PAGE食品生產(chǎn)經(jīng)理管理制度一、總則（一）目的為加強公司食品生產(chǎn)管理，確保食品質(zhì)量安全，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)理的職責與行為，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，結(jié)合本公司實際情況，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食品生產(chǎn)部門經(jīng)理及相關管理人員，以及參與食品生產(chǎn)管理活動的所有人員。（三）基本原則1.遵守法律法規(guī)原則嚴格遵守國家關于食品生產(chǎn)的各項法律法規(guī)，確保食品生產(chǎn)活動合法合規(guī)。2.質(zhì)量安全第一原則始終將食品質(zhì)量安全放在首位，建立健全質(zhì)量管理體系，保障消費者的健康與安全。3.科學管理原則運用科學的管理方法和技術手段，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，保證生產(chǎn)過程的規(guī)范化、標準化。4.責任追究原則明確各崗位人員的職責，對因工作失誤或違規(guī)操作導致的食品安全問題，依法依規(guī)追究相關人員的責任。二、崗位職責（一）食品生產(chǎn)經(jīng)理職責1.全面負責食品生產(chǎn)部門的日常管理工作，制定并組織實施生產(chǎn)計劃，確保生產(chǎn)任務按時、按質(zhì)、按量完成。2.建立健全食品生產(chǎn)質(zhì)量管理體系，制定和完善各項質(zhì)量管理制度、操作規(guī)程，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家相關標準和企業(yè)內(nèi)部要求。3.負責組織食品生產(chǎn)所需的原材料、包裝材料等物資的采購、驗收、儲存管理工作，確保物資質(zhì)量合格、供應及時。4.合理配置生產(chǎn)部門的人力資源，組織員工培訓，提高員工的業(yè)務素質(zhì)和操作技能，確保生產(chǎn)過程的順利進行。5.負責生產(chǎn)設備的選型、采購、安裝調(diào)試、維護保養(yǎng)等管理工作，確保設備正常運行，提高生產(chǎn)效率。6.加強生產(chǎn)現(xiàn)場管理，確保生產(chǎn)環(huán)境整潔衛(wèi)生，符合食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求，防止交叉污染。7.負責與其他部門的協(xié)調(diào)溝通工作，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)與銷售、研發(fā)、質(zhì)量控制等部門的緊密銜接，共同推動公司業(yè)務發(fā)展。8.定期向上級領導匯報食品生產(chǎn)工作情況，及時解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題，提出改進措施和建議，不斷優(yōu)化生產(chǎn)管理流程。（二）生產(chǎn)主管職責1.在生產(chǎn)經(jīng)理的領導下，負責具體生產(chǎn)任務的組織實施，按照生產(chǎn)計劃合理安排人員、設備和物料，確保生產(chǎn)工作有序進行。2.監(jiān)督生產(chǎn)現(xiàn)場的操作規(guī)范執(zhí)行情況，及時糾正員工的違規(guī)操作行為，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。3.負責生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制工作，對關鍵工序進行重點監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)和處理質(zhì)量問題，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標準要求。4.組織員工進行生產(chǎn)設備的日常維護保養(yǎng)工作，協(xié)助設備管理人員進行設備的維修和調(diào)試，保證設備正常運行，提高設備利用率。5.