2025年【茶藝師(中級(jí))】考試題庫(kù)及茶藝師(中級(jí))考試試卷附答案一、單項(xiàng)選擇題1.茶葉中的（）具有興奮神經(jīng)中樞的作用。A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.維生素答案：B解析：咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)，幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。茶多酚具有抗氧化、防輻射、抗衰老等多種功效；氨基酸能增進(jìn)茶湯的鮮味；維生素對(duì)人體有多種保健作用，但不具有興奮神經(jīng)中樞的作用。2.下列茶葉中，屬于不發(fā)酵茶的是（）。A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.黑茶答案：B解析：綠茶是不發(fā)酵茶，其加工過(guò)程主要包括殺青、揉捻、干燥等步驟，保留了鮮葉的天然物質(zhì)。紅茶是全發(fā)酵茶；烏龍茶是半發(fā)酵茶；黑茶是后發(fā)酵茶。3.審評(píng)茶葉時(shí)，一般取茶樣（）。A.3gB.5gC.10gD.15g答案：B解析：在茶葉審評(píng)中，一般取5g茶樣，按照規(guī)定的方法進(jìn)行沖泡和審評(píng)，以保證審評(píng)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性。4.紫砂壺的成型方法主要有（）。A.注漿成型B.旋坯成型C.拍打成型D.以上都是答案：D解析：紫砂壺的成型方法多樣，注漿成型是將泥漿注入模具成型；旋坯成型適用于制作圓形的壺身部件；拍打成型是傳統(tǒng)的手工成型方法，通過(guò)拍打泥片來(lái)塑造壺體。5.下列水質(zhì)中，最適合泡茶的是（）。A.自來(lái)水B.純凈水C.礦泉水D.蒸餾水答案：C解析：礦泉水含有多種礦物質(zhì)，能與茶葉中的成分相互作用，提升茶湯的口感和品質(zhì)。自來(lái)水可能含有消毒劑等物質(zhì)，影響茶湯風(fēng)味；純凈水過(guò)于純凈，缺乏礦物質(zhì)；蒸餾水不含礦物質(zhì)，泡出的茶湯口感相對(duì)淡薄。6.茶藝表演中，溫杯的目的不包括（）。A.清潔茶具B.提高茶具溫度C.增添茶的香氣D.體現(xiàn)禮儀答案：C解析：溫杯可以清潔茶具，去除茶具內(nèi)的異味和雜質(zhì)；提高茶具溫度，使茶葉在沖泡時(shí)能更好地釋放香氣和滋味；同時(shí)也是茶藝表演中的一種禮儀體現(xiàn)。溫杯本身并不能增添茶的香氣。7.沖泡綠茶時(shí)，一般水溫控制在（）。A.80℃-85℃B.90℃-95℃C.100℃D.70℃-75℃答案：A解析：綠茶茶葉鮮嫩，水溫過(guò)高容易破壞茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分和香氣物質(zhì)，導(dǎo)致茶湯苦澀。一般用80℃-85℃的水溫沖泡為宜。8.茶葉的儲(chǔ)存應(yīng)注意（）。A.防潮B.防異味C.避光D.以上都是答案：D解析：茶葉具有吸濕性和吸附異味的特性，同時(shí)光照會(huì)加速茶葉的氧化。因此，茶葉儲(chǔ)存要防潮、防異味、避光，以保持茶葉的品質(zhì)。9.以下哪種茶屬于黃茶（）。A.君山銀針B.白毫銀針C.安吉白茶D.正山小種答案：A解析：君山銀針是黃茶的代表品種，其加工過(guò)程中有悶黃工序。白毫銀針屬于白茶；安吉白茶雖然名為白茶，但實(shí)際上是綠茶；正山小種是紅茶。10.茶藝師在服務(wù)過(guò)程中，應(yīng)保持（）的態(tài)度。A.熱情、周到、專業(yè)B.冷漠、隨意C.高傲、自大D.急躁、不耐煩答案：A解析：茶藝師的服務(wù)態(tài)度直接影響顧客的體驗(yàn)，應(yīng)保持熱情、周到、專業(yè)，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。冷漠、隨意、高傲、自大、急躁、不耐煩等態(tài)度都是不可取的。二、多項(xiàng)選擇題1.茶葉的基本成分包括（）。A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.