(2025年)食品安全管理考試題庫及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進行標示或者存放，且未及時處理的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.1萬元以上5萬元以下B.5萬元以上10萬元以下C.10萬元以上20萬元以下D.20萬元以上50萬元以下答案：B2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.12個月；3年D.18個月；4年答案：B3.預包裝食品營養(yǎng)標簽中，“0糖”的含量要求是每100克或100毫升食品中糖的含量不超過（）。A.0.1克B.0.5克C.1克D.2克答案：B4.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的直接接觸食品的包裝材料應(yīng)當符合（）。A.GB4806系列標準B.GB2760標準C.GB14881標準D.GB7718標準答案：A5.食品安全風險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當及時將相關(guān)信息通報同級食品安全監(jiān)督管理等部門，并報告（）。A.上級人民政府衛(wèi)生行政部門B.本級人民政府C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.國家市場監(jiān)督管理總局答案：A6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)原料感官異常但未變質(zhì)，正確的處理方式是（）。A.降級使用B.經(jīng)清洗后使用C.立即停止使用并隔離D.經(jīng)車間負責人批準后使用答案：C7.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，中心溫度應(yīng)達到（）以上才能確保殺滅大部分致病菌。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B8.食品添加劑“阿斯巴甜”的使用范圍不包括（）。A.飲料B.餐桌甜味劑C.乳制品D.嬰幼兒配方食品答案：D9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。首次培訓時間不得少于（）小時，每年再培訓時間不得少于（）小時。A.20；10B.30；20C.40；24D.50；30答案：C10.進口的預包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書，標簽、說明書應(yīng)當符合我國食品安全國家標準，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的（）。A.名稱、地址、聯(lián)系方式B.名稱、許可證號、聯(lián)系方式C.地址、許可證號、注冊資本D.名稱、地址、注冊資本答案：A11.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)之間應(yīng)設(shè)置（）。A.緩沖間B.更衣室C.消毒池D.通風裝置答案：A12.食品召回分為三級，其中一級召回的情形是（）。A.食用后一般不會造成健康損害，但可能引起輕微不適B.食用后可能造成一般健康損害C.食用后可能造成嚴重健康損害甚至死亡D.標簽存在不影響安全的瑕疵答案：C13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品安全追溯體系，保證食品（）可追溯。A.從農(nóng)田到餐桌B.從原料采購到產(chǎn)品銷售C.從生產(chǎn)到配送D.從出廠到消費者答案：B14.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，食品生產(chǎn)許可證有效期為（）。A.3年B.5年C.10年D.長期有效答案：B15.食品添加劑的使用應(yīng)符合“五專”管理要求，即專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、（）。A.專人使用B.專人監(jiān)督C.專柜存放D.專賬記錄答案：C16.餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，相關(guān)記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.6個月B.1年C.2年D.3年答案：A17.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗室應(yīng)當配備與所生產(chǎn)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的檢驗設(shè)備和設(shè)施，檢驗人員應(yīng)當具備相應(yīng)的（）。A.學歷要求B.專業(yè)知識和技能C.工作經(jīng)驗D.健康證明答案：B18.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當立即采取措施，防止事故擴大，并在（）內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時答案：B19.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放（），避免交叉污染。A.非食品產(chǎn)品B.有毒有害物品C.包裝材料D.輔助原料答案：B20.預包裝食品標簽中，“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品完成包裝的日期B.食品原料投入生產(chǎn)的日期C.食品出廠的日期D.食品開始加工的日期答案：A二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)當包括（）。A.原料采購查驗制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.不合格品管理制度D.食品安全自查制度答案：ABCD2.食品添加劑的使用原則包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：ABCD3.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)包括（）。A.裸露待包裝食品的成型車間B.灌裝車間C.內(nèi)包裝車間D.原料倉庫答案：ABC4.餐飲服務(wù)提供者禁止采購、使用的食品包括（）。A.超過保質(zhì)期的食品B.腐敗變質(zhì)的食品C.未按規(guī)定進行檢疫的肉類D.標簽不符合規(guī)定但不影響安全的食品答案：ABC5.食品安全風險評估的內(nèi)容包括（）。A.危害識別B.