PAGE糕點(diǎn)安全生產(chǎn)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)糕點(diǎn)生產(chǎn)過(guò)程中的安全管理，確保員工生命安全和身體健康，保證產(chǎn)品質(zhì)量，特制定本安全生產(chǎn)制度。2.適用范圍本制度適用于本公司糕點(diǎn)生產(chǎn)車間、原材料倉(cāng)庫(kù)、包裝車間等與糕點(diǎn)生產(chǎn)相關(guān)的所有場(chǎng)所和人員。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB7099）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、安全生產(chǎn)職責(zé)1.公司主要負(fù)責(zé)人職責(zé)建立、健全本公司安全生產(chǎn)責(zé)任制。組織制定本公司安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。保證本公司安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施。督促、檢查本公司的安全生產(chǎn)工作，及時(shí)消除生產(chǎn)安全事故隱患。組織制定并實(shí)施本公司的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。及時(shí)、如實(shí)報(bào)告生產(chǎn)安全事故。2.生產(chǎn)部門職責(zé)負(fù)責(zé)糕點(diǎn)生產(chǎn)過(guò)程中的安全管理工作，嚴(yán)格按照操作規(guī)程組織生產(chǎn)。對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備安全運(yùn)行。組織員工進(jìn)行安全生產(chǎn)培訓(xùn)，提高員工安全意識(shí)和操作技能。定期開展安全生產(chǎn)自查自糾工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改安全隱患。3.質(zhì)量控制部門職責(zé)負(fù)責(zé)糕點(diǎn)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量安全監(jiān)控，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。協(xié)助生產(chǎn)部門做好安全生產(chǎn)工作，提供技術(shù)支持和質(zhì)量保障。4.設(shè)備管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定設(shè)備安全管理制度，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行全面管理。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)、保養(yǎng)和維修，確保設(shè)備安全性能良好。對(duì)新購(gòu)設(shè)備進(jìn)行驗(yàn)收，確保設(shè)備符合安全要求。負(fù)責(zé)設(shè)備操作人員的培訓(xùn)和考核，確保操作人員持證上崗。5.原材料采購(gòu)部門職責(zé)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)原材料，確保原材料質(zhì)量安全。對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行索證索票，建立進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。配合質(zhì)量控制部門做好原材料檢驗(yàn)檢測(cè)工作，對(duì)不合格原材料及時(shí)進(jìn)行處理。6.倉(cāng)庫(kù)管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)原材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)的安全管理工作，確保倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好、消防設(shè)施齊全有效。按照規(guī)定對(duì)原材料和成品進(jìn)行分類存放，做好防潮、防蟲、防火等工作。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。對(duì)出入庫(kù)的原材料和成品進(jìn)行登記，嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)手續(xù)。7.員工職責(zé)遵守本公司安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品。積極參加安全生產(chǎn)培訓(xùn)，提高安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)報(bào)告，并配合公司采取措施進(jìn)行整改。有權(quán)拒絕違章指揮和強(qiáng)令冒險(xiǎn)作業(yè)，對(duì)危害生命安全和身體健康的行為提出批評(píng)、檢舉和控告。三、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃公司每年制定安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和公司實(shí)際情況進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對(duì)性和實(shí)用性。2.培訓(xùn)內(nèi)容安全生產(chǎn)法律法規(guī)和規(guī)章制度。糕點(diǎn)生產(chǎn)操作規(guī)程和安全注意事項(xiàng)。勞動(dòng)防護(hù)用品的正確佩戴和使用方法。消防安全知識(shí)和應(yīng)急救援技能。食品安全知識(shí)和質(zhì)量控制要求。3.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由公司安全管理人員、生產(chǎn)技術(shù)人員等對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。外部培訓(xùn)：邀請(qǐng)專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或?qū)＜覍?duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)?，F(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)：在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)對(duì)員工進(jìn)行實(shí)際操作培訓(xùn)，提高員工的操作技能和安全意識(shí)。4.培訓(xùn)考核對(duì)參加培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可采用考試、實(shí)際操作等?？己撕细竦膯T工頒發(fā)培訓(xùn)合格證書，作為員工上崗和晉升的依據(jù)之一。對(duì)考核不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。四、生產(chǎn)設(shè)備安全管理1.設(shè)備選購(gòu)采購(gòu)生產(chǎn)設(shè)備時(shí)，應(yīng)選擇具有良好安全性能的設(shè)備，并要求供應(yīng)商提供設(shè)備的安全技術(shù)資料。對(duì)新購(gòu)設(shè)備進(jìn)行驗(yàn)收，確保設(shè)備符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)和公司生產(chǎn)要求。2.設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)備安裝應(yīng)按照設(shè)備安裝說(shuō)明書的要求進(jìn)行，確保設(shè)備安裝牢固、運(yùn)行平穩(wěn)。設(shè)備安裝完畢后，應(yīng)進(jìn)行調(diào)試，檢查設(shè)備的各項(xiàng)性能指標(biāo)是否符合要求。3.設(shè)備操作規(guī)程制定根據(jù)設(shè)備的性能特點(diǎn)和安全要求，制定設(shè)備操作規(guī)程，明確設(shè)備的操作步驟、操作方法和安全注意事項(xiàng)。設(shè)備操作規(guī)程應(yīng)懸掛在設(shè)備旁顯眼位置，便于操作人員查看。4.設(shè)備日常維護(hù)保養(yǎng)操作人員應(yīng)按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、潤(rùn)滑、緊固等日常維護(hù)保養(yǎng)工作。設(shè)備管理部門應(yīng)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理設(shè)備故障和安全隱患。5.設(shè)備定期檢修公司應(yīng)制定設(shè)備定期檢修計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面檢修，確保設(shè)備安全性能良好。設(shè)備檢修應(yīng)委托具有相應(yīng)資質(zhì)的單位進(jìn)行，檢修后應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，確保設(shè)備符合安全要求。