PAGE面條生產管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范面條生產過程中的各項操作，確保面條產品的質量安全，提高生產效率，保障公司的正常運營，滿足市場需求并維護消費者權益。2.適用范圍本制度適用于公司面條生產車間的所有生產活動，包括原材料采購、生產加工、包裝儲存、設備維護以及人員管理等環(huán)節(jié)。3.職責分工生產部門負責面條生產的組織實施，確保生產過程符合工藝要求和質量標準。質量控制部門負責對原材料、半成品和成品進行檢驗檢測，監(jiān)督生產過程中的質量控制情況。采購部門負責原材料的采購，確保所采購的原材料符合質量要求和食品安全標準。設備維護部門負責生產設備的日常維護、保養(yǎng)和維修，確保設備正常運行。人力資源部門負責生產人員的招聘、培訓、考核等工作，確保人員具備相應的技能和知識。二、原材料采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、質量控制等方面進行評估和審核。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產工藝先進、質量管理體系完善的供應商。與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括質量標準、交貨期、價格、售后服務等條款。2.原材料驗收原材料到貨后，采購部門應及時通知質量控制部門進行驗收。質量控制部門按照相關標準和合同要求，對原材料的外觀、色澤、氣味、口感、水分含量、添加劑使用等進行檢驗檢測。對驗收合格的原材料，辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的原材料，及時通知供應商處理，嚴禁不合格原材料進入生產車間。3.原材料儲存設立專門的原材料倉庫，按照原材料的種類、規(guī)格、批次等進行分類存放，并做好標識。保持倉庫環(huán)境干燥、通風、清潔，溫度和濕度應符合原材料儲存要求。定期對原材料進行盤點和檢查，防止原材料變質、損壞或過期。三、生產過程管理1.生產計劃根據市場需求、銷售訂單和庫存情況，制定合理的生產計劃。生產計劃應明確產品品種、規(guī)格、數量、生產時間等要求，并提前通知各相關部門做好準備工作。生產計劃下達后，應嚴格按照計劃組織生產，確保按時完成生產任務。2.生產準備生產前，生產人員應檢查生產設備、工具、模具等是否正常運行，清潔衛(wèi)生是否符合要求。領取所需的原材料、包裝材料等，并核對其品種、規(guī)格、數量等是否與生產計劃一致。對生產人員進行班前培訓，明確生產任務、工藝要求、質量標準和安全注意事項等。3.生產操作規(guī)范嚴格按照面條生產工藝操作規(guī)程進行生產，確保生產過程的穩(wěn)定性和一致性?？刂坪蒙a過程中的各項參數，如水溫、和面時間、醒面時間、壓面次數、干燥溫度等，確保面條的口感和質量。在生產過程中，應及時清理設備和工作場地，保持生產環(huán)境的整潔衛(wèi)生。對生產過程中出現的異常情況，如設備故障、質量問題等，應及時報告并采取相應的措施進行處理。4.半成品檢驗在生產過程中，質量控制部門應按照規(guī)定的頻次和方法對半成品進行檢驗檢測。檢驗項目包括外觀、色澤、口感、水分含量、酸堿度等，確保半成品質量符合標準要求。對檢驗合格的半成品，方可進入下一道工序；對檢驗不合格的半成品，應及時進行返工或報廢處理。5.成品包裝成品面條應及時進行包裝，包裝材料應符合食品安全標準和環(huán)保要求。包裝過程中，應注意防止面條受到污染，確保包裝的密封性和完整性。在包裝上應標明產品名稱、規(guī)格、生產日期、保質期、配料表、生產許可證編號、產品標準代號等信息。6.成品入庫包裝好的成品面條經檢驗合格后，應及時辦理入庫手續(xù)。成品倉庫應按照產品品種、規(guī)格、批次等進行分類存放，并做好標識。定期對成品進行盤點和檢查，確保庫存數量準確，產品質量穩(wěn)定。四、質量控制管理1.質量標準制定根據國家相關法律法規(guī)、行業(yè)標準和企業(yè)實際情況，制定面條產品的質量標準。質量標準應包括感官指標、理化指標、微生物指標等方面的要求，確保產品質量安全可靠。2.質量檢驗檢測質量控制部門應按照質量標準和檢驗檢測計劃，對原材料、半成品和成品進行檢驗檢測。檢驗檢測方法應科學、準確、可靠，采用先進的檢測設備和技術手段，確保檢測結果的真實性和有效性。對檢驗檢測過程中發(fā)現的問題，應及時分析原因，采取相應的措施進行整改，防止問題再次出現。3.質量追溯體系建立完善的質量追溯體系，對原材料采購、生產加工、包裝儲存等環(huán)節(jié)的信息進行詳細記錄。