PAGE生豬屠宰生產(chǎn)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)生豬屠宰生產(chǎn)管理，規(guī)范屠宰行為，保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》《生豬屠宰管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司生豬屠宰生產(chǎn)的全過程，包括生豬收購、待宰、屠宰、檢驗(yàn)檢疫、產(chǎn)品儲(chǔ)存與銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則嚴(yán)格遵守國家有關(guān)生豬屠宰的法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，確保生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)合法合規(guī)。2.質(zhì)量安全原則建立健全質(zhì)量安全管理體系，加強(qiáng)全過程質(zhì)量控制，保障生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全，杜絕不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。3.科學(xué)管理原則運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和管理方法，優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。4.誠實(shí)守信原則樹立良好的企業(yè)形象，誠實(shí)守信經(jīng)營，履行社會(huì)責(zé)任，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。二、生豬收購制度（一）收購標(biāo)準(zhǔn)1.嚴(yán)格按照國家規(guī)定的生豬品種、健康標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收購。優(yōu)先收購本地優(yōu)良品種生豬，確保生豬來源可靠、品質(zhì)優(yōu)良。2.收購的生豬應(yīng)來自非疫區(qū)，具有有效的動(dòng)物檢疫合格證明，無傳染病、寄生蟲病及其他疫病。3.生豬應(yīng)膘情適中，體質(zhì)健壯，無傷殘、無病變，符合屠宰要求。（二）收購流程1.設(shè)立專門的生豬收購點(diǎn)，配備專業(yè)的收購人員。收購人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)，熟悉生豬收購標(biāo)準(zhǔn)和流程。2.生豬收購前，收購人員應(yīng)對(duì)生豬的產(chǎn)地、品種、數(shù)量、健康狀況等進(jìn)行詳細(xì)登記，并檢查動(dòng)物檢疫合格證明。3.對(duì)收購的生豬進(jìn)行逐頭驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)不符合收購標(biāo)準(zhǔn)的生豬，應(yīng)及時(shí)與貨主協(xié)商處理，不得收購。4.收購的生豬應(yīng)按批次、品種、來源等分類存放，做好標(biāo)識(shí)，防止混淆。（三）收購記錄1.建立完整的生豬收購記錄檔案，詳細(xì)記錄每批次生豬的收購日期、產(chǎn)地、品種、數(shù)量、供應(yīng)商、動(dòng)物檢疫合格證明編號(hào)等信息。2.收購記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。三、待宰管理制度（一）待宰圈設(shè)置1.按照生豬存欄數(shù)量合理規(guī)劃待宰圈，待宰圈應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，具備遮陽、擋雨設(shè)施。2.待宰圈應(yīng)分為小圈，每圈飼養(yǎng)數(shù)量不宜過多，以保證生豬有足夠的活動(dòng)空間，避免相互擠壓、打斗。3.待宰圈應(yīng)配備必要的飲水設(shè)備和喂料設(shè)備，確保生豬在待宰期間能夠正常飲食。（二）待宰生豬管理1.待宰生豬應(yīng)按批次、品種、體重等進(jìn)行分圈飼養(yǎng)，便于管理和屠宰安排。2.對(duì)待宰生豬進(jìn)行編號(hào)管理，建立待宰生豬檔案，記錄生豬的基本信息、待宰時(shí)間、健康狀況等。3.待宰期間，應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)生豬的飼養(yǎng)管理，定時(shí)巡查，觀察生豬的健康狀況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)告并處理。4.嚴(yán)格執(zhí)行停食靜養(yǎng)制度，待宰生豬在屠宰前應(yīng)停食1224小時(shí)，以減少胃腸內(nèi)容物，便于屠宰操作和保證肉品質(zhì)量。（三）衛(wèi)生消毒1.待宰圈應(yīng)每天進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行全面消毒，保持圈舍清潔衛(wèi)生。消毒藥品應(yīng)符合國家規(guī)定，消毒方法應(yīng)科學(xué)合理。2.對(duì)病死生豬及其排泄物、污染物等應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理，防止疫病傳播。四、屠宰操作規(guī)程（一）屠宰前準(zhǔn)備1.屠宰車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。屠宰設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.屠宰人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉屠宰操作規(guī)程。3.準(zhǔn)備好屠宰所需的工具、容器、消毒劑等物品，并確保其清潔衛(wèi)生、符合要求。（二）致昏1.