統(tǒng)計生產(chǎn)數(shù)據(jù)，如產(chǎn)量、質(zhì)量、工時等，及時向上級匯報生產(chǎn)進度和生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題，為生產(chǎn)決策提供依據(jù)。6.負責生產(chǎn)現(xiàn)場的5S管理工作，保持生產(chǎn)現(xiàn)場的整潔、有序，提高工作效率和安全生產(chǎn)水平。（三）質(zhì)量控制主管職責1.建立和完善食品生產(chǎn)質(zhì)量控制體系，制定質(zhì)量檢驗計劃和檢驗標準，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家相關標準和企業(yè)內(nèi)部要求。2.組織實施原材料、半成品和成品的質(zhì)量檢驗工作，對檢驗數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，及時發(fā)現(xiàn)質(zhì)量波動情況并采取有效措施進行調(diào)整。3.負責不合格品的評審和處置工作，對不合格原因進行分析，提出改進措施，防止不合格品再次出現(xiàn)。4.協(xié)助生產(chǎn)部門進行質(zhì)量改進工作，提供質(zhì)量技術支持，參與新產(chǎn)品的研發(fā)和質(zhì)量控制工作，確保新產(chǎn)品質(zhì)量達到預期目標。5.負責質(zhì)量檢驗設備的管理和維護工作，定期對設備進行校準和驗證，確保設備的準確性和可靠性。6.組織員工進行質(zhì)量培訓，提高員工的質(zhì)量意識和質(zhì)量控制技能，確保全員參與質(zhì)量管理工作。（四）設備維護主管職責1.制定食品生產(chǎn)設備的維護保養(yǎng)計劃和操作規(guī)程，確保設備的正常運行和使用壽命。2.組織實施設備的日常維護保養(yǎng)工作，定期對設備進行巡檢、潤滑、緊固等保養(yǎng)操作，及時發(fā)現(xiàn)和處理設備故障隱患。3.負責設備的維修和調(diào)試工作，對突發(fā)設備故障及時響應，組織維修人員進行搶修，確保設備盡快恢復正常運行。4.參與新設備的選型、安裝調(diào)試工作，為設備的合理使用和維護提供技術支持，協(xié)助制定設備的驗收標準和驗收方案。5.負責設備備件的管理工作，建立備件庫存臺賬，合理儲備備件，確保備件的及時供應，降低設備維修成本。6.組織設備操作人員進行設備操作技能培訓，提高操作人員的設備操作水平和維護意識，確保設備的正確使用和維護。（五）倉庫管理員職責1.負責食品生產(chǎn)所需原材料、包裝材料等物資的入庫、儲存、發(fā)放管理工作，確保物資的數(shù)量準確、質(zhì)量合格、儲存安全。2.建立物資庫存臺賬，及時記錄物資的出入庫情況，定期進行盤點，保證賬物相符。3.按照物資的特性和儲存要求，合理安排物資的存放位置，做好防潮、防蟲、防火、防盜等工作，確保物資質(zhì)量不受影響。4.根據(jù)生產(chǎn)計劃和領料單，及時準確地發(fā)放物資，嚴格執(zhí)行物資發(fā)放審批制度，防止物資的浪費和流失。5.負責對庫存物資進行定期檢查，對過期、變質(zhì)、損壞等不合格物資及時進行清理和處理，并做好記錄。6.協(xié)助采購部門進行物資的驗收工作，對驗收不合格的物資及時反饋給采購部門，并配合做好退換貨等相關工作。三、生產(chǎn)計劃與調(diào)度（一）生產(chǎn)計劃制定1.生產(chǎn)經(jīng)理根據(jù)公司銷售訂單、市場預測以及庫存情況，制定年度、季度、月度生產(chǎn)計劃。生產(chǎn)計劃應明確產(chǎn)品品種、產(chǎn)量、生產(chǎn)時間、質(zhì)量要求等內(nèi)容。2.在制定生產(chǎn)計劃時，要充分考慮原材料供應、設備產(chǎn)能、人員配置等因素，確保生產(chǎn)計劃的合理性和可行性。3.生產(chǎn)計劃制定后，應及時下達給各相關部門和崗位，并組織召開生產(chǎn)計劃會議，向全體員工傳達生產(chǎn)計劃內(nèi)容，明確各部門和崗位的職責和任務。（二）生產(chǎn)調(diào)度管理1.生產(chǎn)主管負責生產(chǎn)調(diào)度工作，根據(jù)生產(chǎn)計劃和實際生產(chǎn)情況，合理安排人員、設備和物料，確保生產(chǎn)任務的順利完成。2.生產(chǎn)調(diào)度過程中，要密切關注生產(chǎn)進度，及時協(xié)調(diào)解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題，如設備故障、人員短缺、物料供應不及時等。