糖類答案：ABCD解析：茶葉中含有多種化學(xué)成分，茶多酚、咖啡堿、氨基酸和糖類都是茶葉的基本成分。茶多酚具有抗氧化等多種功效；咖啡堿能興奮神經(jīng)；氨基酸能增進(jìn)茶湯鮮味；糖類能增加茶湯的甜潤(rùn)感。2.常見(jiàn)的茶具有（）。A.茶壺B.茶杯C.茶盤(pán)D.茶荷答案：ABCD解析：茶壺用于泡茶；茶杯用于品茶；茶盤(pán)用于放置茶具和承接廢水；茶荷用于賞茶和置茶。這些都是常見(jiàn)的茶具。3.以下屬于烏龍茶的有（）。A.鐵觀音B.大紅袍C.鳳凰單樅D.肉桂茶答案：ABCD解析：鐵觀音、大紅袍、鳳凰單樅、肉桂茶都屬于烏龍茶。烏龍茶是半發(fā)酵茶，具有獨(dú)特的香氣和口感。4.茶藝表演的要素包括（）。A.茶葉B.茶具C.音樂(lè)D.服飾答案：ABCD解析：茶藝表演是一種綜合性的藝術(shù)形式，茶葉是核心，茶具是泡茶的工具，音樂(lè)可以營(yíng)造氛圍，服飾能體現(xiàn)茶藝的風(fēng)格和文化內(nèi)涵。這些要素相互配合，共同構(gòu)成了一場(chǎng)精彩的茶藝表演。5.茶葉的分類依據(jù)主要有（）。A.加工工藝B.發(fā)酵程度C.產(chǎn)地D.外形答案：AB解析：茶葉的分類主要依據(jù)加工工藝和發(fā)酵程度。根據(jù)加工工藝和發(fā)酵程度的不同，茶葉可分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶等六大類。產(chǎn)地和外形雖然也是茶葉的特征，但不是主要的分類依據(jù)。6.沖泡紅茶時(shí)，可搭配的調(diào)料有（）。A.牛奶B.糖C.檸檬D.蜂蜜答案：ABCD解析：沖泡紅茶時(shí)，加入牛奶可以使茶湯更加醇厚，口感柔和；加糖可以增加甜味；加檸檬能增添清新的果香；加蜂蜜則具有潤(rùn)肺等功效，同時(shí)增加茶湯的甜潤(rùn)度。7.茶藝師在介紹茶葉時(shí)，應(yīng)包括（）方面的內(nèi)容。A.茶葉的產(chǎn)地B.茶葉的特點(diǎn)C.茶葉的沖泡方法D.茶葉的功效答案：ABCD解析：茶藝師在介紹茶葉時(shí)，應(yīng)全面介紹茶葉的產(chǎn)地，讓顧客了解茶葉的生長(zhǎng)環(huán)境；介紹茶葉的特點(diǎn)，如香氣、口感等；講解茶葉的沖泡方法，指導(dǎo)顧客正確泡茶；說(shuō)明茶葉的功效，讓顧客了解茶葉的保健作用。8.以下關(guān)于茶具的保養(yǎng)正確的有（）。A.紫砂壺使用后要及時(shí)清洗B.玻璃茶具要避免碰撞C.金屬茶具要防止生銹D.陶瓷茶具可以用硬物刮擦答案：ABC解析：紫砂壺使用后及時(shí)清洗，可避免茶漬殘留影響下次泡茶的口感；玻璃茶具易碎，要避免碰撞；金屬茶具容易生銹，需做好防銹措施。陶瓷茶具表面較為脆弱，不能用硬物刮擦，以免損壞茶具表面。9.茶葉的審評(píng)項(xiàng)目包括（）。A.外形B.湯色C.香氣D.滋味答案：ABCD解析：茶葉審評(píng)主要從外形、湯色、香氣、滋味等方面進(jìn)行。外形包括茶葉的形狀、色澤等；湯色指茶湯的顏色和透明度；香氣有不同的類型和濃度；滋味則包括茶湯的甜、苦、鮮、澀等口感。10.茶藝服務(wù)中，與顧客溝通的技巧有（）。A.傾聽(tīng)顧客需求B.用專業(yè)術(shù)語(yǔ)交流C.保持微笑D.及時(shí)回應(yīng)顧客答案：ACD解析：在茶藝服務(wù)中，傾聽(tīng)顧客需求能更好地為顧客提供服務(wù)；保持微笑可以營(yíng)造良好的氛圍，讓顧客感到舒適；及時(shí)回應(yīng)顧客體現(xiàn)了對(duì)顧客的尊重。用專業(yè)術(shù)語(yǔ)交流可能會(huì)讓顧客感到困惑，應(yīng)盡量使用通俗易懂的語(yǔ)言與顧客溝通。三、判斷題1.所有的茶葉都需要用100℃的開(kāi)水沖泡。（）答案：錯(cuò)誤解析：不同類型的茶葉由于原料和加工工藝不同，對(duì)水溫的要求也不同。例如，綠茶一般用80℃-85℃的水溫沖泡；白茶和黃茶也不宜用100℃的開(kāi)水；而黑茶、紅茶等相對(duì)耐泡的茶葉可以用100℃的開(kāi)水沖泡。2.紫砂壺只有宜興生產(chǎn)。（）答案：錯(cuò)誤解析：雖然宜興的紫砂壺最為著名，但其他地方也有生產(chǎn)紫砂壺。