6.設(shè)備報(bào)廢處理對(duì)已達(dá)到報(bào)廢條件的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行報(bào)廢處理。設(shè)備報(bào)廢處理應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行，嚴(yán)禁將報(bào)廢設(shè)備轉(zhuǎn)讓給其他單位或個(gè)人使用。五、原材料及成品安全管理1.原材料采購(gòu)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)原材料，選擇具有良好信譽(yù)的供應(yīng)商。對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行索證索票，建立進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。原材料到貨后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原材料的質(zhì)量、包裝等是否符合要求。2.原材料儲(chǔ)存原材料應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行分類存放，做好防潮、防蟲、防火等工作。原材料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，確保原材料質(zhì)量安全。定期對(duì)原材料進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。3.成品生產(chǎn)糕點(diǎn)生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。質(zhì)量控制部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)控，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。4.成品包裝成品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包裝材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保包裝牢固、密封良好。5.成品儲(chǔ)存成品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行分類存放，做好防潮、防蟲、防火等工作。成品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，確保成品質(zhì)量安全。定期對(duì)成品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。6.成品運(yùn)輸成品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，確保運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)品不受污染。運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，防止交叉污染。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)做好防護(hù)措施，避免產(chǎn)品受到擠壓、碰撞等損壞。六、作業(yè)環(huán)境安全管理1.車間布局糕點(diǎn)生產(chǎn)車間應(yīng)合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、包裝區(qū)、原材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)等功能區(qū)域。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置合理的工藝流程，避免交叉污染。車間內(nèi)通道應(yīng)暢通無(wú)阻，不得堆放雜物。2.通風(fēng)與照明車間應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，防止有害氣體積聚。車間應(yīng)配備充足的照明設(shè)備，確保工作場(chǎng)所光線充足。3.溫度與濕度控制根據(jù)糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝要求，控制車間內(nèi)的溫度和濕度，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。夏季應(yīng)采取降溫措施，冬季應(yīng)采取保暖措施。4.清潔與消毒車間應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持工作場(chǎng)所整潔衛(wèi)生。清潔和消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。5.噪聲與粉塵控制對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的噪聲和粉塵進(jìn)行控制，采取有效的降噪、降塵措施。操作人員應(yīng)佩戴耳塞、口罩等防護(hù)用品，減少噪聲和粉塵對(duì)人體的危害。七、消防安全管理1.消防設(shè)施配備公司應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，在車間、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所配備充足的消防設(shè)施，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)等。消防設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其完好有效。2.消防通道暢通車間、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置明顯的消防通道標(biāo)志，確保消防通道暢通無(wú)阻。嚴(yán)禁在消防通道內(nèi)堆放雜物，嚴(yán)禁占用消防通道。3.消防安全培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急救援能力。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括消防法律法規(guī)、消防設(shè)施的使用方法、火災(zāi)事故的預(yù)防和應(yīng)急處理等。4.火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案制定公司應(yīng)制定火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，明確火災(zāi)事故的應(yīng)急處理程序和各部門、各人員的職責(zé)?；馂?zāi)應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)急處理。八、安全檢查與隱患排查治理1.安全檢查計(jì)劃公司應(yīng)制定安全檢查計(jì)劃，定期對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、作業(yè)環(huán)境等進(jìn)行安全檢查。安全檢查計(jì)劃應(yīng)明確檢查內(nèi)容、檢查時(shí)間、檢查人員等。2.安全檢查方式安全檢查可采用日常檢查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等方式進(jìn)行。日常檢查由各部門負(fù)責(zé)人組織，每天對(duì)本部門的安全生產(chǎn)情況進(jìn)行檢查。定期檢查由公司安全管理部門組織，每月或每季度對(duì)公司的安全生產(chǎn)情況進(jìn)行全面檢查。專項(xiàng)檢查由公司安全管理部門根據(jù)實(shí)際情況組織，對(duì)特定的設(shè)備設(shè)施、作業(yè)環(huán)境等進(jìn)行專項(xiàng)檢查。3.隱患排查治理對(duì)安全檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行排查治理，明確隱患的整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。對(duì)一般安全隱患，應(yīng)立即進(jìn)行整改；對(duì)重大安全隱患，應(yīng)制定詳細(xì)的整改方案，經(jīng)公司主要負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施。安全隱患排查治理情況應(yīng)進(jìn)行記錄，并存檔備查。九、事故應(yīng)急救援1.應(yīng)急救援預(yù)案制定公司應(yīng)制定生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，明確事故應(yīng)急處理程序和各部門、各人員的職責(zé)。應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)包括火災(zāi)事故、食品安全事故、設(shè)備事故等各類事故的應(yīng)急處理措施。2.應(yīng)急救援組織與隊(duì)伍公司應(yīng)成立應(yīng)急救援指揮小組，由公司主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急救援指揮小組應(yīng)定期組織演練，提高應(yīng)急救援能力。公司應(yīng)組建應(yīng)急救援隊(duì)伍，配備