PAGE食品生產(chǎn)企業(yè)消殺制度一、總則（一）目的為有效預(yù)防和控制食品生產(chǎn)過程中的微生物污染，確保食品安全，保障消費(fèi)者健康，特制定本消殺制度。本制度旨在規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)的消殺工作流程，明確責(zé)任分工，確保消殺工作的全面性、科學(xué)性和有效性，防止因微生物污染導(dǎo)致的食品安全事故發(fā)生。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)車間、倉庫、辦公區(qū)域、員工食堂、更衣室、衛(wèi)生間等與食品生產(chǎn)相關(guān)的場所及設(shè)施設(shè)備。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立完善的消殺體系，采取預(yù)防性措施，減少微生物滋生和傳播的機(jī)會，從源頭上控制食品安全風(fēng)險。2.全面覆蓋原則對食品生產(chǎn)全過程涉及的所有場所、設(shè)施、設(shè)備以及人員活動區(qū)域進(jìn)行全面消殺，確保無死角。3.科學(xué)規(guī)范原則依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，采用科學(xué)合理的消殺方法、消毒劑和設(shè)備，確保消殺效果的同時，避免對食品和環(huán)境造成不良影響。4.責(zé)任到人原則明確各部門、各崗位在消殺工作中的職責(zé)，將消殺任務(wù)落實(shí)到具體人員，確保工作執(zhí)行到位。二、職責(zé)分工（一）生產(chǎn)部門1.負(fù)責(zé)組織本部門員工按照消殺制度要求，對生產(chǎn)車間、設(shè)備、工具等進(jìn)行日常清潔和定期消殺工作。2.協(xié)助質(zhì)量控制部門對消殺效果進(jìn)行檢查和評估，及時整改不符合要求的區(qū)域。3.負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中臨時出現(xiàn)的微生物污染問題的應(yīng)急處理，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和分析。（二）質(zhì)量控制部門1.制定消殺效果的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法，定期對公司各區(qū)域的消殺效果進(jìn)行抽檢和評估，確保消殺工作符合要求。2.對新的消殺方法、消毒劑等進(jìn)行適用性評估，為公司提供技術(shù)支持和指導(dǎo)。3.負(fù)責(zé)對因消殺工作不到位導(dǎo)致的食品安全問題進(jìn)行調(diào)查和分析，提出改進(jìn)措施和建議。（三）采購部門1.根據(jù)消殺工作需求，負(fù)責(zé)采購合格的消毒劑、消殺設(shè)備及防護(hù)用品等物資，并確保所采購物資符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)保要求。2.建立物資采購檔案，記錄采購物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，便于追溯和管理。（四）倉儲部門1.負(fù)責(zé)倉庫區(qū)域的日常清潔和消殺工作，確保庫存食品不受微生物污染。2.對入庫的消殺物資進(jìn)行妥善保管，按照規(guī)定的儲存條件存放，防止物資變質(zhì)或失效。3.配合其他部門做好倉庫內(nèi)食品和物資在出入庫過程中的消殺防護(hù)工作。（五）行政部門1.負(fù)責(zé)制定公司整體的消殺工作計劃，并組織實(shí)施和監(jiān)督檢查。2.協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，確保消殺制度的有效執(zhí)行。3.負(fù)責(zé)對公司辦公區(qū)域、員工食堂、更衣室、衛(wèi)生間等公共區(qū)域的消殺工作進(jìn)行安排和管理。4.組織開展消殺知識培訓(xùn)和宣傳工作，提高員工的消殺意識和技能。（六）人力資源部門1.將消殺工作納入員工績效考核體系，對在消殺工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進(jìn)行表彰和獎勵，對違反制度的行為進(jìn)行相應(yīng)處罰。2.負(fù)責(zé)組織員工參加消殺知識和技能培訓(xùn)，確保員工具備必要的消殺知識和操作能力。三、消殺標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）環(huán)境清潔標(biāo)準(zhǔn)1.食品生產(chǎn)車間、倉庫等區(qū)域應(yīng)保持地面、墻壁、天花板清潔，無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。2.設(shè)備、工具表面應(yīng)清潔光亮，無油污、無殘?jiān)?、無微生物滋生跡象。3.辦公區(qū)域、員工食堂等公共區(qū)域應(yīng)保持桌面、座椅、門窗等清潔衛(wèi)生，定期擦拭消毒。4.更衣室、衛(wèi)生間應(yīng)保持通風(fēng)良好，地面、洗手臺、便池等清潔無異味，定期進(jìn)行消毒處理。（二）空氣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食品生產(chǎn)車間應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通，車間內(nèi)空氣微生物指標(biāo)應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.