PAGE食品生產(chǎn)防護(hù)管理制度一、總則（一）目的為加強食品生產(chǎn)過程中的防護(hù)管理，確保食品質(zhì)量安全，防止食品受到污染、變質(zhì)或損壞，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括原材料采購、加工、包裝、儲存及運輸?shù)冗^程。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則從食品生產(chǎn)的源頭抓起，采取有效的預(yù)防措施，防止各類危害因素對食品造成污染和損害。2.全程控制原則對食品生產(chǎn)的全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，確保每個環(huán)節(jié)都符合食品安全要求。3.科學(xué)管理原則運用科學(xué)的方法和手段，建立健全防護(hù)管理體系，提高管理效率和效果。二、人員防護(hù)管理（一）健康管理1.所有食品生產(chǎn)人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)要求。2.對于患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。3.建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果及患病情況等信息，以便及時跟蹤和管理。（二）衛(wèi)生要求1.進(jìn)入食品生產(chǎn)車間的人員必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，不得穿著工作服、工作帽等進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。2.保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤換洗衣物，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.工作前必須對手部進(jìn)行清潔消毒，并在操作過程中適時進(jìn)行手部消毒，避免交叉污染食品。（三）培訓(xùn)教育1.定期組織食品生產(chǎn)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)操作規(guī)范、人員衛(wèi)生要求等，提高員工的食品安全意識和操作技能。2.新員工入職前必須接受食品安全知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.對從事特殊崗位（如關(guān)鍵工序操作人員、質(zhì)量檢驗人員等）的人員，應(yīng)進(jìn)行專門的培訓(xùn)，確保其具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。三、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）車間環(huán)境1.食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.車間內(nèi)的門窗應(yīng)完好無損，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入車間。3.車間內(nèi)的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施應(yīng)正常運行，確保車間內(nèi)空氣清新、光線充足、排水暢通。（二）設(shè)備設(shè)施1.食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運行和衛(wèi)生狀況良好。2.設(shè)備的清潔應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，先拆卸設(shè)備的易清潔部件，進(jìn)行清洗消毒，然后對設(shè)備的主體進(jìn)行擦拭消毒，最后對設(shè)備進(jìn)行組裝調(diào)試。3.設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)制定詳細(xì)的計劃，定期對設(shè)備進(jìn)行檢查、維修和更換零部件，確保設(shè)備的性能穩(wěn)定可靠。（三）清潔消毒1.制定車間清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率、方法及責(zé)任人等。2.清潔消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑、消毒劑，不得使用對食品有污染的化學(xué)物質(zhì)。3.對車間內(nèi)的空氣、地面、墻壁、設(shè)備等進(jìn)行定期消毒，消毒后應(yīng)進(jìn)行效果檢測，確保消毒效果符合要求。四、食品原材料防護(hù)管理（一）采購管理1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，對供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核和評估，確保其能夠提供符合食品安全要求的原材料，并與其簽訂質(zhì)量保證協(xié)議。2.采購的原材料應(yīng)具有合格證明文件，如檢驗報告、合格證等，對原材料的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。3.建立原材料采購臺賬，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、采購日期等信息，以便追溯和管理。（二）驗收管理1.原材料到貨后，應(yīng)及時組織驗收，驗收內(nèi)容包括原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求。2.對驗收合格的原材料，應(yīng)辦理入庫手續(xù)，并按照規(guī)定的儲存條件進(jìn)行存放；對驗收不合格的原材料，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商處理，不得入庫使用。3.建立原材料驗收記錄，記錄驗收的過程和結(jié)果，以備查閱。（三）儲存管理1.設(shè)立專門的原材料倉庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度等條件應(yīng)符合原材料的儲存要求。2.原材料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，不得混放、亂放，防止交叉污染。3.定期對原材料進(jìn)行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的原材料，確保原材料的質(zhì)量安全。五、食品加工過程防護(hù)管理（一）工藝流程1.制定科學(xué)合理的食品加工工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保食品加工過程的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。2.工藝流程應(yīng)符合食品安全要求，避免食品在加工過程中受到污染、變質(zhì)或損壞。3.對工藝流程進(jìn)行定期評估和優(yōu)化，根據(jù)市場需求、技術(shù)發(fā)展等因素，及時調(diào)整工藝流程，提高食品生產(chǎn)效率和質(zhì)量。