PAGE食品安全生產(chǎn)加工制度一、總則（一）目的為加強食品安全生產(chǎn)加工管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費者身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，結(jié)合本公司實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，包括原材料采購、生產(chǎn)加工過程、包裝儲存等各個環(huán)節(jié)的管理。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴格遵守國家有關(guān)食品安全生產(chǎn)加工的法律法規(guī)、規(guī)章和標準，依法組織生產(chǎn)經(jīng)營活動。2.質(zhì)量第一原則：始終把食品質(zhì)量安全放在首位，強化質(zhì)量意識，確保每一批次產(chǎn)品符合質(zhì)量標準。3.預(yù)防為主原則：建立健全食品安全風險防控機制，加強過程控制，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。4.全員參與原則：食品安全生產(chǎn)加工涉及公司各個部門和全體員工，需全員參與、共同管理，確保制度有效執(zhí)行。二、食品生產(chǎn)加工場所與設(shè)施要求（一）選址與環(huán)境1.食品生產(chǎn)加工場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。2.生產(chǎn)場所周圍應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，與污染源保持規(guī)定的安全距離，防止交叉污染。（二）廠房與車間1.廠房應(yīng)具有足夠的空間和良好的通風、采光、照明、排水等設(shè)施，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求合理布局，劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)有效分隔。3.車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無裂縫、易于清潔消毒。（三）生產(chǎn)設(shè)備與工具1.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維護、保養(yǎng)和清潔，確保其正常運行和符合衛(wèi)生要求。2.用于食品生產(chǎn)加工的工具、容器等應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕、易清潔的材料制成，不得使用對食品有污染的材料。（四）衛(wèi)生設(shè)施1.應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手、消毒設(shè)施，確保員工在操作前、操作后及接觸污染物后能及時洗手消毒。2.應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的更衣室、衛(wèi)生間，保持清潔衛(wèi)生，不得對生產(chǎn)車間造成污染。3.應(yīng)配備必要的通風換氣設(shè)施、空氣凈化設(shè)備和防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，防止外界污染物進入車間。三、食品生產(chǎn)加工人員要求（一）健康管理1.食品生產(chǎn)加工人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）衛(wèi)生培訓(xùn)1.應(yīng)定期組織食品生產(chǎn)加工人員進行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作技能等，提高員工的食品安全意識和操作水平。2.新員工上崗前應(yīng)進行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。（三）個人衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.進入生產(chǎn)車間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得穿工作服、工作帽進入非生產(chǎn)區(qū)域。3.工作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品或食品接觸面。四、食品原材料采購與驗收（一）供應(yīng)商選擇1.應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，對供應(yīng)商的資質(zhì)進行審核，建立供應(yīng)商檔案。2.優(yōu)先選擇質(zhì)量穩(wěn)定、信譽良好、管理規(guī)范的供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）采購要求1.采購的食品原材料應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原材料。2.采購食品原材料時應(yīng)索取有效的購貨憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、送貨單等，并留存相關(guān)憑證以備查驗。3.采購進口食品原材料時，應(yīng)索取口岸檢驗檢疫機構(gòu)出具的檢驗檢疫證明文件。（三）驗收管理1.食品原材料到貨后，應(yīng)及時組織驗收，驗收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。2.驗收內(nèi)容包括食品原材料的感官性狀、包裝標識、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等方面，確保所采購的食品原材料符合要求。3.對驗收合格的食品原材料應(yīng)及時入庫儲存，對驗收不合格的食品原材料應(yīng)及時處理，不得入庫使用。五、食品生產(chǎn)加工過程控制（一）生產(chǎn)工藝與操作規(guī)程1.應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點和質(zhì)量要求，制定科學合理的生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程，并嚴格按照工藝和操作規(guī)程進行生產(chǎn)加工。2.生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程應(yīng)定期進行評估和修訂，確保其有效性和適應(yīng)性。（二）過程監(jiān)控1.應(yīng)建立食品生產(chǎn)加工過程監(jiān)控體系，對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)、關(guān)鍵控制點進行重點監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。2.采用適當?shù)谋O(jiān)控方法和手段，如感官檢查、理化檢驗、微生物檢測等，對生產(chǎn)過程中的各項參數(shù)和指標進行實時監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施進行糾正。（三）食品添加劑使用1.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定，嚴格按照食品添加劑的使用范圍、使用劑量和使用方法進行添加。2.應(yīng)建立食品添加劑使用管理制度，明確食品添加劑的采購、儲存、使用等環(huán)節(jié)的管理要求，確保食品添加劑使用安全。3.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標識，使用時應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、使用品種、使用劑量、使用人等。（四）食品包裝與標識1.食品包裝應(yīng)符合食品安全標準和規(guī)定，無毒、無害、無污染，具有足夠的強度和密封性，能有效保護食品質(zhì)量安全。2.食品標識應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定，標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.不得虛假標注食品標識，不得標注夸大產(chǎn)品功能、誤導(dǎo)消費者的內(nèi)容。六、食品儲存與運輸（一）食品儲存1.應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，不得混放，不同批次、不同品種的食品應(yīng)分開存放，并做好標識。3.食品儲存應(yīng)遵循先進先出、易壞先出的原則，定期對庫存食品進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。（二）食品運輸1.食品運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，防止食品在運輸過程中受到污染。2.運輸食品時應(yīng)采取必要的防護措施，如遮蓋、冷藏、保溫等，確保食品質(zhì)量安全不受影響。3.不得將食品與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸，避免交叉污染。七、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等要求。2.自查計劃應(yīng)根據(jù)國家法律法規(guī)、行業(yè)標準和公司實際情況進行制定，確保自查工作全面、有效。（二）自查實施1.按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。2.自查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)加工場所與設(shè)施、食品生產(chǎn)加工人員、食品原材料采購與驗收、食品生產(chǎn)加工過程控制、食品儲存與運輸?shù)确矫娴墓芾砬闆r。3.采用適當?shù)淖圆榉椒ê褪侄?，如現(xiàn)場檢查、文件審查、人員訪談等，對自查情況進行詳細記錄。（三）整改措施1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時分析原因，制定切實可行的整改措施，并明確整改責任人和整改期限。2.整改措施應(yīng)針對問題的根源進行制定，確保整改工作有效徹底，防止問題再次發(fā)生。3.對整改情況應(yīng)進行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實。八、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急管理機構(gòu)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負責全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品安全事故應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)明確各成員的職責分工，確保應(yīng)急處置工作有序進行。（二）應(yīng)急預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、后期處置等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（三）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)加工和銷售活動，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。2.積極配合食品藥品監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，采取有效措施控制事故影響范圍，防止事故擴大