量？（）A.老年人B.運動員C.兒童D.以上都是答案：D。老年人身體機能下降，需要適當增加蛋白質攝入以維持身體正常代謝；運動員運動量較大，肌肉修復和生長需要更多蛋白質；兒童處于生長發(fā)育階段，對蛋白質的需求也較高。14.以下哪種食物中鐵的吸收率最高？（）A.菠菜B.動物肝臟C.大豆D.紅棗答案：B。動物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，吸收率可達20%-30%。菠菜、大豆、紅棗中的鐵為非血紅素鐵，吸收率相對較低。15.以下哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B6答案：A。維生素C具有抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的損傷，促進膠原蛋白的合成等。維生素B1、B2、B6主要參與能量代謝等過程。16.以下哪種食物是鈣的良好來源？（）A.海帶B.牛奶C.木耳D.蘑菇答案：B。牛奶是鈣的良好來源，每100毫升牛奶中鈣含量約為104毫克，且鈣的吸收率較高。海帶、木耳、蘑菇中鈣含量相對較低。17.以下哪種食物含有豐富的卵磷脂？（）A.雞蛋B.白菜C.黃瓜D.西紅柿答案：A。雞蛋中含有豐富的卵磷脂，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有重要作用。白菜、黃瓜、西紅柿中卵磷脂含量較低。18.以下哪種維生素缺乏會導致腳氣?。浚ǎ〢.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A。維生素B1缺乏會導致腳氣病，主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的癥狀。維生素B2缺乏會引起口角炎、唇炎等；維生素B6缺乏會影響神經(jīng)系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)功能；維生素B12缺乏會導致巨幼紅細胞貧血等。19.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）較低？（）A.白面包B.燕麥片C.糯米飯D.西瓜答案：B。燕麥片的血糖提供指數(shù)相對較低，食用后血糖上升速度較慢。白面包、糯米飯的血糖提供指數(shù)較高；西瓜雖然含糖量相對較低，但升糖速度較快，血糖提供指數(shù)也較高。20.以下哪種情況屬于營養(yǎng)過剩？（）A.缺鐵性貧血B.維生素A中毒C.蛋白質-能量營養(yǎng)不良D.碘缺乏病答案：B。維生素A中毒是由于攝入過量的維生素A導致的，屬于營養(yǎng)過剩。缺鐵性貧血、蛋白質-能量營養(yǎng)不良、碘缺乏病都屬于營養(yǎng)素缺乏引起的疾病。21.以下哪種食物是鋅的良好來源？（）A.牡蠣B.蘋果C.菠菜D.米飯答案：A。牡蠣是鋅的良好來源，每100克牡蠣中鋅含量約為71.2毫克。蘋果、菠菜、米飯中鋅含量相對較低。22.以下哪種食物中含有豐富的維生素K？（）A.西蘭花B.草莓C.黃瓜D.葡萄答案：A。西蘭花中含有豐富的維生素K，對血液凝固和骨骼健康有重要作用。草莓、黃瓜、葡萄中維生素K含量相對較低。23.以下哪種人群容易發(fā)生骨質疏松癥？（）A.絕經(jīng)后女性B.青少年C.運動員D.兒童答案：A。絕經(jīng)后女性由于體內(nèi)雌激素水平下降，骨鈣流失加速，容易發(fā)生骨質疏松癥。青少年、運動員、兒童處于生長發(fā)育或身體活躍期，骨骼相對健康。24.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？（）A.肉類B.蔬菜C.水果D.谷物答案：A。維生素B12主要存在于動物性食物中，肉類是維生素B12的良好來源。蔬菜、水果、谷物中一般不含維生素B12。25.以下哪種食物的脂肪含量最高？（）A.瘦豬肉B.雞肉C.五花肉D.魚肉答案：C。五花肉中脂肪含量較高，可達37%左右。