2025年公共營養(yǎng)師練習(xí)題附答案一、單項選擇題（每題1分，共30題）1.某男性，50歲，身高175cm，體重85kg，從事辦公室工作（輕體力勞動），其每日能量推薦攝入量（RNI）約為（）A.2000kcalB.2250kcalC.2500kcalD.2750kcal答案：B解析：計算體質(zhì)指數(shù)（BMI）=85/(1.752)=27.8，屬于超重（24≤BMI<28）。輕體力勞動成年男性RNI為2400kcal（正常體重），超重者需減少10%-20%，故約2250kcal。2.以下哪種食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸模式與人體最接近？（）A.大豆B.雞蛋C.牛肉D.大米答案：B解析：雞蛋蛋白質(zhì)的生物價（BV）為94，是天然食物中最接近人體需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。3.維生素B1缺乏的典型癥狀是（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B解析：維生素B1（硫胺素）缺乏可引起腳氣病，包括干性（周圍神經(jīng)炎）和濕性（心力衰竭）兩種類型。4.孕婦孕中晚期每日鈣的推薦攝入量（RNI）為（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023）》規(guī)定，孕早期鈣RNI為800mg，孕中晚期為1200mg。5.以下哪種脂肪酸屬于ω-3多不飽和脂肪酸？（）A.油酸（C18:1）B.亞油酸（C18:2）C.α-亞麻酸（C18:3）D.花生四烯酸（C20:4）答案：C解析：ω-3系列包括α-亞麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）；亞油酸屬于ω-6系列。6.食品營養(yǎng)強化中，鐵的常用強化劑是（）A.硫酸亞鐵B.葡萄糖酸鋅C.維生素A醋酸酯D.碳酸鈣答案：A解析：硫酸亞鐵是最常用的鐵強化劑，生物利用率較高；葡萄糖酸鋅用于鋅強化，碳酸鈣用于鈣強化。7.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括（）A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鈉攝入過多答案：D解析：鈉攝入過多可能增加鈣流失，但并非老年人骨質(zhì)疏松的主要直接原因；主要原因包括鈣吸收減少、維生素D缺乏、骨代謝失衡等。8.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）最高？（）A.燕麥片（煮）B.白米飯（軟）C.全麥面包D.蘋果答案：B解析：白米飯（軟）GI約73，屬于高GI食物；燕麥片（煮）GI約55，全麥面包GI約50，蘋果GI約36。9.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖，最可能缺乏的礦物質(zhì)是（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：B解析：鋅缺乏可導(dǎo)致生長發(fā)育障礙、味覺減退、異食癖；缺鐵主要引起貧血，缺碘引起甲狀腺腫，缺硒與克山病相關(guān)。10.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量為（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C解析：平衡膳食寶塔建議谷薯類每日攝入250-400g，其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g。11.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？（）A.水煮（長時間）B.急火快炒C.油炸D.燉菜（2小時以上）答案：B解析：維生素C易溶于水且不耐熱，急火快炒可縮短加熱時間，減少損失；長時間水煮或燉煮會導(dǎo)致大量流失。12.乳糖不耐受人群適宜選擇的乳制品是（）A.全脂牛奶B.酸奶C.煉乳D.調(diào)制乳（添加蔗糖）答案：B解析：酸奶中的乳糖已被乳酸菌分解為乳酸，適合乳糖不耐受者；其他選項乳糖含量較高。13.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)“蛋白質(zhì)功效比值（PER）”通常用于（）A.成人B.老年人C.嬰幼兒D.孕婦答案：C解析：PER是指實驗動物每攝入1g蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)，主要用于評估嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。14.以下哪種疾病患者需要限制蛋白質(zhì)攝入？（）A.燒傷B.慢性腎衰竭C.肺結(jié)核D.缺鐵性貧血答案：B解析：慢性腎衰竭患者需限制蛋白質(zhì)攝入以減輕腎臟負(fù)擔(dān)；燒傷、肺結(jié)核需增加蛋白質(zhì)促進修復(fù)，貧血需保證鐵和蛋白質(zhì)攝入。15.膳食纖維的生理功能不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低血膽固醇C.提供能量D.調(diào)節(jié)血糖答案：C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，無法提供能量；其他選項均為其主要功能。