質量追溯信息應包括產品名稱、規(guī)格、批次、生產日期、原材料供應商、生產設備、操作人員等內容，以便在出現質量問題時能夠迅速追溯到問題源頭，采取有效的措施進行處理。4.質量改進措施定期對產品質量進行分析和評估，總結質量控制過程中的經驗教訓，發(fā)現存在的問題和潛在的風險。根據質量分析結果，制定針對性的質量改進措施，不斷優(yōu)化生產工藝和質量控制方法，提高產品質量水平。五、設備維護管理1.設備操作規(guī)程制定根據生產設備的性能和特點，制定詳細的設備操作規(guī)程。設備操作規(guī)程應包括設備的啟動、運行、停止、維護保養(yǎng)、安全注意事項等內容，確保操作人員能夠正確操作設備。2.設備日常維護保養(yǎng)生產人員應按照設備操作規(guī)程和日常維護保養(yǎng)要求，對設備進行日常維護保養(yǎng)。日常維護保養(yǎng)內容包括設備的清潔、潤滑、緊固、檢查等，確保設備正常運行，延長設備使用壽命。設備維護人員應定期對設備進行巡檢，及時發(fā)現設備運行過程中存在的問題，并進行處理。3.設備定期檢修制定設備定期檢修計劃，按照計劃對設備進行全面檢修。定期檢修內容包括設備的零部件更換、調試、校準等，確保設備的性能和精度符合要求。在設備檢修過程中，應做好檢修記錄，包括檢修時間、檢修內容、更換的零部件等信息。4.設備故障處理設備出現故障時，操作人員應及時報告設備維護人員，并采取相應的應急措施，防止故障擴大。設備維護人員應迅速趕到現場，對故障進行診斷和排除，盡快恢復設備正常運行。對設備故障原因進行分析，總結經驗教訓，采取有效的預防措施，防止類似故障再次發(fā)生。六、人員管理1.人員招聘與培訓根據生產需要，招聘具備相應技能和經驗的生產人員。對新入職人員進行三級安全教育培訓，包括公司級、部門級和班組級培訓，使其熟悉公司的規(guī)章制度、生產工藝和安全操作規(guī)程等。定期組織生產人員進行技能培訓和崗位練兵，提高其業(yè)務水平和操作技能。2.人員考核與激勵建立生產人員考核制度，對其工作表現、產品質量、工作效率、安全生產等方面進行考核。根據考核結果，對表現優(yōu)秀的人員給予獎勵，對不符合要求或違反規(guī)定的人員進行批評教育、處罰或辭退。設立合理的激勵機制，激發(fā)生產人員工作積極性和主動性，提高工作效率和產品質量。3.人員健康管理要求生產人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。生產人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴工作服、工作帽、口罩等，勤洗手、勤消毒，防止交叉污染。對患有傳染病或其他不適宜從事食品生產工作的人員，應及時調整工作崗位。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間環(huán)境衛(wèi)生要求保持生產車間環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒，無灰塵、無污漬、無蜘蛛網。車間內的門窗應關閉良好，防止蚊蟲、鼠類等進入車間。生產車間應劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應采取相應的衛(wèi)生防護措施，防止交叉污染。2.設備與工具清潔消毒生產設備和工具應定期進行清潔消毒，確保無殘留的原材料、半成品和雜質。清潔消毒方法應符合食品安全標準和衛(wèi)生要求，采用適當的清潔劑和消毒劑進行清洗和消毒。對清潔消毒后的設備和工具，應進行晾干或烘干處理，防止滋生細菌和霉菌。3.廢棄物處理生產過程中產生的廢棄物應及時清理，分類存放，并按照規(guī)定的方式進行處理。廢棄物應存放在專門的容器中，容器應加蓋密封，防止異味散發(fā)和污染環(huán)境。嚴禁將廢棄物隨意丟棄在車間內或廠區(qū)內，應定期運至指定的垃圾處理場進行處理。八、食品安全管理1.食品安全管理制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理職責和工作流程。加強食品安全教育和培訓，提高全體員工的食品安全意識和責任感。定期對食品安全狀況進行自查自糾，及時發(fā)現和消除食品安全隱患。2.食品添加劑使用管理嚴格按照國家相關法律法規(guī)和食品安全標準的要求，使用食品添加劑。食品添加劑的采購應從正規(guī)渠道購買，索取并留存供應商的資質證明文件和產品合格證明文件。食品添加劑的使用應按照規(guī)定的品種、范圍和限量進行添加，做好使用記錄，確保食品添加劑使用安全。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。定期