(2025年)食品安全管理員考試試題+答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》及實(shí)施條例，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全第一責(zé)任人是（）。A.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人B.企業(yè)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人C.質(zhì)量檢驗(yàn)部門負(fù)責(zé)人D.食品安全管理員答案：B2.某食品廠生產(chǎn)的預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，未標(biāo)注“貯存條件”，該行為違反了（）。A.《食品安全法》關(guān)于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的規(guī)定B.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》關(guān)于標(biāo)識(shí)的要求C.《產(chǎn)品質(zhì)量法》關(guān)于產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的規(guī)定D.《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》關(guān)于虛假宣傳的規(guī)定答案：A3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B4.下列關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.應(yīng)當(dāng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定B.可以超范圍使用但不得超限量C.不得使用非食品用化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)食品D.應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上如實(shí)標(biāo)明使用的食品添加劑答案：B5.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，加工生、熟食品的工具及容器應(yīng)（）。A.混用后清洗B.分開(kāi)使用C.生熟交替使用D.用后統(tǒng)一消毒即可答案：B6.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書，標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)（）的要求。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A7.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品（）。A.出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明B.生產(chǎn)工藝文件C.包裝設(shè)計(jì)圖D.運(yùn)輸記錄答案：A8.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并向（）報(bào)告。A.消費(fèi)者協(xié)會(huì)B.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門C.行業(yè)協(xié)會(huì)D.衛(wèi)生健康委員會(huì)答案：B9.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的廣告應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）審查批準(zhǔn)，取得廣告批準(zhǔn)文件。A.國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理部門B.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門C.縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門D.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)答案：B10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B11.餐飲服務(wù)提供者在加工食品時(shí)，下列哪種行為是允許的？（）A.使用超過(guò)保質(zhì)期的醬油B.加工前對(duì)蔬菜進(jìn)行清洗消毒C.將回收的火鍋底料重新使用D.用工業(yè)鹽代替食用鹽答案：B12.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，導(dǎo)致消費(fèi)者合法權(quán)益受損的，應(yīng)當(dāng)（）。A.承擔(dān)全部責(zé)任B.承擔(dān)補(bǔ)充責(zé)任C.不承擔(dān)責(zé)任D.承擔(dān)連帶責(zé)任答案：D13.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備（）能力。A.食品研發(fā)B.食品安全管理C.產(chǎn)品營(yíng)銷D.設(shè)備維修答案：B14.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)者聯(lián)系方式B.銷售區(qū)域C.貯存條件D.銷售價(jià)格答案：C15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)記錄（）。A.檢驗(yàn)方法B.檢驗(yàn)人員簽名C.檢驗(yàn)設(shè)備型號(hào)D.檢驗(yàn)環(huán)境溫度答案：B16.下列哪類食品不屬于特殊食品？（）A.嬰幼兒配方乳粉B.保健食品C.預(yù)包裝飲料D.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品答案：C17.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定（），定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃B.食品安全事故處置方案C.產(chǎn)品研發(fā)計(jì)劃D.員工培訓(xùn)計(jì)劃答案：B18.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣，以及（）等內(nèi)容。A.產(chǎn)地B.使用范圍、用量、使用方法C.運(yùn)輸要求D.儲(chǔ)存溫度答案：B19.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間地面應(yīng)當(dāng)使用（）材料建造，便于清洗消毒。A.水泥B.木質(zhì)C.防滑、不透水、易清潔的D.塑料答案：C20.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)銷售至保質(zhì)期結(jié)束B(niǎo).降價(jià)處理C.立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況D.自行銷毀答案：C二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)。A.法律B.法規(guī)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)內(nèi)部制度答案：ABC2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類D.標(biāo)簽不符合規(guī)定但不影響安全的食品答案：ABC3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？（）A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全義務(wù)包括（）。A.制定并實(shí)施原料控制要求B.定期維護(hù)食品加工、貯存等設(shè)施設(shè)備C.定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施D.使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐具、飲具答案：ABCD5.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)當(dāng)符合的要求包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：ABCD6.