不過(guò)，宜興的紫砂泥具有獨(dú)特的品質(zhì)，使得宜興紫砂壺在市場(chǎng)上更具知名度和價(jià)值。3.茶藝表演中，動(dòng)作越夸張?jiān)胶?。（）答案：錯(cuò)誤解析：茶藝表演的動(dòng)作應(yīng)自然、優(yōu)雅、規(guī)范，體現(xiàn)出茶藝的內(nèi)涵和文化。動(dòng)作過(guò)于夸張會(huì)破壞茶藝的整體美感和意境，失去茶藝表演的意義。4.茶葉儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)越好。（）答案：錯(cuò)誤解析：并非所有茶葉儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)品質(zhì)越好。例如，綠茶、黃茶等新茶口感和香氣更佳，不宜長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存；而黑茶、普洱茶等在合適的儲(chǔ)存條件下，隨著時(shí)間推移，品質(zhì)可能會(huì)提升，但也有一定的限度。5.茶藝師可以根據(jù)自己的喜好推薦茶葉給顧客。（）答案：錯(cuò)誤解析：茶藝師應(yīng)根據(jù)顧客的需求、口味和消費(fèi)能力等因素推薦茶葉，而不是僅僅根據(jù)自己的喜好。這樣才能更好地滿足顧客的需求，提高顧客的滿意度。6.沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡的茶湯要倒掉。（）答案：正確解析：沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡通常稱為“洗茶”，目的是去除茶葉表面的灰塵和雜質(zhì)，同時(shí)喚醒茶葉，使后續(xù)沖泡的茶湯口感更好。第一泡的茶湯時(shí)間較短，一般會(huì)倒掉。7.茶具的選擇只需要考慮美觀，不需要考慮實(shí)用性。（）答案：錯(cuò)誤解析：茶具的選擇既要考慮美觀，以提升茶藝表演的觀賞性和品茶的氛圍，也要考慮實(shí)用性。合適的茶具能更好地發(fā)揮茶葉的品質(zhì)，方便泡茶和品茶。8.茶葉的香氣只與品種有關(guān)，與加工工藝無(wú)關(guān)。（）答案：錯(cuò)誤解析：茶葉的香氣既與品種有關(guān)，不同品種的茶葉具有不同的香氣特征；也與加工工藝密切相關(guān)。例如，發(fā)酵程度、烘焙等工藝都會(huì)影響茶葉的香氣形成。9.茶藝師在服務(wù)過(guò)程中可以接聽(tīng)私人電話。（）答案：錯(cuò)誤解析：茶藝師在服務(wù)過(guò)程中應(yīng)專注于為顧客服務(wù)，接聽(tīng)私人電話會(huì)分散注意力，影響服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)也是對(duì)顧客的不尊重。10.白茶是全發(fā)酵茶。（）答案：錯(cuò)誤解析：白茶是輕微發(fā)酵茶，其加工工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，只經(jīng)過(guò)萎凋和干燥兩道工序，保留了茶葉較多的天然物質(zhì)。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述綠茶的特點(diǎn)和沖泡方法。答：綠茶的特點(diǎn)：-外形：一般條索緊細(xì)、勻整，色澤綠潤(rùn)。-香氣：有鮮嫩的毫香、清香或栗香等。-湯色：黃綠清澈。-滋味：鮮醇爽口。-營(yíng)養(yǎng)成分：保留了較多的維生素、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。沖泡方法：-茶具：可選用透明玻璃杯或白瓷蓋碗。-水溫：80℃-85℃。-投茶量：一般每150ml水投茶3g左右。-沖泡方式：先注水三分之一，浸潤(rùn)茶葉，輕輕搖晃，使茶葉充分吸水舒展，然后再注滿水。-品飲：待茶湯溫度適宜時(shí)，即可品飲，感受其鮮醇的口感和清新的香氣。2.談?wù)勛仙皦氐膬?yōu)點(diǎn)。答：紫砂壺具有以下優(yōu)點(diǎn)：-透氣性好：紫砂壺的氣孔結(jié)構(gòu)獨(dú)特，能使空氣在壺內(nèi)流通，有助于茶葉的發(fā)酵和香氣的散發(fā)，同時(shí)也能保持茶湯的新鮮度，不易變質(zhì)。