PAGE食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的各項(xiàng)活動(dòng)，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)符合國(guó)家法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的食品安全，維護(hù)企業(yè)的良好形象和市場(chǎng)信譽(yù)，促進(jìn)企業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于本食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)內(nèi)所有部門(mén)、崗位及全體員工，涵蓋食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范》等國(guó)家法律法規(guī)以及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)管理1.生產(chǎn)許可企業(yè)應(yīng)按照國(guó)家規(guī)定，依法取得食品生產(chǎn)許可證，并在許可范圍內(nèi)從事生產(chǎn)活動(dòng)。定期對(duì)生產(chǎn)許可證進(jìn)行審查和延續(xù)申請(qǐng)，確保生產(chǎn)許可的有效性。2.經(jīng)營(yíng)許可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，必須依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，明確經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)范圍。許可證如有變更、注銷等情況，應(yīng)及時(shí)辦理相關(guān)手續(xù)，并向社會(huì)公示。3.資質(zhì)文件管理妥善保管食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)的資質(zhì)證書(shū)、許可證等文件，建立專門(mén)的檔案進(jìn)行存放。定期對(duì)資質(zhì)文件進(jìn)行檢查和更新，確保其真實(shí)性、有效性和完整性。三、食品生產(chǎn)過(guò)程管理1.生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。配備必要的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施，并定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和清潔，確保其正常運(yùn)行和符合衛(wèi)生要求。生產(chǎn)車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、照明、排水等條件，溫度、濕度等環(huán)境參數(shù)應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。2.原材料采購(gòu)與驗(yàn)收建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商采購(gòu)原材料。采購(gòu)原材料時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其感官性狀、質(zhì)量指標(biāo)等是否符合要求，不合格的原材料不得投入生產(chǎn)。3.生產(chǎn)過(guò)程控制制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程，嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行生產(chǎn)操作。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控和記錄，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可控。加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程中的人員衛(wèi)生管理，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。4.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和限量使用食品添加劑。建立食品添加劑采購(gòu)、使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用范圍、使用量等信息。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。5.生產(chǎn)記錄與追溯如實(shí)記錄食品生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)信息，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的相關(guān)數(shù)據(jù)。生產(chǎn)記錄應(yīng)保存完整，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。建立食品追溯體系，能夠通過(guò)生產(chǎn)記錄實(shí)現(xiàn)對(duì)食品從原材料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售全過(guò)程的追溯，確保在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)召回相關(guān)產(chǎn)品。四、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程管理1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，布局合理，符合食品安全要求。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)具備相應(yīng)的通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。定期對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行清潔和消毒，保持環(huán)境整潔。2.食品儲(chǔ)存與陳列食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。儲(chǔ)存條件應(yīng)符合食品標(biāo)簽標(biāo)注的要求，防止食品變質(zhì)、污染。食品陳列應(yīng)整齊有序，避免直接接觸地面、墻面，展示的食品應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。3.銷售過(guò)程管理銷售人員應(yīng)具備必要的食品安全知識(shí)，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。銷售食品時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。嚴(yán)格執(zhí)行食品銷售記錄制度，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期以及購(gòu)貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售記錄應(yīng)保存期限不少于二年。4.食品運(yùn)輸與配送選擇具備相應(yīng)資質(zhì)和條件的運(yùn)輸單位或個(gè)人進(jìn)行食品運(yùn)輸，確保運(yùn)輸過(guò)程中食品的安全。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止食品污染。食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如冷藏、保溫、防塵、防蠅、防鼠等，確保食品質(zhì)量不受影響。建立食品運(yùn)輸記錄制度，記錄運(yùn)輸食品的品種、數(shù)量、啟運(yùn)地、到達(dá)地、運(yùn)輸日期等信息，記錄保存期限不少于二年。五、人員健康與培訓(xùn)管理1.人員健康管理食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立人員健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。2.人員培訓(xùn)管理制定年度人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、職業(yè)道德等方面。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式，確保員工能夠掌握必要的食品安全知識(shí)和技能。對(duì)新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。定期對(duì)員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃和內(nèi)容。六、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃與組織企業(yè)應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員分工。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員健康、原材料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制、食品儲(chǔ)存與銷售等方面。定期組織開(kāi)展食品安全自查工作，確保自查工作的有效實(shí)施。2.自查內(nèi)容與方法按照食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，對(duì)企業(yè)的各項(xiàng)食品安全管理制度、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等進(jìn)行全面檢查。自查可采用文件審查、現(xiàn)場(chǎng)檢查、人員訪談、數(shù)據(jù)分析等方法，確保自查結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括問(wèn)題描述、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、責(zé)任人等信息。3.整改措施與跟蹤根據(jù)自查結(jié)果，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。對(duì)整改措施的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作按時(shí)完成，問(wèn)題得到有效解決。建立食品安全自查與整改檔案，記錄自查情況、整改措施及整改結(jié)果等信息，保存期限不少于二年。七、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急管理體系建設(shè)建立食品安全事故應(yīng)急管理體系，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。明確應(yīng)急管理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)和相關(guān)部門(mén)報(bào)告。積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查和處理，提供相關(guān)資料和信息。采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大，如封存、召回問(wèn)題食品，對(duì)涉事場(chǎng)所進(jìn)行消毒等。對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取相應(yīng)的改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.后期處置與恢復(fù)食品安全事故處置完畢后，對(duì)事故造成的影響進(jìn)行評(píng)估，及時(shí)恢復(fù)正常的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。對(duì)受到損害的消費(fèi)者依法進(jìn)行賠償，妥善處理