PAGE食品生產(chǎn)企業(yè)九項制度一、總則1.目的與宗旨本九項制度旨在規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)的各項生產(chǎn)經(jīng)營活動，確保食品質(zhì)量安全，保障消費者的健康與權(quán)益，促進食品生產(chǎn)行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定本制度，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守，切實履行食品安全主體責(zé)任。2.適用范圍本制度適用于本食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的部門、崗位及人員。涵蓋從原材料采購到成品出廠的全過程，包括但不限于生產(chǎn)車間、倉庫、質(zhì)量控制部門、采購部門、銷售部門等。3.基本原則合法性原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保企業(yè)的各項生產(chǎn)經(jīng)營活動合法合規(guī)。質(zhì)量安全第一原則：始終將食品質(zhì)量安全放在首位，建立健全質(zhì)量管理體系，從源頭把控到過程監(jiān)控，確保每一批次產(chǎn)品都符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。全員參與原則：強化全體員工的食品安全意識，明確各崗位人員在食品安全管理中的職責(zé)，形成全員參與、共同維護食品安全的良好氛圍。持續(xù)改進原則：不斷審視和完善各項制度，根據(jù)市場需求、法律法規(guī)變化及企業(yè)發(fā)展實際情況，持續(xù)優(yōu)化管理流程，提升食品安全保障水平。二、食品生產(chǎn)許可制度1.許可申請與受理企業(yè)應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)要求，向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提交食品生產(chǎn)許可申請。申請材料應(yīng)真實、完整、有效，涵蓋企業(yè)基本信息、生產(chǎn)場所布局圖、食品生產(chǎn)工藝流程圖、食品生產(chǎn)主要設(shè)備設(shè)施清單、進貨查驗記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。食品藥品監(jiān)督管理部門收到申請后，對申請材料進行形式審查。符合要求的，予以受理；不符合要求的，一次性告知申請人需要補正的全部內(nèi)容。2.許可審查與決定受理申請后，食品藥品監(jiān)督管理部門將組織對企業(yè)進行現(xiàn)場核查。核查內(nèi)容包括生產(chǎn)場所的環(huán)境衛(wèi)生、布局合理性、設(shè)備設(shè)施的適用性與運行狀況、人員資質(zhì)與健康狀況、質(zhì)量管理體系的建立與運行等。經(jīng)現(xiàn)場核查和綜合審查，符合食品生產(chǎn)許可條件的，作出準(zhǔn)予許可的決定；不符合條件的，作出不予許可的決定，并書面說明理由。企業(yè)應(yīng)針對不予許可的原因進行整改，整改完成后可重新申請許可。3.許可變更與延續(xù)企業(yè)在食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，生產(chǎn)條件、工藝、設(shè)備等發(fā)生變化，可能影響食品安全的，應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請。申請材料應(yīng)包括變更事項說明、證明材料等。食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿，企業(yè)需要繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在許可證有效期屆滿30個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出延續(xù)申請。延續(xù)申請應(yīng)提交與初次申請相同的材料，食品藥品監(jiān)督管理部門將對企業(yè)進行審查，符合條件的準(zhǔn)予延續(xù)，不符合條件的不予延續(xù)并書面說明理由。三、食品生產(chǎn)過程控制制度1.原材料采購與驗收企業(yè)應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商采購原材料。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。采購原材料時，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等。對每批原材料進行驗收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。按照規(guī)定進行進貨查驗記錄，記錄內(nèi)容包括原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號、保質(zhì)期、進貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、驗收情況等。2.生產(chǎn)過程管理依據(jù)食品生產(chǎn)工藝要求，制定詳細的生產(chǎn)操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行。生產(chǎn)人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉操作規(guī)程，確保生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。加強生產(chǎn)過程中的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期對生產(chǎn)車間、設(shè)備設(shè)施等進行清潔消毒，防止交叉污染。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點進行監(jiān)控，記錄相關(guān)數(shù)據(jù)和信息，如溫度、時間、壓力等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。建立生產(chǎn)過程中的不合格品管理制度，對發(fā)現(xiàn)的不合格原材料、半成品、成品進行標(biāo)識、隔離和處置，防止不合格品流入下道工序或出廠銷售。3.包裝與標(biāo)識管理食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。對包裝材料進行進貨查驗，確保其質(zhì)量合格。食品標(biāo)識應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、貯存條件、食品生產(chǎn)產(chǎn)地、食品經(jīng)營許可證編號等內(nèi)容。不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。四、食品出廠檢驗記錄制度1.檢驗機構(gòu)與人員企業(yè)應(yīng)設(shè)立獨立的食品檢驗機構(gòu)，配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的檢驗設(shè)備和專業(yè)檢驗人員。檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并考核合格。檢驗機構(gòu)應(yīng)制定檢驗人員崗位職責(zé)，明確檢驗工作流程和質(zhì)量控制要求，確保檢驗工作的準(zhǔn)確性和可靠性。