PAGE食品生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度一、總則（一）目的本制度旨在確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全，維護消費者健康，促進食品生產(chǎn)行業(yè)的健康發(fā)展。（二）適用范圍本制度適用于本公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)活動，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存及銷售等環(huán)節(jié)。（三）引用標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)以及食品行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定，具體引用的標(biāo)準(zhǔn)如下：1.《食品安全法》及其實施條例2.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）3.各類食品生產(chǎn)的專項衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如[列舉部分專項標(biāo)準(zhǔn)名稱]（四）基本原則1.預(yù)防為主原則從食品生產(chǎn)的源頭抓起，采取有效的預(yù)防措施，防止食品污染和變質(zhì)，確保食品安全。2.全程控制原則對食品生產(chǎn)的全過程進行衛(wèi)生監(jiān)控，包括人員、環(huán)境、設(shè)備、原材料、生產(chǎn)工藝等各個環(huán)節(jié)，確保每個環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.持續(xù)改進原則不斷完善食品生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度，根據(jù)法律法規(guī)的更新、行業(yè)發(fā)展動態(tài)以及生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題，持續(xù)改進衛(wèi)生管理措施，提高食品安全水平。二、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.所有食品生產(chǎn)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職員工在上崗前必須進行健康檢查，合格者方可錄用。2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品生產(chǎn)人員如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即停止工作并及時就醫(yī)，待痊愈且取得健康證明后，方可重新上崗。（二）個人衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.進入生產(chǎn)車間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。3.生產(chǎn)人員不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品帶入車間。4.接觸食品前，應(yīng)洗手消毒，洗手消毒應(yīng)按照以下步驟進行：在流動水下淋濕雙手。取適量洗手液（或肥皂），均勻涂抹至整個手掌、手背、手指和指縫。認(rèn)真揉搓雙手至少20秒，具體揉搓步驟為：掌心相對，手指并攏，相互揉搓；手心對手背沿指縫相互揉搓，交換進行；掌心相對，雙手交叉指縫相互揉搓；右手握住左手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進行；彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進行；將五個手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進行。在流動水下徹底沖凈雙手，擦干。必要時，使用75%酒精或其他符合食品安全要求的消毒劑對手部進行消毒。（三）衛(wèi)生培訓(xùn)1.公司應(yīng)定期組織食品生產(chǎn)人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個人衛(wèi)生要求、食品污染預(yù)防等知識。2.新入職員工必須參加崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。在職員工每年應(yīng)接受至少[X]小時的衛(wèi)生再培訓(xùn)，確保其衛(wèi)生知識和技能得到不斷更新和提高。3.衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等，以提高培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工進行考核，考核結(jié)果應(yīng)記錄存檔。對考核不合格的員工，應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)，直至合格為止。三、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理（一）生產(chǎn)車間衛(wèi)生1.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)平整光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔消毒。2.車間內(nèi)的門窗應(yīng)完好無損，能有效防止昆蟲、鼠類等進入車間。窗戶應(yīng)安裝紗窗，門應(yīng)關(guān)閉緊密，與外界相通的開口處應(yīng)安裝空氣幕、防蟲網(wǎng)等設(shè)施。3.車間內(nèi)的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施應(yīng)良好，通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)能保證車間內(nèi)空氣新鮮，無異味。照明應(yīng)充足，能滿足生產(chǎn)操作的需要。排水系統(tǒng)應(yīng)暢通無阻，地面不得有積水。4.車間內(nèi)應(yīng)劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應(yīng)采取相應(yīng)的衛(wèi)生防護措施，防止交叉污染。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)置獨立的更衣、洗手、消毒、緩沖等設(shè)施，人員進入清潔作業(yè)區(qū)前應(yīng)進行嚴(yán)格的衛(wèi)生消毒。5.生產(chǎn)車間應(yīng)定期進行清潔消毒，消毒方法應(yīng)符合食品安全要求。一般情況下，每周至少進行一次全面的清潔消毒；在生產(chǎn)旺季或生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題時，應(yīng)及時進行清潔消毒。清潔消毒應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等。（二）倉庫衛(wèi)生1.食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合所儲存食品的要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味或其他易污染食品的物品。2.倉庫地面應(yīng)平整、清潔，無積水、無雜物。貨架應(yīng)保持清潔，定期進行清掃消毒。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不同批次、不同品種的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。3.倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、鼠藥、除濕機等，防止昆蟲、鼠類等對食品造成污染。4.倉庫應(yīng)定期進行盤點和清理，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，確保庫存食品的質(zhì)量安全。倉庫管理人員應(yīng)做好庫存記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫時間、保質(zhì)期等信息。