-保溫性強(qiáng)：可以較長(zhǎng)時(shí)間保持茶湯的溫度，使茶湯在一段時(shí)間內(nèi)口感和溫度相對(duì)穩(wěn)定。-吸附異味：能吸附茶葉中的異味，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期使用后，紫砂壺會(huì)吸收茶葉的香氣，形成獨(dú)特的“茶味”，即使空壺注入沸水，也有淡淡的茶香。-造型豐富：紫砂壺的造型多樣，有光素器、花塑器、筋紋器等多種類型，具有很高的藝術(shù)價(jià)值和觀賞性。-適合多種茶葉：可以用來(lái)沖泡各種茶葉，不同的茶葉在紫砂壺中能展現(xiàn)出各自的風(fēng)味。3.茶藝服務(wù)中如何處理顧客的投訴？答：在茶藝服務(wù)中處理顧客投訴可以按照以下步驟進(jìn)行：-傾聽(tīng)：保持冷靜和耐心，認(rèn)真傾聽(tīng)顧客的投訴內(nèi)容，不要打斷顧客，讓顧客充分表達(dá)自己的不滿。-道歉：無(wú)論責(zé)任是否在茶藝師或茶館，都要向顧客真誠(chéng)道歉，表達(dá)對(duì)顧客不愉快體驗(yàn)的歉意。-記錄：詳細(xì)記錄顧客投訴的問(wèn)題、時(shí)間、涉及的人員等信息，以便后續(xù)處理和分析。-分析：對(duì)顧客投訴的問(wèn)題進(jìn)行分析，判斷問(wèn)題的性質(zhì)和嚴(yán)重程度，找出問(wèn)題的根源。-解決方案：根據(jù)問(wèn)題的情況，提出合理的解決方案。例如，如果是茶葉品質(zhì)問(wèn)題，可以為顧客更換茶葉；如果是服務(wù)態(tài)度問(wèn)題，可以加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)等。-溝通：與顧客溝通解決方案，征求顧客的意見(jiàn)，確保顧客對(duì)解決方案滿意。-跟進(jìn)：在問(wèn)題解決后，跟進(jìn)顧客的反饋，確認(rèn)顧客是否真正滿意，同時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，避免類似問(wèn)題再次發(fā)生。4.簡(jiǎn)述茶葉審評(píng)的步驟。答：茶葉審評(píng)一般包括以下步驟：-取樣：從批量茶葉中均勻取出一定量的茶樣，一般為5g。-外觀審評(píng)：觀察茶葉的外形，包括形狀、色澤、整碎度、凈度等。形狀要求勻整、緊結(jié)或卷曲度好；色澤要純正、有光澤；整碎度要盡量完整；凈度要無(wú)雜質(zhì)。-沖泡：將茶樣放入審評(píng)杯，用100℃的開(kāi)水沖泡，茶水比一般為1:50，沖泡時(shí)間根據(jù)茶葉類型而定，一般為5分鐘。-湯色審評(píng)：沖泡后，將茶湯倒入審評(píng)碗，觀察湯色的色澤、亮度和清澈度。不同類型的茶葉湯色有不同的標(biāo)準(zhǔn)，如綠茶湯色黃綠清澈，紅茶湯色紅艷明亮等。-香氣審評(píng)：聞茶湯的香氣，包括熱嗅、溫嗅和冷嗅。熱嗅主要感受香氣的濃度和純度；溫嗅判斷香氣的類型和持久度；冷嗅辨別香氣的回味。-滋味審評(píng)：品嘗茶湯的滋味，感受茶湯的甜、苦、鮮、澀等口感，以及滋味的醇厚程度和協(xié)調(diào)性。-葉底審評(píng)：將沖泡后的茶葉倒入葉底盤(pán)，觀察葉底的色澤、嫩度、勻度和柔軟度等，判斷茶葉的原料品質(zhì)和加工工藝水平。茶藝師（中級(jí)）考試試卷一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.茶葉中的（）具有抗氧化作用。A.咖啡堿B.茶多酚C.氨基酸D.糖類2.以下屬于紅茶的是（）。A.龍井B.碧螺春C.祁門(mén)紅茶D.君山銀針3.審評(píng)茶葉時(shí)，沖泡時(shí)間一般為（）。A.3分鐘B.5分鐘C.8分鐘D.10分鐘4.紫砂壺的材質(zhì)是（）。A.瓷土B.紫砂泥C.陶土D.高嶺土5.最適合沖泡普洱茶的茶具是（）。A.玻璃壺B.紫砂壺C.瓷壺D.銀壺6.茶藝表演中，鞠躬禮一般角度為（）。A.15°B.30°C.45°D.90°7.沖泡烏龍茶時(shí)，茶水比一般為（）。A.1:10B.1:20C.1:30D.1:508.茶葉儲(chǔ)存的環(huán)境濕度應(yīng)控制在（）。