PAGE食品生產(chǎn)留樣管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)過程管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，規(guī)范食品留樣行為，特制定本管理制度。本制度旨在通過對(duì)食品生產(chǎn)過程中的樣品進(jìn)行留存，以便在需要時(shí)能夠及時(shí)追溯產(chǎn)品質(zhì)量情況，為食品安全事故調(diào)查、產(chǎn)品質(zhì)量糾紛處理等提供有力依據(jù)，保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益，維護(hù)公司的良好形象。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存等過程中涉及的各類食品及食品添加劑的留樣管理。（三）基本原則1.真實(shí)性原則留樣應(yīng)確保所留樣品能夠真實(shí)反映當(dāng)時(shí)生產(chǎn)批次產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，不得弄虛作假。2.代表性原則所留樣品應(yīng)具有該批次產(chǎn)品的典型特征，能夠代表整批產(chǎn)品的質(zhì)量水平。3.完整性原則留樣過程應(yīng)完整記錄樣品的相關(guān)信息，包括生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號(hào)、留樣數(shù)量、留樣時(shí)間、留樣人等，確保信息可追溯。4.安全性原則留樣樣品應(yīng)妥善保存，確保在保存期間質(zhì)量穩(wěn)定，不會(huì)對(duì)環(huán)境和人員造成安全隱患。二、留樣職責(zé)分工（一）生產(chǎn)部門1.負(fù)責(zé)按照本制度要求，組織實(shí)施食品生產(chǎn)過程中的留樣工作。2.在生產(chǎn)過程中，指定專人負(fù)責(zé)留樣樣品的采集、標(biāo)識(shí)、包裝等工作，并確保留樣工作與生產(chǎn)過程同步進(jìn)行。3.協(xié)助質(zhì)量控制部門對(duì)留樣樣品進(jìn)行妥善保存和管理，并配合質(zhì)量控制部門進(jìn)行相關(guān)的質(zhì)量追溯和調(diào)查工作。（二）質(zhì)量控制部門1.負(fù)責(zé)制定食品留樣的具體操作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)生產(chǎn)部門的留樣工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督。2.定期對(duì)留樣樣品進(jìn)行質(zhì)量檢測和分析，及時(shí)掌握產(chǎn)品質(zhì)量動(dòng)態(tài)，為產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)提供依據(jù)。3.負(fù)責(zé)建立和維護(hù)食品留樣檔案，記錄留樣樣品的相關(guān)信息和檢測結(jié)果，確保檔案的完整性和可追溯性。4.在食品安全事故發(fā)生或產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題時(shí)，負(fù)責(zé)組織對(duì)留樣樣品進(jìn)行復(fù)查和追溯，為事故調(diào)查和處理提供技術(shù)支持。（三）倉庫管理部門1.負(fù)責(zé)提供符合留樣要求的樣品儲(chǔ)存場所，并確保儲(chǔ)存環(huán)境符合相關(guān)規(guī)定。2.對(duì)留樣樣品進(jìn)行妥善保管，防止樣品受到污染、損壞或變質(zhì)。3.配合生產(chǎn)部門和質(zhì)量控制部門做好留樣樣品的出入庫登記工作，確保樣品數(shù)量和狀態(tài)的準(zhǔn)確記錄。（四）采購部門1.在采購食品原材料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商明確提出留樣要求，并確保供應(yīng)商能夠按照要求提供原材料留樣樣品。2.協(xié)助質(zhì)量控制部門對(duì)供應(yīng)商提供的原材料留樣樣品進(jìn)行管理和質(zhì)量追溯，確保原材料質(zhì)量安全。三、留樣要求（一）留樣數(shù)量1.一般情況下，每批次食品至少應(yīng)留樣[X]份，每份留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測的需要，具體數(shù)量根據(jù)產(chǎn)品特性和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求確定。2.對(duì)于產(chǎn)量較大的批次，可適當(dāng)增加留樣數(shù)量，但應(yīng)確保留樣的代表性和有效性。3.對(duì)于新產(chǎn)品或特殊工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)增加留樣數(shù)量，以便進(jìn)行全面的質(zhì)量分析和研究。（二）留樣時(shí)間1.留樣時(shí)間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的保質(zhì)期和特性確定，一般情況下，留樣時(shí)間不少于產(chǎn)品保質(zhì)期的[X]倍。2.對(duì)于易腐食品或保質(zhì)期較短的食品，留樣時(shí)間應(yīng)適當(dāng)延長，以確保在保質(zhì)期內(nèi)能夠?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行有效追溯。3.在留樣期間，應(yīng)定期對(duì)留樣樣品進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)樣品出現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)記錄并采取相應(yīng)措施。（三）留樣標(biāo)識(shí)1.留樣樣品應(yīng)進(jìn)行清晰、準(zhǔn)確的標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)包括生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號(hào)、留樣數(shù)量、留樣時(shí)間、留樣人等信息。2.標(biāo)識(shí)應(yīng)采用耐久性材料制作，確保在留樣期間標(biāo)識(shí)清晰可辨，不褪色、不脫落。3.留樣標(biāo)識(shí)應(yīng)牢固粘貼或懸掛在留樣樣品的包裝容器上，不得隨意更改或涂抹標(biāo)識(shí)內(nèi)容。（四）留樣包裝1.留樣樣品的包裝應(yīng)確保樣品在留樣期間不受污染、損壞或變質(zhì)，包裝材料應(yīng)符合食品安全相關(guān)要求。2.對(duì)于液體或易滲漏的食品，應(yīng)采用密封性能良好的包裝容器進(jìn)行留樣，并確保包裝容器無破損、無滲漏現(xiàn)象。3.對(duì)于固體食品，應(yīng)根據(jù)食品的特性選擇合適的包裝材料，如塑料袋、玻璃瓶、金屬罐等，并確保包裝材料能夠有效保護(hù)食品質(zhì)量。四、留樣操作流程（一）樣品采集1.在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間間隔和數(shù)量要求，從生產(chǎn)線或包裝線上隨機(jī)抽取留樣樣品。2.樣品采集應(yīng)確保具有代表性，避免從同一位置或同一批次中連續(xù)抽取樣品。3.采集的樣品應(yīng)立即放入已標(biāo)識(shí)好的留樣包裝容器中，并密封保存。