3.建立生產(chǎn)調(diào)度日志，詳細記錄生產(chǎn)調(diào)度過程中的各項信息，包括生產(chǎn)進度、問題處理情況、采取的措施等，以便及時總結(jié)經(jīng)驗教訓，不斷優(yōu)化生產(chǎn)調(diào)度工作。4.根據(jù)生產(chǎn)實際情況，適時調(diào)整生產(chǎn)計劃。如因市場需求變化、原材料供應不足等原因需要調(diào)整生產(chǎn)計劃時，生產(chǎn)經(jīng)理應及時組織相關部門進行評估和決策，并下達調(diào)整后的生產(chǎn)計劃。四、質(zhì)量管理（一）質(zhì)量體系建設1.食品生產(chǎn)經(jīng)理負責建立健全公司食品生產(chǎn)質(zhì)量管理體系，確保質(zhì)量管理體系符合國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準要求，并持續(xù)有效運行。2.質(zhì)量管理體系應包括質(zhì)量方針、質(zhì)量目標、質(zhì)量手冊、程序文件、作業(yè)指導書、記錄表格等內(nèi)容，明確各部門和崗位在質(zhì)量管理中的職責和工作流程。3.定期對質(zhì)量管理體系進行內(nèi)部審核和管理評審，及時發(fā)現(xiàn)體系運行中的問題并采取措施進行改進，確保質(zhì)量管理體系的有效性和適應性不斷提高。（二）原材料質(zhì)量控制1.采購部門應選擇合格的原材料供應商，對供應商進行評估和管理，確保原材料的質(zhì)量穩(wěn)定可靠。2.原材料到貨后，倉庫管理員應及時通知質(zhì)量控制主管進行驗收。質(zhì)量控制主管按照驗收標準對原材料進行檢驗，檢驗合格后方可入庫。3.對驗收不合格的原材料，質(zhì)量控制主管應及時通知采購部門進行處理，嚴禁不合格原材料進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。（三）生產(chǎn)過程質(zhì)量控制1.生產(chǎn)部門應嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程的規(guī)范化、標準化。質(zhì)量控制主管應加強對生產(chǎn)過程的質(zhì)量監(jiān)控，對關鍵工序進行重點巡檢，及時發(fā)現(xiàn)和處理質(zhì)量問題。2.生產(chǎn)過程中應做好各項質(zhì)量記錄，包括生產(chǎn)記錄、檢驗記錄、設備運行記錄等，質(zhì)量記錄應真實、準確、完整，能夠追溯產(chǎn)品的生產(chǎn)過程和質(zhì)量狀況。3.定期對生產(chǎn)過程中的質(zhì)量數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，繪制質(zhì)量控制圖，及時發(fā)現(xiàn)質(zhì)量波動趨勢，采取有效措施進行調(diào)整，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。（四）成品質(zhì)量檢驗1.產(chǎn)品生產(chǎn)完成后，必須經(jīng)過質(zhì)量控制主管組織的成品質(zhì)量檢驗，檢驗合格后方可入庫或出廠。2.成品質(zhì)量檢驗應按照國家標準和企業(yè)內(nèi)部標準進行，檢驗項目包括感官指標、理化指標、微生物指標等。3.對檢驗不合格的成品，應按照不合格品管理程序進行評審和處置，嚴禁不合格產(chǎn)品流入市場。五、設備管理（一）設備選型與采購1.根據(jù)食品生產(chǎn)工藝要求和生產(chǎn)規(guī)模，由生產(chǎn)經(jīng)理組織相關部門進行設備選型和采購工作。2.在設備選型過程中，應充分考慮設備的先進性、可靠性、適用性、經(jīng)濟性等因素，確保設備能夠滿足生產(chǎn)需求，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。3.采購部門應按照公司采購管理制度，選擇合格的設備供應商，簽訂采購合同，確保設備的質(zhì)量和售后服務。（二）設備安裝調(diào)試1.設備到貨后，由設備維護主管組織相關人員進行設備的安裝調(diào)試工作。在安裝調(diào)試過程中，應嚴格按照設備安裝說明書和操作規(guī)程進行操作，確保設備安裝牢固、運行正常。2.設備安裝調(diào)試完成后，應組織相關部門和人員進行驗收，驗收合格后方可投入使用。