2025年公共營養(yǎng)師四級考試模擬試卷含答案解析版一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共60分。每題只有一個(gè)正確答案，請將正確選項(xiàng)的字母填在括號內(nèi)）1.成人每日推薦攝入的膳食纖維總量為（）A.10～15gB.15～20gC.25～30gD.35～40g答案：C解析：根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，成人每日膳食纖維推薦攝入量為25～30g，主要來源于全谷物、蔬菜、水果及豆類。2.下列哪一項(xiàng)不是水溶性維生素（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素KD.葉酸答案：C解析：維生素K為脂溶性維生素，其余均為水溶性維生素。3.嬰兒出生后最初6個(gè)月內(nèi)最適宜的主要食物是（）A.嬰兒米粉B.母乳C.稀釋果汁D.配方奶答案：B解析：WHO與我國母嬰喂養(yǎng)指南均明確：出生后6個(gè)月內(nèi)應(yīng)純母乳喂養(yǎng)，無需添加其他食物或液體。4.下列哪項(xiàng)礦物質(zhì)缺乏與甲狀腺功能減退最直接相關(guān)（）A.鈣B.鐵C.碘D.鋅答案：C解析：碘是甲狀腺激素合成的必需原料，缺碘可導(dǎo)致地方性甲狀腺腫及克汀病。5.食物血糖生成指數(shù)（GI）>70屬于（）A.低GIB.中GIC.高GID.無法判斷答案：C解析：GI>70為高血糖生成指數(shù)食物，消化吸收快，餐后血糖波動(dòng)大。6.老年人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量按體重計(jì)算為（）A.0.6g/kgB.0.8g/kgC.1.0g/kgD.1.2g/kg答案：D解析：2022版DRIs建議65歲以上老人蛋白質(zhì)RNI為1.2g/(kg·d)，以延緩肌肉衰減。7.下列哪種烹調(diào)方式對維生素C破壞最大（）A.旺火快炒B.沸水焯1min后涼拌C.蒸煮10minD.長時(shí)間燉煮答案：D解析：維生素C對熱、氧、堿敏感，長時(shí)間燉煮導(dǎo)致氧化損失>80%。8.膳食中n6與n3多不飽和脂肪酸適宜攝入比值為（）A.1:1B.(4～6):1C.10:1D.20:1答案：B解析：我國最新DRIs建議n6:n3=(4～6):1，以降低慢性炎癥風(fēng)險(xiǎn)。9.下列哪項(xiàng)不是《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》強(qiáng)制標(biāo)示項(xiàng)目（）A.能量B.蛋白質(zhì)C.反式脂肪酸D.碳水化合物答案：C解析：反式脂肪酸為“宜標(biāo)示”項(xiàng)目，僅當(dāng)含量>0.3g/100g（mL）時(shí)必須標(biāo)示。10.孕期每日鐵增量推薦為（）A.0mgB.4mgC.9mgD.24mg答案：D解析：孕中期起鐵RNI由非孕20mg增至24mg，以滿足母體血容量擴(kuò)張及胎兒儲備。11.下列哪項(xiàng)屬于高嘌呤食物（）A.白菜B.牛肝C.蘋果D.牛奶答案：B解析：動(dòng)物內(nèi)臟嘌呤含量>150mg/100g，屬高嘌呤食物，痛風(fēng)急性期應(yīng)限制。12.1kcal能量相當(dāng)于（）A.0.239kJB.4.184kJC.1kJD.8.374kJ答案：B解析：能量換算系數(shù)1kcal=4.184kJ，國際通用。13.下列哪項(xiàng)不是膳食纖維生理功能（）A.增加糞便體積B.降低血膽固醇C.提供4kcal/g能量D.延緩胃排空答案：C解析：膳食纖維在小腸不被消化吸收，產(chǎn)能可忽略，僅在大腸被部分發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸。14.嬰兒輔食添加最早不早于（）A.1月齡B.3月齡C.4月齡D.6月齡答案：C解析：2022年《嬰幼兒喂養(yǎng)指南》指出，輔食添加窗口期為滿4～6月齡，不宜早于4月齡。15.