PAGE甘肅豆芽生產(chǎn)規(guī)章制度一、總則1.目的為加強(qiáng)甘肅豆芽生產(chǎn)管理，規(guī)范生產(chǎn)行為，確保豆芽產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本地區(qū)實(shí)際情況，制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于甘肅境內(nèi)從事豆芽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的所有企業(yè)、個(gè)體工商戶及相關(guān)從業(yè)人員。3.基本原則豆芽生產(chǎn)應(yīng)遵循合法、合規(guī)、誠(chéng)信、安全的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保生產(chǎn)過(guò)程規(guī)范有序，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。二、生產(chǎn)場(chǎng)所與設(shè)施1.選址要求豆芽生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的地方，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾場(chǎng)、污水排放口等附近。生產(chǎn)場(chǎng)所周圍應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污染源。2.廠房設(shè)計(jì)與布局廠房應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝流程合理布局，分為原料處理區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等。各區(qū)域應(yīng)相互隔離，防止交叉污染。生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、易清潔的材料建造。3.設(shè)施設(shè)備應(yīng)配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，如豆芽生產(chǎn)設(shè)備、清洗消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等。設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。生產(chǎn)用水應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，排水應(yīng)暢通，防止污水倒流。三、人員管理1.健康管理從事豆芽生產(chǎn)的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事豆芽生產(chǎn)工作。2.培訓(xùn)教育企業(yè)應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)操作規(guī)程等。從業(yè)人員應(yīng)熟悉并掌握相關(guān)知識(shí)和技能，嚴(yán)格遵守生產(chǎn)操作規(guī)程。3.個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)洗手消毒，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。四、原料采購(gòu)與驗(yàn)收1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)豆芽生產(chǎn)所需的原料，如綠豆、黃豆等。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制水平、信譽(yù)等，建立合格供應(yīng)商名錄。2.原料要求原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)霉變、無(wú)異味、無(wú)病蟲(chóng)害。采購(gòu)的原料應(yīng)索要發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并做好記錄，記錄內(nèi)容包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、購(gòu)貨日期等。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)原料到貨后，應(yīng)按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)內(nèi)容包括感官指標(biāo)（如色澤、氣味、質(zhì)地等）、理化指標(biāo)（如水分、雜質(zhì)等）、微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群等）。驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)使用，驗(yàn)收不合格的原料應(yīng)及時(shí)處理，不得投入生產(chǎn)。五、生產(chǎn)過(guò)程控制1.工藝流程豆芽生產(chǎn)應(yīng)按照科學(xué)合理的工藝流程進(jìn)行，包括原料清洗、浸泡、發(fā)芽、采收、清洗、包裝等環(huán)節(jié)。各環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格控制操作條件，確保豆芽質(zhì)量安全。2.操作規(guī)范在原料清洗過(guò)程中，應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水，確保原料表面清潔。浸泡時(shí)間應(yīng)根據(jù)原料品種和季節(jié)等因素合理調(diào)整，防止浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短影響豆芽品質(zhì)。發(fā)芽過(guò)程中應(yīng)控制好溫度、濕度、通風(fēng)等條件，定期檢查豆芽生長(zhǎng)情況，及時(shí)處理異常情況。采收時(shí)應(yīng)確保豆芽新鮮、無(wú)損傷，采收后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗、包裝。3.衛(wèi)生管理生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。生產(chǎn)設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗消毒，防止微生物污染。包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止二次污染。4.質(zhì)量檢驗(yàn)企業(yè)應(yīng)建立質(zhì)量檢驗(yàn)制度，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的每一批次豆芽進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售，檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工處理或銷毀。六、包裝、標(biāo)識(shí)與儲(chǔ)存1.包裝要求豆芽包裝應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如食品級(jí)塑料袋、塑料盒等。包裝應(yīng)嚴(yán)密、牢固，防止在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中受到污染和損壞。包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.標(biāo)識(shí)內(nèi)容標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。3.儲(chǔ)存條件豆芽應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、通風(fēng)、干燥、溫度適宜的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。儲(chǔ)存期限應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品保質(zhì)期合理確定，超過(guò)保質(zhì)期的產(chǎn)品不得銷售。七、運(yùn)輸與銷售1.運(yùn)輸要求豆芽運(yùn)輸應(yīng)采用清潔衛(wèi)生、無(wú)異味、無(wú)污染的運(yùn)輸工具，如冷藏車、廂式貨車等。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持適宜的溫度、濕度，防止豆芽受到擠壓、碰撞、污染等。運(yùn)輸工具應(yīng)定期清洗消毒，確保衛(wèi)生狀況良好。2.銷售管理豆芽應(yīng)在具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的銷售場(chǎng)所銷售，如農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、商場(chǎng)等。銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜。銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作服、工作帽，不得在銷售場(chǎng)所吸煙、飲食、吐痰等。銷售過(guò)程中應(yīng)注意產(chǎn)品的保質(zhì)期，不得銷售過(guò)期變質(zhì)的豆芽。八、食品安全自查與追溯1.自查制度企業(yè)應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)豆芽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、人員健康管理、原料采購(gòu)與驗(yàn)收、生產(chǎn)過(guò)程控制、包裝標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，確保食品安全。2.追溯體系企業(yè)應(yīng)建立食品安全追溯體系，記錄豆芽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的相關(guān)信息，如原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝標(biāo)識(shí)、銷售去向等。通過(guò)追溯體系，能夠快速準(zhǔn)確地查找和追溯問(wèn)題豆芽的來(lái)源和流向，及時(shí)采取措施控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。九、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、應(yīng)急資源保障等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管