PAGE生產(chǎn)車間清洗消毒制度一、總則1.目的為確保生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生，防止交叉污染，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本清洗消毒制度。本制度適用于公司生產(chǎn)車間內(nèi)所有區(qū)域、設(shè)備、工具及人員的清洗消毒管理。2.適用范圍本制度適用于公司[公司名稱]生產(chǎn)車間的日常清洗消毒工作，包括但不限于生產(chǎn)區(qū)域、包裝區(qū)域、物料存儲區(qū)域、設(shè)備表面、工具器具以及員工個人衛(wèi)生等方面的管理。3.職責分工車間主管：負責監(jiān)督本車間清洗消毒制度的執(zhí)行情況，確保各項清洗消毒工作按要求落實到位。對車間清洗消毒工作的整體效果負責，協(xié)調(diào)解決清洗消毒過程中出現(xiàn)的問題。各崗位操作人員：嚴格按照本制度的規(guī)定，負責本崗位工作區(qū)域內(nèi)的日常清洗消毒工作，確保工作環(huán)境符合衛(wèi)生要求。正確使用清洗消毒設(shè)備和用品，做好個人衛(wèi)生防護。質(zhì)量控制部門：負責對生產(chǎn)車間的清洗消毒效果進行監(jiān)督檢查和評估，定期進行微生物檢測等相關(guān)質(zhì)量檢驗工作，確保產(chǎn)品質(zhì)量不受清洗消毒環(huán)節(jié)的影響。對不符合衛(wèi)生標準的情況提出整改意見，并跟蹤整改結(jié)果。后勤保障部門：負責提供清洗消毒所需的設(shè)備、工具、清潔劑、消毒劑等物資，并確保其質(zhì)量合格、供應(yīng)及時。定期對清洗消毒設(shè)備進行維護保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運行。二、清洗消毒標準及要求1.生產(chǎn)車間環(huán)境清潔標準地面：保持地面無雜物、無積水、無污漬，每日生產(chǎn)結(jié)束后進行徹底清掃，使用清潔劑拖地，確保地面干凈整潔。每周至少進行一次深度清潔，可采用專用地面清潔劑進行刷洗，去除頑固污漬。墻壁和天花板：墻壁應(yīng)保持無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，天花板無積塵、無脫落物。定期（每月至少一次）使用濕布擦拭墻壁，對于污漬較重的部位，可使用適當?shù)那鍧崉┻M行清洗。天花板可采用吸塵設(shè)備進行清潔。門窗：門窗玻璃保持清潔透明，窗框、門框無灰塵、無污漬。每日擦拭門窗玻璃，定期（每季度至少一次）對門窗進行全面清潔，包括軌道、把手等部位。通風口：通風口應(yīng)定期清理，防止積塵和雜物堵塞，影響通風效果。每月至少進行一次通風口的清潔工作，可使用刷子等工具清除通風口內(nèi)的灰塵和雜物。2.設(shè)備與工具清洗消毒要求生產(chǎn)設(shè)備：生產(chǎn)設(shè)備在每班生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)及時進行清洗。首先清除設(shè)備表面的物料殘留，然后使用清潔劑擦拭設(shè)備外殼、操作面板等部位，確保設(shè)備表面干凈無油污。對于與產(chǎn)品直接接觸的設(shè)備部件，如輸送帶、攪拌器、管道等，應(yīng)定期（每周至少一次）進行深度清洗消毒?？刹捎脤Ｓ玫氖称芳壪緞┻M行浸泡或噴灑消毒，消毒時間應(yīng)符合消毒劑的使用說明要求。消毒后，使用清水沖洗干凈，確保無消毒劑殘留。工具器具：生產(chǎn)過程中使用的工具器具，如刀具、案板、鏟子、容器等，每班使用完畢后，應(yīng)立即清洗干凈。先用清水沖洗去除表面的物料，然后使用清潔劑進行刷洗，去除油污和污漬。對于接觸食品的工具器具，每周至少進行一次消毒處理?？刹捎弥蠓邢?、蒸汽消毒或使用消毒劑浸泡消毒等方式，消毒后晾干備用。清潔工具：清潔生產(chǎn)車間使用的拖把、掃帚、抹布等清潔工具，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。每次使用后，用清水沖洗干凈，晾干存放。定期（每兩周至少一次）對清潔工具進行消毒，可將清潔工具浸泡在含氯消毒劑溶液中消毒，消毒后用清水沖洗干凈，懸掛晾干。3.