下列哪項(xiàng)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白（）A.小麥蛋白B.膠原蛋白C.雞蛋蛋白D.玉米蛋白答案：C解析：雞蛋蛋白PDCAAS=1.0，含全部必需氨基酸且比例接近人體需要，為參考蛋白。16.維生素A缺乏最早出現(xiàn)癥狀是（）A.畢托斑B.夜盲癥C.干眼癥D.角膜軟化答案：B解析：暗適應(yīng)下降致夜盲癥是維生素A缺乏最早表現(xiàn)，隨后出現(xiàn)上皮角化及眼干燥癥。17.下列哪項(xiàng)不是雙糖（）A.蔗糖B.麥芽糖C.乳糖D.果糖答案：D解析：果糖為單糖，其余為雙糖。18.成人每日飲水量建議為（）A.1000mLB.1200mLC.1500mLD.1700mL答案：D解析：輕體力成人每日飲水量女性1500mL、男性1700mL，高溫或運(yùn)動(dòng)需額外補(bǔ)充。19.下列哪項(xiàng)屬于宏量元素（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C解析：鈣人體含量>0.01%體重，屬宏量元素，其余為微量元素。20.下列哪項(xiàng)不是《中國居民平衡膳食寶塔（2022）》第三層內(nèi)容（）A.畜禽肉B.水產(chǎn)品C.蛋類D.大豆堅(jiān)果答案：D解析：第三層為動(dòng)物性食物：畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類；大豆堅(jiān)果與奶類同處第四層。21.下列哪項(xiàng)最能反映機(jī)體維生素D營養(yǎng)狀況（）A.血清鈣B.血清25(OH)D?C.血清1,25(OH)?D?D.尿鈣答案：B解析：25(OH)D?半衰期長，濃度穩(wěn)定，是評價(jià)維生素D狀況金標(biāo)準(zhǔn)。22.下列哪項(xiàng)屬于完全素食者易缺乏維生素（）A.維生素EB.維生素B??C.維生素KD.泛酸答案：B解析：維生素B??僅存在于動(dòng)物性食物，素食者需強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑。23.下列哪項(xiàng)不是肥胖判定指標(biāo)（）A.BMIB.腰圍C.腰臀比D.肱三頭肌皮褶厚度答案：D解析：肱三頭肌皮褶厚度反映體脂儲備，但非肥胖診斷標(biāo)準(zhǔn)。24.下列哪項(xiàng)屬于低能量密度食物（）A.炸薯?xiàng)lB.奶油蛋糕C.西瓜D.巧克力答案：C解析：水分高、脂肪低使西瓜能量密度<0.6kcal/g，屬低能量密度。25.高血壓病人每日鈉攝入應(yīng)控制在（）A.<6g食鹽B.<5g食鹽C.<3g食鹽D.<1g食鹽答案：B解析：WHO及我國高血壓指南建議每日食鹽<5g（鈉<2000mg）。26.下列哪項(xiàng)不是反式脂肪酸來源（）A.氫化植物油B.反芻動(dòng)物脂肪C.高溫反復(fù)煎炸D.橄欖油答案：D解析：橄欖油主要為單不飽和脂肪酸，幾乎不含工業(yè)或天然反式脂肪酸。27.下列哪項(xiàng)屬于低血糖指數(shù)水果（）A.西瓜B.菠蘿C.櫻桃D.熟香蕉答案：C解析：櫻桃GI=22，為低GI；西瓜GI=72，屬高GI。28.下列哪項(xiàng)不是骨質(zhì)疏松營養(yǎng)防治原則（）A.高鈣B.高鈉C.適量蛋白質(zhì)D.充足維生素D答案：B解析：高鈉增加尿鈣排泄，不利于骨健康。29.下列哪項(xiàng)屬于發(fā)酵性膳食纖維（）A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質(zhì)素答案：C解析：果膠可在結(jié)腸被完全發(fā)酵，產(chǎn)生短鏈脂肪酸；木質(zhì)素幾乎不被發(fā)酵。30.下列哪項(xiàng)不是營養(yǎng)教育核心信息傳遞原則（）A.科學(xué)性B.通俗性C.經(jīng)濟(jì)性D.趣味性答案：C解析：經(jīng)濟(jì)性非信息傳遞原則，核心為科學(xué)、通俗、可接受、有趣。31.下列哪項(xiàng)不是膳食調(diào)查方法（）A.24h回顧法B.稱重法C.食物頻率法D.體檢法答案：D解析：體檢法屬營養(yǎng)狀況評價(jià)，非膳食調(diào)查。