PAGE食品生產(chǎn)抽樣留樣制度一、總則（一）目的為了加強食品生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制，規(guī)范抽樣留樣行為，確保食品質(zhì)量安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的抽樣留樣活動，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、成品出廠等全過程。（三）基本原則1.科學(xué)性原則抽樣方法應(yīng)科學(xué)合理，能夠真實反映食品的質(zhì)量狀況。所選取的樣本應(yīng)具有代表性，涵蓋不同批次、不同生產(chǎn)線、不同時間段生產(chǎn)的產(chǎn)品。2.公正性原則抽樣留樣過程應(yīng)遵循公正、公平、公開的原則，不受任何部門、個人的干擾，確保結(jié)果的客觀性和準(zhǔn)確性。3.及時性原則抽樣留樣應(yīng)及時進行，在規(guī)定的時間內(nèi)完成樣本的采集、標(biāo)識、儲存等工作，保證樣本的時效性。4.可追溯性原則對抽樣留樣的各個環(huán)節(jié)進行詳細(xì)記錄，確保能夠追溯到樣本的來源、生產(chǎn)批次、檢驗結(jié)果等信息，以便在需要時進行查詢和追溯。二、抽樣管理（一）抽樣人員要求1.抽樣人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉抽樣方法、流程及相關(guān)法律法規(guī)，具備良好的職業(yè)道德和責(zé)任心。2.抽樣人員應(yīng)嚴(yán)格遵守抽樣操作規(guī)程，確保抽樣過程的規(guī)范性和準(zhǔn)確性。3.抽樣人員在抽樣前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等防護用品，保持個人衛(wèi)生。（二）抽樣計劃制定1.質(zhì)量控制部門應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)計劃、產(chǎn)品特點、以往質(zhì)量狀況等因素，制定年度、季度和月度抽樣計劃。抽樣計劃應(yīng)明確抽樣的產(chǎn)品品種、批次、數(shù)量、抽樣時間、抽樣地點等內(nèi)容。2.對于新產(chǎn)品、新工藝、新設(shè)備投入生產(chǎn)時，應(yīng)適當(dāng)增加抽樣頻次和數(shù)量，以便及時掌握產(chǎn)品質(zhì)量變化情況。3.在生產(chǎn)過程中，如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量異常波動或出現(xiàn)質(zhì)量問題時，應(yīng)根據(jù)實際情況臨時調(diào)整抽樣計劃，增加抽樣頻次和數(shù)量，進行重點監(jiān)控。（三）抽樣方法1.原材料抽樣按照隨機原則，從每批到貨的原材料中抽取一定數(shù)量的樣本。抽樣數(shù)量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定要求。對于液體原材料，可采用虹吸、舀取等方法進行抽樣；對于固體原材料，可采用隨機選取包裝單元，在不同部位抽取等量樣本的方法進行抽樣。抽樣后，應(yīng)立即對樣本進行標(biāo)識，注明原材料名稱、批次、供應(yīng)商、抽樣日期、抽樣人員等信息。2.生產(chǎn)過程抽樣在生產(chǎn)線上，按照規(guī)定的時間間隔或生產(chǎn)批次進行抽樣。抽樣位置應(yīng)涵蓋原料投入、半成品加工、成品包裝等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。對于連續(xù)生產(chǎn)的產(chǎn)品，可采用定時定點的方式進行抽樣；對于間歇性生產(chǎn)的產(chǎn)品，應(yīng)在每個生產(chǎn)批次開始、中間和結(jié)束階段分別進行抽樣。抽樣時，應(yīng)使用清潔、干燥、無菌的抽樣工具，避免樣本受到污染。3.成品抽樣從成品倉庫或生產(chǎn)線末端隨機抽取成品樣本。抽樣數(shù)量應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品批量大小按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)確定。對于不同規(guī)格、不同包裝形式的成品，應(yīng)分別進行抽樣。抽樣時應(yīng)注意避免抽取外觀有明顯缺陷或損壞的產(chǎn)品。（四）抽樣記錄1.抽樣人員應(yīng)詳細(xì)記錄抽樣過程中的各項信息，包括抽樣時間、地點、產(chǎn)品名稱、批次、規(guī)格、抽樣數(shù)量、抽樣方法、樣本編號等。2.抽樣記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子文檔形式保存，確保記錄清晰、完整、可追溯。記錄應(yīng)至少保存至產(chǎn)品保質(zhì)期結(jié)束后規(guī)定的期限。3.抽樣記錄應(yīng)定期進行整理和歸檔，便于查詢和統(tǒng)計分析。三、留樣管理（一）留樣容器要求1.留樣容器應(yīng)清潔、干燥、無菌，不與所留樣食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不影響食品的質(zhì)量和安全性。2.對于液體食品，應(yīng)使用密封性良好的玻璃瓶、塑料瓶或塑料袋等容器進行留樣；對于固體食品，可使用塑料盒、不銹鋼盒等容器進行留樣。3.留樣容器應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、批次、規(guī)格、留樣日期、留樣數(shù)量等信息。（二）留樣數(shù)量1.原材料留樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗檢測的需要，一般不少于檢驗用量的三倍。對于關(guān)鍵原材料，應(yīng)適當(dāng)增加留樣數(shù)量。2.生產(chǎn)過程中的半成品留樣數(shù)量應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點和檢驗項目確定，一般不少于500克（或毫升）。3.成品留樣數(shù)量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定要求。每批產(chǎn)品的留樣數(shù)量一般不少于2千克（或升），且不少于2個包裝單元。對于保質(zhì)期較短的產(chǎn)品，應(yīng)適當(dāng)增加留樣數(shù)量。（三）留樣標(biāo)識1.留樣容器上應(yīng)粘貼清晰、牢固的標(biāo)識，注明產(chǎn)品名稱、批次、規(guī)格、留樣日期、留樣數(shù)量、抽樣人員等信息。2.標(biāo)識應(yīng)采用耐久性好的材料制作，確保在留樣期間信息清晰可辨。（四）留樣儲存1.