PAGE食品安全生產(chǎn)督察制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者生命健康權(quán)益，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，制定本督察制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)的部門、車間及相關(guān)工作人員。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵循國家關(guān)于食品安全生產(chǎn)的法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)政策要求開展督察工作。2.預(yù)防為主原則：注重從源頭防范食品安全生產(chǎn)事故，通過加強(qiáng)日常督察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。3.全面覆蓋原則：對食品生產(chǎn)全過程、各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面督察，確保無死角、無遺漏。4.責(zé)任追究原則：對違反食品安全生產(chǎn)規(guī)定的行為，依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、督察機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）督察領(lǐng)導(dǎo)小組成立食品安全生產(chǎn)督察領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司高層管理人員擔(dān)任組長，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食品安全生產(chǎn)督察工作，研究解決重大問題，決策督察工作中的重要事項(xiàng)。（二）督察小組1.組成：由質(zhì)量控制部門、生產(chǎn)管理部門、安全管理部門等相關(guān)人員組成若干督察小組，每個(gè)小組設(shè)組長一名。2.職責(zé)負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行定期和不定期的檢查，包括生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、原材料采購、生產(chǎn)過程控制、人員操作規(guī)范等方面。對食品生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)記錄進(jìn)行檢查，確保記錄真實(shí)、完整、可追溯。及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全生產(chǎn)隱患，并督促相關(guān)部門和人員進(jìn)行整改，跟蹤整改情況直至隱患消除。對違反食品安全生產(chǎn)規(guī)定的行為進(jìn)行調(diào)查取證，提出處理建議。三、督察內(nèi)容（一）生產(chǎn)環(huán)境與衛(wèi)生1.車間布局：車間應(yīng)布局合理，人流、物流分開，避免交叉污染。不同生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)有效分隔，設(shè)有必要的通道和緩沖區(qū)。2.清潔消毒：車間地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。生產(chǎn)設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗、消毒，確保無污垢、無異味、無微生物超標(biāo)。3.通風(fēng)換氣：車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)換氣系統(tǒng)，保持空氣清新，溫濕度適宜，防止異味、粉塵、煙霧等積聚。4.人員衛(wèi)生：生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，勤洗手、消毒，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。（二）設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備選型與安裝：選用符合食品安全生產(chǎn)要求的設(shè)備設(shè)施，設(shè)備的安裝應(yīng)符合工藝流程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，便于操作、清潔和維護(hù)。2.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)：建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備進(jìn)行檢查、維修、保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)和驗(yàn)證，保證其精度和可靠性。3.設(shè)施運(yùn)行與管理：水、電、氣等設(shè)施應(yīng)運(yùn)行正常，管道應(yīng)定期檢查、維護(hù)，防止泄漏、堵塞等問題。排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，具備防逆流、防滲漏等措施。（三）原材料采購與驗(yàn)收1.供應(yīng)商管理：建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商進(jìn)行評估和審核，確保其具備合法資質(zhì)和良好信譽(yù)，能夠提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料。2.采購合同：采購合同應(yīng)明確原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、驗(yàn)收方式等條款，確保采購過程規(guī)范、合法。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)與程序：制定嚴(yán)格的原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和程序，對采購的原材料進(jìn)行逐批驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保原材料符合食品安全要求。對驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)處理，不得投入生產(chǎn)。（四）生產(chǎn)過程控制1.工藝流程執(zhí)行：嚴(yán)格按照批準(zhǔn)的生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)，不得擅自更改或簡化工藝流程。各工序應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。2.關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控：識別食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，對關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，制定相應(yīng)的監(jiān)控措施和記錄表格，確保關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀態(tài)。3.添加劑使用：嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和限量使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。食品添加劑的采購、儲存、使用應(yīng)專人負(fù)責(zé)，并有詳細(xì)記錄。4.