人員衛(wèi)生與清洗消毒規(guī)范工作服：員工進入生產(chǎn)車間必須穿著工作服，工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。根據(jù)生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求，確定工作服的清洗周期，一般每周至少清洗一次。清洗時，應(yīng)使用適當?shù)南礈靹?，按照?guī)定的洗滌方法進行清洗，確保工作服無污漬、無異味。工作服清洗后，應(yīng)進行消毒處理，可采用高溫烘干、紫外線消毒或使用消毒劑浸泡等方式，消毒后晾干備用。個人衛(wèi)生：員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。進入生產(chǎn)車間前，必須洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進行，使用流動水和洗手液搓洗雙手，時間不少于30秒，然后用清水沖洗干凈，再使用手部消毒劑進行消毒，確保手部清潔衛(wèi)生。在生產(chǎn)過程中，避免觸摸口鼻、頭發(fā)等部位，如需觸摸，應(yīng)先洗手消毒。工作期間不得佩戴首飾、手表等物品，不得涂抹指甲油?？谡峙c帽子：根據(jù)生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求，員工在生產(chǎn)操作時應(yīng)佩戴口罩和帽子，防止頭發(fā)、飛沫等污染產(chǎn)品。口罩應(yīng)定期更換，一般每4小時更換一次，如遇口罩潮濕或污染應(yīng)及時更換。帽子應(yīng)保持清潔，定期清洗。4.物料存儲區(qū)域清洗消毒規(guī)定原材料存儲區(qū)：原材料應(yīng)分類存放，保持存儲區(qū)域的清潔衛(wèi)生。地面應(yīng)每日清掃，防止物料灑落污染地面。貨架、貨柜應(yīng)定期擦拭，保持干凈無灰塵。對于易受潮、易污染的原材料，應(yīng)采取防潮、防蟲、防鼠措施，并定期檢查原材料的質(zhì)量狀況，如有變質(zhì)或污染跡象，應(yīng)及時清理更換。成品存儲區(qū)：成品應(yīng)按照品種、規(guī)格、批次等分類存放，確保存儲環(huán)境整潔有序。地面、貨架等應(yīng)定期清潔消毒，防止成品受到污染。成品存儲區(qū)域應(yīng)保持通風良好，溫濕度適宜，避免成品在存儲過程中發(fā)生變質(zhì)。暫存區(qū)：物料暫存區(qū)應(yīng)保持清潔，物料擺放整齊。每日對暫存區(qū)進行清掃，及時清理過期或廢棄的物料。對于暫存時間較長的物料，應(yīng)定期檢查其質(zhì)量狀況，如有問題及時處理。三、清洗消毒流程1.地面清洗消毒流程清掃：使用掃帚、簸箕等工具，清除地面上的雜物、灰塵、紙屑等。預洗：將適量的清潔劑倒入水桶中，加水稀釋后，用拖把蘸取清潔劑溶液，對地面進行全面預洗，去除表面的油污和污漬。刷洗：對于頑固污漬，可使用刷子進行刷洗，確保污漬徹底清除。沖洗：用清水將地面上的清潔劑溶液沖洗干凈，直至無清潔劑殘留。消毒：待地面干燥后，使用消毒劑按照規(guī)定的濃度和方法進行噴灑或擦拭消毒（如使用含氯消毒劑，濃度一般為250mg/L500mg/L），消毒時間應(yīng)不少于30分鐘。再次沖洗：消毒完成后，用清水再次沖洗地面，去除消毒劑殘留。干燥：使用干凈的拖把或吸水設(shè)備將地面的水分吸干，確保地面干燥。2.設(shè)備清洗消毒流程停機斷電：在清洗消毒設(shè)備前，必須先關(guān)閉設(shè)備電源，確保設(shè)備處于停機狀態(tài)，防止發(fā)生意外事故。清除物料殘留：使用工具或刮板等，將設(shè)備表面和內(nèi)部的物料殘留清除干凈，避免物料干結(jié)后難以清洗。初步清洗：用濕布或海綿蘸取清潔劑，擦拭設(shè)備外殼、操作面板、進料口、出料口等部位，去除表面的油污和污漬。深度清洗：對于與產(chǎn)品直接接觸的設(shè)備部件，如輸送帶、攪拌器、管道等可拆卸的部件，拆卸后放入專用的清洗槽中，使用清潔劑和熱水進行浸泡清洗，或采用高壓水槍沖洗，確保部件內(nèi)部無污垢殘留。對于不可拆卸的設(shè)備部件，可使用專用的清洗設(shè)備或工具進行清洗，如噴霧清洗機、刷子等。消毒：清洗完成后，使用消毒劑對設(shè)備進行消毒。對于可拆卸的部件，可浸泡在消毒劑溶液中進行消毒；對于不可拆卸的設(shè)備部件，可采用噴灑或擦拭消毒的方式。