PAGE食品生產(chǎn)7項(xiàng)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)管理，確保食品安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食品生產(chǎn)7項(xiàng)制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)活動，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.食品安全第一原則始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確保所生產(chǎn)的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。2.依法依規(guī)原則嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法組織生產(chǎn)經(jīng)營活動，接受政府監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查。3.全程追溯原則建立完善的追溯體系，對食品生產(chǎn)全過程進(jìn)行詳細(xì)記錄，確保在出現(xiàn)問題時能夠迅速追溯源頭，采取有效措施。4.持續(xù)改進(jìn)原則不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，持續(xù)改進(jìn)生產(chǎn)管理流程和制度，提高食品安全保障水平。二、食品生產(chǎn)許可制度（一）許可申請1.公司應(yīng)在開展食品生產(chǎn)活動前，按照相關(guān)規(guī)定向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)許可申請。2.申請材料應(yīng)包括營業(yè)執(zhí)照副本、食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖、食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度、申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。3.確保申請材料真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，符合法定形式。（二）許可審批1.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門的審查工作，提供必要的資料和現(xiàn)場檢查條件。2.對于審查過程中提出的整改意見，應(yīng)及時組織整改，確保符合許可要求。3.在規(guī)定時間內(nèi)取得食品生產(chǎn)許可證，并按照許可范圍依法生產(chǎn)經(jīng)營。（三）許可變更與延續(xù)1.當(dāng)公司食品生產(chǎn)的場所地址、生產(chǎn)設(shè)備、工藝技術(shù)等發(fā)生變化，可能影響食品安全時，應(yīng)及時向原許可機(jī)關(guān)提出變更申請。2.在食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿前，應(yīng)提前向原許可機(jī)關(guān)提出延續(xù)申請。延續(xù)申請應(yīng)在有效期屆滿30個工作日前提出，經(jīng)審查符合條件的，予以延續(xù)；不符合條件的，書面告知申請人并說明理由。（四）許可注銷1.有下列情形之一的，公司應(yīng)當(dāng)向原許可機(jī)關(guān)申請食品生產(chǎn)許可注銷：食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的；食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的；食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的；因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無法實(shí)施的；法律法規(guī)規(guī)定的應(yīng)當(dāng)注銷食品生產(chǎn)許可的其他情形。2.提交注銷申請時，應(yīng)提交注銷申請書、食品生產(chǎn)許可證正、副本等材料。原許可機(jī)關(guān)收到申請后，依法辦理注銷手續(xù)。三、食品生產(chǎn)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（一）采購要求1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責(zé)任和權(quán)利義務(wù)。合同中應(yīng)包含食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方式、違約責(zé)任等條款。（二）進(jìn)貨查驗(yàn)1.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品到貨時，應(yīng)進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)。查驗(yàn)內(nèi)容包括：是否具有合法有效的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件；產(chǎn)品的感官性狀是否正常，有無變質(zhì)、霉變、異味等；產(chǎn)品的包裝標(biāo)識是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家等信息；索要產(chǎn)品的合格證明文件，如檢驗(yàn)報告、質(zhì)量認(rèn)證證書等。2.如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（三）不合格處理1.對進(jìn)貨查驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的不合格食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)立即停止使用，并采取退貨、銷毀等措施。2.記錄不合格產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、不合格情況及處理措施等信息，同時向供應(yīng)商通報不合格情況，要求供應(yīng)商采取整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。四、食品生產(chǎn)過程控制制度（一）生產(chǎn)環(huán)境要求1.保持食品生產(chǎn)加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。生產(chǎn)車間地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.食品生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)置空氣凈化設(shè)施，保持空氣清潔。3.控制生產(chǎn)車間的溫度、濕度、通風(fēng)等環(huán)境條件，使其符合食品生產(chǎn)工藝要求。對于有溫度、濕度要求的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，應(yīng)配備相應(yīng)的溫濕度控制設(shè)備，并定期進(jìn)行監(jiān)測和記錄。（二）生產(chǎn)設(shè)備管理1.定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和清潔，確保設(shè)備正常運(yùn)行，符合食品安全要求。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)制定詳細(xì)的計(jì)劃，明確維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、周期和責(zé)任人。2.對直接接觸食品的設(shè)備表面應(yīng)進(jìn)行無毒、無害處理，易于清潔和消毒。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對食品有污染的材料。3.在設(shè)備安裝、維修、改造后，應(yīng)進(jìn)行食品安全評估，確保設(shè)備不會對食品質(zhì)量安全造成影響。（三）生產(chǎn)過程操作規(guī)范1.制定各產(chǎn)品的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確生產(chǎn)工藝、操作要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。2.在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制各項(xiàng)工藝參數(shù)，如溫度、時間、壓力、流量等，并做好記錄。