2.檢驗項目與方法根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，確定食品出廠檢驗項目。檢驗項目應(yīng)涵蓋感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。采用科學(xué)、合理的檢驗方法進行檢驗，確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。檢驗方法應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，檢驗設(shè)備應(yīng)定期校準(zhǔn)和維護，保證其精度和可靠性。3.檢驗記錄與報告對每批食品進行出廠檢驗時，應(yīng)如實記錄檢驗情況。檢驗記錄應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次、檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗人員等信息。檢驗記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。檢驗合格的食品，出具檢驗報告；檢驗不合格的食品，應(yīng)立即采取措施，如標(biāo)識、隔離、召回等，并分析原因，采取整改措施，防止不合格品再次出現(xiàn)。檢驗報告應(yīng)加蓋企業(yè)檢驗專用章，并由檢驗人員簽字確認(rèn)。五、食品銷售記錄制度1.銷售記錄內(nèi)容企業(yè)應(yīng)建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次（或編號）、保質(zhì)期、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售數(shù)量、金額等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。銷售記錄應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，能夠追溯食品的流向和銷售情況。2.銷售記錄保存期限食品銷售記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。3.銷售記錄用途銷售記錄可用于產(chǎn)品質(zhì)量追溯、市場反饋分析、食品安全事故調(diào)查等。在產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題或食品安全事故時，能夠通過銷售記錄快速查找產(chǎn)品流向，及時采取召回、通知消費者等措施，降低損失和影響。同時，通過對銷售記錄的分析，可了解市場需求、產(chǎn)品銷售趨勢等信息，為企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營決策提供依據(jù)。六、從業(yè)人員健康管理制度1.健康檢查與培訓(xùn)企業(yè)應(yīng)組織從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康檢查項目應(yīng)符合國家規(guī)定，包括傳染病檢查、健康狀況評估等。對新入職的從業(yè)人員進行上崗前健康檢查，確保其身體健康狀況符合食品生產(chǎn)工作要求。對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、職業(yè)道德等。培訓(xùn)應(yīng)覆蓋全體從業(yè)人員，確保其掌握必要的食品安全知識和技能。培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。2.健康檔案管理建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查情況、培訓(xùn)情況、患病及治療情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保存，便于查詢和管理。對健康檔案進行動態(tài)管理，及時更新從業(yè)人員的健康信息。如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有新的有礙食品安全疾病或健康狀況發(fā)生變化，應(yīng)及時調(diào)整其工作崗位，并記錄在健康檔案中。七、食品安全自查制度1.自查計劃與組織企業(yè)應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻次、人員等。自查計劃應(yīng)涵蓋企業(yè)的各個部門和環(huán)節(jié)，包括生產(chǎn)過程、質(zhì)量管理、人員健康、環(huán)境衛(wèi)生等。成立食品安全自查小組，由企業(yè)負責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括各部門負責(zé)人和相關(guān)管理人員。自查小組負責(zé)組織實施食品安全自查工作，確保自查工作的全面性和有效性。2.自查內(nèi)容與方法食品安全自查內(nèi)容應(yīng)包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量安全控制情況、人員健康管理情況、食品安全事故應(yīng)急處置情況等。采用現(xiàn)場檢查、文件查閱、人員訪談、數(shù)據(jù)分析等方法進行自查。對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，分析原因，評估風(fēng)險程度。3.自查結(jié)果處理與整改自查結(jié)束后，形成食品安全自查報告，報告內(nèi)容應(yīng)包括自查情況概述、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及期限、整改責(zé)任人等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人，限定整改期限。整改完成后，對整改效果進行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決，并將整改情況記錄在案。對多次自查發(fā)現(xiàn)的系統(tǒng)性問題，應(yīng)深入分析原因，完善食品安全管理制度，防止問題再次發(fā)生。八、不安全食品召回制度1.召回計劃制定企業(yè)應(yīng)建立不安全食品召回制度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他不安全因素時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、銷售該食品，并制定召回計劃。召回計劃應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期、召回原因、召回范圍、召回方式、召回時間、召回責(zé)任人等內(nèi)容。召回計劃應(yīng)報當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。2.召回實施與記錄按照召回計劃組織實施召回工作，通過多種渠道通知購貨者停止銷售和使用該食品，并告知其召回的原因、方式和時間等信息。對召回的食品進行標(biāo)識、隔離和處置，防止其再次流入市場。記錄召回食品的名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量、召回時間、召回原因、處理情況等信息，召回記錄應(yīng)保存期限不得少于2年。3.召回后續(xù)處理對召回的食品進行無害化處理或銷毀，確保其不會對消費者造成危害。對因召回食品給購貨者造成損失的，應(yīng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任。分析不安全食品產(chǎn)生的原因，采取整改措施，防止類似問題再次