PAGE早餐店安全生產(chǎn)制度一、總則1.目的為加強早餐店的安全生產(chǎn)管理，預(yù)防和減少安全事故的發(fā)生，保障員工的生命財產(chǎn)安全，確保早餐店的正常經(jīng)營秩序，特制定本安全生產(chǎn)制度。2.適用范圍本制度適用于早餐店內(nèi)所有人員及經(jīng)營活動涉及的場所、設(shè)備設(shè)施等。3.安全生產(chǎn)方針堅持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，強化安全生產(chǎn)責(zé)任，落實各項安全措施，確保安全生產(chǎn)。二、安全生產(chǎn)職責(zé)1.早餐店負責(zé)人職責(zé)全面負責(zé)早餐店的安全生產(chǎn)工作，是安全生產(chǎn)的第一責(zé)任人。組織制定和完善安全生產(chǎn)制度、操作規(guī)程，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織安全生產(chǎn)檢查，及時消除安全隱患。組織員工進行安全教育培訓(xùn)，提高員工的安全意識和技能。發(fā)生安全事故時，及時組織救援，向上級主管部門報告，并配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。2.廚師職責(zé)嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。負責(zé)廚房設(shè)備設(shè)施的日常維護保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。掌握消防知識，熟悉廚房內(nèi)的消防器材位置和使用方法，做好防火工作。3.服務(wù)員職責(zé)引導(dǎo)顧客安全有序就餐，提醒顧客注意安全事項。負責(zé)餐廳內(nèi)桌椅、餐具等設(shè)施的清潔和維護，確保正常使用。熟悉餐廳內(nèi)的安全通道和疏散路線，在緊急情況下引導(dǎo)顧客疏散。4.采購人員職責(zé)嚴格把控食品原材料采購渠道，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對采購的食品原材料進行驗收，檢查質(zhì)量和數(shù)量，杜絕不合格產(chǎn)品進入早餐店。保存好采購憑證，以備查驗。三、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)1.培訓(xùn)計劃制定年度安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象等。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的特點和需求進行制定，確保培訓(xùn)的針對性和實效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容安全生產(chǎn)法律法規(guī)、方針政策。早餐店安全生產(chǎn)制度、操作規(guī)程。食品安全知識，包括食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。消防知識，如火災(zāi)預(yù)防、火災(zāi)報警、滅火器使用等。應(yīng)急救援知識，如事故報告程序、現(xiàn)場急救方法等。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進行授課。開展現(xiàn)場演示和操作培訓(xùn)，讓員工親身體驗和掌握安全技能。利用內(nèi)部宣傳欄、宣傳資料等形式進行安全知識宣傳。4.培訓(xùn)記錄對每次培訓(xùn)進行記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加人員等。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、安全生產(chǎn)檢查1.檢查類型日常檢查：由各崗位員工在每日工作前、工作中、工作后進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和排除安全隱患。定期檢查：每周由早餐店負責(zé)人組織一次全面的安全生產(chǎn)檢查，對店內(nèi)的設(shè)施設(shè)備、食品安全、消防等方面進行檢查。專項檢查：根據(jù)季節(jié)特點、節(jié)假日等情況，適時組織專項安全生產(chǎn)檢查，如夏季防火檢查、冬季防寒保暖檢查等。2.檢查內(nèi)容設(shè)施設(shè)備：檢查爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等廚房設(shè)備是否正常運行，有無漏電、漏氣等安全隱患；檢查桌椅、餐具等餐廳設(shè)施是否完好無損。食品安全：檢查食品原材料的采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑的使用是否規(guī)范。消防設(shè)施：檢查消防器材是否完好有效，消防通道是否暢通無阻，疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明是否正常。用電安全：檢查店內(nèi)電器設(shè)備的使用是否符合安全規(guī)定，有無私拉亂接電線、過載用電等現(xiàn)象。燃氣安全：檢查燃氣管道、閥門是否完好，有無泄漏現(xiàn)象，燃氣使用設(shè)備是否正常。3.檢查記錄對每次檢查進行詳細記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。檢查記錄應(yīng)及時整理歸檔，以便跟蹤安全隱患的整改情況。4.隱患整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)立即下達整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書的要求及時進行整改，確保安全隱患得到徹底消除。整改完成后，應(yīng)及時進行復(fù)查，對整改情況進行驗收，驗收合格后方可銷號。