16.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：C解析：脂溶性維生素包括A、D、E、K；水溶性維生素包括B族和C。17.嬰兒添加輔食的最早時間是（）A.2月齡B.4月齡C.6月齡D.8月齡答案：C解析：世界衛(wèi)生組織建議嬰兒在6月齡（180天）左右開始添加輔食，過早可能增加過敏風(fēng)險。18.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源？（）A.土豆B.菠菜C.雞蛋D.可樂答案：C解析：雞蛋蛋白質(zhì)含量約13%，且氨基酸模式接近人體，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白；土豆主要含碳水化合物，菠菜含植物蛋白但利用率低。19.計算某食物中碳水化合物含量的公式是（）A.100%-（蛋白質(zhì)%+脂肪%+水分%+灰分%）B.100%-（蛋白質(zhì)%+脂肪%+膳食纖維%）C.100%-（水分%+灰分%+維生素%）D.100%-（脂肪%+膽固醇%+水分%）答案：A解析：食物中碳水化合物含量通常通過“100%減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分和膳食纖維（若單獨測定）的總和”計算。20.以下哪種情況屬于營養(yǎng)不良中的“隱性饑餓”？（）A.體重過輕B.缺鐵性貧血（無明顯癥狀）C.肥胖D.佝僂?。ü趋雷冃危┐鸢福築解析：隱性饑餓指微量營養(yǎng)素缺乏但無明顯臨床癥狀的狀態(tài)，缺鐵性貧血早期可能僅表現(xiàn)為實驗室指標(biāo)異常。21.中國居民膳食指南（2022）核心推薦中，“少鹽少油”的具體建議是（）A.每日鹽≤5g，油25-30gB.每日鹽≤6g，油30-40gC.每日鹽≤8g，油20-25gD.每日鹽≤10g，油15-20g答案：A解析：2022版膳食指南建議成人每日鹽攝入量不超過5g，油25-30g。22.以下哪種食物的膽固醇含量最高？（）A.豬肝B.雞蛋黃C.牛奶D.瘦牛肉答案：B解析：每100g雞蛋黃含膽固醇約1510mg，豬肝約288mg，瘦牛肉約58mg，牛奶約15mg。23.維生素A缺乏的早期癥狀是（）A.角膜軟化B.夜盲癥C.皮膚干燥D.毛囊角化答案：B解析：維生素A缺乏最早出現(xiàn)暗適應(yīng)能力下降（夜盲癥），嚴(yán)重時發(fā)展為角膜軟化、皮膚干燥等。24.以下哪種人群不需要額外補充葉酸？（）A.備孕女性B.孕婦C.老年人D.缺鐵性貧血患者答案：D解析：備孕和孕婦需補充葉酸預(yù)防神經(jīng)管畸形，老年人因吸收能力下降可能需要；缺鐵性貧血主要需補鐵。25.食品腐敗變質(zhì)的最主要原因是（）A.酶的作用B.微生物污染C.氧化反應(yīng)D.光照答案：B解析：微生物（細(xì)菌、霉菌等）的生長繁殖是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要因素。26.以下哪種食物中的鈣生物利用率最高？（）A.菠菜（含草酸）B.牛奶C.大豆（未加工）D.油菜（含植酸）答案：B解析：牛奶中的鈣與乳糖結(jié)合，且磷、鎂比例適宜，生物利用率約32%；菠菜和油菜中的草酸、植酸會抑制鈣吸收。27.兒童“生長痛”可能與哪種營養(yǎng)素缺乏相關(guān)？（）A.維生素DB.鐵C.鋅D.維生素C答案：A解析：維生素D缺乏可導(dǎo)致鈣吸收不足，兒童可能出現(xiàn)肌肉酸痛、生長痛等非特異性癥狀。28.以下哪種甜味劑屬于天然甜味劑？（）A.阿斯巴甜B(yǎng).三氯蔗糖C.甜菊糖苷D.安賽蜜答案：C解析：甜菊糖苷從甜葉菊中提取，屬于天然甜味劑；其他選項為人工合成甜味劑。29.評價人體營養(yǎng)狀況的生化指標(biāo)中，反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的是（）A.血紅蛋白（Hb）B.血清白蛋白（Alb）C.血清視黃醇D.血清25-羥基維生素D答案：B解析：血清白蛋白是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)；血紅蛋白反映鐵營養(yǎng)，血清視黃醇反映維生素A，25-羥基維生素D反映維生素D。30.以下哪種飲食模式被證實可降低心血管疾病風(fēng)險？（）A.高鹽高脂飲食B.地中海飲食C.生酮飲食（極低碳水）D.素食（完全不含動物蛋白）答案：B解析：地中海飲食以橄欖油、全谷物、魚類、蔬果為主，富含單不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì)，可降低心血管疾病風(fēng)險。二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于膳食纖維的是（）A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.淀粉答案：ABC解析：膳食纖維包括不可溶性（纖維素、半纖維素）和可溶性（果膠、樹膠）兩類；淀粉屬于可消化碳水化合物。2.孕婦容易缺乏的營養(yǎng)素包括（）A.鐵B.葉酸C.鈣D.維生素B12答案：ABCD解析：孕期需滿足胎兒生長和母體需求，鐵、葉酸（預(yù)防神經(jīng)管畸形）、鈣（骨骼發(fā)育）、維生素B12（細(xì)胞分裂）均易缺乏。3.以下哪些行為符合“光盤行動”的要求？（）A.按需點餐，少量多次B.