2026年餅干制作（曲奇餅干工藝）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)里。(總共10題，每題3分)1.制作曲奇餅干時(shí)，以下哪種原料能使餅干具有更好的延展性？（）A.低筋面粉B.高筋面粉C.中筋面粉D.玉米淀粉2.曲奇餅干制作中，打發(fā)黃油的目的不包括（）。A.增加餅干體積B.使餅干口感更酥脆C.讓餅干顏色更金黃D.使餅干更易成型3.以下哪種糖在曲奇餅干制作中能提供獨(dú)特的風(fēng)味且有助于保持餅干的水分？（）A.白砂糖B.紅糖C.麥芽糖D.木糖醇4.制作曲奇餅干時(shí)，加入雞蛋的作用是（）。A.增加餅干韌性B.增加餅干甜味C.使餅干更干燥D.替代黃油5.曲奇餅干烘烤時(shí)，適宜的溫度范圍一般是（）。A.120-150℃B.150-180℃C.180-200℃D.200-220℃6.以下哪種添加劑可用于改善曲奇餅干的色澤？（）A.碳酸氫鈉B.檸檬黃C.山梨酸鉀D.焦糖色7.制作曲奇餅干，選用哪種油脂能使餅干具有濃郁的奶香味？（）A.玉米油B.橄欖油C.黃油D.大豆油8.曲奇餅干配方中，鹽的作用是（）。A.增加甜味B.提升風(fēng)味C.使餅干更蓬松D.防止餅干變色9.制作曲奇餅干時(shí)，若想餅干質(zhì)地更細(xì)膩，可適當(dāng)增加（）的用量。A.牛奶B.水C.蛋液D.檸檬汁10.以下哪種工具不適用于曲奇餅干的制作？（）A.裱花袋B.搟面杖C.打蛋器D.榨汁機(jī)第II卷（非選擇題，共70分）11.填空題（每空2分，共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫(xiě)正確答案。（1）曲奇餅干的起源地是______。（2）制作曲奇餅干常用的面粉是______。（3）曲奇餅干的形狀多樣，常見(jiàn)的有圓形、方形和______。（4）在曲奇餅干制作中，黃油一般需打發(fā)至______狀態(tài)。（5）為了使曲奇餅干口感更豐富，可在制作時(shí)加入______等堅(jiān)果。12.簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）答題要求：請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。（1）簡(jiǎn)述曲奇餅干制作中打發(fā)黃油的要點(diǎn)。（2）說(shuō)明影響曲奇餅干口感的因素有哪些。13.材料分析題（每題20分，共20分）答題要求：閱讀材料，回答問(wèn)題。材料：小王在制作曲奇餅干時(shí)，按照以下配方：黃油100克、白砂糖50克、雞蛋1個(gè)、低筋面粉150克、鹽1克。制作過(guò)程中，他將黃油打發(fā)后，直接加入白砂糖攪拌均勻，接著加入蛋液攪拌，再倒入低筋面粉和鹽攪拌成面團(tuán)，然后將面團(tuán)放入裱花袋擠出形狀，放入烤箱180℃烘烤20分鐘。但烤出的曲奇餅干口感較硬，形狀也不太規(guī)則。（1）請(qǐng)分析小王制作過(guò)程中可能存在的問(wèn)題。（2）針對(duì)這些問(wèn)題，提出改進(jìn)建議。14.論述題（20分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識(shí)，論述如何制作出美味可口的曲奇餅干。答案：1.A2.C3.B4.A5.B6.D 7.C8.B9.A10.D11.（1）歐洲（2）低筋面粉（3）心形（4）體積膨大、顏色變淺、質(zhì)地蓬松（5）杏仁12.（1）要點(diǎn)：黃油需軟化至手指能輕松按壓的程度；使用打蛋器中速打發(fā)，打發(fā)過(guò)程中可適當(dāng)停頓，觀察黃油狀態(tài)；打發(fā)至體積膨大、顏色變淺、質(zhì)地蓬松。（2）因素：面粉種類(lèi)（低筋面粉使餅干更酥脆）；黃油打發(fā)程度（影響餅干口感和質(zhì)地）；糖的用量（過(guò)多使餅干甜膩，過(guò)少不夠香甜）；烘烤溫度和時(shí)間（溫度過(guò)高易焦糊，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)口感變硬）。13.（1）問(wèn)題：打發(fā)黃油后未充分?jǐn)嚢柚辆鶆蚣?xì)膩；加入蛋液后攪拌不均勻；面團(tuán)可能太干或太濕導(dǎo)致形狀不規(guī)則；烘烤前未對(duì)裱花袋進(jìn)行適當(dāng)處理使擠出形狀不順暢。（2）改進(jìn)建議：打發(fā)黃油后繼續(xù)攪拌一會(huì)兒確保均勻；加入蛋液后充分?jǐn)嚢?；根?jù)面團(tuán)狀態(tài)適當(dāng)調(diào)整面粉或蛋液用量，攪拌至合適質(zhì)地；將裱花袋剪小口并整理好再擠出形狀。14.要制作出美味可口的曲奇餅干，需注意以下幾點(diǎn)。首先，原料選擇很關(guān)鍵，要用優(yōu)質(zhì)黃油、低筋面粉等。黃油軟化后充分打發(fā)，使其體積膨大、質(zhì)地蓬松。加