2025年大學(xué)三年級(jí)（食品營養(yǎng)）公共營養(yǎng)學(xué)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.亞麻酸3.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.土豆4.維生素C的主要食物來源是（）A.肉類B.谷類C.新鮮蔬菜和水果D.奶類5.鈣的最好食物來源是（）A.豆類B.堅(jiān)果C.牛奶D.綠葉蔬菜6.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持人體酸堿平衡有重要作用？（）A.鈉B.鉀C.氯D.以上都是7.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感8.食物熱效應(yīng)最高的營養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.混合膳食9.以下哪種食物血糖生成指數(shù)較低？（）A.白面包B.米飯C.燕麥D.香蕉10.合理營養(yǎng)的基本原則不包括（）A.食物多樣化B.合理搭配C.多吃肉類D.均衡膳食11.以下哪種人群需要增加蛋白質(zhì)的攝入量？（）A.運(yùn)動(dòng)員B.老年人C.兒童D.以上都是12.維生素D缺乏可能導(dǎo)致（）A.佝僂病B.夜盲癥C.腳氣病D.壞血病13.以下哪種食物是鐵的良好來源？（）A.菠菜B.牛奶C.蘋果D.饅頭14.人體缺乏碘可能會(huì)引起（）A.甲狀腺腫大B.貧血C.佝僂病D.齲齒15.以下哪種烹飪方式對(duì)食物營養(yǎng)損失最??？（）A.油炸B.煎炒C.清蒸D.紅燒16.以下哪種食物富含維生素B12？（）A.肉類B.蔬菜C.水果D.豆類17.合理的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)該是（）A.以植物性食物為主B.以動(dòng)物性食物為主C.動(dòng)植物性食物合理搭配D.只吃素食18.以下哪種食物是鋅的良好來源？（）A.牡蠣B.白菜C.米飯D.胡蘿卜19.人體所需的七大營養(yǎng)素中，不提供能量的是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素和礦物質(zhì)20.以下哪種食物有助于預(yù)防心血管疾病？（）A.油炸食品B.動(dòng)物內(nèi)臟C.深海魚類D.甜食第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的橫線上填上正確答案。1.人體必需的微量元素有______、______、______等。（至少寫出三種）2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.碳水化合物可分為______、______和______三類。4.維生素A缺乏可引起______。5.膳食纖維可分為______和______兩大類。（二）簡(jiǎn)答題（共2題，每題10分，共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問題，條理清晰。1.簡(jiǎn)述合理營養(yǎng)的重要性。2.簡(jiǎn)述食物中各類營養(yǎng)素的主要生理功能。（三）論述題（共1題，20分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識(shí)，詳細(xì)論述某一主題。論述如何根據(jù)不同人群的特點(diǎn)制定合理的膳食計(jì)劃。（四）案例分析題（共1題，10分）答題要求：分析案例，回答問題。案例：小李是一名大學(xué)生，平時(shí)飲食不規(guī)律，喜歡吃快餐和零食。最近他感覺身體乏力，注意力不集中，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)患有缺鐵性貧血。問題：請(qǐng)分析小李患缺鐵性貧血的可能原因，并提出改善建議。（五）材料分析題（共1題，10分）答題要求：閱讀材料，回答問題。材料：近年來，隨著人們生活水平的提高，肥胖問題日益突出。肥胖不僅影響美觀，還會(huì)增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。合理的飲食和適量的運(yùn)動(dòng)是預(yù)防肥胖的關(guān)鍵。問題：請(qǐng)結(jié)合材料，談?wù)勅绾晤A(yù)防肥胖。答案：1.C2.B3.B4.C5.C6.D7.C8.A9.C10.C11.D12.A13.A14.A15.C16.A17.C18.A19.D20.C填空題答案：1.鐵、鋅、碘、硒、銅、鉬、鉻、鈷等（寫出三種即可）2.氨基酸3.單糖、雙糖、多糖4.夜盲癥5.水溶性膳食纖維、水不溶性膳食纖維簡(jiǎn)答題答案：1.合理營養(yǎng)能滿足人體正常生理需求，維持身體健康；預(yù)防多種疾病，如心血管疾病、糖尿病等；提高工作和學(xué)習(xí)效率；促進(jìn)生長發(fā)育；增強(qiáng)免疫力等。2.蛋白質(zhì)：構(gòu)成身體組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量。脂肪：儲(chǔ)存能量、保護(hù)臟器、促進(jìn)脂溶性維生素吸收。碳水化合物：提供能量、構(gòu)成機(jī)體成分。維生素：調(diào)節(jié)代謝、維持生理功能。礦物質(zhì)：構(gòu)成機(jī)體成分、調(diào)節(jié)生理功能。膳食纖維：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、增加飽腹感等。論述題答案：（略，需結(jié)合不同人群特點(diǎn)如年齡、性別、身體狀況、職業(yè)等詳細(xì)闡述膳食計(jì)劃制定原則和方法）案例分析題答案：可能原因：飲食不規(guī)律，快餐和零食中含鐵量低且吸收差；缺乏富含鐵的食物攝入。改善建議：調(diào)整飲食，增加富含鐵的食物如瘦肉、動(dòng)物肝臟、豆類、綠葉蔬菜等；多吃富含維生素C的食物促進(jìn)鐵吸收；規(guī)律飲食，減少快餐和零食攝入。材