打包剩余食物C.制作食物時精確計算分量D.購買過量食材導(dǎo)致浪費答案：ABC解析：“光盤行動”旨在減少食物浪費，D選項屬于浪費行為。4.老年人合理膳食的原則包括（）A.食物多樣，粗細(xì)搭配B.少鹽少油，控糖限酒C.多吃蔬菜，適量水果D.優(yōu)質(zhì)蛋白充足（如魚、蛋、豆）答案：ABCD解析：老年人需保證營養(yǎng)密度，同時考慮消化吸收能力，以上均為合理原則。5.以下哪些食物屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者需限制？（）A.動物內(nèi)臟B.海鮮（如沙丁魚）C.牛奶D.雞蛋答案：AB解析：動物內(nèi)臟、部分海鮮（沙丁魚、牡蠣等）嘌呤含量高；牛奶、雞蛋嘌呤含量低，適合痛風(fēng)患者。6.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中必須標(biāo)注的內(nèi)容包括（）A.能量B.蛋白質(zhì)C.反式脂肪酸D.鈉答案：ABD解析：根據(jù)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，必須標(biāo)注“1+4”（能量+蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）；反式脂肪酸屬于推薦標(biāo)注。7.以下哪些是維生素C的生理功能？（）A.促進鐵吸收B.抗氧化C.參與膠原蛋白合成D.維持視覺功能答案：ABC解析：維持視覺功能是維生素A的作用；維生素C可促進鐵（非血紅素鐵）吸收、抗氧化、參與膠原蛋白合成。8.兒童肥胖的干預(yù)措施包括（）A.控制高熱量零食攝入B.增加每日運動量（≥60分鐘）C.保證充足睡眠（7-10小時）D.快速減重（每月減5kg以上）答案：ABC解析：兒童肥胖需緩慢減重（每月0.5-1kg），快速減重可能影響生長發(fā)育。9.以下哪些是必需脂肪酸？（）A.亞油酸（ω-6）B.α-亞麻酸（ω-3）C.油酸（ω-9）D.花生四烯酸（ω-6）答案：AB解析：人體不能合成的必需脂肪酸為亞油酸和α-亞麻酸；花生四烯酸可由亞油酸轉(zhuǎn)化，非必需。10.公共營養(yǎng)監(jiān)測的內(nèi)容包括（）A.居民膳食結(jié)構(gòu)B.營養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)病率C.食物生產(chǎn)與供應(yīng)D.人群身體測量指標(biāo)答案：ABCD解析：公共營養(yǎng)監(jiān)測涵蓋膳食、健康、食物供應(yīng)、體格指標(biāo)等多方面數(shù)據(jù)。三、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民平衡膳食餐盤（2022）的結(jié)構(gòu)及各部分比例。答案：平衡膳食餐盤分為四部分：（1）谷薯類（主食）占1/4，建議選擇全谷物和雜豆；（2）蔬菜和水果占1/2（蔬菜3/8，水果1/8），蔬菜以深色為主；（3）魚禽肉蛋（動物性食物）占1/4，優(yōu)先選擇魚蝦類；（4）搭配乳類、大豆和堅果（餐盤外標(biāo)注），每日300-500ml奶及奶制品，25-35g大豆及堅果。2.列舉3種促進鈣吸收的因素和2種抑制鈣吸收的因素。答案：促進因素：（1）維生素D（促進鈣結(jié)合蛋白合成）；（2）乳糖（與鈣形成可溶性復(fù)合物）；（3）蛋白質(zhì)（提供氨基酸與鈣結(jié)合）。抑制因素：（1）草酸（與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉淀）；（2）植酸（存在于谷物中，影響鈣吸收）。3.簡述母乳喂養(yǎng)對嬰兒的益處（至少4點）。答案：（1）營養(yǎng)全面：母乳中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物比例適宜，易吸收；（2）免疫保護：含免疫球蛋白（如IgA）、溶菌酶等，降低感染風(fēng)險；（3）促進發(fā)育：DHA、AA等不飽和脂肪酸促進神經(jīng)和視力發(fā)育；（4）降低過敏：母乳蛋白致敏性低，減少嬰兒過敏發(fā)生。4.簡述食品添加劑使用的基本原則（至少4點）。答案：（1）必要性：僅用于改善品質(zhì)、防腐或加工需要，不得掩蓋質(zhì)量缺陷；（2）安全性：符合國家標(biāo)準(zhǔn)（GB2760），使用量不超過最大允許量；（3）最小化：在達到目的前提下，使用最低有效劑量；（4）標(biāo)識明確：含食品添加劑的預(yù)包裝食品需在標(biāo)簽中如實標(biāo)注。四、案例分析題（共20分）案例：某社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心對60歲以上老年人進行營養(yǎng)調(diào)查，隨機抽取100人，結(jié)果顯示：-體重過輕（BMI<18.5）占15%，超重（BMI≥24）占30%；-膳食調(diào)查顯示：每日蔬菜攝入<300g者占65%，水果攝入<200g者占70%，奶及奶制品攝入<300ml者占90%；-實驗室檢測：血紅蛋白（Hb）<120g/L（男性）或<110g/L（女性）占25%，血清25-羥基維生素D<50nmol/L占80%。問題：1.分析該社區(qū)老年人存在的主要營養(yǎng)問題（5分）。2.針對上述問題，提出3條具體的營養(yǎng)干預(yù)措施（15分）。答案：1.主要營養(yǎng)問題：（1）