五、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件，并留存?zhèn)洳椤Σ少彽氖称吩牧线M行嚴格驗收，檢查食品的外觀、色澤、氣味、包裝等是否符合要求，索要食品檢驗合格證明。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進貨日期，遵循先進先出的原則，防止食品過期變質(zhì)。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工廚師應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)程，生熟分開，避免交叉污染。嚴格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，做好使用記錄。4.食品銷售服務(wù)員應(yīng)使用清潔的餐具和包裝材料，確保食品銷售過程的衛(wèi)生。食品銷售應(yīng)遵循先進先出的原則，避免銷售過期、變質(zhì)食品。定期對銷售的食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。六、消防管理1.消防設(shè)施配備早餐店內(nèi)應(yīng)按照規(guī)定配備足夠數(shù)量的消防器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等。消防器材應(yīng)放置在明顯、便于取用的位置，并定期進行檢查和維護，確保完好有效。在餐廳、廚房等區(qū)域設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明，保證疏散通道暢通無阻。2.消防知識培訓(xùn)定期組織員工進行消防知識培訓(xùn)，使員工熟悉火災(zāi)預(yù)防、火災(zāi)報警、滅火器使用等消防知識。開展消防演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。3.火災(zāi)預(yù)防嚴禁在店內(nèi)吸煙和使用明火，如需進行電氣焊等動火作業(yè)，必須辦理動火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。保持店內(nèi)消防通道暢通，嚴禁堆放雜物。加強對廚房爐灶、燃氣設(shè)備等的管理，定期進行檢查和維護，防止火災(zāi)事故發(fā)生。4.火災(zāi)應(yīng)急處置一旦發(fā)生火災(zāi)，員工應(yīng)立即撥打“119”報警電話，并向早餐店負責(zé)人報告。迅速組織顧客疏散，引導(dǎo)顧客通過安全通道撤離現(xiàn)場。在確保安全的前提下，使用附近的消防器材進行初期火災(zāi)撲救。七、用電安全管理1.電器設(shè)備安裝店內(nèi)電器設(shè)備的安裝應(yīng)符合電氣安裝規(guī)范，由專業(yè)人員進行安裝。電器設(shè)備應(yīng)接地良好，防止漏電事故發(fā)生。2.電器設(shè)備使用員工應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程使用電器設(shè)備，不得擅自更改設(shè)備線路和參數(shù)。嚴禁濕手操作電器設(shè)備，避免觸電事故。不得過載使用電器設(shè)備，避免因電流過大引發(fā)火災(zāi)。3.電器設(shè)備檢查定期對電器設(shè)備進行檢查，包括外觀、絕緣性能、接地情況等。發(fā)現(xiàn)電器設(shè)備有損壞、漏電等安全隱患時，應(yīng)及時停止使用，并通知專業(yè)人員進行維修。八、燃氣安全管理1.燃氣設(shè)備安裝燃氣設(shè)備的安裝應(yīng)由具有相應(yīng)資質(zhì)的單位進行，確保安裝符合安全規(guī)范。燃氣管道應(yīng)固定牢固，不得私拉亂接。2.燃氣使用嚴格按照操作規(guī)程使用燃氣設(shè)備，使用過程中不得離人。定期檢查燃氣管道、閥門等部件，發(fā)現(xiàn)泄漏等安全隱患時，應(yīng)立即關(guān)閉燃氣閥門，打開門窗通風(fēng)，并通知專業(yè)人員進行維修。嚴禁在燃氣設(shè)備周圍堆放易燃、易爆物品。3.燃氣安全檢查每天對燃氣設(shè)備進行檢查，確保燃氣使用安全。定期請專業(yè)人員對燃氣系統(tǒng)進行全面檢查和維護，確保燃氣設(shè)施安全可靠。九、應(yīng)急救援管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定完善的安全生產(chǎn)應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)、食品安全事故、燃氣泄漏等事故的應(yīng)急處置措施。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急救援組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急救援措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急救援培訓(xùn)與演練定期組織員工進行應(yīng)急救援培訓(xùn)，使員工熟悉應(yīng)急預(yù)案內(nèi)容和應(yīng)急處置方法。每年至少組織一次應(yīng)急演練，檢驗和提高應(yīng)急救援能力。3.應(yīng)急救援物資儲備配備必要的應(yīng)急救援物資，如滅火器、急救藥品、擔(dān)架等，并定期進行檢查和維護，確保物資完好有效。設(shè)立應(yīng)急救援物資存放點，明確專人負責(zé)管理。十、事故報告與處理1.事故報告發(fā)生安全事故后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報告本單位負責(zé)人。早餐店負責(zé)人接到報告后，應(yīng)于1小時內(nèi)向當(dāng)?shù)匕踩a(chǎn)監(jiān)督管理部門和相關(guān)部門