（三）設(shè)備與工具衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進行清潔消毒，確保其表面無污垢、無微生物滋生。清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進行，消毒劑的選擇和使用應(yīng)符合食品安全要求。2.在生產(chǎn)過程中，設(shè)備和工具應(yīng)保持良好的運行狀態(tài)，不得出現(xiàn)滴漏、跑冒等現(xiàn)象，防止食品受到污染。對與食品直接接觸的設(shè)備和工具，應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材質(zhì)制作，不得使用對食品有污染或危害的材料。3.設(shè)備和工具的維護保養(yǎng)應(yīng)定期進行，及時更換磨損的部件，確保設(shè)備和工具的正常運行。維護保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細記錄設(shè)備和工具的維護時間、維護內(nèi)容、維護人員等信息。4.用于食品生產(chǎn)的計量器具、溫度計、壓力計等應(yīng)定期校準(zhǔn)，確保其準(zhǔn)確性和可靠性。校準(zhǔn)記錄應(yīng)保存完整，以備追溯。四、原材料與成品衛(wèi)生管理（一）原材料采購衛(wèi)生1.原材料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，對供應(yīng)商的資質(zhì)進行審核和評估，確保其能夠提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料。審核內(nèi)容包括供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等。2.采購的原材料應(yīng)具有合格證明文件，如質(zhì)量檢驗報告、檢疫證明等。原材料到貨時，應(yīng)進行嚴(yán)格的驗收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識等是否符合要求，對不合格的原材料應(yīng)予以拒收。3.原材料應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中儲存，避免受到污染。倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止原材料霉變、變質(zhì)。不同種類的原材料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識。4.采購人員應(yīng)了解原材料的衛(wèi)生狀況和質(zhì)量要求，嚴(yán)格按照采購標(biāo)準(zhǔn)進行采購，不得采購來源不明、質(zhì)量可疑或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料。（二）原材料加工衛(wèi)生1.原材料在加工前應(yīng)進行清洗、整理，去除雜質(zhì)、泥土、農(nóng)藥殘留等污染物。清洗用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用受到污染的水進行清洗。2.原材料加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止交叉污染。不同品種、不同批次的原材料應(yīng)分開加工，加工設(shè)備和工具應(yīng)及時清洗消毒，更換品種時應(yīng)進行徹底的清潔。3.對需要進行熱處理的原材料，應(yīng)確保熱處理的溫度、時間等參數(shù)符合要求，以殺滅可能存在的微生物。熱處理后的原材料應(yīng)及時冷卻，冷卻過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止再次污染。4.原材料加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，不得隨意丟棄在車間內(nèi)，防止污染環(huán)境和食品。（三）成品衛(wèi)生1.食品成品應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝過程應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止食品受到污染。2.成品包裝上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息，標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確。3.在成品儲存和運輸過程中，應(yīng)采取有效的衛(wèi)生防護措施，確保食品不受污染。儲存環(huán)境應(yīng)符合食品的儲存要求，溫度、濕度適宜，通風(fēng)良好。運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止食品在運輸過程中受到顛簸、擠壓、污染等。4.成品應(yīng)按照批次進行檢驗，檢驗合格后方可出廠銷售。檢驗內(nèi)容包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保成品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對檢驗不合格的成品，應(yīng)進行返工處理或銷毀，不得出廠銷售。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）衛(wèi)生檢查制度1.公司應(yīng)建立健全衛(wèi)生檢查制度，定期對食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進行檢查。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生、原材料與成品衛(wèi)生等方面。2.衛(wèi)生檢查應(yīng)采用日常檢查、定期檢查、專項檢查等多種方式進行。日常檢查由各車間班組長負(fù)責(zé)，每天對本車間的衛(wèi)生狀況進行檢查；定期檢查由公司衛(wèi)生管理部門組織，每周至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查；專項檢查根據(jù)生產(chǎn)過程中的實際情況或食品安全事件的發(fā)生，對特定環(huán)節(jié)或區(qū)域進行針對性的衛(wèi)生檢查。3.衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、檢查項目、檢查結(jié)果等信息。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時記錄并提出整改措施，明確整改責(zé)任人及整改期限。（二）衛(wèi)生監(jiān)督措施1.公司衛(wèi)生管理部門應(yīng)加強對食品生產(chǎn)衛(wèi)生狀況的監(jiān)督，定期對各車間、倉庫等部門的衛(wèi)生工作進行指導(dǎo)和監(jiān)督，確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度的有效執(zhí)行。2.對違反衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度的行為，應(yīng)及時進行糾正，并按照公司相關(guān)規(guī)定進行處理。對情節(jié)嚴(yán)重的違規(guī)行為，應(yīng)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，必要時可采取停產(chǎn)整頓等措施，直至符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。3.公司應(yīng)鼓勵員工對食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生問題進行監(jiān)督和舉報，對舉報屬實的員工給予獎勵。同時，應(yīng)保護舉報人的合法權(quán)益，不得對舉報人進行打擊報復(fù)。（三）整改與復(fù)查1.對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)任部門應(yīng)立即組織整改，制定詳細的整改方案，明確整改措施、整改責(zé)任人及整改期限。整改方案應(yīng)報公司衛(wèi)生管理部門備案。2.整改責(zé)任人應(yīng)按照整改方案認(rèn)真落實整改措施，確保問題得到及時解決。在整改過程中，應(yīng)定期向公司