PAGE食品生產(chǎn)保管制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司食品生產(chǎn)保管流程，確保食品質(zhì)量安全，防止食品在生產(chǎn)和保管過程中受到污染、變質(zhì)或損壞，保障消費者的健康和權(quán)益，同時維護公司的良好形象和市場信譽。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)及食品保管區(qū)域，包括原材料采購、加工制作、包裝儲存等相關(guān)部門和人員。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品貯存和運輸衛(wèi)生規(guī)范》（GB31604.24）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品生產(chǎn)管理1.生產(chǎn)環(huán)境要求食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)平整、光潔，無裂縫、無污垢，易于清潔和消毒。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味、灰塵和有害氣體積聚。溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)工藝要求，必要時應(yīng)配備溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)備。車間應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)布局合理，防止交叉污染。不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的隔離設(shè)施，如隔墻、門簾等。2.人員衛(wèi)生管理食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入車間前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，工作服應(yīng)定期清洗更換。生產(chǎn)人員進入車間前應(yīng)進行洗手消毒，洗手消毒設(shè)施應(yīng)齊全且正常運行。洗手應(yīng)按照七步洗手法進行，消毒可采用酒精、含氯消毒劑等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑。嚴(yán)禁生產(chǎn)人員在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品帶入車間。3.原材料采購與驗收原材料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。采購的原材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司產(chǎn)品質(zhì)量要求，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件。原材料到貨后，應(yīng)及時進行驗收。驗收內(nèi)容包括原材料的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、包裝等。對驗收合格的原材料應(yīng)及時入庫，對驗收不合格的原材料應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴(yán)禁不合格原材料進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。建立原材料驗收記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、驗收日期、驗收結(jié)果等，驗收記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。4.生產(chǎn)過程控制食品生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照工藝規(guī)程和操作規(guī)范進行，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。生產(chǎn)過程中應(yīng)定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染或質(zhì)量問題。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點應(yīng)進行重點監(jiān)控，如溫度、時間、壓力、流量等，確保各項參數(shù)符合工藝要求。建立關(guān)鍵控制點監(jiān)控記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括監(jiān)控時間、監(jiān)控參數(shù)、監(jiān)控人員等，監(jiān)控記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整。在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量，不得超范圍、超量使用食品添加劑。建立食品添加劑使用記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品添加劑名稱、使用量、使用時間、使用批次等，使用記錄應(yīng)妥善保存。5.包裝與標(biāo)識管理食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和防潮性，防止食品在儲存和運輸過程中受到污染和變質(zhì)。食品包裝應(yīng)標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)清晰完整、準(zhǔn)確無誤，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)消費者的內(nèi)容。建立包裝標(biāo)識檢查制度，對包裝標(biāo)識不符合要求的食品不得出廠銷售。定期對包裝標(biāo)識進行檢查，記錄檢查情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。三、食品保管管理1.倉庫環(huán)境要求食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)應(yīng)有防蟲、防鼠、防霉等設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、鼠藥、防霉劑等，防止食品受到蟲害、鼠害和霉菌污染。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，分別存放不同儲存條件的食品。不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識，便于區(qū)分和管理。倉庫地面應(yīng)平整、光潔，無積水、無雜物，貨架應(yīng)牢固、整潔，便于貨物存放和搬運。倉庫內(nèi)貨物應(yīng)分類存放，擺放整齊，不得隨意堆放，確保貨物出入庫方便。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點清查，確保賬實相符。盤點清查內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、保質(zhì)期等，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。按照先進先出的原則安排食品出庫，避免食品積壓過期。對即將到期的食品應(yīng)進行標(biāo)識和隔離，及時通知相關(guān)部門處理，嚴(yán)禁過期食品流入市場。庫存食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時清理出庫，并做好記錄。對質(zhì)量問題食品應(yīng)查明原因，采取相應(yīng)的措施進行整改，防止類似問題再次發(fā)生。3.出入庫管理食品入庫時，應(yīng)核對食品的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、包裝等與送貨單或采購訂單是否一致，對驗收外的食品進行驗收，驗收合格后方可辦理入庫手續(xù)。建立食品入庫記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、入庫日期、入庫批次等，入庫記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。食品出庫時，應(yīng)填寫出庫單，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門或客戶等信息。倉庫管理人員應(yīng)按照出庫單的內(nèi)容進行發(fā)貨，并做好出庫記錄。出庫記錄應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門或客戶、出庫日期等，出庫記錄應(yīng)妥善保存。4.特殊食品保管對特殊食品，如保健食品、嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求進行單獨存放和管理。特殊食品倉庫應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識，與其他食品分開存放，防止混淆。