PAGE食品生產(chǎn)加工企業(yè)制度一、總則（一）目的本制度旨在規(guī)范食品生產(chǎn)加工企業(yè)的各項(xiàng)活動(dòng)，確保食品生產(chǎn)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全，提高企業(yè)管理水平，增強(qiáng)企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。（二）適用范圍本制度適用于本食品生產(chǎn)加工企業(yè)內(nèi)所有部門和全體員工。（三）制定依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)通行標(biāo)準(zhǔn)制定。二、機(jī)構(gòu)與人員管理（一）企業(yè)組織架構(gòu)1.明確企業(yè)的組織架構(gòu)圖，包括各部門的設(shè)置、職責(zé)范圍和相互關(guān)系。2.規(guī)定各部門負(fù)責(zé)人的職責(zé)和權(quán)限，確保分工明確，責(zé)任落實(shí)。（二）人員資質(zhì)與培訓(xùn)1.食品生產(chǎn)加工人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明和食品生產(chǎn)相關(guān)知識(shí)與技能。2.建立員工培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品安全知識(shí)、操作技能、法律法規(guī)等方面的培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄應(yīng)完整保存。3.對(duì)新入職員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。（三）人員健康管理1.建立員工健康檔案，每年組織員工進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)工作。2.患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，避免接觸食品生產(chǎn)操作。三、廠區(qū)環(huán)境與設(shè)施（一）廠區(qū)選址與布局1.廠區(qū)應(yīng)選擇在無污染源的地區(qū)，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.廠區(qū)內(nèi)布局應(yīng)合理，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等，防止交叉污染。（二）廠房與車間設(shè)施1.廠房應(yīng)具有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的面積和空間，保持清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好。2.車間內(nèi)的地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，便于清潔和消毒。3.生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。（三）生產(chǎn)設(shè)備與工具1.配備與生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備和工具，定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和清潔，確保設(shè)備正常運(yùn)行，符合食品安全要求。2.設(shè)備和工具的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得對(duì)食品造成污染。（四）倉儲(chǔ)設(shè)施1.設(shè)有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的倉儲(chǔ)設(shè)施，包括原料庫、成品庫、包裝材料庫等。2.倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，有防蟲、防鼠、防潮等措施，確保儲(chǔ)存貨物的質(zhì)量安全。3.對(duì)庫存食品和原料應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，遵循先進(jìn)先出的原則。四、食品生產(chǎn)過程管理（一）生產(chǎn)工藝與操作規(guī)程制定1.根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量控制要點(diǎn)。2.生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)估和修訂，確保其有效性和適應(yīng)性。（二）原輔料采購與驗(yàn)收1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購原輔料。2.對(duì)采購的原輔料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求，索取相關(guān)證明文件，不合格原輔料不得投入生產(chǎn)。（三）生產(chǎn)過程控制1.嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保各工序的操作符合要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。2.對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，記錄相關(guān)數(shù)據(jù)和信息，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施進(jìn)行糾正。3.生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)妥善處理，防止污染環(huán)境。（四）包裝與標(biāo)識(shí)1.食品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染，便于儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售。2.食品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。五、質(zhì)量控制與檢驗(yàn)（一）質(zhì)量管理體系建立1.建立完善的質(zhì)量管理體系，包括質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)、質(zhì)量手冊(cè)、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書等。2.定期對(duì)質(zhì)量管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評(píng)審，確保其持續(xù)有效運(yùn)行。（二）質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與人員1.設(shè)立獨(dú)立的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備與生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品種類相適應(yīng)的質(zhì)量檢驗(yàn)人員。2.質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)培訓(xùn)考核合格后方可上崗。（三）原材料檢驗(yàn)1.對(duì)每批采購的原輔料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、理化、微生物等指標(biāo)，確保原輔料質(zhì)量符合要求。（四）過程檢驗(yàn)與成品檢驗(yàn)1.在生產(chǎn)過程中，對(duì)各工序的半成品進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。2.成品出廠前應(yīng)進(jìn)行全面檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠，檢驗(yàn)記錄應(yīng)完整保存。（五）不合格品管理1.對(duì)檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離和記錄，分析原因，采取措施進(jìn)行處理。2.不合格品的處理方式包括返工、返修、報(bào)廢等，處理過程應(yīng)做好記錄，防止不合格品流入市場(chǎng)。六、食品安全自查與追溯（一）食品安全自查計(jì)劃與實(shí)施1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等。2.定期組織食品安全自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，形成自查報(bào)告。（二）追溯體系建立1.建立食品追溯體系，記錄食品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)的相關(guān)信息，確保能夠?qū)崿F(xiàn)食品質(zhì)量安全問題的追溯。2.追溯信息應(yīng)包括原輔料采購信息、生產(chǎn)過程信息、產(chǎn)品銷售信息等，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限符合相關(guān)規(guī)定。七、文件與記錄管理（一）文件管理1.建立文件管理制度，對(duì)企業(yè)的各類文件進(jìn)行分類、編號(hào)、歸檔和保管。2.文件應(yīng)包括法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、企業(yè)制度、操作規(guī)程、記錄表格等，確保文件的有效性和可追溯性。3.文件應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)審和修訂，確保其與實(shí)際情況相符。（二）記錄管理1.建立記錄管理制度，明確記錄的種類、格式、填寫要求、保存期限等。2.生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整地填寫，不得隨意涂改和偽造。3.記錄應(yīng)妥善保管，便于查閱和追溯，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急管理體系建立1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，成立應(yīng)急管理小組，明確各成員的職責(zé)和分工。2.定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。（二）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門。2.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事故影響，防止事故擴(kuò)大。3.對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)