PAGE食用菌生產(chǎn)準(zhǔn)出制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食用菌生產(chǎn)管理，確保食用菌質(zhì)量安全，規(guī)范食用菌生產(chǎn)準(zhǔn)出行為，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司/組織實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有食用菌生產(chǎn)基地及相關(guān)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括菌種培育、栽培管理、采收、加工、儲(chǔ)存等過程中食用菌產(chǎn)品的準(zhǔn)出管理。（三）基本原則1.質(zhì)量安全第一原則嚴(yán)格把控食用菌產(chǎn)品質(zhì)量，確保符合國(guó)家相關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者身體健康。2.依法依規(guī)原則遵守國(guó)家法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范生產(chǎn)準(zhǔn)出行為，做到有法可依、有章可循。3.全過程監(jiān)管原則對(duì)食用菌生產(chǎn)全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，從源頭到終端，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合準(zhǔn)出要求。二、生產(chǎn)基地管理（一）基地環(huán)境要求1.選址食用菌生產(chǎn)基地應(yīng)選擇在地勢(shì)平坦、通風(fēng)良好、水源充足、水質(zhì)優(yōu)良且遠(yuǎn)離污染源的區(qū)域。周邊不得有工業(yè)“三廢”排放企業(yè)、養(yǎng)殖場(chǎng)、垃圾處理場(chǎng)等可能對(duì)食用菌生產(chǎn)造成污染的場(chǎng)所。2.土壤條件基地土壤應(yīng)肥沃、疏松、透氣性好，無(wú)重金屬污染及其他有害物質(zhì)超標(biāo)情況。定期對(duì)土壤進(jìn)行檢測(cè)，確保土壤質(zhì)量符合食用菌生長(zhǎng)要求。3.空氣質(zhì)量基地周邊空氣質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家大氣環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，避免在大氣污染嚴(yán)重的區(qū)域建設(shè)生產(chǎn)基地。同時(shí)，基地內(nèi)部應(yīng)保持空氣流通，減少有害氣體積聚。（二）設(shè)施設(shè)備要求1.栽培設(shè)施根據(jù)不同食用菌品種的生長(zhǎng)特性，建設(shè)適宜的栽培設(shè)施，如菇房、菇棚等。栽培設(shè)施應(yīng)具備良好的保溫、保濕、通風(fēng)、采光等性能，確保食用菌生長(zhǎng)環(huán)境穩(wěn)定。2.生產(chǎn)設(shè)備配備先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，如拌料機(jī)、裝袋機(jī)、滅菌鍋、接種設(shè)備等，確保生產(chǎn)過程高效、衛(wèi)生、安全。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。3.檢測(cè)設(shè)備購(gòu)置必要的檢測(cè)設(shè)備，如農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀、重金屬檢測(cè)儀、微生物檢測(cè)設(shè)備等，用于對(duì)食用菌產(chǎn)品及生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。檢測(cè)設(shè)備應(yīng)定期校準(zhǔn)，確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。（三）人員管理1.人員資質(zhì)從事食用菌生產(chǎn)的人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過培訓(xùn)并取得相關(guān)資格證書。生產(chǎn)管理人員應(yīng)熟悉食用菌生產(chǎn)流程和質(zhì)量安全要求，具備一定的管理能力。2.健康管理所有生產(chǎn)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袀魅拘约膊?、皮膚病等可能影響食用菌質(zhì)量安全的人員不得從事直接接觸食用菌的工作。3.培訓(xùn)教育定期組織生產(chǎn)人員參加專業(yè)培訓(xùn)，內(nèi)容包括食用菌栽培技術(shù)、質(zhì)量安全知識(shí)、操作規(guī)程等，提高人員素質(zhì)和生產(chǎn)管理水平。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、投入品管理（一）菌種管理1.菌種來(lái)源選用經(jīng)國(guó)家或地方審定、登記的優(yōu)良菌種，確保菌種質(zhì)量可靠、遺傳性狀穩(wěn)定。從正規(guī)渠道購(gòu)買菌種，索取菌種質(zhì)量證明文件，并建立菌種采購(gòu)臺(tái)賬。2.菌種保存按照菌種保存要求，妥善保存菌種，防止菌種退化、污染。定期對(duì)保存的菌種進(jìn)行檢查和復(fù)壯，確保菌種活性良好。3.