特殊食品的出入庫應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進行登記，記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號、批準(zhǔn)文號、供應(yīng)商名稱、出入庫日期等。特殊食品的庫存管理應(yīng)定期進行檢查，確保質(zhì)量安全。四、衛(wèi)生與消毒管理1.衛(wèi)生管理制度建立食品生產(chǎn)保管區(qū)域衛(wèi)生管理制度，明確各部門和人員的衛(wèi)生管理職責(zé)，定期對衛(wèi)生狀況進行檢查和評估。食品生產(chǎn)保管區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)對車間、倉庫等區(qū)域進行清掃，清除雜物和垃圾。每周應(yīng)進行一次全面的清潔消毒，每月應(yīng)進行一次深度清潔消毒。食品生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進行清洗消毒，確保無污垢、無異味、無微生物污染。清洗消毒應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定的方法和程序進行操作。食品生產(chǎn)用水應(yīng)符合國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期對水質(zhì)進行檢測，確保水質(zhì)安全。生產(chǎn)用水管道應(yīng)定期進行清洗消毒，防止管道內(nèi)滋生微生物和污垢。2.消毒管理制定消毒操作規(guī)程，明確消毒方法、消毒劑量、消毒時間、消毒頻率等要求。消毒操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉消毒操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行操作。根據(jù)不同的消毒對象和消毒要求，選擇合適的消毒劑。消毒劑應(yīng)具有良好殺菌效果，對人體和環(huán)境無害，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。消毒劑應(yīng)妥善保存，防止變質(zhì)和失效。定期對消毒效果進行監(jiān)測，采用化學(xué)監(jiān)測和微生物監(jiān)測等方法，確保消毒效果符合要求。對消毒效果不達(dá)標(biāo)的區(qū)域和設(shè)備應(yīng)及時進行重新消毒處理。建立消毒記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括消毒日期、消毒對象、消毒方法、消毒劑量、消毒時間、消毒人員等，消毒記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，妥善保存。五、人員培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計劃制定食品生產(chǎn)保管人員培訓(xùn)計劃，根據(jù)不同崗位和人員的需求，確定培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)方式。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)保管知識、衛(wèi)生與消毒知識、操作技能等。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)、現(xiàn)場實操等多種形式。定期組織培訓(xùn)活動，確保培訓(xùn)計劃的有效實施，并根據(jù)實際情況適時調(diào)整培訓(xùn)計劃。2.培訓(xùn)實施培訓(xùn)師資應(yīng)具備豐富的專業(yè)知識和實踐經(jīng)驗，能夠熟練掌握培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)方法。培訓(xùn)師資應(yīng)定期參加培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷更新知識和技能，提高培訓(xùn)質(zhì)量。在培訓(xùn)過程中，應(yīng)采用理論講解、案例分析、現(xiàn)場演示、實際操作等多種教學(xué)方法，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)人員進行考核，考核方式可采用考試、實操考核、撰寫報告等形式。3.考核管理建立培訓(xùn)考核制度，對培訓(xùn)人員的考核成績進行記錄和管理?？己顺煽儜?yīng)作為員工晉升、獎勵、調(diào)薪等的重要依據(jù)。對考核不合格的人員應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。對多次考核不合格的人員，應(yīng)進行崗位調(diào)整或辭退處理。定期對培訓(xùn)效果進行評估，收集培訓(xùn)人員的反饋意見，總結(jié)培訓(xùn)經(jīng)驗，不斷改進培訓(xùn)工作，提高培訓(xùn)質(zhì)量。六、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等。自查范圍應(yīng)包括食品生產(chǎn)保管全過程，自查內(nèi)容應(yīng)涵蓋人員衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境、原材料采購、生產(chǎn)過程控制、食品保管、衛(wèi)生與消毒等方面。自查頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定，至少每月進行一次全面自查，對關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重點區(qū)域應(yīng)增加自查頻率。自查人員應(yīng)包括食品安全管理人員、生產(chǎn)操作人員、倉庫保管人員等相關(guān)人員。2.自查實施成立食品安全自查小組，負(fù)責(zé)組織實施食品安全自查工作。自查小組應(yīng)按照自查計劃的要求，對食品生產(chǎn)保管各環(huán)節(jié)進行認(rèn)真檢查，填寫自查記錄表。自查過程中應(yīng)采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等多種方式，確保自查結(jié)果真實、準(zhǔn)確、全面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并分析原因，提出整改措施。3.整改措施針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定詳細(xì)的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改措施應(yīng)具有可操作性，能夠有效解決問題，確保食品安全。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施認(rèn)真組織實施整改工作，及時向自查小組匯報整改進展情況。自查小組應(yīng)對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改工作按時完成，問題得到徹底解決。對整改后仍不符合要求的問題，應(yīng)進行深入分析，查找根源，采取更加有效的措施進行整改，同時對相關(guān)責(zé)任人進行嚴(yán)肅處理。4.自查記錄與報告建立食品安全自查記錄檔案，將每次自查的記錄、整改措施及整改情況等資料進行歸檔保存。自查記錄應(yīng)包括自查日期、自查人員、自查范圍、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施、整改責(zé)任人及整改期限等信息。定期撰寫食品安全自查報告，向上級主管部門和食品安全監(jiān)管部門報告自查情況和整改結(jié)果。自查報告應(yīng)內(nèi)容詳實、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、分析客觀，能夠真實反映公司食品安全管理狀況。七、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)公司實際情況和可能發(fā)生的食品安全事故類型進行制定，具有針對性和可操作性。定期對應(yīng)急預(yù)案進行修訂和完善，確保應(yīng)急預(yù)案的有效性和適應(yīng)性。同時，應(yīng)組織相關(guān)人員對應(yīng)急預(yù)案進行培訓(xùn)和演練，提高應(yīng)急處置能力。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，迅速采取應(yīng)急處置措施。應(yīng)急處置措施應(yīng)包括停止生產(chǎn)經(jīng)營活動、封存問題食品及相關(guān)原料和設(shè)備設(shè)施、召回已銷售的問題食品、及時報告食品安全監(jiān)管部門等。積極配合食品安全監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明事故原因，采取有效措施控制事故危害的擴大。對食品安全事故造成的損害，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。3.后續(xù)整改與總結(jié)食品安全事故處置結(jié)束后，應(yīng)