瘦豬肉、雞肉、魚肉中脂肪含量相對較低。26.以下哪種食物中含有天然毒素？（）A.四季豆B.胡蘿卜C.西蘭花D.蘋果答案：A。四季豆中含有皂素和血細胞凝集素等天然毒素，如果烹飪不當，可能會引起食物中毒。胡蘿卜、西蘭花、蘋果一般不含有天然毒素。27.以下哪種食物是鎂的良好來源？（）A.香蕉B.菠菜C.牛奶D.玉米答案：B。菠菜是鎂的良好來源，每100克菠菜中鎂含量約為58毫克。香蕉、牛奶、玉米中鎂含量相對較低。28.以下哪種食物的膳食纖維屬于可溶性膳食纖維？（）A.全麥面包B.燕麥C.芹菜D.韭菜答案：B。燕麥中含有豐富的可溶性膳食纖維，如β-葡聚糖。全麥面包、芹菜、韭菜中的膳食纖維主要為不可溶性膳食纖維。29.以下哪種食物的蛋白質生物利用率最高？（）A.大豆B.雞蛋C.大米D.花生答案：B。雞蛋的蛋白質氨基酸組成與人體接近，生物利用率高，是優(yōu)質蛋白質的典型代表。大豆、大米、花生的蛋白質生物利用率相對較低。30.以下哪種食物是維生素E的良好來源？（）A.橄欖油B.牛奶C.雞蛋D.香蕉答案：A。橄欖油中含有豐富的維生素E，具有抗氧化作用。牛奶、雞蛋、香蕉中維生素E含量相對較低。31.以下哪種食物的膽固醇含量最低？（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蝦類答案：C。豆類不含膽固醇，是低膽固醇食物的代表。瘦肉、魚類、蝦類中都含有一定量的膽固醇。32.以下哪種食物中含有較多的亞硝酸鹽？（）A.新鮮蔬菜B.腌制蔬菜C.水果D.牛奶答案：B。腌制蔬菜在腌制過程中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，過量攝入亞硝酸鹽可能會對人體健康造成危害。新鮮蔬菜、水果、牛奶中一般亞硝酸鹽含量較低。33.以下哪種食物的血糖提供負荷（GL）較高？（）A.蘋果B.南瓜C.紅薯D.櫻桃答案：C。紅薯的碳水化合物含量較高，血糖提供指數(shù)也相對較高，因此血糖提供負荷較高。蘋果、櫻桃的血糖提供負荷相對較低；南瓜的血糖提供負荷因品種和烹飪方式而異，但一般相對不高。34.以下哪種維生素缺乏會導致佝僂??？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。維生素D缺乏會影響鈣、磷的吸收和利用，導致兒童佝僂病，成人骨軟化癥。維生素A缺乏主要影響視覺等；維生素E具有抗氧化作用；維生素K與血液凝固有關。35.以下哪種食物是優(yōu)質脂肪的來源？（）A.動物油B.魚油C.棕櫚油D.椰子油答案：B。魚油中含有豐富的不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對心血管健康有益，是優(yōu)質脂肪的來源。動物油、棕櫚油、椰子油中飽和脂肪酸含量較高。36.以下哪種食物的鐵含量豐富且為血紅素鐵？（）A.紅棗B.黑木耳C.動物血D.菠菜答案：C。動物血中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，含量也較為豐富。紅棗、黑木耳、菠菜中的鐵為非血紅素鐵。37.以下哪種食物含有豐富的益生菌？（）A.酸奶B.豆?jié){C.果汁D.可樂答案：A。酸奶中含有乳酸菌等益生菌，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群，促進腸道健康。豆?jié){、果汁、可樂中一般不含有益生菌。38.以下哪種食物中含有較多的植酸？（）A.谷物B.肉類C.魚類D.蛋類答案：A。谷物中含有較多的植酸，植酸會與鈣、鐵、鋅等礦物質結合，影響其吸收。肉類、魚類、蛋類中一般不含植酸。39.以下哪種食物的能量密度較高？（）A.黃瓜B.巧克力C.芹菜D.蘋果答案：B。巧克力中含有大量的脂肪和糖分，能量密度較高。黃瓜、芹菜、蘋果能量密度相對較低。40.以下哪種食物是維生素B6的良好來源？（）A.雞肉B.香蕉C.以上都是D.以上都不是答案：C。雞肉和香蕉都是維生素B6的良好來源。