PAGE手工月餅生產(chǎn)管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范手工月餅生產(chǎn)過程，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高生產(chǎn)效率，保障員工健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司手工月餅生產(chǎn)車間的所有生產(chǎn)活動，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存等環(huán)節(jié)。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持質(zhì)量第一、安全至上、環(huán)保節(jié)能的原則，確保手工月餅生產(chǎn)活動的合法性、規(guī)范性和可持續(xù)性。二、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施管理1.生產(chǎn)場地要求生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光條件，溫度、濕度應(yīng)符合月餅生產(chǎn)工藝要求。車間內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品，物料、工具應(yīng)擺放整齊，通道應(yīng)暢通無阻。2.生產(chǎn)設(shè)備管理生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，精度符合生產(chǎn)要求。設(shè)備操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備性能和操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時維修，并做好維修記錄，記錄內(nèi)容包括故障現(xiàn)象、維修時間、維修人員等。3.衛(wèi)生設(shè)施管理車間應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動水、洗手液、干手器等，洗手設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置更衣室、衛(wèi)生間，更衣室應(yīng)配備足夠數(shù)量的衣柜，供員工存放個人衣物；衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。車間應(yīng)配備必要的消毒設(shè)施，如紫外線燈、消毒劑等，用于車間環(huán)境和設(shè)備的消毒。三、原材料采購與管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確采購產(chǎn)品的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時間、付款方式等條款。2.原材料驗(yàn)收原材料到貨后，應(yīng)及時進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等，確保原材料符合采購合同要求。對驗(yàn)收合格的原材料，應(yīng)辦理入庫手續(xù)，并填寫入庫單；對驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時通知供應(yīng)商進(jìn)行處理。3.原材料儲存原材料應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，防止混淆。原材料儲存環(huán)境應(yīng)符合要求，溫度、濕度應(yīng)適宜，避免原材料受潮、變質(zhì)。定期對原材料進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。四、生產(chǎn)過程管理1.生產(chǎn)計(jì)劃制定根據(jù)市場需求和訂單情況，制定合理的生產(chǎn)計(jì)劃，明確生產(chǎn)任務(wù)、生產(chǎn)時間、生產(chǎn)進(jìn)度等要求。生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)提前下達(dá)給各生產(chǎn)班組，確保各班組做好生產(chǎn)準(zhǔn)備工作。2.生產(chǎn)操作規(guī)范員工應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作流程。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制原材料的投入量、加工時間、加工溫度等參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵工序和質(zhì)量控制點(diǎn)，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)建立完善的質(zhì)量檢驗(yàn)制度，對生產(chǎn)過程中的原材料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)。質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和技能，嚴(yán)格按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。對檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，應(yīng)出具檢驗(yàn)報(bào)告；對檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時進(jìn)行返工或報(bào)廢處理，并做好記錄。4.生產(chǎn)記錄與追溯建立生產(chǎn)記錄檔案，對生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)和信息進(jìn)行記錄，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、質(zhì)量檢驗(yàn)、設(shè)備維護(hù)等。生產(chǎn)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改或銷毀。產(chǎn)品應(yīng)具備可追溯性，能夠通過生產(chǎn)記錄追溯到原材料的采購來源、生產(chǎn)加工過程、質(zhì)量檢驗(yàn)情況等。五、人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)根據(jù)生產(chǎn)需要，招聘具備相應(yīng)技能和經(jīng)驗(yàn)的員工。對新員工進(jìn)行入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括公司規(guī)章制度、生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量安全知識等，經(jīng)考試合格后方可上崗。定期對員工進(jìn)行技能培訓(xùn)和安全教育培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和安全意識。2.人員健康管理員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事月餅生產(chǎn)工作。在工作過程中，如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事月餅生產(chǎn)工作的疾病，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。3.人員衛(wèi)生管理員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進(jìn)入車間前，員工應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，不得穿戴工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。六、包裝與儲存管理1.包裝材料選擇選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染。對包裝材料進(jìn)行驗(yàn)收，確保包裝材料的質(zhì)量符合要求。2.包裝操作規(guī)范包裝人員應(yīng)嚴(yán)格按照包裝操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保包裝質(zhì)量。在包裝過程中，應(yīng)注意保護(hù)產(chǎn)品，避免產(chǎn)品受到損壞。對包裝好的產(chǎn)品，應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等。3.產(chǎn)品儲存管理產(chǎn)品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉庫內(nèi)，倉庫溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求。產(chǎn)品應(yīng)分類存放，堆碼整齊，不得倒置、擠壓。定期對產(chǎn)品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。七、食品安全管理1.食品安全制度建立建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全管理工作落到實(shí)處。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。2.食品安全培訓(xùn)與教育對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和教育，提高員工的食品安全意識和操作技能。定期組織食品安全演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性。3.食品安全監(jiān)督檢查加強(qiáng)對生產(chǎn)過程的食品安全監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。對食品安全事故應(yīng)及時報(bào)告，并采取有效措施進(jìn)行處理，防止事故擴(kuò)大。八、環(huán)境保護(hù)管理1.環(huán)保制度建立建立健全環(huán)境保護(hù)管理制度，明確環(huán)境保護(hù)責(zé)任，確保環(huán)境保護(hù)管理工作落到實(shí)處。制定環(huán)境保護(hù)應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對突發(fā)環(huán)境事件的能力。2.環(huán)保培訓(xùn)與教育對員工進(jìn)行環(huán)境保護(hù)培訓(xùn)和教育，提高員工的環(huán)保意識和操作技能。定期組織環(huán)保演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性。3.環(huán)保措施落實(shí)采取有效的環(huán)保措施，減少生產(chǎn)過程中的污染物排放，如廢水、廢氣、廢渣等。對生產(chǎn)過程中的廢棄物應(yīng)進(jìn)行分