菌種使用在使用菌種前，應(yīng)對(duì)菌種進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，確保符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行接種，防止菌種污染。接種過程中使用的工具、容器等應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格消毒。（二）肥料管理1.肥料選擇優(yōu)先選用有機(jī)肥、生物肥等綠色環(huán)保肥料，避免使用含有重金屬、抗生素等有害物質(zhì)的肥料。肥料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并索取肥料質(zhì)量證明文件。2.肥料使用按照食用菌生長(zhǎng)需求和肥料使用說明，合理使用肥料。嚴(yán)格控制肥料用量，避免過量施肥對(duì)食用菌質(zhì)量和環(huán)境造成不良影響。施肥過程中應(yīng)注意均勻施撒，確保肥料效果。3.肥料儲(chǔ)存肥料應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，防止肥料受潮、變質(zhì)。不同種類的肥料應(yīng)分開存放，避免混淆。（三）農(nóng)藥管理1.農(nóng)藥選用嚴(yán)禁使用國(guó)家明令禁止的農(nóng)藥品種。選用高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥，并嚴(yán)格按照農(nóng)藥使用安全間隔期使用。農(nóng)藥應(yīng)從正規(guī)渠道購(gòu)買，索取農(nóng)藥質(zhì)量證明文件。2.農(nóng)藥使用按照農(nóng)藥使用說明和操作規(guī)程，準(zhǔn)確配制農(nóng)藥濃度，合理使用農(nóng)藥。采用科學(xué)的施藥方法，如噴霧、灌根等，確保農(nóng)藥均勻覆蓋，提高防治效果。避免在高溫、強(qiáng)光時(shí)段施藥。3.農(nóng)藥殘留檢測(cè)定期對(duì)食用菌產(chǎn)品進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，確保農(nóng)藥殘留量符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)檢測(cè)不合格的產(chǎn)品，不得準(zhǔn)出，并采取相應(yīng)的處理措施。四、生產(chǎn)過程管理（一）栽培管理1.培養(yǎng)料配制根據(jù)食用菌品種特性和生長(zhǎng)需求，科學(xué)配制培養(yǎng)料。培養(yǎng)料應(yīng)充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保營(yíng)養(yǎng)成分分布一致。培養(yǎng)料的含水量、酸堿度等指標(biāo)應(yīng)符合要求。2.滅菌處理對(duì)培養(yǎng)料進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌處理，確保殺滅培養(yǎng)料中的有害微生物。滅菌溫度、時(shí)間等參數(shù)應(yīng)符合操作規(guī)程要求，滅菌后的培養(yǎng)料應(yīng)及時(shí)接種，防止再次污染。3.接種操作在無(wú)菌條件下進(jìn)行接種操作，操作人員應(yīng)穿戴工作服、口罩、手套等防護(hù)用品。接種工具應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格消毒，接種過程中應(yīng)避免雜菌污染。接種后，將菌袋或菌床置于適宜的培養(yǎng)環(huán)境中。4.發(fā)菌管理控制發(fā)菌環(huán)境的溫度、濕度、通風(fēng)等條件，促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)。定期檢查菌絲生長(zhǎng)情況，及時(shí)處理感染雜菌的菌袋或菌床。發(fā)菌期間，應(yīng)保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止病蟲害侵入。5.出菇管理根據(jù)不同食用菌品種的出菇特性，調(diào)整出菇環(huán)境的溫度、濕度、光照、通風(fēng)等條件，促進(jìn)子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育。及時(shí)采收成熟的子實(shí)體，避免過度生長(zhǎng)影響品質(zhì)。（二）病蟲害防治1.預(yù)防為主加強(qiáng)栽培管理，創(chuàng)造良好的生長(zhǎng)環(huán)境，提高食用菌自身的抗病蟲能力。定期對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行清潔消毒，清除病蟲害滋生場(chǎng)所。2.綜合防治采用物理防治、生物防治、化學(xué)防治相結(jié)合的綜合防治措施。如設(shè)置防蟲網(wǎng)、誘蟲燈等物理防治手段；利用天敵昆蟲、有益微生物等生物防治方法；在必要時(shí)，合理使用低毒農(nóng)藥進(jìn)行化學(xué)防治。3.病蟲害監(jiān)測(cè)建立病蟲害監(jiān)測(cè)制度，定期對(duì)食用菌生產(chǎn)基地進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)病蟲害發(fā)生情況。準(zhǔn)確記錄病蟲害發(fā)生的種類、數(shù)量、危害程度等信息，并采取相應(yīng)措施進(jìn)行防治。（三）質(zhì)量控制1.過程監(jiān)控在食用菌生產(chǎn)全過程中，加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)控。