留樣應(yīng)存放在專門的留樣庫或留樣區(qū)域內(nèi)，保持通風(fēng)良好、溫度適宜、清潔衛(wèi)生。2.留樣庫（區(qū)）應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識，配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保留樣食品在規(guī)定的儲存條件下保存。3.不同批次、不同品種的留樣食品應(yīng)分開存放，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識，防止混淆。4.留樣食品應(yīng)按照規(guī)定的儲存期限進行保存，一般情況下，留樣期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期。對于某些特殊產(chǎn)品，應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)要求確定更長的留樣期限。（五）留樣記錄1.應(yīng)建立留樣記錄臺賬，詳細(xì)記錄每批留樣食品的基本信息、留樣時間、留樣數(shù)量、儲存位置、到期處理情況等內(nèi)容。2.留樣記錄應(yīng)及時更新，確保信息的準(zhǔn)確性和完整性。記錄應(yīng)至少保存至產(chǎn)品保質(zhì)期結(jié)束后規(guī)定的期限。四、檢驗檢測管理（一）檢驗檢測機構(gòu)及人員資質(zhì)1.公司應(yīng)設(shè)立獨立的質(zhì)量檢驗檢測機構(gòu)，配備專業(yè)的檢驗檢測人員和必要的檢測設(shè)備。2.檢驗檢測人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓(xùn)并取得相應(yīng)的資質(zhì)證書，能夠熟練操作檢測設(shè)備，準(zhǔn)確進行檢驗檢測工作。3.檢驗檢測機構(gòu)應(yīng)定期進行內(nèi)部審核和管理評審，確保檢驗檢測工作的公正性、準(zhǔn)確性和可靠性。（二）檢驗檢測項目及方法1.應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)要求，確定食品的檢驗檢測項目。檢驗檢測項目應(yīng)涵蓋食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等方面。2.檢驗檢測方法應(yīng)優(yōu)先采用國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法。對于沒有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的項目，可采用經(jīng)過驗證的企業(yè)內(nèi)部方法，但應(yīng)確保方法的科學(xué)性和可靠性。3.在檢驗檢測過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行操作，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。對于檢測過程中出現(xiàn)的異常數(shù)據(jù)或結(jié)果，應(yīng)進行復(fù)查和分析，必要時重新進行檢測。（三）檢驗檢測報告1.檢驗檢測機構(gòu)應(yīng)按照規(guī)定的格式和內(nèi)容出具檢驗檢測報告，報告應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、批次、規(guī)格、檢驗檢測項目、檢測結(jié)果、判定結(jié)論、檢驗檢測日期、檢驗檢測機構(gòu)名稱等信息。2.檢驗檢測報告應(yīng)加蓋檢驗檢測機構(gòu)公章，并由授權(quán)簽字人簽字確認(rèn)。報告應(yīng)及時發(fā)送給相關(guān)部門和人員，作為產(chǎn)品質(zhì)量判定和追溯的依據(jù)。3.對于不合格產(chǎn)品的檢驗檢測報告，應(yīng)在報告中注明不合格項目及原因，并及時通知生產(chǎn)部門采取整改措施。五、留樣處置（一）留樣期滿處置1.留樣食品在留樣期滿后，如無質(zhì)量問題，應(yīng)按照規(guī)定的程序進行銷毀處理。銷毀方式可采用焚燒、深埋、粉碎等方式，確保食品不會對環(huán)境造成污染。2.留樣期滿后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)對留樣記錄進行整理和歸檔，并注明留樣食品的銷毀日期和方式。3.在留樣食品銷毀過程中，應(yīng)做好記錄，包括銷毀時間、地點、參與人員、銷毀數(shù)量等信息，記錄應(yīng)至少保存一年。（二）異常情況處置1.在留樣期間，如發(fā)現(xiàn)留樣食品出現(xiàn)質(zhì)量問題或異常情況，應(yīng)立即停止該批次產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售，并對已銷售的產(chǎn)品進行召回。2.質(zhì)量控制部門應(yīng)及時對留樣食品進行復(fù)查和分析，查找問題原因，采取相應(yīng)的整改措施，防止問題再次發(fā)生。3.對于因留樣食品質(zhì)量問題導(dǎo)致的食品安全事故，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)的要求及時報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，并積極配合調(diào)查處理工作。六、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.公司應(yīng)建立健全抽樣留樣制度的監(jiān)督檢查機制，定期對抽樣留樣工作進行檢查。檢查內(nèi)容包括抽樣計劃執(zhí)行情況、抽樣方法規(guī)范性、留樣容器及標(biāo)識管理、留樣儲存條件、檢驗檢測工作質(zhì)量等方面。2.質(zhì)量控制部門應(yīng)每月對抽樣留樣工作進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。公司管理層應(yīng)每季度對抽樣留樣工作進行全面檢查，確保制度的有效執(zhí)行。3.對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合項，應(yīng)及時下達整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。（二）考核評價1.應(yīng)建立抽樣留樣工作的考核評價體系，對相關(guān)部門和人員的工作進行量化考核?？己酥笜?biāo)包括抽樣計劃完成率、留樣記錄準(zhǔn)確率、檢驗檢測報告及時率、問題處理及時率等方面。2.考核評價結(jié)果應(yīng)與部門和個人的績效掛鉤，對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和