2025年高職（林產(chǎn)化工技術(shù)）油茶深加工技術(shù)綜合測(cè)試試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.油茶籽中含量最高的成分是（）A.油脂B.蛋白質(zhì)C.糖類D.水分2.油茶籽油的主要脂肪酸組成中，含量最高的是（）A.油酸B.亞油酸C.棕櫚酸D.硬脂酸3.以下哪種方法不屬于油茶籽預(yù)處理的常用方法（）A.篩選B.脫殼C.浸出D.蒸炒4.油茶籽脫殼的主要目的是（）A.提高出油率B.改善油品質(zhì)量C.便于儲(chǔ)存D.以上都是5.蒸炒的作用不包括（）A.使蛋白質(zhì)變性B.降低油脂粘度C.破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)D.增加色澤6.油茶籽油精煉過(guò)程中，脫膠主要是去除（）A.磷脂B.色素C.游離脂肪酸D.異味物質(zhì)7.堿煉脫酸的原理是（）A.酸堿中和B.吸附作用C.沉淀作用D.氧化還原8.脫色常用的吸附劑是（）A.活性白土B.硅膠C.活性炭D.以上都是9.脫臭的主要目的是去除（）A.異味物質(zhì)B.水分C.色素D.游離脂肪酸10.以下哪種設(shè)備不屬于油茶籽油制取的壓榨設(shè)備（）A.螺旋榨油機(jī)B.液壓榨油機(jī)C.平轉(zhuǎn)浸出器D.以上都不是11.浸出法制油常用的溶劑是（）A.汽油B.乙醇C.正己烷D.水12.油茶籽粕中含量較高的營(yíng)養(yǎng)成分是（）A.蛋白質(zhì)B.油脂C.糖類D.纖維素13.油茶籽粕的綜合利用不包括（）A.提取蛋白質(zhì)B.生產(chǎn)飼料C.制取生物柴油D.提取色素14.油茶深加工產(chǎn)品中，具有抗氧化作用的是（）A.茶油B.茶皂素C.茶多酚D.以上都是15.茶皂素的主要用途不包括（）A.洗滌劑B.農(nóng)藥助劑C.食品添加劑D.化妝品原料16.茶多酚的主要成分不包括（）A.兒茶素B.黃酮類C.花青素D.蛋白質(zhì)17.以下哪種方法可用于測(cè)定油茶籽油的酸價(jià)（）A.酸堿滴定法B.重量法C.比色法D.氣相色譜法18.測(cè)定油茶籽粕中蛋白質(zhì)含量常用的方法是（）A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.考馬斯亮藍(lán)法D.以上都是19.油茶深加工過(guò)程中，質(zhì)量控制的關(guān)鍵指標(biāo)不包括（）A.水分含量B.酸價(jià)C.色澤D.包裝形式20.以下哪種技術(shù)不屬于油茶深加工的新興技術(shù)（）A.超臨界萃取技術(shù)B.膜分離技術(shù)C.微波干燥技術(shù)D.壓榨技術(shù)第II卷（非選擇題共60分）二、填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每空1分，共10分。請(qǐng)將答案填在題中的橫線上。1.油茶籽的主要化學(xué)成分包括______、______、______等。2.油茶籽油制取的工藝路線主要包括______、______、______等步驟。3.油茶籽粕綜合利用的主要產(chǎn)品有______、______、______等。4.油茶深加工產(chǎn)品中，茶油的質(zhì)量指標(biāo)主要有______、______、______等。5.油茶深加工過(guò)程中常用的檢測(cè)方法有______、______、______等。三、簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每題5分，共20分。請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述油茶籽預(yù)處理的重要性。2.說(shuō)明油茶籽油精煉的主要工藝及作用。3.油茶籽粕綜合利用有哪些途徑？4.簡(jiǎn)述油茶深加工產(chǎn)品的質(zhì)量控制要點(diǎn)。四、材料分析題（共15分）答題要求：認(rèn)真閱讀以下材料，回答問(wèn)題。材料：某油茶加工廠在油茶籽脫殼過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)脫殼后的油茶籽仁含油率有所提高，但在后續(xù)的榨油過(guò)程中，出油率卻未達(dá)到預(yù)期。經(jīng)過(guò)分析，發(fā)現(xiàn)是蒸炒環(huán)節(jié)的溫度和時(shí)間控制不當(dāng)。問(wèn)題：1.請(qǐng)分析蒸炒環(huán)節(jié)溫度和時(shí)間控制不當(dāng)對(duì)出油率的影響。（5分）2.針對(duì)該問(wèn)題，提出合理的改進(jìn)措施。（5分）3.說(shuō)明蒸炒環(huán)節(jié)在油茶籽油制取過(guò)程中的重要作用。（5分）五、論述題（共15分）答題要求：本大題共1小題，15分。請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)，論述油茶深加工技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)。答案：1.A2.A3.C4.D5.D6.A7.A8.A9.A10.C11.C12.A13.C14.C15.C16.D17.A18.A19.D20.D二、1.油脂、蛋白質(zhì)、糖類2.預(yù)處理、制取、精煉3.蛋白質(zhì)、飼料、生物活性物質(zhì)4.酸價(jià)、色澤、透明度5.酸堿滴定法、比色法、氣相色譜法三、1.油茶籽預(yù)處理可去除雜質(zhì)、提高含油率、破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，便于后續(xù)制取和精煉，提高出油率和油品質(zhì)量。2.脫膠去除磷脂，堿煉脫酸去除游離脂肪酸，脫色去除色素，脫臭去除異味物質(zhì)。3.提取蛋白質(zhì)、生產(chǎn)飼料、制取生物活性物質(zhì)等。4.控制水分含量、酸價(jià)、色澤等指標(biāo)，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。四、1.溫度和時(shí)間控制不當(dāng)，可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性不完全，細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞不充分，油脂難以滲出，從而降低出油率。2.精確控制蒸炒溫度和時(shí)間，根據(jù)油茶籽的特性調(diào)整參數(shù)。3.使蛋白質(zhì)變性，降低油脂粘度，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，有利于油脂的提