工藝參數(shù)的控制應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量要求。3.加強(qiáng)對生產(chǎn)過程的監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正違規(guī)操作行為。對關(guān)鍵工序和控制點(diǎn)應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保生產(chǎn)過程處于受控狀態(tài)。（四）人員衛(wèi)生管理1.食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品帶入車間。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。3.食品生產(chǎn)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。五、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度（一）檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與人員1.設(shè)立獨(dú)立的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和專業(yè)檢驗(yàn)人員。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，能夠獨(dú)立開展食品檢驗(yàn)工作。2.檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法，經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后上崗。（二）檢驗(yàn)項(xiàng)目與方法1.根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量要求，制定食品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)涵蓋食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。2.采用科學(xué)、準(zhǔn)確、可靠的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。檢驗(yàn)方法應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。（三）檢驗(yàn)記錄與報告1.如實(shí)記錄食品出廠檢驗(yàn)的各項(xiàng)信息，包括檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員等。檢驗(yàn)記錄應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容完整，不得隨意涂改。2.對檢驗(yàn)合格的食品，出具檢驗(yàn)報告，并加蓋檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章。檢驗(yàn)報告應(yīng)包含食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)結(jié)論等信息。3.檢驗(yàn)記錄和檢驗(yàn)報告應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（四）不合格食品處理1.對檢驗(yàn)不合格的食品，應(yīng)立即采取封存、召回等措施，防止不合格食品流入市場。2.查明不合格原因，采取整改措施，消除不合格因素。對不合格食品的處理情況應(yīng)進(jìn)行記錄，包括不合格食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、不合格原因、處理措施等信息。3.定期對不合格食品的情況進(jìn)行分析總結(jié)，采取預(yù)防措施，防止類似問題再次發(fā)生。六、食品安全自查制度（一）自查計(jì)劃與組織1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員分工。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)的全過程，包括生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)。2.成立食品安全自查小組，由公司負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)操作人員、檢驗(yàn)人員等。自查小組應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，能夠獨(dú)立開展自查工作。（二）自查內(nèi)容與方法1.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)的要求，對食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行全面自查。自查內(nèi)容包括但不限于：食品安全管理制度的執(zhí)行情況；生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況；生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況；人員的健康管理和培訓(xùn)情況；進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄的真實(shí)性和完整性；食品生產(chǎn)過程的合規(guī)性。2.采用文件審查、現(xiàn)場檢查、人員訪談、數(shù)據(jù)分析等方法進(jìn)行自查，確保自查結(jié)果的全面性和準(zhǔn)確性。（三）自查結(jié)果與整改1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時進(jìn)行記錄，并分析問題產(chǎn)生的原因。自查記錄應(yīng)包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時間、責(zé)任人、整改措施等信息。2.根據(jù)自查結(jié)果，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，能夠有效消除食品安全隱患。3.跟蹤整改措施的落實(shí)情況，確保問題得到徹底解決。對整改情況進(jìn)行復(fù)查，形成復(fù)查報告。復(fù)查報告應(yīng)包括整改措施的執(zhí)行情況、整改效果、是否達(dá)到預(yù)期目標(biāo)等內(nèi)容。（四）自查記錄與報告1.對食品安全自查的全過程進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括自查計(jì)劃、自查過程、自查結(jié)果、整改措施及整改情況等。自查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。2.定期向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提交食品安全自查報告，報告應(yīng)包括自查情況、存在的問題、整改措施及整改效果等內(nèi)容。七、食品召回制度（一）召回計(jì)劃制定1.當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品存在安全隱患時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、銷售該食品，并啟動食品召回程序。2.制定食品召回計(jì)劃，明確召回食品的名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量、召回原因、召回范圍、召回方式、召回時間等內(nèi)容。召回計(jì)劃應(yīng)報當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。（二）召回實(shí)施1.按照召回計(jì)劃，通過多種渠道通知經(jīng)銷商、消費(fèi)者停止銷售和使用召回食品，并告知召回原因、召回方式和召回時間等信息。通知方式可包括電話、短信、郵件、公告等。2.對召回的食品進(jìn)行妥善處置，可采取退貨退款、銷毀等措施。對召回食品的處置情況應(yīng)進(jìn)行記錄，包括處置時間、處置方式、處置數(shù)量等信息。（三）召回記錄與報告1.如實(shí)記錄食品召回的全過程，包括召回原因、召回計(jì)劃、召回實(shí)施情況、召回食品的處置情況等。召回記錄應(yīng)保存期限不得少于二年。2.定期向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提交食品召回報告，報告應(yīng)包括召回情況、召回食品的處置情況、采取的整改措施及整改效果等內(nèi)容。（四）召回后整改1.對召回食品進(jìn)行原因分析，查找食品安全隱患的根源，采取針對性的整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。2.對