危害特征描述C.暴露評估D.風險特征描述答案：ABCD6.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康管理要求包括（）。A.患有痢疾、傷寒等消化道傳染病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作B.每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗C.上崗前應(yīng)當進行衛(wèi)生培訓D.工作時應(yīng)當穿戴清潔的工作衣、帽答案：ABCD7.食品召回的主體包括（）。A.食品生產(chǎn)者B.食品經(jīng)營者C.食品進口商D.消費者答案：ABC8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間布局應(yīng)符合（）。A.工藝流程合理，避免交叉污染B.清潔區(qū)與非清潔區(qū)有效分隔C.人流、物流走向一致D.設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原料處理、加工、包裝等區(qū)域答案：ABD9.預包裝食品標簽必須標注的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.貯存條件答案：ABCD10.食品安全事故調(diào)查應(yīng)當堅持（）的原則。A.實事求是B.尊重科學C.從重處罰D.快速處置答案：AB三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期的食品原料重新加工后作為新原料使用。（）答案：×2.食品添加劑的使用量可以超過GB2760規(guī)定的最大使用量，只要不影響安全。（）答案：×3.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收的食品作為原料加工食品。（）答案：×4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗室可以與生產(chǎn)車間相鄰，但需采取有效隔離措施。（）答案：√5.進口的食品、食品添加劑應(yīng)當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)依照進出口商品檢驗相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗合格。（）答案：√6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員可以由生產(chǎn)車間負責人兼任。（）答案：×7.預包裝食品的標簽可以同時使用外文，但應(yīng)與中文標簽有對應(yīng)關(guān)系。（）答案：√8.食品生產(chǎn)企業(yè)的污水排放應(yīng)當符合國家或地方規(guī)定的排放標準。（）答案：√9.食品安全事故發(fā)生后，任何單位和個人不得對事故隱瞞、謊報、緩報。（）答案：√10.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)內(nèi)可以飼養(yǎng)家禽、家畜，只要與生產(chǎn)區(qū)域隔離。（）答案：×四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)落實主體責任的“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的具體內(nèi)容。答案：日管控指由食品安全員每日檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問題當日處置并上報；周排查指由食品安全總監(jiān)每周排查風險，形成《周排查臺賬》；月調(diào)度指由企業(yè)主要負責人每月召開會議，總結(jié)問題并部署整改。2.列舉5類常見的食品微生物污染控制措施。答案：（1）原料驗收時進行微生物指標檢測；（2）生產(chǎn)車間定期清潔消毒；（3）控制加工環(huán)境溫度、濕度；（4）采用巴氏殺菌、輻照等滅菌技術(shù)；（5）包裝材料使用前進行消毒處理。3.食品添加劑使用時需標注的內(nèi)容有哪些？答案：需標注食品添加劑的通用名稱；復合添加劑需標注各單一品種的通用名稱；使用功能類別名稱的，應(yīng)同時標注具體名稱；特殊膳食食品中使用的添加劑需明確標注。4.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全追溯體系的基本要求。答案：以原料采購、生產(chǎn)加工、出廠檢驗、銷售流向等環(huán)節(jié)為重點，通過記錄、憑證、信息化系統(tǒng)等方式，實現(xiàn)從原料到產(chǎn)品、從產(chǎn)品到原料的雙向追溯，記錄保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月（無明確保質(zhì)期的保存2年）。5.餐飲服務(wù)提供者預防細菌性食物中毒的關(guān)鍵控制措施有哪些？答案：（1）原料采購時選擇新鮮、無腐敗變質(zhì)的食品；（2）生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染；（3）食品中心溫度達到70℃以上；（4）剩余食品冷藏保存，再加熱時徹底熱透；（5）加工人員保持個人衛(wèi)生，患有傳染病者不得接觸直接入口食品。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某糕點生產(chǎn)企業(yè)因庫存緊張，將一批超過保質(zhì)期3天但感官無異常的奶油用于制作蛋糕，售出后5名消費者出現(xiàn)腹瀉癥狀。經(jīng)檢驗，蛋糕中金黃色葡萄球菌超標。問題：（1）該企業(yè)違反了哪些食品安全法規(guī)？（2）應(yīng)承擔哪些法律責任？答案：（1）違反《食品安全法》第三十四條“禁止使用超過保質(zhì)期的食品原料”“禁止生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物超標的食品”；違反《食品安全法實施條例》第十五條“食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當對變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品及時處理”。（2）法律責任包括：沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品；并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款（貨值不足1萬元的按1萬元計算）；情節(jié)嚴重的吊銷許可證；造成消費者損害的，承擔民事賠償責任；構(gòu)成犯罪的，追究刑事責任。案例2：某超市銷售的進口預包裝奶粉標簽僅有