倉庫、辦公區(qū)域等場所應(yīng)定期開窗通風(fēng)，必要時可使用空氣凈化設(shè)備，確保空氣質(zhì)量良好。（三）人員衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)操作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，進(jìn)入生產(chǎn)車間前必須穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。2.員工應(yīng)注意個人衛(wèi)生習(xí)慣，避免在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等行為。3.定期對員工進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康，無傳染性疾病，避免因人員因素導(dǎo)致食品污染。（四）消毒劑使用標(biāo)準(zhǔn)1.選擇符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)保要求的消毒劑，嚴(yán)禁使用對人體有害、對食品有殘留危害的消毒劑。2.嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明書進(jìn)行配制和使用，確保消毒劑的濃度準(zhǔn)確、作用時間足夠，以達(dá)到良好的消殺效果。3.記錄消毒劑的名稱、濃度、使用時間、使用區(qū)域等信息，便于追溯和管理。（五）消殺頻率要求1.食品生產(chǎn)車間、倉庫等重點(diǎn)區(qū)域應(yīng)每天進(jìn)行清潔和消毒，生產(chǎn)過程中根據(jù)實(shí)際情況適時進(jìn)行補(bǔ)充消殺。2.辦公區(qū)域、員工食堂、更衣室、衛(wèi)生間等公共區(qū)域應(yīng)每周至少進(jìn)行一次全面清潔和消毒。3.設(shè)備、工具等應(yīng)在每班生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行清潔消毒，定期進(jìn)行深度清潔和消毒維護(hù)。**四、消殺流程與方法**（一）日常清潔流程1.地面清潔先用掃帚清掃地面垃圾和雜物，然后用拖把蘸取適量的清潔劑溶液拖地，去除地面污漬。對于油污較重的區(qū)域，可使用專用的油污清潔劑進(jìn)行處理，待油污溶解后再進(jìn)行擦拭和沖洗。最后用清水將地面沖洗干凈，并用干凈的拖把擦干。2.墻壁和天花板清潔使用干凈的抹布或清潔工具蘸取適量的清潔劑溶液，擦拭墻壁和天花板表面，去除灰塵、污漬等。對于高處的墻壁和天花板，可使用伸縮桿清潔工具進(jìn)行清潔。清潔完畢后，用清水沖洗抹布或清潔工具，確保無清潔劑殘留。3.設(shè)備和工具清潔生產(chǎn)設(shè)備在每班生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)先切斷電源，待設(shè)備冷卻后進(jìn)行清潔。使用專用的清潔工具和清潔劑，對設(shè)備的表面、內(nèi)部部件、管道等進(jìn)行仔細(xì)清潔，去除殘留的物料、油污等。對于與食品直接接觸的設(shè)備部件，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒處理。清潔后的設(shè)備和工具應(yīng)擺放整齊，妥善保管。（二）消毒劑配制與使用方法1.消毒劑配制根據(jù)不同的消殺對象和消毒劑種類，按照使用說明書的要求準(zhǔn)確配制消毒劑溶液。使用量具準(zhǔn)確量取消毒劑和水，確保濃度符合標(biāo)準(zhǔn)要求。將配制好的消毒劑溶液倒入干凈的容器中，攪拌均勻備用。2.消毒劑使用擦拭消毒：使用干凈的抹布或拖把蘸取消毒劑溶液，對需要消毒的表面進(jìn)行擦拭，確保消毒劑覆蓋全面，作用時間達(dá)到規(guī)定要求。噴灑消毒：對于大面積的地面、墻壁等區(qū)域，可使用噴霧器將消毒劑溶液均勻噴灑在消毒對象表面，噴灑后應(yīng)保持消毒劑濕潤一定時間，以達(dá)到消毒效果。浸泡消毒：對于小型的工具、容器等，可將其浸泡在消毒劑溶液中進(jìn)行消毒，浸泡時間應(yīng)符合規(guī)定要求。（三）不同區(qū)域消殺方法1.食品生產(chǎn)車間地面、墻壁、天花板等表面每天用消毒劑擦拭消毒，生產(chǎn)設(shè)備每班生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行清潔消毒，定期進(jìn)行深度清潔和消毒維護(hù)?？諝庀究刹捎米贤饩€燈照射或空氣消毒機(jī)等方式，按照規(guī)定的時間和強(qiáng)度進(jìn)行消毒。生產(chǎn)車間的門、窗、通風(fēng)口等部位應(yīng)定期清潔消毒，防止蚊蟲、鼠類等進(jìn)入車間。2.倉庫倉庫地面、貨架、貨物等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持倉庫環(huán)境整潔。對庫存食品應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)有微生物污染跡象的食品應(yīng)及時處理。倉庫內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)施等應(yīng)定期維護(hù)和檢查，確保其正常運(yùn)行。3.辦公區(qū)域桌面、座椅、鍵盤、鼠標(biāo)等每天用清潔劑擦拭，定期用消毒劑進(jìn)行消毒。地面每周至少進(jìn)行一次清潔消毒，采用濕式清掃的方式，避免揚(yáng)塵。辦公區(qū)域的空調(diào)系統(tǒng)應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止微生物滋生。4.員工食堂食堂地面、餐桌、餐具、廚具等每天進(jìn)行清潔消毒處理。