對(duì)關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)，如培養(yǎng)料配制、滅菌、接種、發(fā)菌、出菇等，進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.質(zhì)量檢測(cè)定期對(duì)食用菌產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括外觀品質(zhì)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。檢測(cè)結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄，并建立質(zhì)量檢測(cè)檔案。3.不合格品處理對(duì)檢測(cè)不合格的食用菌產(chǎn)品，應(yīng)立即進(jìn)行隔離，并采取相應(yīng)的處理措施，如返工、銷毀等。分析不合格原因，采取改進(jìn)措施，防止類似問題再次發(fā)生。五、采收與加工管理（一）采收要求1.采收標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)不同食用菌品種的成熟度和市場(chǎng)需求，確定合理的采收標(biāo)準(zhǔn)。采收時(shí)，應(yīng)確保子實(shí)體完整、無(wú)病蟲害、無(wú)機(jī)械損傷。2.采收方法采用適當(dāng)?shù)牟墒辗椒?，避免損傷子實(shí)體。采收工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，采收過程中應(yīng)輕拿輕放，防止子實(shí)體受到擠壓、碰撞。3.采收時(shí)間選擇在適宜的時(shí)間進(jìn)行采收，一般應(yīng)在晴天上午進(jìn)行。避免在雨天或露水未干時(shí)采收，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。（二）初加工管理1.清洗處理采收后的食用菌應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗，去除表面的泥土、雜質(zhì)等。清洗用水應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，避免二次污染。2.分級(jí)整理按照食用菌的大小、形狀、色澤等進(jìn)行分級(jí)整理，確保產(chǎn)品規(guī)格一致。剔除病蟲害、畸形、破損等不合格產(chǎn)品。3.包裝標(biāo)識(shí)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料對(duì)食用菌進(jìn)行包裝。包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、品種、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、生產(chǎn)單位等信息。標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整。（三）深加工管理1.加工工藝如進(jìn)行深加工，應(yīng)制定科學(xué)合理的加工工藝，確保加工過程中不影響食用菌的營(yíng)養(yǎng)成分和質(zhì)量安全。加工工藝應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。2.添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用。不得超范圍、超量使用添加劑，確保產(chǎn)品添加劑殘留量符合要求。3.加工設(shè)備清潔加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止微生物污染。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)妥善處理，避免對(duì)環(huán)境造成污染。六、儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理（一）儲(chǔ)存要求1.儲(chǔ)存環(huán)境食用菌產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)、陰涼的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具備防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，防止產(chǎn)品受到損壞和污染。2.分類存放不同品種、不同等級(jí)、不同批次的食用菌產(chǎn)品應(yīng)分類存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。避免相互擠壓、碰撞，影響產(chǎn)品質(zhì)量。3.庫(kù)存管理建立庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行檢查和盤點(diǎn)。及時(shí)清理過期、變質(zhì)等不合格產(chǎn)品，確保庫(kù)存產(chǎn)品質(zhì)量安全。（二）運(yùn)輸要求1.運(yùn)輸工具選擇清潔衛(wèi)生、無(wú)異味、具有良好通風(fēng)條件的運(yùn)輸工具運(yùn)輸食用菌產(chǎn)品。運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，防止產(chǎn)品受到污染。2.包裝防護(hù)在運(yùn)輸過程中，應(yīng)確保食用菌產(chǎn)品的包裝完好無(wú)損。對(duì)易損壞的產(chǎn)品，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施，如加墊緩沖材料等，防止產(chǎn)品在運(yùn)輸途中受損。