雞肉中維生素B6含量較為豐富；香蕉中也含有一定量的維生素B6。41.以下哪種食物中含有較多的草酸？（）A.菠菜B.牛奶C.雞蛋D.米飯答案：A。菠菜中含有較多的草酸，草酸會與鈣結合形成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收。牛奶、雞蛋、米飯中一般不含草酸。42.以下哪種情況會增加人體對維生素C的需求？（）A.吸煙B.運動C.飲酒D.以上都是答案：D。吸煙、運動、飲酒等情況都會增加人體對維生素C的需求。吸煙會產(chǎn)生大量自由基，需要更多的維生素C來抗氧化；運動時身體代謝加快，維生素C消耗增加；飲酒會影響維生素C的吸收和代謝。43.以下哪種食物是硒的良好來源？（）A.大蒜B.洋蔥C.蘆筍D.以上都是答案：D。大蒜、洋蔥、蘆筍中都含有一定量的硒，是硒的良好來源。硒具有抗氧化、增強免疫力等作用。44.以下哪種食物的蛋白質含量最低？（）A.豆腐B.蘋果C.牛肉D.雞蛋答案：B。蘋果主要含有碳水化合物、維生素和水分等，蛋白質含量極低。豆腐、牛肉、雞蛋都是富含蛋白質的食物。45.以下哪種食物中含有較多的反式脂肪酸？（）A.人造奶油B.黃油C.橄欖油D.魚油答案：A。人造奶油在生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸，過量攝入反式脂肪酸對健康不利。黃油中主要是飽和脂肪酸；橄欖油和魚油以不飽和脂肪酸為主。46.以下哪種食物是維生素A原的良好來源？（）A.胡蘿卜B.牛奶C.雞蛋D.豬肉答案：A。胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素是維生素A原，在人體內(nèi)可以轉化為維生素A。牛奶、雞蛋、豬肉中主要含有視黃醇形式的維生素A。47.以下哪種食物的膳食纖維含量最低？（）A.芹菜B.精白面粉C.全麥面包D.玉米答案：B。精白面粉經(jīng)過精細加工，膳食纖維含量大大降低。芹菜、全麥面包、玉米中都含有一定量的膳食纖維。48.以下哪種食物中含有較多的鉛？（）A.松花蛋B.蘋果C.香蕉D.牛奶答案：A。松花蛋在制作過程中可能會使用含鉛的物質，導致松花蛋中含有較多的鉛。蘋果、香蕉、牛奶中一般鉛含量較低。49.以下哪種食物的脂肪主要是不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.菜籽油C.牛油D.羊油答案：B。菜籽油中不飽和脂肪酸含量較高，主要為油酸等。豬油、牛油、羊油中飽和脂肪酸含量較高。50.以下哪種食物中含有較多的汞？（）A.金槍魚B.草莓C.菠菜D.米飯答案：A。金槍魚等大型海洋魚類由于生物富集作用，可能會含有較多的汞。草莓、菠菜、米飯中一般汞含量較低。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于必需脂肪酸的有（）。A.亞油酸B.油酸C.α-亞麻酸D.花生四烯酸答案：AC。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，包括亞油酸和α-亞麻酸。油酸是非必需脂肪酸；花生四烯酸可以在體內(nèi)由亞油酸轉化而來。2.以下哪些食物富含維生素B族？（）A.全麥面包B.瘦肉C.牛奶D.綠葉蔬菜答案：ABCD。全麥面包、瘦肉、牛奶、綠葉蔬菜中都富含維生素B族。全麥面包保留了谷物的外層，含有豐富的維生素B1、B2等；瘦肉中含有維生素B1、B6等；牛奶中含有維生素B2、B12等；綠葉蔬菜中含有維生素B族的多種成員。3.以下哪些因素會影響食物中營養(yǎng)素的吸收？（）A.食物的消化率B.食物的搭配C.人體的健康狀況D.食物的加工方式答案：ABCD。食物的消化率越高，營養(yǎng)素越容易被吸收；合理的食物搭配可以促進營養(yǎng)素的吸收，如維生素C可以促進鐵的吸收；人體健康狀況不佳，如患有胃腸道疾病等，會影響營養(yǎng)素的吸收；不同的食物加工方式對營養(yǎng)素的保留和吸收有影響，如過度加工可能會破壞營養(yǎng)素。4.以下哪些屬于食物中毒的特點？