PAGE生產(chǎn)加工小作坊制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)本生產(chǎn)加工小作坊的管理，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者合法權(quán)益，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本生產(chǎn)加工小作坊內(nèi)的所有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.依法經(jīng)營(yíng)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法開(kāi)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.質(zhì)量第一原則：始終把產(chǎn)品質(zhì)量放在首位，確保所生產(chǎn)的產(chǎn)品符合質(zhì)量安全要求。3.誠(chéng)實(shí)守信原則：秉持誠(chéng)實(shí)守信的經(jīng)營(yíng)理念，自覺(jué)履行社會(huì)責(zé)任，維護(hù)市場(chǎng)秩序。二、生產(chǎn)加工場(chǎng)所與設(shè)施（一）場(chǎng)所要求1.生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備與生產(chǎn)加工規(guī)模相適應(yīng)的空間。2.生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)與生活區(qū)域有效分隔，防止交叉污染。3.地面應(yīng)平整、防滑、易于清潔消毒，墻面和天花板應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、易于清潔。（二）設(shè)施設(shè)備1.配備必要的生產(chǎn)加工設(shè)備，如加工機(jī)械、包裝設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.應(yīng)具備相應(yīng)的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，如防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施等，防止外界因素對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響。3.設(shè)有專門(mén)的原材料存放區(qū)和成品存放區(qū)，并有明顯的標(biāo)識(shí)，確保原材料和成品分類存放，避免混淆。三、人員管理（一）健康管理1.所有從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）培訓(xùn)管理1.定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。2.新入職員工必須經(jīng)過(guò)崗前培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。（三）個(gè)人衛(wèi)生1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽。2.不得在生產(chǎn)加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得穿戴工作服進(jìn)入非生產(chǎn)加工區(qū)域。四、原材料采購(gòu)與管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商采購(gòu)原材料。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，了解其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、質(zhì)量管理體系等，確保原材料的質(zhì)量安全。（二）采購(gòu)要求1.采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等。2.嚴(yán)格按照采購(gòu)合同進(jìn)行采購(gòu)，確保原材料的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等符合要求。（三）驗(yàn)收管理1.原材料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。2.對(duì)驗(yàn)收合格的原材料，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行入庫(kù)儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，不得投入生產(chǎn)使用。五、生產(chǎn)加工過(guò)程控制（一）工藝流程1.制定科學(xué)合理的生產(chǎn)加工工藝流程，明確各環(huán)節(jié)的操作要求和質(zhì)量控制要點(diǎn)。2.嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)加工，不得擅自改變工藝參數(shù)和操作方法。（二）操作規(guī)范1.從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守生產(chǎn)加工操作規(guī)程，確保操作過(guò)程的規(guī)范性和安全性。2.在生產(chǎn)加工過(guò)程中，應(yīng)注意環(huán)境衛(wèi)生，保持設(shè)備、工具清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。（三）質(zhì)量檢驗(yàn)1.設(shè)立質(zhì)量檢驗(yàn)崗位，配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和人員，對(duì)生產(chǎn)加工過(guò)程中的產(chǎn)品進(jìn)行定期檢驗(yàn)和抽檢。2.檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。3.對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工處理或報(bào)廢處理，不得流入市場(chǎng)。六、包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸（一）包裝要求1.產(chǎn)品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染，具有良好的密封性和穩(wěn)定性。2.包裝材料應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件和產(chǎn)品合格證明文件，確保包裝材料的質(zhì)量安全。（二）儲(chǔ)存管理1.產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具備必要的防潮、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施。2.產(chǎn)品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.定期對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)等不合格產(chǎn)品。（三）運(yùn)輸管理1.產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)使用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止產(chǎn)品受到污染、損壞等。3.運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)確保產(chǎn)品的包裝完好，不得將產(chǎn)品直接放置在地面上，避免日曬雨淋。七、銷售管理（一）銷售渠道1.建立合法合規(guī)的銷售渠道，不得通過(guò)非法渠道銷售產(chǎn)品。2.可以通過(guò)批發(fā)、零售等方式銷售產(chǎn)品，但應(yīng)確保銷售行為符合法律法規(guī)和市場(chǎng)監(jiān)管要求。（二）銷售記錄1.建立銷售記錄制度，如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式等信息。2.銷售記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（三）售后服務(wù)1.建立完善的售后服務(wù)體系，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和建議，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。2.對(duì)消費(fèi)者反饋的產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，如確屬產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行退換貨或賠償?shù)忍幚?。八、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等。2.自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和本制度的要求制定，并報(bào)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)備案。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃定期組織開(kāi)展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，確保自查工作的有效性。2.自查過(guò)程中，應(yīng)如實(shí)記錄發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，并提出整改措施和期限。（三）整改落實(shí)1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即進(jìn)行整改，明確整改責(zé)任人，確保整改工作落實(shí)到位。2.整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。整改記錄和復(fù)查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。九、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)和相關(guān)部門(mén)報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間等。（三）事故處置1.在食品安全事故應(yīng)急處置過(guò)程中，應(yīng)積極配合相關(guān)部門(mén)開(kāi)展調(diào)查、救援、處置等工作，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。2.對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，查明事故責(zé)任，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)