32.下列哪項(xiàng)不是蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良（PEM）表現(xiàn)（）A.體重下降B.水腫C.脂肪肝D.高白蛋白血癥答案：D解析：PEM時(shí)血清白蛋白降低，D描述相反。33.下列哪項(xiàng)屬于天然抗氧化劑（）A.苯甲酸鈉B.維生素EC.亞硝酸鹽D.糖精答案：B解析：維生素E為脂溶性抗氧化維生素，其余為食品添加劑且非抗氧化功能。34.下列哪項(xiàng)不是高鉀食物（）A.香蕉B.菠菜C.土豆D.白面包答案：D解析：白面包鉀含量<100mg/100g，其余均>300mg/100g。35.下列哪項(xiàng)不是營養(yǎng)標(biāo)簽中“0”界限值（）A.能量≤17kJ/100mL可標(biāo)“0”B.脂肪≤0.5g/100g可標(biāo)“0”C.反式脂肪酸≤0.3g/100g可標(biāo)“0”D.糖≤0.5g/100g可標(biāo)“0”答案：A解析：能量“0”界限為≤17kJ/100g（mL）可標(biāo)“0”，A單位錯(cuò)誤。36.下列哪項(xiàng)不是孕期體重增長過快的風(fēng)險(xiǎn)（）A.妊娠糖尿病B.巨大兒C.早產(chǎn)D.高血壓答案：C解析：體重增長過快主要增加GDM、巨大兒、高血壓風(fēng)險(xiǎn)，與早產(chǎn)無直接關(guān)聯(lián)。37.下列哪項(xiàng)不是乳糖不耐受對策（）A.少量多次飲奶B.選酸奶C.選低乳糖奶D.空腹大量飲奶答案：D解析：空腹大量飲奶加重滲透性腹瀉，應(yīng)避免。38.下列哪項(xiàng)不是鐵吸收促進(jìn)因子（）A.維生素CB.肉類因子C.植酸D.胃酸答案：C解析：植酸與鐵形成不溶性鹽，抑制吸收。39.下列哪項(xiàng)屬于空熱量食物（）A.可樂B.全麥面包C.雞蛋D.西蘭花答案：A解析：可樂提供能量幾乎來自添加糖，無維生素礦物質(zhì)，為空熱量。40.下列哪項(xiàng)不是社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)步驟（）A.社區(qū)診斷B.制定目標(biāo)C.臨床手術(shù)D.過程評價(jià)答案：C解析：臨床手術(shù)屬醫(yī)療行為，非營養(yǎng)干預(yù)步驟。41.下列哪項(xiàng)不是脂溶性維生素（）A.維生素AB.維生素DC.維生素B?D.維生素K答案：C解析：維生素B?為水溶性維生素。42.下列哪項(xiàng)不是鈣豐富食物（）A.牛奶B.豆腐干C.蝦皮D.瘦豬肉答案：D解析：瘦豬肉鈣含量<10mg/100g，其余均>100mg/100g。43.下列哪項(xiàng)不是維生素C功能（）A.抗氧化B.促進(jìn)膠原合成C.促進(jìn)鐵吸收D.凝血因子合成答案：D解析：凝血因子合成依賴維生素K，與維生素C無關(guān)。44.下列哪項(xiàng)不是鋅缺乏表現(xiàn)（）A.生長遲緩B.味覺減退C.夜盲癥D.傷口愈合延遲答案：C解析：夜盲癥為維生素A缺乏典型表現(xiàn)。45.下列哪項(xiàng)不是合理烹調(diào)原則（）A.上漿掛糊B.先洗后切C.長時(shí)間浸泡D.急火快炒答案：C解析：長時(shí)間浸泡致水溶性維生素大量流失。46.下列哪項(xiàng)不是嬰幼兒能量消耗主要部分（）A.基礎(chǔ)代謝B.食物熱效應(yīng)C.活動(dòng)消耗D.生長發(fā)育答案：B解析：食物熱效應(yīng)占總能耗比例低（約5%），嬰幼兒主要為基礎(chǔ)代謝與生長發(fā)育。47.下列哪項(xiàng)不是骨質(zhì)疏松高危人群（）A.絕經(jīng)后女性B.長期糖皮質(zhì)激素使用者C.高鈣飲食者D.久坐少動(dòng)者答案：C解析：高鈣飲食為保護(hù)因素，非高危人群。48.下列哪項(xiàng)不是營養(yǎng)科普材料設(shè)計(jì)原則（）A.圖文并茂B.專業(yè)術(shù)語堆砌C.簡明扼要D.目標(biāo)人群細(xì)分答案：B解析：專業(yè)術(shù)語降低可讀性，應(yīng)避免。49.下列哪項(xiàng)不是高膽固醇食物（）A.蛋黃B.