包裝材料管理：包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用回收包裝材料。包裝材料的采購、驗(yàn)收、儲存、使用等環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格管理，防止污染食品。（五）人員培訓(xùn)與管理1.培訓(xùn)計(jì)劃與實(shí)施：制定食品安全生產(chǎn)培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織生產(chǎn)人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)程、衛(wèi)生知識、應(yīng)急處置等。培訓(xùn)應(yīng)注重實(shí)用性和針對性，確保生產(chǎn)人員具備必要的知識和技能。2.人員資質(zhì)審查：從事食品生產(chǎn)的人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明和從業(yè)資格證書，不得安排未取得健康證明或患有有礙食品安全疾病的人員從事食品生產(chǎn)工作。3.人員操作規(guī)范：生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得違規(guī)操作。在操作過程中應(yīng)保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的態(tài)度，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。（六）記錄與檔案管理1.記錄要求：食品生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整、及時(shí)，能夠反映生產(chǎn)全過程。記錄應(yīng)使用規(guī)范的表格和文字，不得隨意涂改、偽造。2.記錄內(nèi)容：記錄內(nèi)容包括原材料采購記錄、生產(chǎn)過程記錄、設(shè)備維護(hù)記錄、人員培訓(xùn)記錄、檢驗(yàn)檢測記錄、產(chǎn)品銷售記錄等。各項(xiàng)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄相關(guān)信息，確保可追溯性。3.檔案管理：建立食品安全生產(chǎn)檔案，將各項(xiàng)記錄進(jìn)行分類整理、歸檔保存。檔案應(yīng)妥善保管，便于查閱和追溯。檔案保存期限應(yīng)符合法律法規(guī)要求。四、督察方式與頻率（一）日常巡查督察小組每天對食品生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行巡查，重點(diǎn)檢查生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行、人員操作規(guī)范等方面的情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正存在的問題。（二）定期檢查1.每周檢查：每周組織一次全面的食品安全生產(chǎn)檢查，對生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、原材料采購、生產(chǎn)過程控制等方面進(jìn)行詳細(xì)檢查，形成檢查記錄。2.每月檢查：每月對食品生產(chǎn)部門進(jìn)行一次綜合檢查，包括對各項(xiàng)制度執(zhí)行情況、記錄檔案管理等進(jìn)行檢查，評估食品安全生產(chǎn)管理水平。（三）專項(xiàng)檢查1.根據(jù)食品安全監(jiān)管部門的要求或公司實(shí)際情況，不定期開展專項(xiàng)檢查，如針對某一特定產(chǎn)品、某一生產(chǎn)環(huán)節(jié)或某一食品安全問題進(jìn)行專項(xiàng)督察。2.在發(fā)生食品安全事故或存在食品安全隱患時(shí)，及時(shí)開展專項(xiàng)檢查，查明原因，采取措施，防止事故擴(kuò)大或隱患加劇。（四）不定期抽查督察領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對食品生產(chǎn)部門進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容和方式隨機(jī)確定，旨在及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全問題，確保督察工作的有效性和威懾力。五、督察結(jié)果處理（一）問題記錄與反饋1.督察人員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)記錄在《食品安全生產(chǎn)督察檢查表》中，詳細(xì)描述問題的性質(zhì)、位置、影響程度等信息。2.檢查結(jié)束后，督察小組應(yīng)及時(shí)將督察結(jié)果反饋給被檢查部門，明確指出存在的問題，并要求其限期整改。（二）整改措施制定與實(shí)施1.被檢查部門接到督察結(jié)果反饋后，應(yīng)立即組織相關(guān)人員對存在的問題進(jìn)行分析，制定切實(shí)可行的整改措施。整改措施應(yīng)明確責(zé)任人員、整改期限和整改目標(biāo)。2.整改措施制定后，被檢查部門應(yīng)嚴(yán)格按照整改計(jì)劃組織實(shí)施，確保問題得到有效解決。在整改過程中，應(yīng)及時(shí)向督察小組報(bào)告整改進(jìn)展情況。（三）跟蹤復(fù)查1.督察小組對被檢查部門的整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位，問題得到徹底解決。跟蹤復(fù)查的方式和頻率根據(jù)問題的嚴(yán)重程度和整改難度確定。2.對整改不到位或拒不整改的部門和人員，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理，并追究相關(guān)責(zé)任。（四）結(jié)果通報(bào)與獎懲1.定期對食品安全生產(chǎn)督察結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，表揚(yáng)先進(jìn)，鞭策后進(jìn)。對在食品安全生產(chǎn)工作中表現(xiàn)突出的數(shù)據(jù)，給予表彰和獎勵。2.對違反食品安全生產(chǎn)規(guī)定，導(dǎo)致食品安全事故或存在重大安全隱患的部門和人員，依法依規(guī)給予嚴(yán)肅處罰，包括警告、罰款、停產(chǎn)整頓、吊銷許可證等，情節(jié)嚴(yán)重的依法追究刑事責(zé)任。六、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全生產(chǎn)應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施、應(yīng)急物資保障等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）應(yīng)急演練定期組織食品安全生產(chǎn)應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力和自我保護(hù)意識。演練內(nèi)容應(yīng)包括火災(zāi)、爆炸、泄漏、中毒等事故的應(yīng)急處置，演練結(jié)束后應(yīng)及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行完善。（三）應(yīng)急處置1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，迅速采取措施控制事故現(xiàn)場，防止事故擴(kuò)大。及時(shí)向上級主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告事故情況，并積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。2.對受傷人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行