幼兒園營(yíng)養(yǎng)與健康保育知識(shí)手冊(cè)引言幼兒階段（3-6歲）是身體發(fā)育、認(rèn)知發(fā)展與習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵期，科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)供給與健康保育是保障其身心全面發(fā)展的基石。本手冊(cè)整合兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)、學(xué)前衛(wèi)生保健學(xué)的專業(yè)知識(shí)，結(jié)合幼兒園實(shí)際工作場(chǎng)景，從營(yíng)養(yǎng)需求、膳食管理、健康問(wèn)題預(yù)防、日常保育及家園共育五個(gè)維度，為幼教工作者與家長(zhǎng)提供可操作、針對(duì)性強(qiáng)的實(shí)踐指南，助力幼兒在安全、健康的環(huán)境中成長(zhǎng)。第一章幼兒生長(zhǎng)發(fā)育與營(yíng)養(yǎng)需求幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育速度快、代謝旺盛，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求具有“量少但質(zhì)高”的特點(diǎn)。了解不同年齡段的生理特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)需求，是科學(xué)供給營(yíng)養(yǎng)、預(yù)防健康問(wèn)題的前提。1.1不同年齡段的生理特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)側(cè)重3-4歲（小班）：幼兒消化系統(tǒng)逐漸適應(yīng)多樣食物，但咀嚼與消化能力仍較弱，需注重食物的軟爛度與易消化性。此階段腦發(fā)育加速，對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（如雞蛋、牛奶、魚肉）、DHA（深海魚、堅(jiān)果）的需求提升，同時(shí)需保證鈣（促進(jìn)骨骼發(fā)育）、維生素D（促進(jìn)鈣吸收）的攝入，建議每日飲奶____ml。4-5歲（中班）：活動(dòng)量增加，能量需求上升（每日約____千卡），肌肉與骨骼發(fā)育加快，需強(qiáng)化鐵（預(yù)防貧血，如紅肉、動(dòng)物肝臟）、鋅（促進(jìn)食欲與免疫，如牡蠣、瘦肉）的供給，同時(shí)通過(guò)深色蔬菜（菠菜、胡蘿卜）補(bǔ)充維生素A，保護(hù)視力并增強(qiáng)黏膜抵抗力。5-6歲（大班）：乳牙逐漸替換，咀嚼能力接近成人，可引入稍具硬度的食物（如帶籽水果、全麥面包）鍛煉咀嚼肌。此階段需關(guān)注膳食纖維（預(yù)防便秘，如西蘭花、燕麥）的攝入，同時(shí)通過(guò)B族維生素（全谷物、豆類）支持神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，為入學(xué)后的學(xué)習(xí)能力奠基。