PAGE茶葉生產加工三防制度一、總則（一）目的為加強茶葉生產加工過程中的防護措施，確保茶葉質量安全，保障消費者健康，依據相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本三防制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司茶葉生產加工的全過程，包括原料采購、加工、包裝、儲存及運輸等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.預防為主原則通過采取一系列有效的預防措施，防止茶葉在生產加工過程中受到污染、變質等問題，從源頭上保障茶葉質量。2.全程控制原則對茶葉生產加工的各個環(huán)節(jié)進行嚴格監(jiān)控，確保每個環(huán)節(jié)都符合相關標準和要求，實現(xiàn)全過程質量控制。3.合規(guī)操作原則嚴格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，規(guī)范生產加工行為，確保各項操作合法合規(guī)。二、人員防護（一）健康管理1.所有從事茶葉生產加工的人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合茶葉生產加工要求。2.對患有傳染性疾病（如痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等）的人員，不得從事直接接觸茶葉的工作，應及時調整工作崗位。（二）衛(wèi)生要求1.進入生產加工場所的人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，勤洗手、勤消毒。2.工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，均應洗手消毒。洗手應按照規(guī)定的洗手程序進行，使用流動水和肥皂（皂液）充分揉搓，洗凈雙手。消毒可采用含氯消毒劑等符合衛(wèi)生標準的消毒產品進行擦拭或浸泡消毒。3.不得在生產加工場所內吸煙、飲食、隨地吐痰，不得穿戴工作服進入非生產加工區(qū)域。（三）培訓教育1.定期組織員工進行食品安全知識培訓，培訓內容包括人員衛(wèi)生要求、食品污染預防、操作規(guī)范等，提高員工的食品安全意識和操作技能。2.新員工入職時，必須進行崗前培訓，經考核合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。三、設施防護（一）生產場所1.茶葉生產加工場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔且不易脫落的材料建造。2.生產場所應具備良好的通風、采光、照明條件，通風設施應能有效排出異味、濕氣和灰塵，確保空氣清新。3.生產車間應劃分清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應設置有效的分隔設施，防止交叉污染。清潔作業(yè)區(qū)應安裝空氣凈化設備，保持空氣潔凈度符合要求。（二）加工設備1.茶葉加工設備應定期進行清潔、維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行，防止設備故障導致茶葉污染。2.與茶葉直接接觸的設備、工具、容器等應采用無毒、無味、耐腐蝕、不易生銹的材料制作，表面應光滑、無裂縫、無凹陷，便于清潔和消毒。3.設備的清潔和消毒應按照規(guī)定的程序進行，使用符合衛(wèi)生標準的清潔劑和消毒劑，確保設備表面無殘留污染物。（三）儲存設施1.茶葉儲存?zhèn)}庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合茶葉儲存要求。倉庫內應有防潮、防蟲、防鼠等設施，并定期進行檢查和維護。2.茶葉應分類存放，不同品種、等級、批次的茶葉應分開儲存，并有明顯的標識。不得將茶葉與有毒、有害、有異味或其他易污染茶葉的物品混存。3.儲存茶葉的貨架、貨柜應定期清潔，保持干凈整潔，防止灰塵、雜物等污染茶葉。（四）運輸工具1.用于運輸茶葉的車輛、容器等應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗和消毒，防止運輸過程中茶葉受到污染。2.運輸工具應具備防雨、防潮、防曬等功能，確保茶葉在運輸過程中的質量安全。運輸過程中應避免茶葉受到擠壓、碰撞，防止茶葉破碎、變質。3.不得使用未經清洗消毒或不符合衛(wèi)生要求的運輸工具運輸茶葉。四、環(huán)境防護（一）環(huán)境衛(wèi)生1.每天對生產加工場所進行清潔，清除地面、設備、貨架等表面的灰塵、雜物和污漬，保持環(huán)境整潔。2.定期對生產加工場所進行全面清掃和消毒，消毒頻率應根據實際情況和衛(wèi)生要求確定。消毒后應進行通風換氣，確?？諝馇逍隆?.生產加工場所內的垃圾應及時清理，存放垃圾的容器應保持密閉，防止垃圾散發(fā)異味和滋生蚊蟲。