A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%9.以下哪種茶屬于白茶（）。A.白牡丹B.太平猴魁C.六安瓜片D.蒙頂甘露10.茶藝師在服務(wù)過(guò)程中，語(yǔ)言表達(dá)應(yīng)（）。A.簡(jiǎn)潔明了B.含糊不清C.語(yǔ)速過(guò)快D.使用方言二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分包括（）。A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.脂肪2.常見(jiàn)的茶席布置元素有（）。A.茶具B.鮮花C.書(shū)法作品D.香爐3.以下屬于黑茶的有（）。A.六堡茶B.茯茶C.老青茶D.六堡茶4.茶藝表演的流程包括（）。A.開(kāi)場(chǎng)B.茶具展示C.沖泡過(guò)程D.結(jié)束5.茶葉的命名方式有（）。A.以產(chǎn)地命名B.以形狀命名C.以傳說(shuō)命名D.以品種命名6.沖泡花茶時(shí)，可以搭配的花有（）。A.玫瑰花B.茉莉花C.桂花D.菊花7.茶藝師在服務(wù)中應(yīng)注意的禮儀有（）。A.站姿端正B.坐姿優(yōu)雅C.遞茶時(shí)用雙手D.與顧客保持適當(dāng)距離8.關(guān)于茶具的選擇，正確的有（）。A.根據(jù)茶葉類型選擇茶具B.根據(jù)場(chǎng)合選擇茶具C.根據(jù)個(gè)人喜好選擇茶具D.只選擇昂貴的茶具9.茶葉的香氣類型有（）。A.毫香B.花香C.果香D.陳香10.茶藝服務(wù)中，顧客可能提出的需求有（）。A.了解茶葉知識(shí)B.品嘗不同茶葉C.購(gòu)買(mǎi)茶葉D.舉辦茶會(huì)三、判斷題（每題2分，共20分）1.黃茶的加工工藝與綠茶相似，只是多了悶黃工序。（）2.玻璃茶具適合沖泡所有類型的茶葉。（）3.茶藝表演中可以隨意更改動(dòng)作和流程。（）4.茶葉的價(jià)格越高，品質(zhì)就一定越好。（）5.茶藝師可以在顧客面前批評(píng)其他品牌的茶葉。（）6.沖泡紅茶時(shí)，第一泡的時(shí)間要長(zhǎng)一些。（）7.茶具清洗后可以自然晾干，也可以用毛巾擦干。（）8.茶葉的審評(píng)結(jié)果是絕對(duì)準(zhǔn)確的。（）9.茶藝服務(wù)中，顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的。（）10.烏龍茶的發(fā)酵程度介于綠茶和紅茶之間。（）四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述紅茶的特點(diǎn)和沖泡要點(diǎn)。2.如何選擇適合自己的茶具？3.談?wù)劜杷囋诂F(xiàn)代生活中的意義。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.B4.B5.B6.B7.A8.B9.A10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD三、判斷題1.正確2.錯(cuò)誤3.錯(cuò)誤4.錯(cuò)誤5.錯(cuò)誤6.錯(cuò)誤7.錯(cuò)誤8.錯(cuò)誤9.錯(cuò)誤10.正確四、簡(jiǎn)答題1.紅茶的特點(diǎn)：-外形：條索緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)。-香氣：有甜香、果香、花香等多種香氣類型。-湯色：紅艷明亮。-滋味：醇厚甜潤(rùn)。-加工工藝：全發(fā)酵茶，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序。沖泡要點(diǎn)：-茶具：可選用白瓷蓋碗、紫砂壺或玻璃壺。-水溫：100℃。-投茶量：每150ml水投茶3-5g。-沖泡時(shí)間：第一泡3-5分鐘，后續(xù)沖泡時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)。-品飲：可直接品飲，也可根據(jù)個(gè)人喜好加入牛奶、糖等調(diào)料。2.選擇適合自己的茶具可以從以下幾個(gè)方面考慮：-茶葉類