（二）操作規(guī)范1.食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作方法和程序。2.在食品加工過程中，應(yīng)注意防止交叉污染，如不同品種的食品應(yīng)分開加工，加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒等。3.對關(guān)鍵工序應(yīng)進(jìn)行重點監(jiān)控，確保關(guān)鍵工序的質(zhì)量控制符合要求，如食品的殺菌、冷卻、包裝等工序。（三）質(zhì)量控制1.建立食品質(zhì)量控制體系，對食品加工過程中的各項質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)控和檢測，確保食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2.配備必要的質(zhì)量檢測設(shè)備和儀器，定期對設(shè)備和儀器進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。3.對食品質(zhì)量檢測結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，及時發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，并采取有效的措施進(jìn)行整改，防止不合格食品流入市場。六、食品包裝防護(hù)管理（一）包裝材料選擇1.選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，對包裝材料的供應(yīng)商進(jìn)行審核和評估，確保其能夠提供質(zhì)量可靠的包裝材料。2.包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、保鮮性等性能，能夠有效保護(hù)食品的質(zhì)量安全。3.對包裝材料進(jìn)行定期抽檢，確保包裝材料的質(zhì)量符合要求，不得使用不合格的包裝材料。（二）包裝過程1.食品包裝應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。2.包裝過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保包裝的密封性、完整性和標(biāo)識的準(zhǔn)確性。3.對包裝好的食品應(yīng)進(jìn)行及時入庫或發(fā)貨，不得在包裝車間長時間堆放，防止食品受到污染或損壞。（三）標(biāo)識管理1.食品包裝標(biāo)識應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、貯存條件、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費者。3.對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行定期檢查，確保標(biāo)識內(nèi)容符合要求，不得出現(xiàn)標(biāo)識錯誤或缺失等問題。七、食品儲存防護(hù)管理（一）倉庫管理1.食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度等條件應(yīng)符合食品的儲存要求。2.倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放不同種類、不同批次的食品，并有明顯的標(biāo)識，不得混放、亂放，防止交叉污染。3.定期對倉庫進(jìn)行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品，確保庫存食品的質(zhì)量安全。（二）庫存管理1.建立食品庫存管理制度，對食品的出入庫進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫日期、批次等信息，以便追溯和管理。2.按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨，確保庫存食品的新鮮度和質(zhì)量安全。3.對庫存食品進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，如對有變質(zhì)跡象的食品應(yīng)及時清理，對臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)進(jìn)行預(yù)警和處理。（三）溫濕度控制1.根據(jù)不同食品的儲存要求，對倉庫的溫濕度進(jìn)行實時監(jiān)控和調(diào)整，確保溫濕度符合要求。2.配備必要的溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)備，如空調(diào)、除濕機、通風(fēng)設(shè)備等，定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運行。3.建立溫濕度記錄臺賬，記錄倉庫內(nèi)的溫濕度數(shù)據(jù)及調(diào)節(jié)情況，以便分析和管理。八、食品運輸防護(hù)管理（一）運輸工具1.選擇符合食品安全要求的運輸工具，如冷藏車、保溫車、廂式貨車等，確保食品在運輸過程中的質(zhì)量安全。2.運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，防止食品受到污染。3.對運輸工具進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保運輸工具的性能良好，能夠正常運行。（二）運輸過程1.食品運輸應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，如對易腐食品應(yīng)進(jìn)行冷藏或保溫運輸，對易碎食品應(yīng)進(jìn)行防震、防摔等保護(hù)措施。2.在運輸過程中，應(yīng)注意防止食品受到擠壓、碰撞、雨淋等，確保食品的完整性和質(zhì)量安全。3.對運輸過程中的食品進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，如對有變質(zhì)跡象的食品應(yīng)及時清理，對受損食品應(yīng)進(jìn)行評估和處理。（三）運輸記錄1.建立食品運輸記錄制度，對食品的運輸過程進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、運輸日期、運輸工具、起運地、目的地等信息，以便追溯和管理。2.運輸記錄應(yīng)保存一定期限，以備查閱和追溯。九、蟲害鼠害防治管理（一）防治措施1.制定蟲害鼠害防治計劃，采取物理、化學(xué)、生物等綜合防治措施，防止蟲害鼠害對食品生產(chǎn)環(huán)境和食品造成危害。2.在車間、倉庫等區(qū)域設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、鼠夾、鼠籠、粘鼠板等，阻止蟲害鼠害進(jìn)入。3.定期對車間、倉庫等區(qū)域進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害鼠害及時采取措施進(jìn)行處理，如使用殺蟲劑、滅鼠藥等進(jìn)行防治，但應(yīng)注意不得對食品造成污染。（二）監(jiān)測評估1.建立蟲害鼠害監(jiān)測制度，定期對車間、倉庫等區(qū)