（）A.潛伏期短B.有相似的臨床表現(xiàn)C.人與人之間不傳染D.發(fā)病與食物有關答案：ABCD。食物中毒的特點包括潛伏期短，一般在進食后數(shù)小時至數(shù)天內(nèi)發(fā)??；患者有相似的臨床表現(xiàn)，如嘔吐、腹瀉等；食物中毒不具有傳染性，人與人之間不會傳播；發(fā)病與食用了特定的食物有關。5.以下哪些食物是鈣的良好來源？（）A.豆腐B.蝦皮C.海帶D.奶酪答案：ABCD。豆腐是由大豆制成，富含鈣；蝦皮中鈣含量極高；海帶中也含有一定量的鈣；奶酪是牛奶濃縮制品，鈣含量豐富。6.以下哪些維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素C答案：ABCD。維生素B1、B2、B6和維生素C都屬于水溶性維生素，它們在體內(nèi)不易儲存，需要經(jīng)常從食物中獲取。7.以下哪些情況可能導致營養(yǎng)缺乏病？（）A.膳食結構不合理B.食物加工不當C.患有慢性疾病D.不良的飲食習慣答案：ABCD。膳食結構不合理，如營養(yǎng)素攝入不均衡，容易導致某些營養(yǎng)素缺乏；食物加工不當，如過度加工會破壞食物中的營養(yǎng)素；患有慢性疾病會影響營養(yǎng)素的吸收、利用和代謝；不良的飲食習慣，如挑食、偏食等，也會導致營養(yǎng)缺乏。8.以下哪些食物含有豐富的膳食纖維？（）A.全麥餅干B.魔芋C.洋蔥D.蘋果答案：ABCD。全麥餅干保留了全麥的成分，含有豐富的膳食纖維；魔芋是一種高纖維食物；洋蔥中含有膳食纖維；蘋果中不僅含有果膠等可溶性膳食纖維，還有一定量的不可溶性膳食纖維。9.以下哪些人群需要特別關注營養(yǎng)問題？（）A.孕婦B.老年人C.嬰幼兒D.運動員答案：ABCD。孕婦需要為胎兒的生長發(fā)育提供充足的營養(yǎng)；老年人身體機能下降，對營養(yǎng)素的吸收和利用能力減弱；嬰幼兒處于生長發(fā)育的關鍵時期，營養(yǎng)需求特殊；運動員由于運動量較大，對能量和營養(yǎng)素的需求也較高。10.以下哪些食物中含有較多的抗氧化物質？（）A.藍莓B.綠茶C.西蘭花D.黑巧克力答案：ABCD。藍莓中含有豐富的花青素，具有抗氧化作用；綠茶中含有茶多酚等抗氧化成分；西蘭花中含有多種抗氧化物質，如維生素C、類黃酮等；黑巧克力中含有可可多酚，具有抗氧化功效。11.以下哪些食物是優(yōu)質蛋白質的來源？（）A.魚類B.豆類C.蛋類D.奶類答案：ABCD。魚類、豆類、蛋類、奶類都是優(yōu)質蛋白質的良好來源。魚類的蛋白質易于消化吸收；豆類的蛋白質含量高且氨基酸組成合理；蛋類的蛋白質生物利用率高；奶類富含優(yōu)質蛋白質和鈣等營養(yǎng)素。12.以下哪些食物的血糖提供指數(shù)較低？（）A.蕎麥B.綠豆C.黑豆D.燕麥答案：ABCD。蕎麥、綠豆、黑豆、燕麥的血糖提供指數(shù)相對較低，食用后血糖上升速度較慢，適合糖尿病患者等人群食用。13.以下哪些情況會增加人體對蛋白質的需求？（）A.生長發(fā)育階段B.創(chuàng)傷修復C.感染D.妊娠答案：ABCD。生長發(fā)育階段需要蛋白質來構建身體組織；創(chuàng)傷修復時需要蛋白質來促進傷口愈合；感染時身體的免疫反應需要蛋白質；妊娠期間孕婦需要為胎兒的生長發(fā)育提供蛋白質。14.以下哪些食物中含有較多的不飽和脂肪酸？（）A.核桃B.橄欖油C.魚油D.杏仁答案：ABCD。核桃、杏仁中含有豐富的不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸等；橄欖油以單不飽和脂肪酸為主；魚油中含有大量的不飽和脂肪酸，如EPA和DHA。15.以下哪些食物是維生素K的良好來源？（）A.生菜B.羽衣甘藍C.菠菜D.西蘭花答案：ABCD。生菜、羽衣甘藍、菠菜、西蘭花中都含有豐富的維生素K，對血液凝固和骨骼健康有重要作用。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維具