3.溫度控制對(duì)于需要冷藏運(yùn)輸?shù)氖秤镁a(chǎn)品，應(yīng)確保運(yùn)輸過程中的溫度符合要求。配備溫度監(jiān)測(cè)設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)控運(yùn)輸過程中的溫度變化，并做好記錄。七、準(zhǔn)出管理（一）準(zhǔn)出條件1.產(chǎn)品質(zhì)量合格食用菌產(chǎn)品經(jīng)質(zhì)量檢測(cè)，各項(xiàng)指標(biāo)符合國(guó)家相關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)和本公司/組織的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.生產(chǎn)記錄完整具備完整的生產(chǎn)記錄，包括投入品使用記錄、栽培管理記錄、病蟲害防治記錄、采收加工記錄、質(zhì)量檢測(cè)記錄等。生產(chǎn)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，可追溯產(chǎn)品生產(chǎn)全過程。3.包裝標(biāo)識(shí)規(guī)范產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、品種、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、生產(chǎn)單位等信息。（二）準(zhǔn)出程序1.申請(qǐng)生產(chǎn)單位或個(gè)人在食用菌產(chǎn)品達(dá)到準(zhǔn)出條件后，向本公司/組織的質(zhì)量安全管理部門提出準(zhǔn)出申請(qǐng)。申請(qǐng)時(shí)應(yīng)提交產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、生產(chǎn)記錄等相關(guān)材料。2.審核質(zhì)量安全管理部門收到申請(qǐng)后，對(duì)提交的材料進(jìn)行審核。審核內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果、生產(chǎn)記錄完整性、包裝標(biāo)識(shí)規(guī)范性等。3.查驗(yàn)審核通過后，質(zhì)量安全管理部門安排人員對(duì)申請(qǐng)準(zhǔn)出的食用菌產(chǎn)品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)。查驗(yàn)內(nèi)容包括產(chǎn)品外觀質(zhì)量、包裝情況、數(shù)量等，確保產(chǎn)品與申請(qǐng)材料一致。4.準(zhǔn)出經(jīng)審核、查驗(yàn)合格的食用菌產(chǎn)品，由質(zhì)量安全管理部門發(fā)放準(zhǔn)出證明，并在產(chǎn)品包裝上加蓋準(zhǔn)出標(biāo)識(shí)。準(zhǔn)出證明應(yīng)注明產(chǎn)品名稱、品種、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、準(zhǔn)出日期等信息。（三）準(zhǔn)出證明管理1.編號(hào)管理對(duì)準(zhǔn)出證明進(jìn)行編號(hào)管理，確保每個(gè)準(zhǔn)出證明具有唯一性。編號(hào)應(yīng)包含年份、月份、順序號(hào)等信息，便于查詢和追溯。2.發(fā)放登記建立準(zhǔn)出證明發(fā)放登記制度，詳細(xì)記錄準(zhǔn)出證明的發(fā)放日期、產(chǎn)品名稱、品種、產(chǎn)地、數(shù)量、生產(chǎn)單位等信息。發(fā)放登記記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.有效期準(zhǔn)出證明的有效期應(yīng)根據(jù)食用菌產(chǎn)品的保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件合理確定，一般不超過產(chǎn)品保質(zhì)期。在有效期內(nèi)，準(zhǔn)出證明有效；超過有效期，需重新申請(qǐng)準(zhǔn)出。八、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.定期檢查本公司/組織質(zhì)量安全管理部門定期對(duì)食用菌生產(chǎn)基地、加工車間、儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)等進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)環(huán)境、投入品使用、生產(chǎn)過程管理、產(chǎn)品質(zhì)量等方面。2.不定期抽查質(zhì)量安全管理部門不定期對(duì)食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。抽查結(jié)果應(yīng)記錄在案，并作為考核生產(chǎn)單位或個(gè)人的依據(jù)。3.問題整改對(duì)檢查和抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，質(zhì)量安全管理部門應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)生產(chǎn)單位或個(gè)人限期整改。整改完成后，進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。（二）外部監(jiān)督1.接受監(jiān)管部門檢查積極配合國(guó)家相關(guān)監(jiān)管部門的監(jiān)督檢