消毒劑的選擇應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標準和設(shè)備材質(zhì)要求，消毒時間應(yīng)按照消毒劑的使用說明執(zhí)行。例如，使用過氧乙酸消毒劑進行消毒時，濃度一般為0.2%0.5%，消毒時間為30分鐘60分鐘。清水沖洗：消毒完成后，用清水將設(shè)備上的消毒劑殘留沖洗干凈，確保無消毒劑殘留。干燥：使用干凈的毛巾或壓縮空氣等方式，將設(shè)備表面的水分吹干，防止設(shè)備生銹或滋生微生物。設(shè)備檢查與維護：在設(shè)備清洗消毒后，對設(shè)備進行檢查，確保設(shè)備各部件正常運行，無損壞或松動現(xiàn)象。如有問題，及時進行維修或更換。同時，對設(shè)備進行必要的維護保養(yǎng)，如添加潤滑油、更換密封件等，以保證設(shè)備的性能和使用壽命。設(shè)備清洗消毒記錄應(yīng)詳細記錄設(shè)備名稱、清洗消毒日期、清洗消毒人員、清潔劑和消毒劑的使用情況等信息，以備追溯和查詢。3.人員手部清洗消毒流程濕手：在流動水下，濕潤雙手，使雙手充分浸濕。涂抹洗手液：取適量洗手液于掌心，雙手相互揉搓，使洗手液均勻覆蓋雙手。七步洗手法揉搓：按照七步洗手法，即掌心相對，手指并攏相互揉搓；手心對手背沿指縫相互揉搓，交換進行；掌心相對，雙手交叉指縫相互揉搓；彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進行；右手握住左手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進行；將五個手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進行，每個步驟揉搓時間不少于15秒，確保雙手各個部位都能充分清洗到。沖洗：用流動水徹底沖洗雙手，使洗手液泡沫完全沖凈。擦干：用干凈的紙巾或毛巾擦干雙手。消毒：使用手部消毒劑，取適量消毒劑于掌心（一般為3ml5ml），按照七步洗手法的方式進行揉搓，使消毒劑均勻覆蓋雙手，消毒時間不少于30秒。再次擦干：待手部消毒劑自然干燥后，再次用干凈的紙巾或毛巾擦干雙手。人員手部清洗消毒記錄應(yīng)記錄清洗消毒時間、人員姓名等信息，以便監(jiān)督和管理。四、清洗消毒頻率1.生產(chǎn)車間環(huán)境地面：每日生產(chǎn)結(jié)束后進行常規(guī)清掃和拖地，每周至少進行一次深度清潔和消毒。墻壁和天花板：每月至少進行一次全面清潔，包括擦拭墻壁和清潔天花板。門窗：每日擦拭玻璃，每季度至少進行一次全面清潔，包括窗框、門框及軌道、把手等部位。通風口：每月至少進行一次清潔，清除積塵和雜物。2.設(shè)備與工具生產(chǎn)設(shè)備：每班生產(chǎn)結(jié)束后進行表面清潔，每周至少對與產(chǎn)品直接接觸的部件進行一次深度清洗消毒。工具器具：每班使用完畢后立即清洗，每周至少進行一次消毒處理。清潔工具：每次使用后清洗干凈，每兩周至少進行一次消毒。3.人員衛(wèi)生工作服：每周至少清洗一次，根據(jù)實際情況進行消毒處理。個人衛(wèi)生：進入生產(chǎn)車間前必須洗手消毒，工作期間勤洗手，按照規(guī)定佩戴口罩和帽子，并定期更換?？谡峙c帽子：口罩每4小時更換一次，如遇潮濕或污染及時更換；帽子定期清洗。4.物料存儲區(qū)域原材料存儲區(qū)：每日清掃地面，貨架、貨柜定期擦拭，每周至少檢查一次原材料質(zhì)量狀況。成品存儲區(qū)：地面、貨架等定期清潔消毒，每周至少檢查一次成品質(zhì)量狀況。暫存區(qū)：每日清掃，及時清理過期或廢棄物料，每周至少檢查一次暫存物料質(zhì)量狀況。五、清洗消毒記錄與檔案管理1.清洗消毒記錄要求各崗位操作人員應(yīng)認真填寫清洗消毒記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括清洗消毒的區(qū)域、設(shè)備、工具名稱，清洗消毒日期、時間，清潔劑和消毒劑的名稱、濃度、使用量，清洗消毒方法及操作人員簽名等信息。記錄應(yīng)及時、準確、完整，不得隨意涂改。如發(fā)現(xiàn)記錄有誤，應(yīng)在錯誤記錄上劃雙橫線，并在旁邊注明正確內(nèi)容，同時由記錄人簽字確認。2.記錄保存期限清洗消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后一年。