2025年校園餐自查自糾清單食品采購環(huán)節(jié)供應(yīng)商資質(zhì)審查檢查所有食品供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照是否齊全、有效，且與實(shí)際經(jīng)營內(nèi)容相符。查看近半年內(nèi)供應(yīng)商提供的產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，確保所供應(yīng)食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。審查供應(yīng)商的信譽(yù)記錄，通過網(wǎng)絡(luò)查詢、行業(yè)口碑等方式，了解供應(yīng)商是否存在食品安全相關(guān)的不良記錄。采購流程規(guī)范檢查采購訂單是否明確標(biāo)注食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、采購日期等信息。核對(duì)采購的食品是否與訂單一致，有無擅自更改或添加食品品種的情況。查看采購合同，確認(rèn)合同條款是否清晰明確，包括食品價(jià)格、交貨方式、質(zhì)量保證、售后服務(wù)等內(nèi)容。食品驗(yàn)收情況檢查驗(yàn)收人員是否具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，能否準(zhǔn)確識(shí)別食品的質(zhì)量問題。查看驗(yàn)收記錄，確認(rèn)是否對(duì)采購的食品進(jìn)行了嚴(yán)格的感官檢查、索證索票、核對(duì)數(shù)量等工作。對(duì)于需要檢驗(yàn)的食品，是否按規(guī)定進(jìn)行了抽樣送檢，檢驗(yàn)結(jié)果是否合格。食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)倉庫環(huán)境條件檢查倉庫的溫度、濕度是否符合各類食品的儲(chǔ)存要求，如冷藏食品的溫度是否保持在08℃，冷凍食品的溫度是否保持在18℃以下。查看倉庫的通風(fēng)、采光、排水等設(shè)施是否正常運(yùn)行，有無積水、霉變、異味等情況。檢查倉庫的清潔衛(wèi)生狀況，貨架、地面、墻壁等是否干凈整潔，有無雜物、灰塵堆積。食品分類存放檢查食品是否按照類別、批次、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，不同種類的食品之間是否有明顯的分隔。查看食品是否離墻離地存放，距離墻壁和地面的距離是否符合要求（一般不小于10厘米）。檢查食品的堆放是否整齊、穩(wěn)固，有無擠壓、倒塌的風(fēng)險(xiǎn)。庫存管理檢查庫存食品的盤點(diǎn)記錄，確保賬實(shí)相符。查看食品的保質(zhì)期管理情況，是否對(duì)臨近保質(zhì)期的食品進(jìn)行了重點(diǎn)關(guān)注和處理。檢查庫存食品的出入庫記錄，確認(rèn)是否遵循先進(jìn)先出的原則。食品加工環(huán)節(jié)加工場所衛(wèi)生檢查加工場所的地面、墻壁、天花板等是否干凈整潔，有無污垢、油漬、積水等情況。查看加工場所的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施是否正常運(yùn)行，有無異味、堵塞等問題。檢查加工場所的門窗是否完好，有無防蠅、防鼠、防塵等設(shè)施。加工設(shè)備清潔檢查加工設(shè)備的表面是否干凈整潔，有無殘留的食物殘?jiān)⒂臀鄣?。查看加工設(shè)備的內(nèi)部結(jié)構(gòu)是否定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，如烤箱、微波爐、豆?jié){機(jī)等設(shè)備的加熱管、攪拌器等部件。檢查加工設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)是否正常，有無故障、異響等情況。食品加工操作規(guī)范檢查操作人員是否嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，如生熟分開、燒熟煮透等。查看操作人員是否穿戴清潔的工作衣帽、口罩，是否保持個(gè)人衛(wèi)生。檢查食品添加劑的使用情況，是否符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，有無超范圍、超限量使用的情況。餐飲具清洗消毒環(huán)節(jié)清洗消毒設(shè)備檢查餐飲具清洗消毒設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)是否正常，如洗碗機(jī)、消毒柜等設(shè)備的溫度、時(shí)間等參數(shù)是否符合要求。查看清洗消毒設(shè)備的清潔情況，有無污垢、水垢等堆積。檢查清洗消毒設(shè)備的維護(hù)記錄，確認(rèn)是否定期進(jìn)行了保養(yǎng)和維修。清洗消毒流程檢查餐飲具的清洗流程是否規(guī)范，是否采用了一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序。查看餐飲具的消毒方法是否正確，如采用高溫消毒時(shí)，溫度和時(shí)間是否達(dá)到要求；采用化學(xué)消毒時(shí)，消毒劑的濃度和浸泡時(shí)間是否符合規(guī)定。檢查餐飲具的保潔情況，是否存放在清潔、干燥、密閉的保潔柜內(nèi)。消毒效果檢測查看餐飲具消毒效果的檢測記錄，確認(rèn)是否定期對(duì)消毒后的餐飲具進(jìn)行了抽樣檢測。檢查檢測結(jié)果是否合格，如餐具的大腸菌群、沙門氏菌等指標(biāo)是否符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。人員健康與衛(wèi)生管理環(huán)節(jié)健康管理檢查從業(yè)人員的健康證明是否齊全、有效，是否存在無證上崗的情況。查看從業(yè)人員的健康檔案，確認(rèn)是否定期進(jìn)行了健康檢查，有無患有有礙食品安全疾病的人員仍在從事直接接觸食品的工作。衛(wèi)生培訓(xùn)檢查從業(yè)人員是否接受了食品安全知識(shí)和衛(wèi)生操作技能的培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄是否完整。查看培訓(xùn)內(nèi)容是否涵蓋了食品采購、儲(chǔ)存、加工、餐飲具清洗消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣檢查從業(yè)人員是否保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、勤剪指甲、不隨地吐痰等。查看從業(yè)人員在操作過程中是否存在吸煙、嚼口香糖、玩手機(jī)等不良行為。食品安全管理環(huán)節(jié)管理制度落實(shí)檢查學(xué)校是否建立健全了食品安全管理制度，如食品安全責(zé)任制、食品留樣制度、食品安全自查制度等。查看各項(xiàng)制度是否得到了有效落實(shí)，相關(guān)記錄是否完整。應(yīng)急處置能力檢查學(xué)校是否制定了食品安全應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)急預(yù)案是否具有可操作性。查看學(xué)校是否定期組織了食品安全應(yīng)急演練，演練記錄是否完整。檢查學(xué)校在發(fā)生食品安全事故時(shí)，是否能夠及時(shí)、有效地