PAGE食品生產(chǎn)8項制度一、總則1.目的為加強食品生產(chǎn)管理，確保食品安全，保障消費者健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食品生產(chǎn)8項制度。2.適用范圍本制度適用于本公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)活動，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則食品生產(chǎn)應(yīng)遵循合法合規(guī)、安全第一、質(zhì)量至上、誠實守信的原則，嚴(yán)格把控各個環(huán)節(jié)，確保食品符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。二、食品生產(chǎn)許可制度1.申請與受理公司應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定，向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)許可申請，并提交真實、準(zhǔn)確、完整的申請材料。食品藥品監(jiān)督管理部門收到申請后，對申請材料進行形式審查，符合要求的予以受理；不符合要求的，一次性告知申請人需要補正的內(nèi)容。2.審查與決定受理申請后，食品藥品監(jiān)督管理部門將組織對公司的生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、工藝流程、人員管理、質(zhì)量管理等進行實地核查。根據(jù)實地核查結(jié)果，作出是否準(zhǔn)予許可的決定。準(zhǔn)予許可的，頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證；不予許可的，書面說明理由。3.許可證管理公司應(yīng)妥善保管食品生產(chǎn)許可證，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借或者以其他形式非法轉(zhuǎn)讓。食品生產(chǎn)許可證有效期為[X]年。有效期屆滿，需要繼續(xù)生產(chǎn)的，公司應(yīng)在許可證有效期屆滿前[X]個月，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出換證申請。三、食品生產(chǎn)人員健康管理制度1.健康要求食品生產(chǎn)人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康檢查與記錄公司應(yīng)組織食品生產(chǎn)人員按時參加健康檢查，并建立健康檔案，記錄員工的健康狀況、檢查結(jié)果等信息。對新入職員工，應(yīng)在上崗前進行健康檢查，合格后方可安排上崗。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司應(yīng)定期對食品生產(chǎn)人員進行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等，提高員工的食品安全意識和衛(wèi)生操作技能。培訓(xùn)應(yīng)有記錄，培訓(xùn)合格的員工方可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)工作。四、食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.生產(chǎn)場所要求食品生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。車間地面應(yīng)平整、無裂縫、易于清潔消毒；墻壁、天花板應(yīng)光滑、無污垢、無脫落物。生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應(yīng)采取相應(yīng)的防護措施，避免食品受到污染。2.清潔消毒管理公司應(yīng)制定生產(chǎn)場所清潔消毒計劃，并嚴(yán)格按照計劃進行清潔消毒工作。清潔消毒工作應(yīng)包括地面、墻壁、設(shè)備設(shè)施、工具器具等的清潔和消毒。清潔消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑和清潔設(shè)備，消毒劑的使用濃度、作用時間等應(yīng)符合規(guī)定要求。清潔消毒后應(yīng)進行效果監(jiān)測，并做好記錄。3.蟲害控制公司應(yīng)采取有效措施防止蟲害進入生產(chǎn)場所，如安裝防蟲網(wǎng)、設(shè)置滅蠅燈、定期清理垃圾等。發(fā)現(xiàn)蟲害時，應(yīng)立即采取措施進行殺滅，并對受污染的區(qū)域進行清潔消毒，防止蟲害對食品造成污染。五、食品生產(chǎn)過程控制制度1.工藝流程設(shè)計公司應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點和食品安全要求，設(shè)計科學(xué)合理的食品生產(chǎn)工藝流程，并確保工藝流程能夠有效防止食品污染和變質(zhì)。工藝流程應(yīng)明確各環(huán)節(jié)的操作要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和控制措施，并有相應(yīng)的操作規(guī)程。2.原材料采購與驗收公司應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商采購原材料。采購的原材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并索取相關(guān)證明文件。原材料到貨后，應(yīng)進行嚴(yán)格的驗收，檢查原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識、檢驗報告等，合格后方可入庫使用。對不合格的原材料，應(yīng)及時退貨或進行無害化處理。3.生產(chǎn)過程操作食品生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)操作，確保生產(chǎn)過程符合食品安全要求。操作過程中應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。生產(chǎn)過程中應(yīng)對關(guān)鍵控制點進行監(jiān)控，如溫度、時間、壓力、流量等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。監(jiān)控結(jié)果應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時采取措施進行處理。4.包裝與儲存食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包裝過程應(yīng)防止食品受到污染。包裝好的食品應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家等信息。食品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫中，并按照產(chǎn)品特性分類存放。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，定期清理庫存食品，防止過期、變質(zhì)食品流入市場。六、食品出廠檢驗記錄制度1.檢驗機構(gòu)與人員公司應(yīng)設(shè)立獨立的食品檢驗機構(gòu)，配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的檢驗設(shè)備和專業(yè)檢驗人員。檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，熟悉食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)和方法。檢驗機構(gòu)應(yīng)制定檢驗人員崗位職責(zé)和檢驗操作規(guī)程，確保檢驗工作的規(guī)范、準(zhǔn)確。2.檢驗項目與方法公司應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，對每批出廠食品進行全項目檢驗，檢驗項目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。檢驗方法應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，檢驗過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行，確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。3.檢驗記錄與報告檢驗人員應(yīng)如實記錄檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)果，并出具檢驗報告。檢驗記錄應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號、生產(chǎn)日期、批次號、檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗人員等信息，檢驗報告應(yīng)加蓋公司檢驗專用章。檢驗記錄和報告應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后[X]個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于[X]年。七、食品銷售記錄制度1.銷售記錄內(nèi)容公司應(yīng)建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的銷售情況。銷售記錄應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號、生產(chǎn)日期、批次號、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售數(shù)量、金額等信息。銷售記錄應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，能夠追溯食品的流向和銷售情況。2.記錄保存與查詢銷售記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后[X]個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于[X]年。公司應(yīng)建立銷售記錄查詢系統(tǒng)，能夠根據(jù)銷售記錄快速查詢到食品的銷售情況，以便在需要時進行追溯和召回。3.銷售渠道管理公司應(yīng)加強對銷售渠道的管理，選擇合法合規(guī)的銷售商進行合作，并簽訂銷售合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對銷售商的資質(zhì)和經(jīng)營情況進行定期評估和審核，確保銷售渠道的合法性和穩(wěn)定性。八、食品安全自查制度1.自查計劃與組織公司應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員分工等。自查計劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營的全過程，包括生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員管理、生產(chǎn)過程控制、食品安全管理制度執(zhí)行等方面。公司應(yīng)成立食品安全自查小組，由公司負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)操作人員、檢驗人員等。自查小組應(yīng)定期開展自查工作，并形成自查報告。2.自查內(nèi)容與方法自查內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況、食品安全管理制度的建立和落實情況、生產(chǎn)經(jīng)營過程中的食品安全風(fēng)險防控情況等。自查方法可采用文件審查、現(xiàn)場檢查、人員訪談、數(shù)據(jù)分析等方式，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細(xì)記錄和分析。3.自查結(jié)果整改與跟蹤對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，公司應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限，及時進行整改。整改完成后，應(yīng)進行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。公司應(yīng)將食品