以便在需要時能夠追溯清洗消毒過程，為產(chǎn)品質(zhì)量安全提供有力證據(jù)。3.檔案管理質(zhì)量控制部門負責對清洗消毒記錄進行整理和歸檔，建立清洗消毒檔案。檔案應(yīng)按照年度、月份等進行分類存放，便于查找和查閱。清洗消毒檔案應(yīng)包括年度清洗消毒計劃、清洗消毒記錄、消毒效果檢測報告、清潔劑和消毒劑的采購記錄及質(zhì)量證明文件等相關(guān)資料。定期對清洗消毒檔案進行審核和評估，總結(jié)清洗消毒工作中存在的問題和經(jīng)驗教訓，不斷完善清洗消毒制度和流程。六、監(jiān)督與檢查1.日常監(jiān)督車間主管負責對本車間的清洗消毒工作進行日常監(jiān)督檢查，每日對車間環(huán)境、設(shè)備、工具及人員衛(wèi)生等情況進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正不符合清洗消毒要求的行為。2.定期檢查質(zhì)量控制部門每月至少組織一次對生產(chǎn)車間清洗消毒工作的全面檢查，檢查內(nèi)容包括清洗消毒記錄的完整性、清洗消毒效果的符合性等。檢查人員應(yīng)按照規(guī)定的檢查標準和方法進行檢查，并填寫檢查記錄。3.專項檢查根據(jù)生產(chǎn)實際情況或相關(guān)部門的要求，不定期開展專項清洗消毒檢查工作。例如，在新產(chǎn)品投產(chǎn)前、生產(chǎn)旺季、衛(wèi)生質(zhì)量問題高發(fā)期等時段，對特定區(qū)域或設(shè)備進行重點檢查，確保清洗消毒工作符合要求，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全。4.問題整改對于檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合清洗消毒制度的問題，應(yīng)及時下達整改通知，明確整改要求和整改期限。責任部門或人員應(yīng)按照整改通知的要求進行整改，并將整改情況及時反饋給質(zhì)量控制部門。質(zhì)量控制部門負責對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。七、培訓與教育1.培訓計劃制定人力資源部門應(yīng)會同質(zhì)量控制部門，根據(jù)公司生產(chǎn)實際情況和員工崗位需求，制定年度清洗消毒培訓計劃。培訓計劃應(yīng)明確培訓目標、培訓內(nèi)容、培訓對象、培訓時間、培訓方式等內(nèi)容。2.培訓內(nèi)容清洗消毒制度和流程：詳細講解生產(chǎn)車間清洗消毒制度的各項規(guī)定和要求，包括清洗消毒的標準、流程、頻率、記錄要求等，使員工熟悉清洗消毒工作的規(guī)范操作。清潔劑和消毒劑的使用：介紹清潔劑和消毒劑的種類、性能、適用范圍、使用方法及注意事項等知識，確保員工正確選擇和使用清潔劑和消毒劑，避免因使用不當造成安全事故或影響清洗消毒效果。衛(wèi)生知識與個人防護：普及食品衛(wèi)生知識，強調(diào)個人衛(wèi)生對產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要性，培訓員工正確的洗手方法、工作服穿著要求、口罩和帽子的佩戴規(guī)范等個人衛(wèi)生防護措施。微生物基礎(chǔ)知識：講解微生物的種類、特性以及在食品生產(chǎn)過程中的危害，使員工了解清洗消毒工作對控制微生物污染、保障產(chǎn)品質(zhì)量的重要意義，提高員工對清洗消毒工作的重視程度。3.培訓方式內(nèi)部培訓：定期組織內(nèi)部培訓課程，由質(zhì)量控制部門或邀請專業(yè)人員進行授課。培訓課程可采用理論講解、現(xiàn)場演示、實際操作練習等多種方式相結(jié)合，增強培訓效果。現(xiàn)場指導：在日常生產(chǎn)過程中，車間主管和質(zhì)量控制人員應(yīng)對員工的清洗消毒操作進行現(xiàn)場指導，及時糾正不規(guī)范的操作行為，確保員工掌握正確的清洗消毒方法。視頻培訓：制作清洗消毒培訓視頻，通過公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)或電子顯示屏等方式播放，方便員工隨時學習和回顧清洗消毒知識和技能。案例分析：選取實際發(fā)生的清洗消毒相關(guān)案例進行分析講解，讓員工了解清洗消毒工作不到位可能導