驗收內(nèi)容包括設備的外觀、性能、運行參數(shù)、安全防護裝置等方面。（三）設備維護保養(yǎng)1.設備維護主管應制定設備維護保養(yǎng)計劃，明確設備維護保養(yǎng)的周期、內(nèi)容、責任人等。設備維護保養(yǎng)計劃應根據(jù)設備的使用情況和運行特點進行制定，確保設備得到及時、有效的維護保養(yǎng)。2.設備操作人員應按照操作規(guī)程進行設備操作，做好設備的日常維護保養(yǎng)工作，如清潔、潤滑、緊固等。設備維護人員應定期對設備進行巡檢，及時發(fā)現(xiàn)和處理設備故障隱患，對設備進行定期保養(yǎng)和維修。3.建立設備維護保養(yǎng)檔案，記錄設備的維護保養(yǎng)情況、維修記錄、更換零部件等信息，以便對設備的運行狀況進行跟蹤和分析。（四）設備維修管理1.設備出現(xiàn)故障時，設備操作人員應及時報告設備維護主管，設備維護主管應組織維修人員進行故障診斷和維修。2.維修人員應按照維修操作規(guī)程進行維修，確保維修質(zhì)量。維修完成后，應填寫維修記錄，詳細記錄故障原因、維修措施、更換零部件等信息。3.對于重大設備故障，應組織相關技術人員進行會診，制定維修方案，確保設備盡快恢復正常運行。同時，應對設備故障原因進行分析，采取措施防止類似故障再次發(fā)生。六、人員管理（一）人員招聘與培訓1.根據(jù)食品生產(chǎn)部門的崗位需求，人力資源部門負責組織人員招聘工作。招聘過程中應嚴格按照公司招聘制度進行，選拔符合崗位要求的人員。2.新員工入職后，由生產(chǎn)部門組織進行入職培訓，培訓內(nèi)容包括公司規(guī)章制度、食品生產(chǎn)安全知識、崗位操作規(guī)程等。培訓合格后方可上崗。3.定期組織員工進行業(yè)務培訓和技能培訓，提高員工的業(yè)務素質(zhì)和操作技能。培訓方式可采用內(nèi)部培訓、外部培訓、現(xiàn)場實操等多種形式。（二）績效考核與激勵1.建立員工績效考核制度，對員工的工作表現(xiàn)、工作業(yè)績、工作態(tài)度等方面進行考核評價?？冃Э己私Y(jié)果作為員工薪酬調(diào)整、晉升、獎勵等的依據(jù)。2.設立合理的激勵機制，對工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為公司做出突出貢獻的員工給予表彰和獎勵，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。3.定期與員工進行溝通交流，了解員工的工作需求和思想動態(tài)，幫助員工解決工作和生活中遇到的問題，營造良好的工作氛圍。（三）勞動紀律與職業(yè)健康1.加強員工勞動紀律管理，制定勞動紀律規(guī)定，明確員工的考勤制度、請假制度、工作紀律等要求，確保員工按時出勤、遵守工作紀律。2.關注員工的職業(yè)健康，為員工提供必要的勞動保護用品，定期組織員工進行職業(yè)健康體檢，預防職業(yè)病的發(fā)生。3.加強安全生產(chǎn)教育，提高員工的安全意識和自我保護能力，確保生產(chǎn)過程中的人員安全。七、衛(wèi)生管理（一）生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)車間應保持整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.生產(chǎn)車間應劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應采取相應的衛(wèi)生防護措施，防止交叉污染。3.生產(chǎn)車間應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手消毒設施、通風換氣設施、防蟲防鼠設施等，確保生產(chǎn)環(huán)境符合食品衛(wèi)生要求。（二）人員衛(wèi)生管理1.食品生產(chǎn)人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。2.進入生產(chǎn)車間前，生產(chǎn)人員應洗手消毒，更換工作服、工作帽等，嚴禁將與生產(chǎn)無關的物品帶入車間。3.生產(chǎn)人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有傳染病或其他不適宜從事食品生產(chǎn)工作的人員，不得從事食品生產(chǎn)工作。（三）