（二）蟲害防治1.采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入生產加工場所?？稍陂T窗處安裝防蟲網，在倉庫、車間等區(qū)域放置粘鼠板、滅蠅燈等防蟲設備。2.定期檢查防蟲設備的有效性，及時清理捕獲的害蟲，并對防蟲設備進行清潔和維護。3.不得使用國家禁止使用的農藥或殺蟲劑進行蟲害防治，確保茶葉不受農藥殘留污染。（三）鼠害防治1.加強鼠害防治工作，封堵生產加工場所內的鼠洞、縫隙等，防止老鼠進入。2.在倉庫、車間等區(qū)域放置鼠夾、鼠籠、毒餌盒等滅鼠設備，定期檢查和更換毒餌，確保滅鼠效果。3.對捕獲的老鼠應及時清理，防止老鼠尸體污染茶葉。五、過程防護（一）原料采購1.選擇具有合法資質的供應商采購茶葉原料，確保原料來源可靠、質量安全。與供應商簽訂質量保證協(xié)議，明確雙方的權利和義務。2.對采購的茶葉原料進行嚴格的驗收，檢查原料的感官指標、理化指標、衛(wèi)生指標等是否符合相關標準和要求。驗收合格后方可入庫使用。3.建立原料采購臺賬，記錄原料的名稱、規(guī)格、數量、供應商名稱、采購日期等信息，確保原料采購信息可追溯。（二）加工過程1.茶葉加工應按照工藝流程和操作規(guī)范進行，嚴格控制加工過程中的溫度、濕度、時間等參數，確保茶葉質量穩(wěn)定。2.在加工過程中，應避免茶葉與地面、墻壁、設備等直接接觸，防止茶葉受到污染。對加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。3.對加工過程中的關鍵控制點進行重點監(jiān)控，如殺青、揉捻、干燥等環(huán)節(jié)，確保每個環(huán)節(jié)都符合質量要求?？刹捎觅|量控制圖表、記錄等方式對加工過程進行監(jiān)控和管理。（三）包裝過程1.茶葉包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無味、無污染，具有良好的密封性和防潮性。2.包裝過程應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，操作人員應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，防止包裝過程中茶葉受到污染。3.對包裝好的茶葉應進行標識，標明茶葉的品種、等級、生產日期、保質期、儲存條件等信息，確保消費者能夠正確識別和使用茶葉。（四）儲存過程1.茶葉儲存應按照規(guī)定的條件進行，不同品種、等級、批次的茶葉應分類存放，并做好標識。2.定期對儲存的茶葉進行檢查，檢查茶葉的質量狀況、包裝是否完好等，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3.建立茶葉庫存管理制度，定期盤點庫存，確保庫存數量準確，防止茶葉積壓、變質。（五）運輸過程1.茶葉運輸應選擇具有資質的運輸企業(yè)或物流公司，確保運輸過程安全可靠。2.在運輸過程中，應采取有效的防護措施，防止茶葉受到雨淋、日曬、擠壓等，確保茶葉質量不受影響。3.運輸過程中應做好記錄，記錄運輸日期、運輸路線、茶葉品種、數量等信息，確保運輸信息可追溯。六、監(jiān)督檢查（一）內部檢查1.建立健全內部監(jiān)督檢查機制，定期對茶葉生產加工過程中的三防措施執(zhí)行情況進行檢查。檢查內容包括人員防護、設施防護、環(huán)境防護、過程防護等方面。2.設立專門的質量安全管理部門或崗位，負責日常的監(jiān)督檢查工作。檢查人員應具備專業(yè)知識和技能，熟悉相關法律法規(guī)和行業(yè)標準。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時記錄，并下達整改通知書，要求責任部門或人員限期整改。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。（二）外部檢查1.積極配合政府有關部門的監(jiān)督檢查，如實提供相關資料和信息，接受政府部門的指導和監(jiān)督。2.定期邀請第三方檢測機構對茶葉進行質量檢測，確保茶葉質量符合相關標準和要求。檢測結果應及時公示，接受社會監(jiān)督。七、應急管理（一）應急預案制定1.制定茶葉生產加工三防應急預案，明確應急組織機構、應急響應程序、應急處置措施等內容。應急預案應根據實際情況定期進行修訂和完善。2.應急組織機構應包括應急指揮小組、搶險救援組、醫(yī)療救護組、后勤保障組等，明確各小組的職責和分工。（二）應急演練1.定期組織應急演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高員工的應急處置能力。演練內容應包括火災、水災、蟲害、食品安全事故等方面。2.演練結束后，應對演練效果進行評估和總結，針對演練中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改，完善應急預案。（三）應急處置1.發(fā)生三防相關突發(fā)事件時，應立即啟動應急