PAGE食品安全生產(chǎn)工作制度一、總則1.目的為加強公司食品安全生產(chǎn)管理，確保食品生產(chǎn)過程符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準要求，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)相關(guān)活動，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、運輸銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行食品安全生產(chǎn)相關(guān)標準和規(guī)范。堅持預防為主，強化過程控制，消除安全隱患。全員參與，明確各部門及人員職責，共同保障食品安全生產(chǎn)。二、職責分工1.生產(chǎn)部門負責食品生產(chǎn)過程的組織實施，嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)。定期對生產(chǎn)設備進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。做好生產(chǎn)現(xiàn)場的清潔衛(wèi)生工作，防止交叉污染。2.質(zhì)量控制部門制定食品質(zhì)量安全標準和檢驗規(guī)范。對原材料、半成品及成品進行檢驗檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。對生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題進行分析和處理，提出改進措施。3.采購部門負責食品原材料供應商的選擇和評估，確保原材料質(zhì)量安全。與供應商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方責任。對采購的原材料進行驗收，索取相關(guān)證明文件。4.倉儲部門負責食品原材料、半成品及成品的儲存管理。按照規(guī)定的儲存條件進行存放，確保食品質(zhì)量不受影響。定期對庫存食品進行清查盤點，防止變質(zhì)、損壞等情況發(fā)生。5.銷售部門了解市場對食品質(zhì)量安全的需求和反饋，及時傳達給相關(guān)部門。確保銷售的食品符合質(zhì)量安全要求，不得銷售過期、變質(zhì)等不合格產(chǎn)品。協(xié)助處理因食品質(zhì)量安全問題引起的客戶投訴。6.人力資源部門組織食品安全生產(chǎn)相關(guān)培訓，提高員工的安全意識和操作技能。將食品安全生產(chǎn)納入員工績效考核體系，激勵員工積極參與安全生產(chǎn)工作。7.行政管理部門負責公司食品安全生產(chǎn)工作的綜合協(xié)調(diào)和監(jiān)督檢查。制定食品安全生產(chǎn)應急預案，組織應急演練。對違反食品安全生產(chǎn)制度的行為進行調(diào)查處理。三、食品安全生產(chǎn)標準與規(guī)范1.原材料采購標準采購的食品原材料應符合國家食品安全標準，具有合法的供應商資質(zhì)。索取原材料的質(zhì)量合格證明文件，如檢驗報告、合格證等。對原材料進行感官檢查，確保無變質(zhì)、異味、污染等情況。2.生產(chǎn)加工過程規(guī)范按照工藝流程進行生產(chǎn)，嚴格控制各環(huán)節(jié)的溫度、時間、壓力等參數(shù)。操作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。生產(chǎn)設備定期進行清洗消毒，防止微生物滋生。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍添加。3.包裝儲存要求食品包裝材料應符合食品安全標準，無毒無害。包裝過程應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止二次污染。儲存食品的倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度符合要求。食品應分類存放，隔墻離地，防止交叉污染和變質(zhì)。4.運輸配送規(guī)定運輸食品的車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。食品應采用密封包裝，防止在運輸過程中受到污染。運輸過程中應采取必要的防護措施，如冷藏、保溫等，確保食品質(zhì)量安全。四、人員健康與衛(wèi)生管理1.健康檢查食品生產(chǎn)從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生要求從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作前、處理食品原料后、便后應洗手消毒。不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食，不得隨地吐痰。五、設備設施管理1.設備采購與安裝采購的食品生產(chǎn)設備應符合食品安全標準和生產(chǎn)工藝要求。設備安裝應符合相關(guān)規(guī)范，確保設備運行穩(wěn)定、安全可靠。2.設備維護與保養(yǎng)制定設備維護保養(yǎng)計劃，定期對設備進行清潔、潤滑、調(diào)試等維護工作。對設備的關(guān)鍵部件和易損件進行定期檢查和更換，確保設備正常運行。建立設備維護檔案，記錄設備維護情況和維修歷史。3.設備清洗消毒生產(chǎn)設備在使用前后應進行清洗消毒，防止交叉污染。清洗消毒應使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定的方法和程序進行操作。定期對設備的清洗消毒效果進行檢測，確保符合要求。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)車間衛(wèi)生生產(chǎn)車間應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒。車間內(nèi)的通風、照明、排水等設施應正常運行，保持良好的工作環(huán)境。生產(chǎn)車間內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。2.倉庫衛(wèi)生倉庫應保持干燥、通風良好，無異味。倉庫地面應清潔，貨物應分類存放，整齊有序。定期對倉庫進行清掃和消毒，防止蟲害、鼠害。3.廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生廠區(qū)內(nèi)的道路、綠化等應保持整潔美觀。定期對廠區(qū)進行清掃和消毒，消除衛(wèi)生死角。加強對廠區(qū)內(nèi)垃圾的管理，及時清理和運輸，防止污染環(huán)境。七、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員。自查計劃應涵蓋食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、運輸銷售等。2.自查實施按照自查計劃組織開展自查工作，采用現(xiàn)場檢查、文件審查、人員詢問等方式進行。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，分析原因，提出整改措施。3.整改落實針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定整改方案，明確整改責任人、整改期限和整改目標。整改責任人應按照整改方案認真組織實施整改工作，確保問題得到及時有效解決。對整改情況進行跟蹤檢查，驗證整改效果，防止問題再次發(fā)生。八、食品安全事故應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構(gòu)、職責分工、應急響應程序、處置措施等。應急預案應定期進行修訂和完善，確保其科學性、實用性和可操作性。2.應急培訓與演練組織食品安全生產(chǎn)相關(guān)人員進行應急培訓，提高應急處置能力。定期開展食品安全事故應急演練，檢驗應急預案的有效性，發(fā)現(xiàn)問題及時進行改進。3.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應立即報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供真實、準確的信息和資料。對食品安全事故進行總結(jié)分析，采取針對性措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、記錄與檔案管理1.記錄要求食品生產(chǎn)過程中的各項活動應做好記錄，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、檢驗檢測、設備維護、人員培訓等。記錄應真實、準確、完整，不得隨意涂改、偽造。記錄應妥善保存，保存期