魷魚C.豬腦D.帶魚答案：D解析：帶魚膽固醇約80mg/100g，屬中等；豬腦>2000mg/100g。50.下列哪項(xiàng)不是糖尿病營養(yǎng)治療目標(biāo)（）A.控制血糖B.維持理想體重C.增加胰島β細(xì)胞凋亡D.預(yù)防并發(fā)癥答案：C解析：營養(yǎng)治療旨在保護(hù)β細(xì)胞功能，而非促進(jìn)凋亡。51.下列哪項(xiàng)不是蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用組合（）A.小麥+大豆B.玉米+小米C.大米+綠豆D.豆腐+菠菜答案：D解析：菠菜蛋白含量低且賴氨酸不足，互補(bǔ)效果差。52.下列哪項(xiàng)不是食品營養(yǎng)強(qiáng)化原則（）A.安全B.有效C.隨意D.穩(wěn)定答案：C解析：強(qiáng)化須依標(biāo)準(zhǔn)，不可隨意。53.下列哪項(xiàng)不是膳食脂肪功能（）A.提供能量B.促進(jìn)脂溶性維生素吸收C.節(jié)約蛋白質(zhì)D.升高餐后血糖答案：D解析：脂肪延緩胃排空，降低餐后血糖峰值。54.下列哪項(xiàng)不是母乳喂養(yǎng)優(yōu)點(diǎn)（）A.降低嬰兒過敏風(fēng)險(xiǎn)B.促進(jìn)母體子宮復(fù)舊C.增加?jì)雰悍逝诛L(fēng)險(xiǎn)D.經(jīng)濟(jì)方便答案：C解析：母乳喂養(yǎng)可降低遠(yuǎn)期肥胖風(fēng)險(xiǎn)。55.下列哪項(xiàng)不是食源性疾?。ǎ〢.沙門氏菌中毒B.河豚毒素中毒C.維生素A過量D.亞硝酸鹽中毒答案：C解析：維生素A過量屬營養(yǎng)中毒，非食源性疾病范疇。56.下列哪項(xiàng)不是營養(yǎng)監(jiān)測指標(biāo)（）A.身高B.血紅蛋白C.人均收入D.血糖答案：C解析：人均收入為社會經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，非直接營養(yǎng)監(jiān)測指標(biāo)。57.下列哪項(xiàng)不是健康食堂創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)（）A.低鹽少油B.提供含糖飲料C.菜品營養(yǎng)標(biāo)識D.每周公示食譜答案：B解析：健康食堂應(yīng)限制含糖飲料銷售。58.下列哪項(xiàng)不是老年少肌癥營養(yǎng)干預(yù)（）A.足量蛋白質(zhì)B.維生素D補(bǔ)充C.限制運(yùn)動(dòng)D.ω3脂肪酸答案：C解析：抗阻運(yùn)動(dòng)是防治少肌癥核心措施。59.下列哪項(xiàng)不是食品污染物（）A.鉛B.黃曲霉毒素C.三聚氰胺D.維生素C答案：D解析：維生素C為營養(yǎng)素，非污染物。60.下列哪項(xiàng)不是公共營養(yǎng)師職業(yè)道德（）A.誠實(shí)守信B.保守秘密C.虛假宣傳D.公平公正答案：C解析：虛假宣傳違反《營養(yǎng)技術(shù)人員職業(yè)道德規(guī)范》。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選少選均不得分）61.屬于必需脂肪酸的有（）A.亞油酸B.α亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：A、B解析：亞油酸（n6）、α亞麻酸（n3）人體不能合成，必須由食物供給。62.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白評價(jià)指標(biāo)（）A.蛋白質(zhì)含量B.消化率C.氨基酸評分D.能量密度答案：A、B、C解析：能量密度與蛋白質(zhì)質(zhì)量無關(guān)。63.下列可增加鈣吸收因素（）A.乳糖B.維生素DC.酸性環(huán)境D.植酸答案：A、B、C解析：植酸與鈣形成不溶性復(fù)合物，抑制吸收。64.下列屬于高草酸食物（）A.菠菜B.莧菜C.竹筍D.牛奶答案：A、B、C解析：牛奶草酸含量極低。65.下列屬于孕期體重管理策略（）A.定期監(jiān)測體重B.合理膳食C.