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.供貨者名稱及聯(lián)系方式D.進(jìn)貨日期答案：ABCD7.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料B.封存被污染的工具及設(shè)備C.立即清洗被污染的生產(chǎn)場(chǎng)所D.做好信息發(fā)布工作答案：ABD8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括（）。A.對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有違法行為的，及時(shí)制止并報(bào)告D.承擔(dān)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的全部責(zé)任答案：ABC9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)包括（）。A.組織制定食品安全管理制度B.組織開(kāi)展食品安全自查C.組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)D.負(fù)責(zé)產(chǎn)品研發(fā)答案：ABC10.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)答案：ABCD三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品原料與有毒、有害物品一同貯存。（）答案：×2.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品標(biāo)簽存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門可以責(zé)令改正，拒不改正的，處二千元以下罰款。（）答案：√3.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員可以自行調(diào)整檢驗(yàn)方法，無(wú)需遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×4.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收的食品作為原料加工食品。（）答案：×5.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間可以兼作倉(cāng)庫(kù)使用。（）答案：×7.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，只需查驗(yàn)供貨者的許可證，無(wú)需查驗(yàn)食品合格證明文件。（）答案：×8.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品可以進(jìn)行廣告宣傳，但需經(jīng)省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門審查批準(zhǔn)。（）答案：√9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（）答案：√10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備的基本能力。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)；具備識(shí)別和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)的能力；能夠組織制定并實(shí)施本企業(yè)的食品安全管理制度；能夠組織開(kāi)展食品安全自查并報(bào)告問(wèn)題；能夠組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)；能夠配合監(jiān)管部門開(kāi)展監(jiān)督檢查等工作。2.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容包括哪些？答案：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期；供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.餐飲服務(wù)提供者加工操作過(guò)程中，防止交叉污染的主要措施有哪些？答案：（1）生熟食品分開(kāi)存放，加工生、熟食品的工具及容器分開(kāi)使用并標(biāo)識(shí)；（2）接觸直接入口食品的工具、容器使用前應(yīng)清洗消毒；（3）加工食品的場(chǎng)所按原料處理、半成品加工、成品加工的順序合理布局，避免交叉；（4）從業(yè)人員加工生食品后，需洗手消毒方可處理熟食品；（5）冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)定期除霜、清潔，生熟食品分層存放。4.食品召回的程序包括哪些步驟？答案：（1）食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品；（2）通知相關(guān)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況；（3）對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)；（4）對(duì)召回和處理情況向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告；（5）需要對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)；（6）食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品存在問(wèn)題的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。5.簡(jiǎn)述《食品安全法》中對(duì)保健食品標(biāo)簽、說(shuō)明書的特殊要求。答案：保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊(cè)或者備案的內(nèi)容一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等，并聲明“本品不能代替藥物”；保健食品的功能和成分應(yīng)當(dāng)與標(biāo)簽、說(shuō)明書相一致。五、案例分析題（共2題，每題15分，共30分）案例1：某超市銷售的某品牌面包被消費(fèi)者投訴，稱購(gòu)買時(shí)發(fā)現(xiàn)面包已超過(guò)保質(zhì)期3天。市場(chǎng)監(jiān)督管理部門調(diào)查后確認(rèn)，該超市未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，且未定期檢查庫(kù)存食品，導(dǎo)致過(guò)期面包仍在銷售。問(wèn)題：（1）該超市的行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？（2）依據(jù)《食品安全法》，應(yīng)如何對(duì)該超市進(jìn)行處罰？答案：（1）違反的規(guī)定：①未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)（《食品安全法》第五十三條）；②未定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期的食品（《食品安全法》第五十四條）；③經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品（《食品安全法》第三十四條）。（2）處罰依據(jù)：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品，由縣級(jí)以上人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。案例2：某食品廠生產(chǎn)的“兒童營(yíng)養(yǎng)餅干”標(biāo)簽上標(biāo)注“本品可增強(qiáng)兒童免疫力”，但未取得保健食品批準(zhǔn)文號(hào)。經(jīng)檢驗(yàn)，該餅干的成分與普通餅干無(wú)差異，無(wú)證據(jù)證明其具有增強(qiáng)免疫力的功能。問(wèn)題：（1）該食品廠的行為違反了哪些規(guī)定？（2）市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)如何處理？答案：（1）違反的規(guī)定：①標(biāo)簽虛假宣傳（《食品安全法》第七十一條）；②非保健食品標(biāo)簽涉及疾病預(yù)防、治療功能（《食品安全法》第七十三