PAGE曲酒生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在確保曲酒生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，規(guī)范生產(chǎn)操作，防止污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量，保障消費(fèi)者健康。2.適用范圍本制度適用于公司曲酒生產(chǎn)車間、原料倉庫、成品倉庫、包裝車間等與曲酒生產(chǎn)相關(guān)的所有場所和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)食品衛(wèi)生法律法規(guī)、酒類生產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及公司實(shí)際生產(chǎn)情況制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有參與曲酒生產(chǎn)的員工必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸曲酒生產(chǎn)的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生員工進(jìn)入生產(chǎn)車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，不得穿拖鞋、短褲等進(jìn)入車間。勤洗澡、勤換衣，保持個(gè)人衛(wèi)生清潔。工作前和便后要洗手消毒，洗手應(yīng)按照規(guī)定的洗手程序進(jìn)行，使用流動(dòng)水和洗手液，洗凈雙手后用消毒毛巾擦干或烘干機(jī)吹干。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品帶入車間。3.培訓(xùn)教育定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等。新員工入職時(shí)必須進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理1.車間布局曲酒生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，劃分原料處理區(qū)、制曲區(qū)、發(fā)酵區(qū)、蒸餾區(qū)、包裝區(qū)等不同功能區(qū)域，避免交叉污染。各功能區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，如隔墻、門簾等，防止物料、人員、空氣等的交叉流動(dòng)。2.環(huán)境衛(wèi)生車間地面應(yīng)保持清潔、干燥，無積水、無雜物，定期進(jìn)行清掃和消毒。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行粉刷和消毒。墻壁應(yīng)采用防霉、易清潔的材料裝修，墻角應(yīng)做成弧形，便于清潔。車間門窗應(yīng)完好無損，并安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板等。車間內(nèi)的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施應(yīng)保持良好運(yùn)行狀態(tài)，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)保證車間內(nèi)空氣新鮮，無異味；照明設(shè)施應(yīng)滿足生產(chǎn)操作需要，亮度均勻；排水設(shè)施應(yīng)暢通無阻，無堵塞、無滲漏。3.設(shè)備衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備的清洗、消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致污染。設(shè)備的維修、更換零部件等操作應(yīng)在停機(jī)狀態(tài)下進(jìn)行，并采取相應(yīng)的防護(hù)措施，避免對(duì)生產(chǎn)環(huán)境造成污染。與曲酒直接接觸的設(shè)備表面應(yīng)光滑、無裂縫、無死角，易于清潔和消毒。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，不得使用對(duì)曲酒質(zhì)量有影響的材料。四、原料及輔料衛(wèi)生管理1.采購要求原料及輔料的采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的原料及輔料符合國家相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等，并妥善保存。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)原料及輔料到貨后，應(yīng)按照規(guī)定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。對(duì)驗(yàn)收合格的原料及輔料應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)，對(duì)驗(yàn)收不合格的原料及輔料應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行其他處理，不得投入生產(chǎn)使用。3.儲(chǔ)存管理原料及輔料應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、清潔的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放原料、輔料、包裝材料等，并做好標(biāo)識(shí)。原料和輔料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明原料名稱、規(guī)格、批次、入庫日期等信息。倉庫應(yīng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的原料及輔料，防止污染曲酒。倉庫應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，保持倉庫內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.工藝衛(wèi)生曲酒生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照工藝規(guī)程進(jìn)行操作，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。工藝規(guī)程應(yīng)明確各工序的操作要求、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量控制要點(diǎn)等內(nèi)容。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制各項(xiàng)工藝參數(shù)，如溫度、濕度、時(shí)間、壓力等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，如原料蒸煮、曲坯培養(yǎng)、發(fā)酵、蒸餾等環(huán)節(jié)，確保衛(wèi)生安全措施得到有效落實(shí)。2.操作衛(wèi)生員工在操作前應(yīng)對(duì)手部、工具、設(shè)備等進(jìn)行清潔消毒，確保操作過程的衛(wèi)生。生產(chǎn)過程中應(yīng)保持操作臺(tái)面、地面等清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理物料、廢棄物等，防止污染。物料的搬運(yùn)、傳遞應(yīng)采用適當(dāng)?shù)姆绞剑苊馕锪仙⒙?、交叉污染。物料?yīng)使用清潔的容器盛裝，容器應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒。在生產(chǎn)過程中，不得進(jìn)行與生產(chǎn)無關(guān)的活動(dòng)，如閑聊、打鬧等，防止影響生產(chǎn)衛(wèi)生。3.