采用電擊致昏的方式，確保致昏效果良好，使生豬在短時(shí)間內(nèi)失去知覺，減少痛苦和應(yīng)激反應(yīng)。2.嚴(yán)格控制電擊參數(shù)，根據(jù)生豬的品種、體重等因素進(jìn)行調(diào)整，確保致昏安全、有效。（三）放血1.致昏后的生豬應(yīng)迅速進(jìn)行放血，放血部位應(yīng)準(zhǔn)確，放血時(shí)間應(yīng)適當(dāng)，確保放血充分。2.放血過程中應(yīng)注意防止血液飛濺，保持屠宰車間清潔衛(wèi)生。放血后的生豬應(yīng)懸掛在掛鉤上，瀝干血液。（四）燙毛、脫毛1.放血后的生豬應(yīng)及時(shí)進(jìn)行燙毛處理，燙毛水溫應(yīng)根據(jù)生豬品種、季節(jié)等因素進(jìn)行調(diào)整，確保燙毛效果良好，不損傷豬皮。2.采用脫毛設(shè)備進(jìn)行脫毛，脫毛過程中應(yīng)注意控制脫毛力度和時(shí)間，避免損傷豬體。脫毛后的豬體應(yīng)進(jìn)行清洗，去除表面的絨毛和污垢。（五）開膛、凈膛1.按照規(guī)定的操作流程進(jìn)行開膛、凈膛，確保內(nèi)臟取出完整，不損傷內(nèi)臟器官。2.對(duì)取出的內(nèi)臟進(jìn)行分類整理，分別存放，便于檢驗(yàn)檢疫。凈膛后的豬體應(yīng)進(jìn)行沖洗，去除內(nèi)部殘留的血水和雜質(zhì)。（六）劈半、修整1.采用機(jī)械或手工方式進(jìn)行劈半，劈半應(yīng)均勻、對(duì)稱。劈半后的豬體應(yīng)進(jìn)行修整，去除殘留的鬃毛、血污、雜質(zhì)等，使豬體表面光滑、整潔。2.對(duì)修整后的豬體進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)進(jìn)行返工處理或降級(jí)銷售。（七）副產(chǎn)品處理（如有）1.對(duì)屠宰過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，如頭、蹄、尾、內(nèi)臟等，應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行處理。2.可食用的副產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行清洗、整理、包裝，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后進(jìn)行銷售。不可食用的副產(chǎn)品應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理。五、檢驗(yàn)檢疫制度（一）檢驗(yàn)檢疫人員配備1.設(shè)立專門的檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)，配備足夠數(shù)量的專業(yè)檢驗(yàn)檢疫人員。檢驗(yàn)檢疫人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和技能，熟悉檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)和流程。2.定期對(duì)檢驗(yàn)檢疫人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，提高其業(yè)務(wù)水平和責(zé)任意識(shí)。（二）宰前檢驗(yàn)檢疫1.生豬進(jìn)入待宰圈后，應(yīng)進(jìn)行宰前檢驗(yàn)檢疫。檢驗(yàn)檢疫內(nèi)容包括生豬的健康狀況、品種、數(shù)量、產(chǎn)地、動(dòng)物檢疫合格證明等。2.對(duì)疑似患病或染疫的生豬，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行隔離觀察，并送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。確診為患病或染疫的生豬，應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理。（三）宰后檢驗(yàn)檢疫1.屠宰后的生豬產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行全面的宰后檢驗(yàn)檢疫，檢驗(yàn)檢疫內(nèi)容包括頭部、體表、內(nèi)臟、胴體等部位。2.檢驗(yàn)檢疫方法應(yīng)采用感官檢驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)等相結(jié)合的方式，確保檢驗(yàn)檢疫結(jié)果準(zhǔn)確可靠。3.對(duì)檢驗(yàn)檢疫合格的生豬產(chǎn)品，應(yīng)出具檢驗(yàn)檢疫合格證明；對(duì)不合格的生豬產(chǎn)品，應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理或銷毀。（四）檢驗(yàn)檢疫記錄1.建立完整的檢驗(yàn)檢疫記錄檔案，詳細(xì)記錄每批次生豬產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫時(shí)間、地點(diǎn)、人員、檢驗(yàn)檢疫結(jié)果等信息。2.檢驗(yàn)檢疫記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。六、產(chǎn)品儲(chǔ)存與銷售制度（一）產(chǎn)品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的產(chǎn)品儲(chǔ)存庫，儲(chǔ)存庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。2.生豬產(chǎn)品應(yīng)按照品種、批次進(jìn)行分類存放，不同等級(jí)的產(chǎn)品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.定期對(duì)儲(chǔ)存的生豬產(chǎn)品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)處理。