PAGE食品安全生產(chǎn)防護(hù)制度一、總則1.目的為了確保食品生產(chǎn)過(guò)程的安全性，保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食品安全生產(chǎn)防護(hù)制度。本制度旨在規(guī)范公司食品生產(chǎn)活動(dòng)，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，提高公司食品安全生產(chǎn)管理水平。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則遵守法律法規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)，依法組織食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。預(yù)防為主原則：堅(jiān)持預(yù)防為主，強(qiáng)化過(guò)程控制，從源頭防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。全員參與原則：食品安全生產(chǎn)防護(hù)涉及公司各個(gè)部門和全體員工，需全員參與，共同履行食品安全責(zé)任。持續(xù)改進(jìn)原則：不斷完善食品安全管理體系，持續(xù)改進(jìn)食品安全生產(chǎn)防護(hù)措施，提高食品安全保障能力。二、食品生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施要求1.生產(chǎn)場(chǎng)所公司應(yīng)具備與食品生產(chǎn)相適應(yīng)的生產(chǎn)場(chǎng)所，保持環(huán)境整潔，無(wú)污染源。生產(chǎn)車間應(yīng)布局合理，劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，防止交叉污染。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落的材料建造，并保持清潔衛(wèi)生。車間應(yīng)設(shè)有足夠的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期清潔和維護(hù)，防止積塵和滋生微生物。2.生產(chǎn)設(shè)備食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔、消毒或滅菌。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕，不會(huì)對(duì)食品造成污染。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)完整，包括維護(hù)時(shí)間、維護(hù)內(nèi)容、維護(hù)人員等信息。用于食品生產(chǎn)的計(jì)量器具、檢測(cè)設(shè)備等應(yīng)定期校準(zhǔn)和檢定，確保其準(zhǔn)確性和可靠性。校準(zhǔn)和檢定記錄應(yīng)妥善保存。3.衛(wèi)生設(shè)施車間應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手、消毒設(shè)施，如洗手池、水龍頭、洗手液、消毒酒精等。洗手設(shè)施應(yīng)安裝在車間入口、衛(wèi)生間、加工區(qū)域等位置，方便員工隨時(shí)洗手消毒。車間應(yīng)設(shè)有衛(wèi)生間，衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。衛(wèi)生間應(yīng)與生產(chǎn)車間有效隔離，防止異味和污水污染食品。車間應(yīng)配備必要的通風(fēng)換氣設(shè)施，如排風(fēng)扇、空氣凈化器等，以保持車間空氣清新。通風(fēng)換氣設(shè)施應(yīng)定期清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。三、食品生產(chǎn)人員衛(wèi)生要求1.健康管理公司應(yīng)建立員工健康管理制度，所有從事食品生產(chǎn)的人員必須取得健康證明后方可上崗工作。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢，確保員工身體健康狀況符合食品生產(chǎn)要求?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工在工作期間如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)，并進(jìn)行檢查和治療。如確診患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入車間前，員工應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品帶入車間。工作服應(yīng)定期清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。員工在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。接觸直接入口食品的操作人員在操作前應(yīng)進(jìn)行手部消毒，消毒方法應(yīng)符合食品安全要求。員工應(yīng)注意保持口腔衛(wèi)生，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。四、食品原材料采購(gòu)與驗(yàn)收1.供應(yīng)商管理公司應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和選擇。選擇的供應(yīng)商應(yīng)具有合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，能夠提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料。對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理等方面進(jìn)行定期評(píng)估，確保供應(yīng)商的穩(wěn)定性和可靠性。評(píng)估記錄應(yīng)妥善保存。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等內(nèi)容。采購(gòu)合同應(yīng)符合法律法規(guī)要求。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原材料。采購(gòu)食品原材料時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并留存?zhèn)洳椤２少?gòu)的食品原材料應(yīng)具有可追溯性，能夠追溯到原材料的產(chǎn)地、供應(yīng)商、采購(gòu)時(shí)間等信息。3.驗(yàn)收管理食品原材料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品原材料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等進(jìn)行檢查。驗(yàn)收合格的食品原材料應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，并做好入庫(kù)記錄。入庫(kù)記錄應(yīng)包括食品原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。驗(yàn)收不合格的食品原材料應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。對(duì)不合格食品原材料應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)和隔離，防止其流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。五、食品生產(chǎn)過(guò)程控制1.生產(chǎn)操作規(guī)程公司應(yīng)制定各產(chǎn)品的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確生產(chǎn)過(guò)程中的工藝要求、操作要點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。生產(chǎn)操作規(guī)程應(yīng)符合食品安全要求，并嚴(yán)格執(zhí)行。員工應(yīng)按照生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作流程或減少操作步驟。在操作過(guò)程中，應(yīng)做好各項(xiàng)記錄，包括生產(chǎn)時(shí)間、生產(chǎn)批次、產(chǎn)品數(shù)量、質(zhì)量檢驗(yàn)等信息。