餐具應(yīng)采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方式進(jìn)行消毒，確保消毒效果。食堂的食品加工設(shè)備、冷藏設(shè)備等應(yīng)定期清潔消毒，防止食品交叉污染。食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，定期進(jìn)行消毒，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。5.更衣室、衛(wèi)生間更衣室的衣柜、衣架等應(yīng)定期清潔消毒，員工的工作服應(yīng)定期清洗消毒。衛(wèi)生間的地面、洗手臺、便池等每天用消毒劑進(jìn)行消毒，保持無異味。衛(wèi)生間應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，并定期更換。五、消殺效果監(jiān)測與記錄（一）監(jiān)測方法1.微生物檢測定期對食品生產(chǎn)車間、倉庫、辦公區(qū)域等場所的空氣、表面進(jìn)行微生物檢測，檢測項(xiàng)目包括菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌等。采用無菌采樣方法，使用無菌采樣器具采集樣品，將樣品及時送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測分析。2.感官檢查對清潔消毒后的場所、設(shè)備、工具等進(jìn)行感官檢查，觀察其表面是否清潔、無異味、無污漬等。對庫存食品進(jìn)行感官檢查，查看食品是否有變質(zhì)、發(fā)霉、異味等現(xiàn)象。（二）監(jiān)測頻率1.質(zhì)量控制部門每月至少對公司各區(qū)域進(jìn)行一次全面的消殺效果監(jiān)測，包括微生物檢測和感官檢查。2.在新的消毒劑使用、消殺方法變更或遇到特殊情況時，應(yīng)及時進(jìn)行消殺效果監(jiān)測。（三）記錄要求1.每次消殺工作完成后，操作人員應(yīng)及時填寫消殺記錄，記錄內(nèi)容包括消殺日期、消殺區(qū)域、消毒劑名稱、濃度、使用量、消殺方法、操作人員等信息。2.質(zhì)量控制部門對消殺效果監(jiān)測結(jié)果應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括監(jiān)測日期、監(jiān)測區(qū)域、監(jiān)測項(xiàng)目、檢測結(jié)果、評價結(jié)論等信息。3.消殺記錄和監(jiān)測記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以便追溯和查詢。六、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)內(nèi)容1.消殺知識培訓(xùn)消毒劑的種類、性質(zhì)、使用方法和注意事項(xiàng)。不同區(qū)域的消殺標(biāo)準(zhǔn)和要求。消殺流程和操作規(guī)范。微生物污染的危害及預(yù)防措施。2.操作技能培訓(xùn)消毒劑的配制方法和濃度檢測。清潔工具的正確使用和維護(hù)。消殺設(shè)備的操作方法和安全注意事項(xiàng)。（二）培訓(xùn)方式1.定期集中培訓(xùn)由行政部門組織，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，每月至少開展一次集中培訓(xùn)，培訓(xùn)時間不少于[X]小時。2.現(xiàn)場實(shí)操培訓(xùn)在實(shí)際消殺工作現(xiàn)場，由經(jīng)驗(yàn)豐富的操作人員對新員工或操作不熟練的員工進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)和培訓(xùn)，確保員工掌握正確的操作技能。3.在線學(xué)習(xí)平臺建立公司內(nèi)部的消殺知識在線學(xué)習(xí)平臺，上傳相關(guān)的培訓(xùn)資料、視頻等，供員工隨時自主學(xué)習(xí)。（三）宣傳工作1.通過公司內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏等渠道，宣傳消殺工作的重要性和相關(guān)知識，提高員工的消殺意識。2.在公司內(nèi)部會議、培訓(xùn)等活動中，強(qiáng)調(diào)消殺制度的執(zhí)行要求，營造良好的消殺工作氛圍。七、應(yīng)急處理（一）應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制1.當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)微生物污染跡象或疑似食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制。2.由行政部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各部門開展應(yīng)急處理工作，質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對污染情況進(jìn)行調(diào)查和分析，生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)采取臨時控制措施，防止污染進(jìn)一步擴(kuò)大。（二）應(yīng)急處理措施1.對受污染的食品、設(shè)備、工具等進(jìn)行隔離和標(biāo)識，防止其繼續(xù)使用或流轉(zhuǎn)。2.對污染區(qū)域進(jìn)行緊急消殺處理，增加消殺頻率和強(qiáng)度，確保消殺效果。3.對受污染的食品進(jìn)行評估和處理，根據(jù)污染程度決定是否