1.2關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素的功能與食物來(lái)源營(yíng)養(yǎng)素生理功能推薦食物注意事項(xiàng)--------------------------------------蛋白質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育雞蛋、牛奶、豆制品、瘦肉動(dòng)物蛋白與植物蛋白搭配，避免過(guò)量（每日50-60g）鈣骨骼/牙齒發(fā)育、神經(jīng)傳導(dǎo)奶制品、芝麻醬、小油菜需維生素D輔助吸收，多曬太陽(yáng)或補(bǔ)充制劑（遵醫(yī)囑）鐵合成血紅蛋白、預(yù)防貧血紅肉、動(dòng)物肝臟、菠菜動(dòng)物性鐵（血紅素鐵）吸收率更高，可搭配維生素C（柑橘、獼猴桃）促進(jìn)吸收維生素A視力發(fā)育、黏膜免疫胡蘿卜、南瓜、動(dòng)物肝臟過(guò)量攝入（如長(zhǎng)期大量吃肝臟）可能中毒，每周1-2次即可膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、調(diào)節(jié)血糖西蘭花、燕麥、蘋果需足量飲水（每日____ml）配合，避免加重腸胃負(fù)擔(dān)第二章幼兒園膳食管理與配餐實(shí)踐幼兒園膳食是幼兒營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源，科學(xué)的膳食管理需兼顧營(yíng)養(yǎng)均衡、食品安全與幼兒的適口性（食物的味道、質(zhì)地等符合幼兒的飲食習(xí)慣與咀嚼能力）。從計(jì)劃制定到食材烹飪，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需以幼兒的生長(zhǎng)需求為核心。2.1膳食計(jì)劃的科學(xué)制定依據(jù)與原則：以《中國(guó)居民膳食指南（2022）幼兒篇》為核心，結(jié)合幼兒園餐次（通常為“三餐兩點(diǎn)”或“三餐一點(diǎn)”），遵循“食物多樣、谷類為主，多吃蔬果、奶類、大豆，適量吃魚禽肉蛋”的原則，每周食材種類不低于25種，每日不低于12種。季節(jié)與地域適配：夏季增加清熱食材（冬瓜、綠豆），冬季側(cè)重溫?zé)嶙萄a(bǔ)（蘿卜、羊肉）；結(jié)合地域飲食習(xí)慣，如南方多水產(chǎn)，北方多雜糧，確保膳食的可接受性。2.2食材選擇與烹飪要點(diǎn)安全優(yōu)先：選擇新鮮、無(wú)污染的食材，避免加工食品（如罐頭、腌制菜）與高糖零食（糖果、甜飲料）。采購(gòu)需索證索票，建立食材追溯體系。烹飪方式：以蒸、煮、燉、快炒為主，減少油炸、烤（易產(chǎn)生苯并芘）、煎（高脂肪）。蔬菜先洗后切、急火快炒，保留維生素；肉類切小塊或制成泥（小班）、?。ㄖ邪啵?、絲（大班），便于咀嚼?？谖犊刂疲簢?yán)格控制鹽（每日≤2g）、糖（每日≤10g）攝入，避免“成人化”調(diào)味，通過(guò)天然食材提鮮（如香菇、番茄）。安全提示：小班幼兒避免食用整粒堅(jiān)果、葡萄干、果凍等易嗆噎食物，可制成泥、粉或與其他食材混合（如堅(jiān)果碎需研磨至細(xì)碎，葡萄干煮軟后使用）。2.3帶量食譜設(shè)計(jì)與案例設(shè)計(jì)邏輯：按“谷類50%、蔬果30%、肉蛋類15%、奶類及豆制品5%”的比例分配，結(jié)合幼兒食量（小班每餐約____g，大班____g）。一周食譜示例（三餐兩點(diǎn)）：周一：早餐（牛奶、全麥面包、蒸南瓜）；間點(diǎn)（草莓）；午餐（番茄牛肉燴飯、清炒油麥菜）；午點(diǎn)（酸奶、香蕉泥）；晚餐（蝦仁豆腐羹、紫薯、清炒西蘭花）周三：早餐（蔬菜瘦肉粥、水煮蛋）；間點(diǎn)（蘋果）；午餐（香煎龍利魚、雜糧飯、涼拌菠菜）；午點(diǎn)（豆?jié){、小饅頭）；晚餐（雞肉餛飩、胡蘿卜）周五：早餐（紅棗小米粥、蒸山藥）；間點(diǎn)（橙子）；午餐（紅燒排骨、玉米飯、炒茼蒿）；午點(diǎn)（奶酪、蒸梨?。煌聿停ǘ先馔铚?、全麥面條、清炒娃娃菜）第三章幼兒常見健康問(wèn)題的預(yù)防與護(hù)理幼兒免疫系統(tǒng)尚未成熟，常見健康問(wèn)題（如貧血、齲齒、感染性疾?。