適量運(yùn)動(dòng)D.嚴(yán)格禁食答案：A、B、C解析：嚴(yán)格禁食易導(dǎo)致酮癥與營養(yǎng)不良。66.下列屬于反式脂肪酸健康危害（）A.升高LDLCB.降低HDLCC.增加炎癥D.降低血糖答案：A、B、C解析：反式脂肪酸與胰島素抵抗相關(guān)，升高血糖。67.下列屬于骨質(zhì)疏松營養(yǎng)防治措施（）A.足量鈣B.足量維生素DC.高鹽飲食D.適量蛋白質(zhì)答案：A、B、D解析：高鹽促進(jìn)尿鈣排泄，不利骨健康。68.下列屬于食品營養(yǎng)標(biāo)簽核心要素（）A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.價(jià)格答案：A、B、C解析：價(jià)格不屬營養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容。69.下列屬于嬰幼兒輔食添加原則（）A.由少到多B.由稀到稠C.由細(xì)到粗D.先加蛋黃后加米粉答案：A、B、C解析：谷類食物應(yīng)最早添加，蛋黃易過敏，宜延后。70.下列屬于社區(qū)營養(yǎng)教育評價(jià)指標(biāo)（）A.知識知曉率B.行為改變率C.生物指標(biāo)改善率D.財(cái)政收入增長率答案：A、B、C解析：財(cái)政收入與營養(yǎng)教育效果無直接關(guān)聯(lián)。三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）71.果糖不受胰島素調(diào)節(jié)，故糖尿病患者可不限量攝入。（）答案：×解析：果糖在肝內(nèi)代謝，過量可致非酒精性脂肪肝及胰島素抵抗。72.維生素C可增強(qiáng)非血紅素鐵吸收。（）答案：√解析：維生素C將Fe3?還原為Fe2?并與其形成可溶性復(fù)合物，促進(jìn)吸收。73.所有植物蛋白均為不完全蛋白。（）答案：×解析：大豆蛋白為完全蛋白，PDCAAS≈1.0。74.高溫油炸可顯著增加淀粉類食物丙烯酰胺含量。（）答案：√解析：天冬酰胺與還原糖在高溫下發(fā)生美拉德反應(yīng)生成丙烯酰胺。75.老年人基礎(chǔ)代謝率較青年人下降主要與瘦體重減少有關(guān)。（）答案：√解析：衰老致肌肉量下降，基礎(chǔ)代謝率每十年降低約2%。76.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中“低糖”需滿足糖≤5g/100g（mL）。（）答案：√解析：GB28050—2011規(guī)定“低糖”界限值≤5g/100g（mL）。77.酒精可提供7kcal/g能量，屬于宏量營養(yǎng)素。（）答案：×解析：酒精有能量但非營養(yǎng)素，不提供構(gòu)建或調(diào)節(jié)功能。78.孕期葉酸缺乏可增加胎兒神經(jīng)管畸形風(fēng)險(xiǎn)。（）答案：√解析：孕早期葉酸缺乏致神經(jīng)管閉合障礙，推薦孕前3個(gè)月起補(bǔ)充400μg/d。79.反式脂肪酸可標(biāo)示為“0”的條件是含量≤0.3g/100g（mL）。（）答案：√解析：GB28050規(guī)定≤0.3g/100g（mL）可標(biāo)“0”。80.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)評價(jià)只包括過程評價(jià)，無需結(jié)局評價(jià)。（）答案：×解析：評價(jià)包括形成、過程、效應(yīng)、結(jié)局與成本效益評價(jià)。四、案例分析題（共10分）81.案例：某社區(qū)60歲男性，身高170cm，體重80kg，退休工人，日常散步30min，血壓145/90mmHg，空腹血糖6.5mmol/L，血脂：TC6.2mmol/L，TG3.1mmol/L，HDLC0.9mmol/L。平日喜食紅燒肉、咸菜，每日食鹽約10g，飲水1000mL，蔬菜水果不足。問題：（1）計(jì)算BMI并評價(jià)；（2）指出主要營養(yǎng)問題；（3）給出膳食指導(dǎo)原則；（4）設(shè)計(jì)一日帶量食譜（能量目標(biāo)1800kcal）。答案與解析：（1）