生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制各項(xiàng)工藝參數(shù)，如溫度、時(shí)間、壓力、流量等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。工藝參數(shù)的調(diào)整應(yīng)經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)，并做好記錄。2.衛(wèi)生管理車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。消毒方法應(yīng)符合食品安全要求，消毒劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，防止交叉污染。清潔和消毒記錄應(yīng)完整，包括清潔時(shí)間、清潔部位、消毒方法、消毒人員等信息。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境和食品。3.質(zhì)量控制公司應(yīng)建立質(zhì)量管理體系，對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行全程質(zhì)量控制。質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。檢驗(yàn)方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)和隔離，分析原因，采取糾正措施，防止不合格產(chǎn)品再次出現(xiàn)。六、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸1.儲(chǔ)存管理食品應(yīng)儲(chǔ)存在專用的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分類分區(qū)存放，不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品不得與有毒、有害、有異味或易腐的物品混存。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)有防蟲(chóng)、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保食品儲(chǔ)存安全。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。2.運(yùn)輸管理食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具和包裝材料，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染和損壞。運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持清潔衛(wèi)生。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、保溫、冷藏等，確保食品質(zhì)量安全。食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)做好記錄，包括運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸路線、運(yùn)輸溫度、食品名稱、數(shù)量等信息。記錄應(yīng)妥善保存，以便追溯。七、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃公司應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，定期對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行自查。自查計(jì)劃應(yīng)包括自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等信息。自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和公司實(shí)際情況進(jìn)行制定，確保自查工作的全面性和有效性。2.自查實(shí)施自查人員應(yīng)按照自查計(jì)劃進(jìn)行自查，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生、原材料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查。自查過(guò)程中應(yīng)做好記錄，包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題等信息。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，并拍照或錄像留存證據(jù)。3.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人、整改期限。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，能夠有效解決問(wèn)題，確保食品安全。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)食品安全自查和整改情況應(yīng)進(jìn)行總結(jié)分析，不斷完善食品安全管理體系，提高食品安全保障能力。八、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)公司應(yīng)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組由公司主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長(zhǎng)，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。主要職責(zé)包括：制定和修訂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；組織應(yīng)急演練；指揮和協(xié)調(diào)應(yīng)急處置工作；向上級(jí)主管部門和相關(guān)部門報(bào)告事故情況等。2.應(yīng)急預(yù)案制定與演練公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)和公司實(shí)際情況進(jìn)行制定，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。定期組織應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和提高應(yīng)急處置能力。應(yīng)急演練應(yīng)包括桌面演練、實(shí)戰(zhàn)演練等多種形式，演練內(nèi)容應(yīng)涵蓋食品安全事故的各個(gè)環(huán)節(jié)。演練結(jié)束后，應(yīng)對(duì)演練效果進(jìn)行評(píng)估和總結(jié)，針對(duì)演練中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)修訂應(yīng)急預(yù)案。3.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等物品。在2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門報(bào)告，并按照相關(guān)部門的要求采取控制措施。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的種類、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明事故原因，采取有效的整改措施，防止事故再次發(fā)生。九、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)管理公司應(yīng)建立食品安全培訓(xùn)制度，定期組織員工參加食品安全培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全知識(shí)、操作技能等方面。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。培訓(xùn)師資可由公司內(nèi)部專業(yè)人員或邀請(qǐng)外部專家擔(dān)任。對(duì)新入職員工應(yīng)進(jìn)行上崗前食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。對(duì)在職員工應(yīng)定期進(jìn)行食品安全再培訓(xùn)，不斷提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)記錄應(yīng)完整，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考試成績(jī)等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工績(jī)效考核和晉升的依據(jù)之一。2.