┑陌l(fā)生率較高。通過(guò)科學(xué)預(yù)防與及時(shí)護(hù)理，可有效降低健康風(fēng)險(xiǎn)，保障幼兒的生長(zhǎng)節(jié)奏。3.1營(yíng)養(yǎng)不良與肥胖的雙向預(yù)防消瘦（營(yíng)養(yǎng)不良）：多因挑食、慢性腹瀉或喂養(yǎng)方式不當(dāng)導(dǎo)致。預(yù)防需：①建立規(guī)律進(jìn)餐制度，固定餐點(diǎn)、減少零食；②優(yōu)化食物質(zhì)地（如將蔬菜切碎混入主食，肉類制成肉糜）；③關(guān)注鋅缺乏（食欲差），通過(guò)牡蠣、南瓜籽補(bǔ)充，必要時(shí)遵醫(yī)囑補(bǔ)充鋅劑。單純性肥胖：與能量攝入過(guò)剩、活動(dòng)不足相關(guān)。干預(yù)措施：①調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加蔬菜、雜糧比例，減少油炸/甜膩食物；②每日保證2小時(shí)戶外活動(dòng)（如跳繩、拍球），避免長(zhǎng)時(shí)間靜坐（如看動(dòng)畫）；③家長(zhǎng)避免以“多吃”作為獎(jiǎng)勵(lì)，關(guān)注幼兒心理需求而非食物補(bǔ)償。3.2缺鐵性貧血與齲齒的防控缺鐵性貧血：高發(fā)于4-6歲，表現(xiàn)為面色蒼白、注意力不集中。預(yù)防：①每周安排1-2次動(dòng)物肝臟（豬肝50g/次）、紅肉（牛肉、豬肉）；②搭配維生素C豐富的蔬果（如獼猴桃配豬肝）；③定期（每學(xué)期）體檢，若血紅蛋白＜110g/L，遵醫(yī)囑補(bǔ)充鐵劑（餐后服用，避免與牛奶同服）。齲齒：因口腔清潔不足、糖攝入過(guò)多導(dǎo)致。防控：①餐后/睡前用含氟牙膏（米粒大小）刷牙，小班幼兒需教師/家長(zhǎng)協(xié)助；②控制“游離糖”攝入（如糖果、甜飲料），餐間吃含糖食物后及時(shí)漱口；③每半年涂氟一次，乳磨牙萌出后（約3歲）進(jìn)行窩溝封閉。3.3呼吸道感染與腸道疾病的護(hù)理上呼吸道感染（感冒）：多由病毒引起，護(hù)理要點(diǎn)：①保證休息，多飲水（溫水、淡果汁）；②體溫＜38.5℃時(shí)物理降溫（溫水擦浴、退熱貼），＞38.5℃遵醫(yī)囑用退燒藥；③保持室內(nèi)通風(fēng)（每日2-3次，每次30分鐘），避免交叉感染（患病幼兒居家隔離）。腹瀉（秋季腹瀉常見）：多為輪狀病毒感染，護(hù)理：①口服補(bǔ)液鹽（預(yù)防脫水），少量多次飲用；②飲食以米湯、粥等易消化食物為主，暫停牛奶、甜食（乳糖不耐受加重腹瀉）；③注意臀部護(hù)理（溫水清洗、涂護(hù)臀膏），避免紅臀。第四章幼兒園健康保育的日常管理日常保育是健康管理的“毛細(xì)血管”，涵蓋生活習(xí)慣、戶外活動(dòng)、衛(wèi)生消毒等細(xì)節(jié)。規(guī)范的日常管理能為幼兒構(gòu)建“預(yù)防為主、防治結(jié)合”的健康屏障。4.1生活作息與習(xí)慣養(yǎng)成作息安排：保證每日11-12小時(shí)睡眠（含午睡2-2.5小時(shí)），小班可提前午睡（12:30-14:30），大班適當(dāng)縮短（13:00-14:30）。起床后、餐前、便后、活動(dòng)后嚴(yán)格執(zhí)行“七步洗手法”，教師需示范并監(jiān)督。個(gè)人衛(wèi)生：教會(huì)幼兒正確刷牙（巴氏刷牙法）、穿脫衣物（小班練習(xí)穿脫鞋襪，大班獨(dú)立穿衣）、整理個(gè)人物品（書包、衣物收納），培養(yǎng)自理能力。