衛(wèi)生檢查生產(chǎn)車間應(yīng)配備專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查工作，定期對(duì)車間的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)、頻次等內(nèi)容。檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改。對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的情況，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保衛(wèi)生狀況符合要求。六、包裝衛(wèi)生管理1.包裝材料要求包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料的采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并向供應(yīng)商索取產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件。包裝材料到貨后，應(yīng)按照規(guī)定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可使用。包裝材料應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、清潔的倉庫內(nèi)，防止受潮、變質(zhì)。2.包裝過程衛(wèi)生包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。包裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保包裝過程的衛(wèi)生安全。員工在包裝操作前應(yīng)對(duì)手部、工具等進(jìn)行清潔消毒，包裝過程中應(yīng)注意避免物料、產(chǎn)品受到污染。包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)放入清潔的包裝箱或包裝袋內(nèi)，并密封好，防止產(chǎn)品受到污染和變質(zhì)。3.標(biāo)識(shí)管理產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)消費(fèi)者的內(nèi)容。七、成品衛(wèi)生管理1.檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)成品曲酒應(yīng)按照國家相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。成品檢驗(yàn)應(yīng)采用科學(xué)、合理的檢驗(yàn)方法，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。檢驗(yàn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.儲(chǔ)存條件成品曲酒應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫溫度應(yīng)控制在適宜的范圍內(nèi)，避免溫度過高或過低導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。成品曲酒應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、入庫日期等信息。倉庫應(yīng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的產(chǎn)品，防止污染其他產(chǎn)品。3.運(yùn)輸要求成品曲酒的運(yùn)輸應(yīng)采用清潔、衛(wèi)生、無異味的運(yùn)輸工具，如專用的酒罐車、廂式貨車等。運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保運(yùn)輸過程的衛(wèi)生安全。運(yùn)輸過程中應(yīng)注意避免產(chǎn)品受到碰撞、擠壓、日曬、雨淋等，防止產(chǎn)品變質(zhì)。產(chǎn)品應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，如包裝密封、加墊緩沖材料等。運(yùn)輸車輛應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次等信息，不得將不同批次、不同規(guī)格的產(chǎn)品混裝運(yùn)輸。八、衛(wèi)生設(shè)施管理1.清洗消毒設(shè)施車間應(yīng)配備完善的清洗消毒設(shè)施，如洗手池、消毒池、清洗設(shè)備等。洗手池應(yīng)安裝在車間入口、衛(wèi)生間等位置，方便員工洗手消毒。消毒池應(yīng)定期更換消毒劑，保持消毒效果。清洗設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，不得使用對(duì)曲酒質(zhì)量有影響的材料。2.通風(fēng)設(shè)施車間應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)施，確保車間內(nèi)空氣新鮮，無異味。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證通風(fēng)效果良好。通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)風(fēng)口應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，如垃圾堆放點(diǎn)、污水排放口等。出風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，防止外界污染物進(jìn)入車間。3.照明設(shè)施車間應(yīng)配備充足的照明設(shè)施，確保生產(chǎn)操作需要。照明設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證亮度均勻，無損壞。照明設(shè)施的燈具應(yīng)采用防爆、防潮、防塵等措施，防止燈具破裂、漏電等情況發(fā)生，避免對(duì)生產(chǎn)環(huán)境造成污染。4.防蟲防鼠設(shè)施車間應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、滅蠅燈、鼠夾、鼠藥等。防蟲、防鼠設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施完好有效。滅蠅燈應(yīng)安裝在車間內(nèi)合適的位置，定期清理滅蠅燈上的死蠅，保持滅蠅效果。鼠夾、鼠藥等應(yīng)放置在安全的位置，防止對(duì)人員和產(chǎn)品造成傷害。九、衛(wèi)生監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生管理監(jiān)督小組，定期對(duì)曲酒生產(chǎn)衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查應(yīng)覆蓋生產(chǎn)全過程，包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)場所衛(wèi)生、原料及輔料衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、包裝衛(wèi)生、成品衛(wèi)生等方面。監(jiān)督檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)、頻次等內(nèi)容。檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改。2.考核制度建立衛(wèi)生管理考核制度，對(duì)各部門和員工的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己藘?nèi)容包括衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生檢查結(jié)果、整改落實(shí)情況等?？己私Y(jié)果應(yīng)與員工的績效獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生管理工作不力的部門和員工進(jìn)行處