2025年高職烹飪（融合菜制作）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種食材不屬于融合菜中常見的東方食材？A.西蘭花B.香菇C.豆腐D.枸杞2.融合菜的特點(diǎn)不包括以下哪一項(xiàng)？A.食材搭配新穎B.口味單一傳統(tǒng)C.烹飪技法多樣D.文化融合性強(qiáng)3.制作融合菜時(shí)，對(duì)于西餐調(diào)料的使用，以下說法正確的是？A.可以完全替代中餐調(diào)料B.僅用于裝飾，無實(shí)際調(diào)味作用C.要根據(jù)菜品需求合理搭配D.只能少量使用，以免破壞菜品風(fēng)味4.以下哪種烹飪方法常用于融合菜中處理海鮮食材？A.紅燒B.清蒸C.油炸D.炭烤5.在融合菜中，將中式的勾芡技法與西式的醬汁搭配，可創(chuàng)造出獨(dú)特的口感，這種做法體現(xiàn)了融合菜的什么特點(diǎn)？A.食材融合B.技法融合C.文化融合D.口味融合6.融合菜中經(jīng)常會(huì)用到的一種既能體現(xiàn)東方特色又能增添菜品色彩的食材是？A.胡蘿卜B.玉米C.紫薯D.青豆7.對(duì)于融合菜中肉類食材的腌制，以下哪種組合比較常見？A.鹽、糖、料酒、生抽B.鹽、黑胡椒、橄欖油、迷迭香C.鹽、花椒、八角、桂皮D.鹽、醋、辣椒、大蒜8.以下哪種菜品屬于融合菜？A.宮保雞丁B.意大利肉醬面C.韓式烤肉拌飯D.法式紅酒燴牛肉與中式米飯的搭配9.制作融合菜時(shí)，對(duì)于蔬菜的選擇，應(yīng)注重其？A.季節(jié)性B.顏色搭配C.口感脆嫩D.以上都是10.融合菜中，將中式的炒法與西式的芝士相結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生怎樣的效果？A.菜品口味變咸B.增加了菜品的濃郁口感C.破壞菜品原有風(fēng)味D.使菜品更加清爽11.以下哪種融合菜的搭配體現(xiàn)了中西口味的融合？A.麻婆豆腐配薯?xiàng)lB.糖醋排骨配意大利面C.北京烤鴨配壽司D.以上都是12.在融合菜中，運(yùn)用東方的發(fā)酵工藝制作的醬料與西式菜品搭配，屬于哪種融合方式？A.食材融合B.口味融合C.文化融合D.技法融合13.融合菜中，處理肉類食材時(shí)，借鑒西式低溫慢煮的方法，其目的是？A.使肉質(zhì)更嫩B.增加肉的香味C.減少營養(yǎng)流失D.以上都是14.以下哪種水果常用于融合菜中增添果香和色彩？A.蘋果B.橙子C.草莓D.以上都可以15.融合菜中，將中式的燉菜技法與西式的奶油相結(jié)合，會(huì)使菜品？A.更加油膩B.口感更豐富C.失去原有特色D.變得更清淡16.制作融合菜時(shí)，對(duì)于香料的運(yùn)用，以下說法錯(cuò)誤的是？A.可增加菜品的風(fēng)味層次B.要注意香料的用量，避免掩蓋食材本味C.只能使用單一香料，以免味道混亂D.不同香料的搭配可創(chuàng)造獨(dú)特口味17.以下哪種融合菜的組合體現(xiàn)了南北口味的融合？A.四川火鍋配東北酸菜B.廣東腸粉配新疆羊肉串C.北京炸醬面配云南過橋米線D.以上都是18.在融合菜中，將西式的烘焙技法與中式的餡料相結(jié)合，可制作出？A.中式點(diǎn)心B.西式甜點(diǎn)C.融合式烘焙食品D.傳統(tǒng)中式面包19.融合菜中，對(duì)于食材的預(yù)處理，以下哪種方式有助于更好地融合不同風(fēng)味？A.焯水后涼拌B.腌制入味C.烤制上色D.以上都是20.