4.2戶外活動(dòng)與心理健康戶外活動(dòng)要求：每日戶外活動(dòng)時(shí)間≥2小時(shí)（其中體育活動(dòng)≥1小時(shí)），結(jié)合年齡設(shè)計(jì)活動(dòng)：小班以走、跑、鉆爬為主（如追逐游戲、滑滑梯），中班增加跳躍、平衡（跳繩、踩高蹺），大班引入團(tuán)隊(duì)運(yùn)動(dòng)（拍球比賽、接力跑）。霧霾、高溫等極端天氣調(diào)整為室內(nèi)運(yùn)動(dòng)（感統(tǒng)訓(xùn)練、舞蹈）。心理健康支持：關(guān)注幼兒情緒變化，通過(guò)“情緒角”（放置玩偶、繪本）幫助幼兒表達(dá)感受；開展合作游戲（如搭積木、角色扮演），培養(yǎng)社交能力；對(duì)分離焦慮、攻擊性行為的幼兒，采用“正面引導(dǎo)+個(gè)性化陪伴”（如陪幼兒玩喜歡的游戲，建立安全感）。4.3班級(jí)衛(wèi)生與消毒管理環(huán)境清潔：教室每日通風(fēng)3次，每次30分鐘；地面用含氯消毒劑（500mg/L）拖拭，每周一次深度清潔（窗簾、窗臺(tái)、玩具架）。玩具與餐具消毒：玩具每周至少消毒2次（耐熱玩具煮沸15分鐘，毛絨玩具暴曬或臭氧消毒）；餐具“一用一消毒”，煮沸或蒸汽消毒15分鐘，或用消毒柜（溫度≥120℃，時(shí)間≥30分鐘）。傳染病防控：落實(shí)晨午檢（觀察精神、體溫、口腔/手足皰疹），發(fā)現(xiàn)疑似傳染?。ㄊ肿憧?、流感、諾如）立即隔離并通知家長(zhǎng)，班級(jí)終末消毒（紫外線照射1小時(shí)，空氣消毒機(jī)輔助）。第五章家園共育的營(yíng)養(yǎng)健康策略營(yíng)養(yǎng)與健康保育并非幼兒園的“獨(dú)角戲”，家園協(xié)同是發(fā)揮最大效能的關(guān)鍵。通過(guò)膳食計(jì)劃聯(lián)動(dòng)、健康問(wèn)題溝通、宣教活動(dòng)開展，形成“1+1＞2”的共育合力。5.1膳食計(jì)劃的家園協(xié)同食譜公示與溝通：幼兒園每周公示帶量食譜，家長(zhǎng)可通過(guò)家長(zhǎng)群、家長(zhǎng)會(huì)反饋幼兒飲食偏好（如過(guò)敏、宗教飲食禁忌），共同調(diào)整食譜（如為乳糖不耐受幼兒提供酸奶、奶酪替代牛奶）。家庭飲食的延續(xù)性：建議家長(zhǎng)在家遵循“幼兒園食譜結(jié)構(gòu)”，晚餐減少肉類、增加蔬果，避免“補(bǔ)償性進(jìn)食”（如幼兒園沒(méi)吃飽，回家大量加餐）。周末家庭聚餐時(shí)，控制油炸、燒烤類食物比例，多安排親子烹飪（如一起做蔬菜沙拉、蒸包子），培養(yǎng)幼兒對(duì)健康食物的興趣。5.2健康問(wèn)題的家園聯(lián)動(dòng)定期反饋與干預(yù)：幼兒園每月反饋幼兒體格發(fā)育（身高、體重）、飲食習(xí)慣（挑食、進(jìn)餐速度），家長(zhǎng)反饋在家的飲食、睡眠情況，共同制定干預(yù)計(jì)劃（如針對(duì)肥胖幼兒，家園同步控制零食、增加運(yùn)動(dòng)）。常見問(wèn)題的家庭護(hù)理指導(dǎo)：如幼兒便秘，幼兒園建議“多吃西梅、火龍果，順時(shí)針按摩腹部”，家長(zhǎng)在家執(zhí)行并反饋效果；若幼兒反復(fù)呼吸道感染，建議家長(zhǎng)“均衡飲食、保證戶外活動(dòng)、避免去人多密閉場(chǎng)所”，家園配合提升免疫力。5.3健康宣教與親子活動(dòng)家長(zhǎng)課堂：每學(xué)期開展2-3次專題講座，主題如“幼兒營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)（如補(bǔ)鈣≠喝骨頭湯）”“零食的選擇與控制”“家庭急救知識(shí)（噎食、燙傷處理）”，邀請(qǐng)兒科醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)師授課。親子健康活動(dòng)