（二）樣品標(biāo)識(shí)1.在樣品采集完成后，應(yīng)立即在留樣包裝容器上粘貼或懸掛留樣標(biāo)識(shí)，確保標(biāo)識(shí)內(nèi)容準(zhǔn)確、清晰。2.標(biāo)識(shí)應(yīng)注明生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號(hào)、留樣數(shù)量、留樣時(shí)間、留樣人等信息，并確保標(biāo)識(shí)牢固、不易脫落。（三）樣品包裝1.根據(jù)樣品的特性和留樣要求，選擇合適的包裝材料對(duì)留樣樣品進(jìn)行包裝。2.包裝應(yīng)確保樣品在留樣期間不受污染、損壞或變質(zhì)，包裝材料應(yīng)符合食品安全相關(guān)要求。3.對(duì)于液體或易滲漏的食品，應(yīng)采用密封性能良好的包裝容器進(jìn)行留樣，并確保包裝容器無破損、無滲漏現(xiàn)象。（四）樣品儲(chǔ)存1.留樣樣品應(yīng)及時(shí)存放在指定的留樣儲(chǔ)存場所，儲(chǔ)存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。2.留樣樣品應(yīng)按照生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次等進(jìn)行分類存放，便于查找和管理。3.在留樣樣品儲(chǔ)存期間，應(yīng)定期對(duì)樣品進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)樣品出現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)記錄并采取相應(yīng)措施。（五）樣品記錄1.生產(chǎn)部門應(yīng)建立食品留樣記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每批次食品的留樣信息，包括生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號(hào)、留樣數(shù)量、留樣時(shí)間、留樣人等。2.質(zhì)量控制部門應(yīng)建立食品留樣檔案，將留樣記錄臺(tái)賬中的信息進(jìn)行整理歸檔，并記錄留樣樣品的檢測結(jié)果和質(zhì)量追溯情況。3.留樣記錄和檔案應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，以便在需要時(shí)能夠及時(shí)查閱和追溯。五、留樣檢測與處置（一）留樣檢測1.質(zhì)量控制部門應(yīng)按照規(guī)定的檢測項(xiàng)目和檢測方法，定期對(duì)留樣樣品進(jìn)行質(zhì)量檢測和分析。2.檢測項(xiàng)目應(yīng)包括產(chǎn)品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，具體檢測項(xiàng)目和檢測方法應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。3.在檢測過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照檢測操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。（二）結(jié)果判定1.質(zhì)量控制部門應(yīng)根據(jù)檢測結(jié)果，對(duì)照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行結(jié)果判定。2.如檢測結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)要求，則判定該批次產(chǎn)品質(zhì)量合格；如檢測結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，則判定該批次產(chǎn)品質(zhì)量不合格。3.對(duì)于判定為不合格的留樣樣品，質(zhì)量控制部門應(yīng)及時(shí)通知生產(chǎn)部門和相關(guān)部門，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。（三）留樣處置1.對(duì)于質(zhì)量合格的留樣樣品，在留樣期滿后，可按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行銷毀處理。2.對(duì)于質(zhì)量不合格的留樣樣品，應(yīng)按照國家相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定進(jìn)行妥善處置，防止不合格產(chǎn)品流入市場。3.在留樣樣品處置過程中，應(yīng)做好記錄工作，記錄處置時(shí)間、處置方式、處置人等信息，確保處置過程可追溯。六、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)食品生產(chǎn)留樣工作進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括留樣數(shù)量、留樣時(shí)間、留樣標(biāo)識(shí)、留樣包裝、留樣儲(chǔ)存等方面。2.對(duì)于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。3.內(nèi)部監(jiān)督檢查結(jié)果應(yīng)納入公司質(zhì)量管理考核體系，對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)工作不力的部門和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)和處罰。（二）外部監(jiān)督1.公司應(yīng)積極配合國家相關(guān)部門和地方政府監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供食品生產(chǎn)留樣相關(guān)資料和信息。2.對(duì)于監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)整改措施，及時(shí)整改到位，并將整改情況及時(shí)上報(bào)監(jiān)管部門。3.公司應(yīng)關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)和相關(guān)法律法規(guī)的變化，及時(shí)調(diào)整和完善食品生產(chǎn)留樣管理制度，確保制度符合最新要求。七、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.公司應(yīng)定期組織食品生產(chǎn)留樣相關(guān)知識(shí)和技能的培訓(xùn)，培訓(xùn)對(duì)象包括生產(chǎn)部門、質(zhì)量控制部門、倉庫管理部門、采購部門等相關(guān)人員。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品生產(chǎn)留樣管理制度、操作規(guī)范、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢測方法等方面，確保相關(guān)人員熟悉和掌握食品生產(chǎn)留樣工作的要求和流程。3.通過培訓(xùn)，提高相關(guān)人員的質(zhì)量意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，確保食品生產(chǎn)留樣工作的有效開展。（二）宣傳1.公司應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)留樣管理制度的宣傳工作，通過內(nèi)部宣傳欄、