以下哪種飲品適合搭配融合菜中的一些具有濃郁風(fēng)味的菜品？A.咖啡B.茶C.果汁D.以上都有可能第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（每題2分，共10分）1.融合菜的核心是將不同地域、不同風(fēng)格的烹飪文化和食材進(jìn)行______。2.在融合菜中，常見的東方烹飪技法有______、______等（至少寫出兩種）。3.融合菜中，將中式的______與西式的沙拉醬搭配，可創(chuàng)造出獨(dú)特的口味。4.制作融合菜時(shí)，對(duì)于海鮮食材，可采用中式的______與西式的______相結(jié)合的烹飪方式。5.融合菜中，通過不同文化背景下的______、______等元素的融合，展現(xiàn)獨(dú)特魅力。（至少寫出兩種元素）（二）簡答題（每題5分，共15分）1.簡述融合菜在食材選擇上的特點(diǎn)。2.融合菜中常見的口味融合方式有哪些？3.請(qǐng)舉例說明融合菜中文化融合的具體表現(xiàn)。（三）分析題（10分）請(qǐng)分析一道融合菜（如泰式咖喱雞配意大利面）中所體現(xiàn)的融合元素，包括食材、口味、技法和文化等方面。（四）材料題（共15分）材料：在一家融合餐廳，推出了一款名為“中式烤鴨披薩”的菜品。它以薄底披薩餅為基礎(chǔ)，鋪上了烤鴨肉、黃瓜絲、蔥絲、甜面醬等中式食材，再撒上芝士烤制而成。問題1：從食材融合的角度分析這款菜品的獨(dú)特之處。（5分）問題2：這款菜品在口味上是如何實(shí)現(xiàn)融合的？（5分）問題3：它的制作過程體現(xiàn)了哪些烹飪技法的融合？（5分）（五）創(chuàng)作題（10分）請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一道融合菜，要求寫出菜名，并詳細(xì)說明食材選擇、口味特點(diǎn)、烹飪技法以及所體現(xiàn)的融合元素。答案：1.A2.B3.C4.B5.B6.C7.B8.D9.D10.B11.D12.B13.D14.D15.B16.C17.D18.C19.D20.D填空題答案：1.有機(jī)融合2.炒、燉、蒸等3.醬料4.紅燒、煎烤5.食材、烹飪技法、調(diào)料、餐具簡答題答案：1.融合菜食材選擇注重不同地域食材的搭配，既有東方的特色蔬菜、肉類、谷物等，也有西方的特色食材如芝士、橄欖油等，還會(huì)選用一些新穎的食材組合，以創(chuàng)造獨(dú)特口感和風(fēng)味。2.常見口味融合方式有：將中式的甜、咸、酸、辣與西式的甜、酸、苦、咸相結(jié)合；把東方的濃郁醇厚口味與西方的清新淡雅口味相搭配；利用不同醬料、調(diào)味料創(chuàng)造新口味。3.文化融合表現(xiàn)：比如用中式餐具盛放西式菜品；在菜品命名上融合東西方文化元素；烹飪過程中運(yùn)用不同文化背景下的烹飪理念。分析題答案：泰式咖喱雞配意大利面中，食材上有東方的雞肉、西方的意大利面；口味上泰式咖喱的濃郁酸辣與意大利面的麥香相融合；技法上有泰式的咖喱烹飪與西式的煮意大利面；文化上體現(xiàn)了東南亞文化與地中海文化的融合。材料題答案：問題1：將中式的烤鴨肉、黃瓜絲、蔥絲與西式的披薩餅相結(jié)合，打破傳統(tǒng)披薩食材局限，增添東方特色。問題2：用甜面醬的甜咸口味與芝士的奶香、烤鴨肉的咸香相融合，創(chuàng)造獨(dú)特口味。問題3：體現(xiàn)了中式的烤制與西式的烘焙相結(jié)合，以及中式食材的簡單處理與西式披薩制作流程的融合。創(chuàng)作題答案：菜