對(duì)庫存產(chǎn)品應(yīng)建立臺(tái)賬，記錄產(chǎn)品的出入庫時(shí)間、數(shù)量、品種等信息。（二）產(chǎn)品銷售1.建立健全產(chǎn)品銷售管理制度，確保銷售的生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全、來源合法。2.銷售的生豬產(chǎn)品應(yīng)具有有效的檢驗(yàn)檢疫合格證明，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.與客戶簽訂銷售合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保銷售過程合法合規(guī)。4.按照合同約定及時(shí)、準(zhǔn)確地將產(chǎn)品交付給客戶，并提供必要的售后服務(wù)。七、人員培訓(xùn)與健康管理制度（一）人員培訓(xùn)1.制定詳細(xì)的人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加法律法規(guī)、操作規(guī)程、質(zhì)量安全等方面的培訓(xùn)。2.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、專家講座等多種形式，確保培訓(xùn)效果。3.對(duì)新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，使其熟悉公司的規(guī)章制度、生產(chǎn)流程和崗位職責(zé)。培訓(xùn)合格后方可上崗。（二）健康管理1.建立員工健康檔案，定期組織員工進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康。2.從事生豬屠宰工作的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康體檢，取得健康證明后方可上崗?；加袀魅静?、皮膚病等不適宜從事生豬屠宰工作的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。3.要求員工保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，勤洗手、勤消毒。八、環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施設(shè)備管理制度（一）環(huán)境衛(wèi)生1.建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確各部門、各崗位的環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任。2.定期對(duì)屠宰車間、待宰圈、儲(chǔ)存庫等生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行清掃、消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所的通風(fēng)、采光、排水等設(shè)施的管理，確保其正常運(yùn)行。4.對(duì)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物、污水等應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，防止環(huán)境污染。（二）設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)立設(shè)施設(shè)備管理部門，負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的采購、安裝、調(diào)試、維護(hù)、保養(yǎng)等工作。2.建立設(shè)施設(shè)備臺(tái)賬，詳細(xì)記錄設(shè)施設(shè)備的名稱、型號(hào)、規(guī)格、購置時(shí)間、使用情況等信息。3.定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。對(duì)損壞的設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換，保證生產(chǎn)順利進(jìn)行。4.對(duì)新購置的設(shè)施設(shè)備應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，確保其質(zhì)量符合要求，并組織員工進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉操作方法。九、食品安全追溯制度（一）追溯體系建設(shè)1.建立完善的食品安全追溯體系，實(shí)現(xiàn)生豬從收購到產(chǎn)品銷售全過程的信息追溯。2.利用信息化技術(shù)，對(duì)生豬收購、待宰、屠宰、檢驗(yàn)檢疫、產(chǎn)品儲(chǔ)存與銷售等環(huán)節(jié)的信息進(jìn)行記錄和管理，確保信息真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。（二）追溯信息管理1.明確追溯信息的采集、錄入、存儲(chǔ)、查詢等流程和要求，確保追溯信息能夠及時(shí)、準(zhǔn)確地反映生豬產(chǎn)品的來源和流向。2.在生豬收購環(huán)節(jié)，應(yīng)詳細(xì)記錄生豬的產(chǎn)地、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息；在屠宰環(huán)節(jié)，應(yīng)記錄屠宰時(shí)間、屠宰人員、檢驗(yàn)檢疫結(jié)果等信息；在產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)，應(yīng)記錄銷售時(shí)間、銷售對(duì)象及聯(lián)系方式等信息。3.追溯信息應(yīng)保存至少兩年，以備查詢和追溯。（三）追溯查詢與應(yīng)用1.建立追溯信息查詢平臺(tái)，方便消費(fèi)者、監(jiān)管部門等查詢生豬產(chǎn)品的追溯信息。消費(fèi)者可通過掃描產(chǎn)品二維碼或輸入相關(guān)信息查詢產(chǎn)品的來源和質(zhì)量